Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

[quote="kitchenaidy"]Magnifiques ces croissants

pâte à pizza. Elle a levée dans le four tiède en 30 min. Mais quand il a fallu la travailler, elle était assez élastique.
Genre je l'étale et elle se rétracte.

Bonsoir Kichtenaidy
En tant que novice du Kitch et de la pizza (et dans l'attente encore de mon livre de recette) : j'ai utilisé celle-ci : 375 g farine -1 sachet levure sèche de boulanger - 1/2 cc sel - 2c S huile d'olive - 25 cl eau tiède.
Mélanger dans le bol farine levure sel
Pétrir avec le crochet en ajoutant l'huile vitesse 2 puis l'eau tiède progressivement, pétrir 2 à 3 minutes (pâte lisse)
Couvrir le bol, elle lève entre 1/2 h et 1 h afin de doubler de volume
Étaler sur papier sulfurisé (cuisson 30 mn à 210°)
Cette recette a été tout de suite parfaite et pas de rétractation lors de l'étalement.
J'ai ensuite fait l'expérience avec une préparation pâte pizza "leclerc.." et bien, pas de levage... étalement parfait, et je crois préférer finalement quand la pâte à pizza n'est pas trop "gonflée" genre brioche, à cause de la levure de boulanger, comme la photo... Bien à toi pour tes pizzas et tout cela pour dire que je me demande s'il est nécessaire d'allumer le four pour le levage..
Mais je profite de prendre la recette toute simple de Cathyli, cela sera mon prochain essai de pizza.
Voir l'album

voici la recette de mamy2yumi qui l'a adapté de Linahis habite en Espagne

En gras: la version avec la farine de maïs ...
500 gr de farine --> 420 gr de T 55 + 80 gr de farine de maïs
1 cc de sel fin
125 gr de margarine, ou 1/2 mug d'huile de tournesol --> 125 gr de beurre juste fondu
25 cl d'eau tiède
Dans un robot pétrisseur: mettre les farines, le sel fin et le beurre fondu, tiède (ou l'huile selon vos placards) et mixez 30 secondes vitesse 4 (le mélange est sablonneux un peu).
Ajoutez alors 1 mug d'eau tiède (25cl, ou 250gr) et pétrissez 2 minutes.
Retirez la pâte, mettez là au repos pendant une vingtaine de minutes.
Huilez vos mains et prélevez de boules de pâte en la passant entre le pouce et l'index (je suis pas au top pour cette étape, je n'y arrive pas vraiment!). on obtient 15 boules.
Mettre une poêle anti adhésive à chauffer, étalez chaque boule de pâte assez finement, n'hésitez pas à fariner légèrement, déposez les sur la poêle, laissez se boursoufler et retournez la galette pour la cuire sur l'autre face. Procédez de la même façon pour les autres tortillas.
NB:
le feu sous la poêle est sur la position mini.
Réservez les tortillas cuites sous une toile SILPAT ou un papier alu, pour maintenir l'humidité. Bien les envelopper si vous les préparez à l'avance, et les réserver alors au réfrigérateur.
Se réchauffent très bien au MO.
Se congèlent très bien aussi.

voilà ce n'est pas celle que j'ai testé mais comme la mienne était galère et que celle ci a l'air d etre mieux.

j'ai testé une fois mais c'était sans le kitch. j'ai 2 recettes; je te fais un copié collé

Hamburger 1 de ma conseillère 2marle

Farine T 55500
Sel10
Sucre10
Levure gourmandise9 ( doubler le poids pour levure fraiche)
Jaunes d’œuf 1
Lait entier 300
Beurre 80

Pétrir en 1ere vitesse 3 mn
Ajouter le beurre souple
Pétrir en 2eme Vitesse 8 mn
Bouler laisser pousser 45 mn (à couvert dans un endroit chaud)
Peser vos boules . Façonner en boule. Aplatir dans les Silform , couvrir d’un Silpat.
Apprêt 40 mn.
Préchauffer le four, à 210°C
Dorer les bun’s à l’œuf battu avant la mise au four.
Quand c’est dans le four baisser celui –ci à 200°C veillez a ce que les Bun’s ne prennent pas trop de couleur.
Cuisson 15 mn

hamburger chez Ottoki pains hamburger de Murielle Khamouguinoff provenant de son livre « Pains et viennoiseries ».
Pour 8 pains
600 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger (ou 2 cc)
1 CS de sucre
1 cc de sel
1 oeuf entier
180 g de lait
120 g d’eau
30 g de beurre mou
graines de sésame
Pour la dorure : 1 cc de lait + 1 pincée de sel + 1 jaune d’oeuf
Dans un saladier
Farine + levure + sucre + sel + oeufs entiers + lait
Pétrir pendant 10 min en ajoutant petit à petit l’eau, jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Vous pouvez aussi pétrir en machine à pain avec le programme pâte à pizza.
Incorporer le beurre et pétrir pendant 5 min jusqu’à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure.
Chasser l’air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main, puis diviser la pâte en 8 parts égales et façonner des boules.
Poser les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Perso, je les ai mises sur la toile Flexipain et laisser lever pendant 40 min.Préchauffer le four à 200°C pendant 20 min après avoir posé une coupelle d’eau sur la sole.
Mélanger les ingrédients de la dorure, puis badigeonner les boules au pinceau. Parsemer chaque boule de 1 cc de graines de sésame juste avant d’enfourner.Faire cuire pendant 20 min.