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Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Page 58/79 · 1963 réponses · 63912 vues · Fermé

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Bonjour
Il est vrai qu'ils ont quelques bonnes recettes, mais je n'aime pas le mode de vente.
J'ai regardé la recette vidéo du sandwich nordique, que de matériel pour cette recette, bonjour la vaisselle, de plus je ne vois vraiment pas l'utilité de cette machine pour faire la pâte et la cuisson du Kbio ainsi que la garniture.
Pour info, tous les moules Dem@rle sont disponibles sous la marque M@tfer dans les trois formats 1, 1/2 et Dem@rle, à chaque moule, il y a les deux références. Vous pouvez ainsi échapper au système Dem@rle. J'ai commandé et payé 25% moins cher que sur leur catalogue.
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c'est fait pour vendre leurs produits bien sur, mais ils ont des recettes sympas,
il faut passer outre leur façon de se faire de la pub, et ne garder que le meilleur. Très Heureux
cathyli a écrit :

Tout a fait d'accord, c'est pour ca que je n avais mis que les ingrédients ... Pour ne pas déclencher de polémique.
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Bonjour

Pour info, tous les moules Dem@rle sont disponibles sous la marque M@tfer dans les trois formats 1, 1/2 et Dem@rle, à chaque moule, il y a les deux références. Vous pouvez ainsi échapper au système Dem@rle. J'ai commandé et payé 25% moins cher que sur leur catalogue.
Gbe a écrit :

Merci à vous trois pour les infos, dans tous les cas, il faut de toute façon un minimum d'équipement.. j'ai fait le bilan sur le site de -mafournée- et je voulais juste savoir la différence entre l'EXOPAT (et le spilpat ?) l'intérêt de la plaque perforée et si vous en étiez équipées ? merci je vais cet am dans un grand magasin équipement culinaire pro et j'ai quand même besoin de quelques trucs.. Merci à vous
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Hier, je me suis lancée dans les briochettes façon petits pains au chocolat (je crois que c'est la recette de Cathyli... j'ai oublié de noter le nom !)

Briochettes au chocolat

Briochettes au chocolat 2

J'ai un peu tâtonné au façonage, je ne savais pas ce que ça devait donner, et ils sont beaux, ils ont fleuré bon surtout sur la fin de la cuisson...

Par contre, s'ils ont très bon goût, de l'avis général, ils sont un tout petit peu trop sec. Mon four est trop fort ? Trop de cuisson ? ou trop de pétrissage ?
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Bonjour,

j'ai fait le bilan sur le site de -mafournée- et je voulais juste savoir la différence entre l'EXOPAT (et le spilpat ?) l'intérêt de la plaque perforée et si vous en étiez équipées ? merci je vais cet am dans un grand magasin équipement culinaire pro et j'ai quand même besoin de quelques trucs.. Merci à vous
ErinKitch a écrit :


l'exopat ou silpat, c'est exactement pareil. J'ai plusieurs silpat ainsi que des plaques perforées, et j'en suis ravie. Mais si tu n'as pas de plaque perforée, il te suffit de sortir une grille du four et d'y poser ta silpat dessus.
Je vais récupérer mon colis de col*chef ou j'ai enfin commandé, et je me suis repris une silpat. Ce site à l'air vraiment sérieux, et le délais de livraison est rapide. Bravo la belgique.
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Par contre, s'ils ont très bon goût, de l'avis général, ils sont un tout petit peu trop sec. Mon four est trop fort ? Trop de cuisson ? ou trop de pétrissage ?
-Zingarella- a écrit :

Ou pas assez de 2e levée ?
L’autre jour, je les ai fait cuire peu de temps après les avoir façonnés, et j’ai trouvé qu’ils étaient plus secs que d’habitude.
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Hier, je me suis lancée dans les briochettes façon petits pains au chocolat (je crois que c'est la recette de Cathyli... j'ai oublié de noter le nom !)

J'ai un peu tâtonné au façonage, je ne savais pas ce que ça devait donner, et ils sont beaux, ils ont fleuré bon surtout sur la fin de la cuisson...

Par contre, s'ils ont très bon goût, de l'avis général, ils sont un tout petit peu trop sec. Mon four est trop fort ? Trop de cuisson ? ou trop de pétrissage ?
-Zingarella- a écrit :


je pense que tu as fait la recette de Fourmi-verte, que je recommande toujours Très Heureux on dirait qu'is n'ont pas assez levé, ou tu as trop travaillé la pâte pendant le façonnage. Si le goût était là c'est le principal.
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Bon pour ma butchy, elle était plutôt bonne, peut-être pas l'aspect de mie filante comme sur les photos mais ça ressemblait à une brioche Heureux

La croûte un peu plus épaisse que là photo.
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Bonjour les Kitchenaddicts !

Après un petit séjour de quelques jours en Italie, me revoilà parmi vous...

J'ai envie de faire une brioche ch. Noel, je n'en ai pas fait depuis le décès de ma mère...

Petit à petit, l'envie de faire des bonnes choses à manger me revient !

J'ai surtout vu de très bonnes choses en Italie, ça me donne envie de tenter ! (j'ai récupéré plein de recettes de pâtes et j'ai acheté un petit ustensile pour découper les raviolis... Il va bien falloir tester ça !)

Katja, qu'a donc ton Kitchen ?

Vu comment j'ai abandonné le mien depuis 1 mois, il aurait pu partir en service après vente que je ne m'en serais même pas rendu compte... confus (ennuyé)

A plus tard !
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Katja, qu'a donc ton Kitchen ?

Vu comment j'ai abandonné le mien depuis 1 mois, il aurait pu partir en service après vente que je ne m'en serais même pas rendu compte... confus (ennuyé)

A plus tard !
clemapo a écrit :


Je ne peux correctement fixer les accessoires à l’avant (la râpe, le hachoir, le laminoir…), le trou est un tout petit peu trop petit.

J’ai un tout nouveau www Heureux J’ai commencé à mettre quelques recettes dessus.
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Ou pas assez de 2e levée ?
L’autre jour, je les ai fait cuire peu de temps après les avoir façonnés, et j’ai trouvé qu’ils étaient plus secs que d’habitude.
Katja a écrit :


J'ai laissé 30mn la seconde levée, comme la première dans mon four position "étuve", soit à 35°.
J'ai découvert cette fonction récemment, du coup je l'essaie.

Il faudrait que je laisse lever plus longtemps la seconde fois ?

je pense que tu as fait la recette de Fourmi-verte, que je recommande toujours Très Heureux on dirait qu'is n'ont pas assez levé, ou tu as trop travaillé la pâte pendant le façonnage. Si le goût était là c'est le principal.
cathyli a écrit :


Merci à Fourmi-Verte pour sa recette et à toi pour le relais Heureux

Pour le façonnage, j'ai coupé mes patons au couteau à pâte, j'ai étalé avec la main un rectangle, pépéites, et hop, on referme. Sinon, pour la forme c'est ça à peu près ?

Par contre est-il possible que j'ai trop travaillé la pâte au kitch ? après avoir mis le beurre fondu, je trouvais que ça mettais longemps à s'incorporer... peut-être avais-je trop pétri l'étape d'avant aussi ?
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moi je les façonne le soir, je les laisse au frigo toute la nuit, et j’enfourné le matin au réveil. 30 min, c’est peut-être un peu juste ?
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@Zingarella, je pense qu'il manquait un peu de temps pour la seconde levée.

Ajourd'hui j'ai fait une tarte caramel-chocolat, en prenant la recette pâte sablée du K, qui est très bonne.
C'était l'anniversaire de ma Belle fille, c'est mon petit fils de 19 mois qui a mis les bougies Très Heureux

Tarte caramel choco 1

Tarte carmel choco

La recette vient du bouquin que je lui ai offert Je suis vert ! , "Mon cours de cuisine les basiques chocolat" elle est accro au chocolat, il y a plein de recettes simples et sympathiques. d'ailleurs je crois bien que je vais me l'offrir aussi. Je bondis de joie
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MMMMM caramel chocolat !

J'avais déjà fait une tarte au chocolat en prenant une recette sur le site de femme actuelle, celle de frédéric anton. Pas mauvaise non plus Heureux

Par contre c'est quoi ces traces de doigts dingo
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Par contre c'est quoi ces traces de doigts dingo
Carl-88 a écrit :


ce sont ceux de mon commis pâtissier Très Heureux il était tellement content qu'on lui pardonne
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moi je les façonne le soir, je les laisse au frigo toute la nuit, et j’enfourné le matin au réveil. 30 min, c’est peut-être un peu juste ?
Katja a écrit :


Ca, ce serait top. Tu arrives à ranger tes plaques au frigo ? moi j'ai jamais assez de place.

@Zingarella, je pense qu'il manquait un peu de temps pour la seconde levée.

Ajourd'hui j'ai fait une tarte caramel-chocolat, en prenant la recette pâte sablée du K, qui est très bonne.[/img]
:
cathyli a écrit :


Il faudra que je corrige la recette alors, j'avais noté "30mn à 1 heure" pour la première levée, j'ai laissé une heure, puis "30mn environ" pour la seconde. Ils avaient gonflé mais c'était moins spectaculaire que la première fois. Il faudra que je laisse quoi ? 45mn ? 1h ?

PS : je n'avais pas de gluten, j'en ai pas mis, c'est gave ?

Ta tarte caramel chocolat est trop tentante ! ça me rappelle le shortbread, auquel je résiste mal sauf que le chocolat caramel ont l'air bien plus crémeux. c'est du caramel au beurre salé ?
17 Recette

Tarte Caramel-Chocolat aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 150g de sucre
  • 15g de beurre salé
  • 15cl de crème liquide
  • 180G DE CHOC. NOIR
  • 15CL DE CREME FLEURETTE
Recette certifiée 100% sans IA
Il faudra que je corrige la recette alors, j'avais noté "30mn à 1 heure" pour la première levée, j'ai laissé une heure, puis "30mn environ" pour la seconde. Ils avaient gonflé mais c'était moins spectaculaire que la première fois. Il faudra que je laisse quoi ? 45mn ? 1h ?

Ta tarte caramel chocolat est trop tentante ! ça me rappelle le shortbread, auquel je resiste mal sauf que le chocolat caramel ont l'air bien plus crémeux. c'est du caramel au beurre salé ?
-Zingarella- a écrit :


pour la levée franchement je ne saurais quoi te conseiller, c'est au vue de tes briochettes en fait, je ne laisse pas levée au four, je laisse dans la salle, évidemment cela va beaucoup plus vite l'hiver à côté du poêle.
pour le gluten tu n'es pas obligée, par contre plus ta farine est lourde plus la levée est "difficile" pour les brioches je prends toujours de la farine de Gruau riche en gluten.

oui c'est du caramel beurre salé Je suis vert !
le seul petit bémol pour moi, je trouve cela trop sucré comme d'hab., mais comment faire pour "désucrer du caramel" Je suis vert ! , et j'ai mis du chocolat à 70% de cacao.
mais bon c'est toujours ce que je reproche à la patisserie, j'enlève toujours un peu de sucre, mais la je ne vois pas comment faire, si vous avez des astuces je suis preneuse.

La recette :TARTE CARAMEL-CHOCOLAT

PATE SABLEE (j’ai fait la pâte du livre K je la trouve excellente)

CARAMEL
150g de sucre
15g de beurre salé
15cl de crème liquide

GANACHE
180G DE CHOC. NOIR
15CL DE CREME FLEURETTE

Cuire la pâte sablée avec un papier sulfurisé et des haricots secs 20mn à 180°

Faire le caramel en ajoutant une CS d’eau, mettre la crème tiédie, remettre sur le feu, ajouter le beurre demi-sel cuire une petite minute.
Laisser tiédir
Verser sur le fond de tarte froid et laisser durcir au frais

Faire la ganache chauffer la crème fleurette verser sur le chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse et homogène
Une fois que le caramel à légèrement durci, verser la ganache.

Réserver au frigo
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Ca, ce serait top. Tu arrives à ranger tes plaques au frigo ? moi j'ai jamais assez de place.
-Zingarella- a écrit :

j’ai un frigo mal fichu avec beaucoup trop d’étagères, alors en général j’arrive à en libérer une, et je pose ma deuxième plaque de cuisson par-dessus d’autres choses Cligne de l'oeil
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j’ai un frigo mal fichu avec beaucoup trop d’étagères, alors en général j’arrive à en libérer une, et je pose ma deuxième plaque de cuisson par-dessus d’autres choses Cligne de l'oeil
Katja a écrit :


Je rêve d'un frigo bien large avec plein de place et plein d'étagères ! faut dire que le mien fait aussi congélo. Je devrais peut-être en changer pour un qui fassse que frigo Question

Cathyli, merci pour ta recette ! elle semble aussi simple qu'elle doit être bonne. Je la note soigneusement, je sens qu'elle va servir dans peu de temps... C'est bon
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oui c'est du caramel beurre salé Je suis vert !
le seul petit bémol pour moi, je trouve cela trop sucré comme d'hab., mais comment faire pour "désucrer du caramel" Je suis vert ! , et j'ai mis du chocolat à 70% de cacao.
mais bon c'est toujours ce que je reproche à la pâtisserie, j'enlève toujours un peu de sucre, mais la je ne vois pas comment faire, si vous avez des astuces je suis preneuse.
cathyli a écrit :


C'est vrai que le caramel c'est sucré ^^, peut être en délayant avec de la crème, des choses douces.

Pour la pâtisserie en général, je trouve pas que ce soit trop sucré, il "suffit" de doser juste. Après, la pâtisserie en général c'est du dessert, donc sucré Heureux C'est justement ça qui est bon. Savez vous, bien que je n'ai encore jamais goûté, qu'on peut manger des fraises avec un filet d'huile d'olive ? Ou encore, j'ai appris récemment qu'on pouvait manger la rhubarbe en tant que légume.
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sinon, j’ai fait un gâteau magique au chocolat, et c’est délicieux aussi.
22 Recette

Pâte à Pizza au Levain et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de Farine
  • 100 cc d'Huile d'olive
  • 75 cc d'Huile de tournesol
  • 50 cc de Crème fraîche
  • 5 g de Sel
  • 50 cc de Lait
  • 50 g de Levure
  • 1 Oeuf
  • 250 cc d'Eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Comme Cathyli, je n'aime pas la pâtisserie trop sucrée, il m'arrive souvent lorsque c'est possible de diminuer les quantités de sucre, mais sur la recette caramel chocolat, ce n'est pas possible à mon avis.
Ce soir, pizza, je ferai plus de pâte pour en congeler un peu.
Je vous donne la recette de cette pâte, elle est bonne, il faut l'essayer avant de la critiquer.

Pâte à Pizza

Ingrédients

Farine 1 kg
Huile d’olive 100 cc
Huile de tournesol 75 cc
Crème fraîche 50 cc
sel 5 g
Lait 50 cc
Levure 50 g
Oeuf 1
Eau 250 cc

Procédé

Pétrir le tout
Faire des boules de 180 g (10 Pizza pour 1 Kg de farine)
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Merci Gérard pour la recette je vais tester ça, par contre la mesure "cc" ça correspond à quoi "cuillère à café" Heureux ou ce sont des ml.
Il me semble que tu as déjà expliqué mais je ne me rappelle plus. embarrassé (oops)

J'ai relu le poste de "pierre à pains" si c'est bien la recette de ton fils il s'agit de mL du coup elle a déjà été testée et approuvée
24 Recette

Pâte à pizza au levain et aux huiles d'olive et de tournesol

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de Farine
  • 100 ml d'Huile d'olive
  • 75 ml d'Huile de tournesol
  • 50 ml de Crème fraîche
  • 5 g de Sel
  • 50 ml de Lait
  • 50 g de Levure
  • 1 Œuf
  • 250 ml d'Eau
Recette certifiée 100% sans IA
Oui, c'est bien cette recette
PATE A PIZZA
Ingrédients
Farine 1 kg
Huile d’olive 100 ml
Huile de tournesol 75 ml
Crème fraîche 50 ml
Sel 5 g
Lait 50 ml
Levure 50 g
Œuf 1
Eau 250 ml

Procédé
Pétrir le tout
Faire des boules de 180 g (10 Pizza pour 1 Kg de farine)
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Mon fils met cc centimètre cube au lieu de cl ou ml, j'ai rectifié, en effet ça pouvait faire des erreurs.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Quelques idées:

PIZZA
Les Classiques
• Tomate, Fromage
• Tomate, Anchois, Fromage
• Tomate, Jambon, Fromage
• Tomate, Jambon, Champignons, Fromage
• Tomate, Jambon, Champignons, Mozzarella
• Tomate, Jambon, Chorizo, Poivrons, Fromage
Les Fromages
• Tomate, Mozzarella, Fromage
• Tomate, Gorgonzola, Fromage
• Tomate, Roquefort, Fromage
• Tomate, Chèvre, Fromage
• Tomate, Roquefort, Chèvre, Gorgonzola, Mozzarella
Les Spécialités
• Tomate, Fruits de mer, Fromage
• Tomate, Thon, Crème, Câpres, Fromage
• Tomate, Artichaut, Poivrons, Champignons, Fromage
• Tomate, Viande hachée, Oignons, Fromage
• Tomate, Chorizo, Oignons, Poivrons, Fromage
• Tomate, Chorizo, Œuf, Fromage
• Tomate, Jambon, Tomate fraîche, Chèvre, Fromage
• Tomate, Saumon, Crème, Fromage
• Tomate, Lardons, Oignons, Crème, Fromage
• Tomate, Jambon, Ananas, Fromage
• Tomate, Jambon, Lardons, Chorizo, Oignons, Poivrons, Œuf, Fromage
• Tomate, Roquefort, Poulet, Crème, Fromage