Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

ma recette complète
400g de farine
250g d'eau
180g de levain (ou 8g de levure fraiche à mélanger avec 90g d'eau et 90g de farine) laisser se réveiller environ 30mn, pendant que la pâte elle s'autolyse.
puis ajouter le sel, je mets 8g mais je n'aime pas le sel donc à toi de voir,
pétrir 2mn Vitesse 2, ajouter le levain ou la levure pétrir 1mn vitesse 1, puis 2mn vitesse 2. Voilà la pâte est prête.

Pour le levain tu n'est pas obligé de le nourrir, et prendre toute la quantité préparée, sauf qu'il faut 3 à 5 jours, pour que le levain "Maître" soit opérationnel, c'est pour cela qu'on garde toujours une petite quantité, et qu'on le nourrit de suite.
Mon pain du jour :

T55+SEIGLE+FLOCONS D'AVOINE+GRAINES DU BOULANGER, il tient bien au corps
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recette de « la cuisine de Bernard »
-2 œufs + 1 jaune d'œuf -120g de farine -100g de sucre -100g de beurre demi-sel
-une demie cuillerée à café de levure chimique (1/8+1/4 de cuiller américaine)
-au choix: zest de citron - à peine la moitié en zest -, vanille en poudre, fleur d'oranger
deux œufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre.. Fouetter avec un fouet pour blanchir légèrement l'appareil mais pas trop non plus! Ajouter la levure puis la farine en trois fois en mélangeant pour bien l'incorporer. Fondre le beurre au micro-ondes. L'ajouter puis bien mélanger. Reposer au frais au moins 2 heures. Cuire 190°+/- 10-12 mn

Carl ! comme Rizbrûlé, suis contente que tu sois converti au 4/4 maison ! et toi aussi visiblement !

Ptitelili, tu devrais remonter à la page 91 du forum, Kitchenaidy avait fait des calzone ball de folie avec votre magique appareil, elle doit en connaître un rayon !
Les crêpes sont faites, miam pour demain matin au titdej Voir l'album(on a mangé toutes les madeleines !). Je ne ménage pas mon Kitch (1kg farine, 400 g sucre, 2 l liquide, tout juste si le bord du fouet ne se noie pas, je teste ainsi sa solidité...pas malin, mais je l'avais aussi acheté pour m'aider en future crêperie) Erin

Ton pain m'a l'air "un peu" fourni en effet ^^

Mes croissants sont sortis du four depuis 20min ça sent bon je vais les mettre dans une poche en papier (kraft comme dans les boulangeries ou les fast-food).

Le quatre quart cuit en ce moment même.

Mais ce soir, c'était moules chez Léon ^^ C'était bondé et les serveurs/veuses étaient débordé(e)s c'était stressant pour nous aussi :/

Bonne soirée et bonne semaine - Guy Lagache.

Par contre, si tu veux augmenter les proportions, ne fait pas un simple produit en croix. En effet, un cercle de diamètre 20 cm a une aire de 314,16 cm2 alors qu'un cercle de 26 cm a une aire de 531 cm2 (Aire = PI * Rayon * Rayon , sachant que le rayon=diamètre/2).

Ainsi, si tu fais le produit en croix pour une quantité de 100g de sucre pour 20cm de diamètre et que tu fais pour un 26 cm, ça donne 130g.
Alors qu'en faisant le produit en croix, mais avec les aires comme référents, ça donne 169g de sucre.

En soit, la recette ne sera pas ratée, c'est juste que tu n'auras pas la quantité adéquate pour remplir convenablement le cercle de 26 cm comme l'aurait été celui de 20cm.

J'avais testé ça pour un bavarois sur un bon cercle de 28cm au lieu d'un 20 ou 22, et bien ça fait au final une sacrée différence de matière