Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

si c'était un petit village de Normandie, voici une recette de Tarte Normande

Ingrédients
Pâte brisée
4 pommes
30 g de farine
2 oeufs
30 g de sucre
20 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de Calvados (c'est pas obligatoire)

Préparation
1 Foncer votre moule à tarte avec la pâte brisée.
2 Eplucher et couper les pommes en deux. Les poser face bombée sur la planche à découper et couper des lamelles.
3 Poser les pommes sans les démonter sur le fond de tarte, face bombée vers l'extérieur.
4 Préparer une crème épaisse avec la farine délayée avec les deux oeufs battus, la crème fraîche, le sucre et le calvados.
5 Arroser les fruits de ce mélange et mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

On peut ajouter à la crème de la poudre d'amandes et un trait de vanille. parsemer avec des amandes effilées avant de la passer au four.

Erin pour les madeleines moi je fais la recette du Chef Lenôtre, je l'ai je te la copie ici. Je ne l'ai pas encore essayée au K-A mais ça ne saurait tarder

Pour une vingtaine de madeleines :
- 3 oeufs
- 125 g de sucre ou 100 g + 25 g de miel
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 105 g de beurre
- 1 pincée de sel
- vanille liquide ou en poudre, ou zestes de citron (j'ai mis de la poudre de vanille et 80 g de pépites de chocolat)

Battre les oeufs et le sucre (et le miel si vous en avez mis) jusqu'à obtention d'une belle mousse. Le mélange doit avoir doublé de volume.

Ajouter la farine, la levure, la vanille et le sel et bien mélanger.

Ajouter le beurre ramolli, mélanger à nouveau.

(Ajouter les pépites de chocolat).

Réfrigérer la pâte au minimum 2 heures, voire toute une nuit. C'est le choc thermique qui va permettre de former la bosse caractéristique des madeleines.

Préchauffer votre four à 220°C. Déposer la pâte dans vos empreintes à madeleines. Avec mes moules à madeleines en silicone Tupperware, pas besoin de beurrer (mais il faut démouler immédiatement à la sortie du four). Selon la qualité de vos moules, cela peut quand même être nécessaire car la pâte à madeleines a tendance à coller, même au silicone.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 200°C, laisser cuire 3 à 5 minutes. Il doit s'être formé un creux au centre des madeleines. Lorsque c'est le cas, baisser le four à 180°C. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes (surveiller), une bosse doit avoir remplacé la dépression et les madeleines doivent être bien dorées.

Voir l'album

Merci Manue pour cette recette, que j'avais notée et bizarrement (idem, Lenôtre) je t'ai noté les légères différences que j'ai trouvé de mon coté.
J'en suis à 4 fournées de madeleines et après avoir boc lu et testé.. Je constate :
Que la modification de température du four n'aide pas à former la bosse ! Par contre j'ai toujours mis 2h la pâte au frigo.
Qu'elles sont mieux réussies à t° constante 180°(genre, la légère dépression, puis baisser..ben.. on s'embête pour rien..)-
Qu'il faut bien les démouler tout de suite après la cuisson - que sur ma plaque exopan, beurrer ou huiler, idem (mais sinon, ça colle !)-
Et qu'il vaut mieux je pense, battre longtemps les oeufs et sucre pour qu'il blanchissent.
Là j'ai testé avec poudre amande, ma pâte était une vraie mousse... j'ai eu peur Voir l'album mais résultat satisfaisant quand mêmeVoir l'album.
Elle a raison sipsi, c'est pas évident pour les photos) et pour le goût à voir demain matin au titdej - mis de l'amaretto..).
Ce soir Palak paneer, et rien pour les accompagner mais j'hésite à me lancer dans les naans..Si Cathyli maîtrise pas encore.. et peut-être un peu tard pour improviser..
Erin

Tu peux utiliser cette recette dans les moules à madeleine

BISCUITS AUX AMANDES

Ingrédients :

Première partie

Œufs 10
Jaunes d'œufs 10
TPT
1 000 g
Deuxième partie

Blancs d'œufs 15
Sucre semoule 100 g
Farine 300 g
Beurre 100 g

Procédé :

• Bien blanchir le premier appareil, œufs-jaunes, TPT.
• A l'écumoire mélanger la farine et le beurre fondu au premier appareil.
• Terminer en incorporant délicatement à l'écumoire les blancs en neige.
Dressage
• Sur papier, à la douille, pour les fonds de petits fours ; sur papier également, comme les biscuits à bûche, pour la fabrication d'entremets, ou en moules comme pour la génoise.