Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

WOUHHAOUUU yasmina tu as retrouvé, merci ! vivement que mon bébé levain pousse ! (suis têtue aussi, essai blé noir et miel)
fancach, j'avais déjà posté ces deux recettes de glaçage mais pas d’écho des pro, donc attend leur recette !
GLACAGE CHOCOLAT NOIR
Faire fondre 100 g de chocolat noir et 30 g de beurre
GLACAGE BLANC 100 g de sucre glace + 1 c à soupe rase de gélatine en poudre.
Verser la poudre dans 1 bol contenant 1 c à soupe d’eau, laisser gonfler 1 minute.
Faire fondre 20 s au micro-onde ou au bain marie, verser le sucre glace sur la gélatine très chaude.
Mélanger aussitôt, étaler tout de suite sur les biscuits à l’aide d’une petite cuillère et à gestes rapides
REWOUHHAOUUU tes raviolisVoir l'album Cathyli... c'est un supplice quand on a pas mangé
Katja, tu n'aurais pas oublié la photo ?
bonne soirée

Hummm les gaufres

@ErinKitch : oui le mieux est l'ennemi du bien mais faut bien vouloir mieux faire si on veut progresser ^^ ne t'inquiète pas, il m'arrive d'être satisfait . Tu vois, un quatre-quart, et bien je suis satisfait car il est réussi comme je l'espère, tandis que les éclairs le sont moins comme je l'espère.

Pour le glaçage, la base c'est le fondant blanc.
Il s'obtient de la manière suivante (proportions selon le site de "recetteslilouina" :

300 g de sucre semoule
30 g de glucose (facultatif, mais ça ralenti la cristallisation du fondant lors de son utilisation)
100 g d'eau

Préparer une bassine ou un bac d'évier avec de l'eau froide et pas mal de glaçons.

Faire cuire, sans y toucher, l'ensemble dans une casserole nettoyée avec du sel et du vinaigre pour être le plus clean possible (on va éviter l'eau de javel ^^).

Avec un thermomètre, faire monter le mélange jusqu'à 112°.

Mettre la casserole dans l'eau (comme pour un bain-marie, sauf que marie a déjà pris le bain).

Attendre que le mélange atteigne 75° puis retirer la casserole du bain. Fouetter avec un batteur électrique muni de crochets à vitesse max au début, puis moyenne par la suite, jusqu’à ce que ça devienne sableux et blanc.

A ce stade, travailler la masse hors de la casserole sur le plan de travail. Écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l'écraser devant soi par petite quantité jusqu’à homogénéité. Le fondant devient lisse et souple. S’il a trop durci, on peut le passer quelques secondes au micro-ondes.

Le garder dans une boîte hermétique au minimum 3 jours avant toute utilisation (car il va maturer). Il se conserve ainsi au moins 1 an.

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Pour faire un fondant au chocolat, on prend du fondant blanc auquel on ajoute du cacao en poudre. Pour le café, j'utilise du café soluble que j'écrase à la cuillère (ou pilon si vous avez c'est plus facile). Et après il existe les colorants alimentaires liquides ou en poudre, comme pour les macarons. Ou encore les colorants naturels des fruits et légumes

recette CANNELES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Ingrédients (pour 16 personnes) ce sont de toutes petites personnes:
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel (je n'en mets pas car mon beurre est demi-sel)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif je n'en mets pas)
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules - mes moules sont en silicone donc je ne beurre pas)

Préparation de la recette :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur
1H (minimum plus la pâte repose meilleurs sont les cannelés, dans d'autres recettes il est préconisé 24h de repos, ceux sur la photo ont reposé tout juste 1h j'en avais trop envie ).

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. important

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
j'ai oublié de préciser chez moi ils cuisent en 50 mn attention à votre four