Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

je vous montre mes briochettes au nutnut qui resemble plus à des petits pains. il n'en reste presque plus

waouuuu! ils sont beaux, ça ne m'étonne pas qu'il n'en reste pratiquement plus

Lora, Cathyli nous bluffé même avec sa farine de maïs improvisée et j'ai vu le site, ses muffins anglais sont bien plus beaux que ceux du site.... mon levain n'a qu'un jour ( ) et je ne sais pas si je vais pouvoir attendre avant de réaliser cette recette Mais rassurons nous, il y a aussi une version sans levain naturel (le site à l'air super) en attendant ! Tout cela pour te dire que ds mes superMarchés je trouve peu de choses mais j'ai pris la farine de maïs en magasin bio (pour mes faritas, que je n'ai toujours pas améliorées d'ailleurs...)
fancach, tes briochettes ont un aspect superbe, tu fais quelle recette ?
mag28 bienvenue aux addicts du 4/4 au kitch
yasmina suis pas loin de Grenoble pourtant , mais une seule lessive !!! pas de pluie mais j'ai froid, j'ai froid..... Chili con carné ce soir.... délicieuse panacotta avec confit d'ananas histoire de se croire aux Antilles ... Erin

Oulala, vous me faites saliver tous ! et moi je bosse, je bosse sur mon escalier... (mais quelle mouche m'a piquée de tout le poncer !...)

Bref, mon Kitch' en profite pour prendre des vacances. Et pour contenter le bec sucré de mes deux ados préférés, je leur ai fait tester le chocomug et le chocotasse. Ils ont gentiment trouvé ça bon, mais je ne les ai pas senti très très convaincus quand même... Désolée, pas de photos.

Cathyli, tes muffins, ce n'est pas la recette des scones ? parce que je fais des petits pains anglais souvent pour le brunch, qu'on appelle des scones chez nous, on les coupe en deux et on les tartine aussi, ou même on les mange nature et c'est trop trop bon. une texture un peu sablée-briochée.

Sauf que mes scones, je ne les fais pas en petits pains ronds et plat comme toi (mais je sais que ça se fait comme ça aussi), je fais une grosse boule, un peu aplatie, et avec l couteau à pain je coupe en 8 triangle. Je trouve qu'il monte mieux comme ça.

Les scones sont bien les triangles, les "ronds" c'est un reste de brioche butchy ou je ne sais plus laquelle, que j'ai tenté en forme "muffins".

Zingarella les scones me font penser à des pains au lait, il sont faits à la levure chimique et avec des oeufs, les muffins c'est plus du pain, ils sont à base de levain ou de levure de boulanger, sans oeuf, et cuits à la poêle.

Ah oui, ce n'est pas du tout la même recette.
Mais ceux que je fais ne ressemble pas à des pains au lait, du moins pas ceux de chez le boulanger.

Je recopierai ma recette si ça intéresse. En tout cas la tienne me tente

Je n'avais pas vu que tu faisais un levain aussi Erin, car j'en ai démarré un hier soir à 19h50 à base de farine de blé T110 et d'eau de source ainsi qu'une demi cuillère de miel. J'aime bien les expérimentations vivantes (j'ai aussi, dans un autre domaine, un lombricomposteur que j'ai un peu laissé de côté ces derniers temps, il est sur la terrasse sous la pluie...)

Cool, les testeurs de levain vous nous direz ce que cela donne

Hier j'ai voulu tester le framboisier de Felder de l appli pâtisserie ! Pas facile ! Mais le kitch est au top ! Pas fait de photo parce qu hier soir il était pas présentable et aujourd'hui bien meilleur mais pas eu le temps.
j'ai eu un peu de mal parce qu'il ne donne pas beaucoup de précision ou alors des trucs très pâtissier..! Je n avais jamais fait ce type de crème. C'était assez technique.

il est sur le blog "c'est ma fournée" et bien expliqué si cela peut t'aider
tu as dû te régaler car il fait vraiment envie

Je connais pas ce blog.
Je me suis commandé ma fête des mères ! Accessoires pour le kithc, sorbetière et kit hachoir, râpes. Voila! Livraison de semaine si tout va bien. De chouettes promo sur i ménager

Doc. je t'ai envoyé le lien, il y a plein de bonnes choses à faire, dont le 4/4 que nous sommes plusieurs à avoir tésté.
Tu va être bien gâtée pour ta fête des Mères

Ce week-end mon kitch et mon moule à pops cake ont bien travaillé.
j'ai tout d'abord fait des boules au chocolat et des boules roses et j'en ai rempli mon moule à cake en alternant les couleurs.
Ensuite j'ai fait une pâte de gâteau au vin blanc que j'ai coulé par dessus les boules et voilà le résultat.

En fait en regardant la recette et en comparant avec celle de Felder, donc j'ai fait comme elle diviser par 2 les proportions . Mais j'ai tâtonné sur les vitesses pour la sorte de sabayon et le temps pour avoir le ruban , et d'après ce qu elle dit et l aspect sur le pas a pas de Felder, ma crème n'avait pas la texture qu'il fallait...
Donc faut avouer que j avais adapté et mis beaucoup moins de beurre et remplacer par de la purée d'amande , ce qui m a remplacer aussi la pistache que nous n'aimons pas ...

Oui, c'est parti pour le levain Carl, il a 2.5 j.. mais il a "bullé" au bout de 48h -ce blé noir sans doute qui ferment très vite - et comme toi avec miel.
J'ai donc ignoré son bullage précoce (avec bonne odeur de yaourt caillé- pour le remélanger car il me semblait un peu tôt pour lui donner son premier repas... wait and see.... BON LEVAIN a toi !
mais j'ai tellement envie de réussir les muffins anglais (même acheté le sirop d'agavé pour avoir tout les ingrédient adoc).
Je voulais faire un MP à Cathyli pour savoir si, lorsqu'on a commencé avec une farine spécifique ou du miel il fallait continuer avec le même repas (ou changer, sucre, farine plus épaisse etc ?)... enfin voilà, la question est posée, car normalement, je ne devrais pas tarder à le nourrir

C'est adorable ptitelili !!!
Coucou docdom ! même pas la photo de ton framboisier ! et Cathyli a raison, le site c'est ma fournée, c'est le top ! (surtout pour les "quiches...). Tu fais un fraisier en 4 h et nous un 4/4 en 15mn... les petits pains sont tops, etc...
J'ai fait ce soir le gratin dauphinois de ce site, et moi qui me vantais depuis 25 ans d'avoir une recette top.. là, c'est super ! je change !
Pas le temps de pâtisser, mais magasins fournitures, me suis ruinée en moules etc.. trouvé mes barres de choc à 8 € les 1.7 kg, le spray pour les moules et bientôt les cannelés... à suivre.... Erin

tu le nourris avec de la T65 (c'est écrit sur la recette ), tu peux mettre du miel aussi si tu veux, quand le levain est prêt plus besoin de mettre du sucre ou du miel.

Ptitelili c'est superbe.

Merci les filles !

Merci, vais réviser -mais j'ai du mal à trouver de la 65 ! galère!ok, il aura seulement de l'eau et de la farine ensuite (s'il veut bien "rebuller". J'ai vu aussi que tu avais ton levain dans le bol verre du kitch, peux tu me conseiller sur la taille du récipient pour le conserver ?
Eté chez tefal rumilly (l'usine..) et pris les couvercles ingenio, mais ils ne ferment pas sur les bols du kitch ! pourtant on en avait parlé sur ce post ?, un gros bocal confiture ne suffirait pas pour le levain ? un tuper, ça doit pas être top le platok ?
docdom, j'ai été sur imén@ger, certains prix ont bizarrement "bullés aussi", c'est drôle comme cela change avant les promos mais pour la sorbetière c'est intéressant ! j'imagine déjà vos concours de sorbets.. à l'été... bientôt...
bonne nuit Erin

Erin dans le bol en verre c'est ma pâte à pain avec le levain, le levain est dans le bocal
bocal pour conserve d'un litre

bonne nuit

erin j'ai trouvé la recette sur cuisine journal des femmes et c'est une recette proposée par cooking fée lili .
la recette m'a plu alors j'ai essayer

la T65 j'en ai de chez Édouard (Bio Village People), sinon il me semble qu'à la BioCoop j'en ai vu l'autre jour en prenant de la T110. Je me suis pas posé la question, j'ai commencé le levain avec la 110, ça va coincer à votre avis ?

Coucou!
Je vois que ça discute levain...
J'en utilise un depuis plusieurs mois; je ne l'ai pas démarré puisque c'est une amie qui m'a donné du sien. Elle le nourrissait à la T65; perso j'ai déjà utilisé de la 55 et de la 110, la seule différence se fait sur le temps de pousse (à observer, parce qu'il varie aussi selon la température, l'humidité...)

Avant je n'arrivais pas trop à voir si ça montait bien ou pas alors maintenant je fais un trait sur mon bol en verre (avec un feutre d'ardoise) et comme ça je vois quand ça a bien monté... Des fois je fais même un 2nd trait au bout de 5-6h pour voir si ça continue de monter ou si ça redescend (quand j'ai besoin de l'utiliser rapidement, ça me permet de voir quand il est au top de sa forme! lol)

Mon père qui a aussi un levain m'a donné de la T150 sur meule de pierre pour mon levain et j'ai été très surprise de voir que mon levain était beaucoup plus dynamique et souple! (normalement c'est l'inverse; c'est plutôt bluffant) du coup j'en ai commandé, je devrais l'avoir en fin de semaine.

IL faut une farine complète pour le démarrage essaie de rajouter de la complète lors du premier rafraîchi, après qu'il faut le nourrir avec de la T65, et de temps en temps avec de la complète en faisant 50% compète et 50% T.65. Si on le nourrit qu'avec de la farine complète il sera plus corsé en goût.
Je viens de lire que certaines personnes démarrent le levain avec de la T.110

Erin La farine de blé noir (farine de sarrazin) ne contient pas de gluten, il faut absolument le nourrir avec de la farine de blé.

En fait c'est un peu plus complexe, moi je le nourris dés que je m'en sers pour en avoir toujours sous la main, ce matin je fais deux fournées j'ai donc utilisé 250G de levain, je fais en sorte qu'il me reste toujours dans le bocal au minimum 50g de levain, je l'ai nourri de suite avec 125G de T65 et 125g d'eau (soit 250 g ce que j'ai utilisé) une demi journée à température ambiante couvercle ouvert, (ce matin vu que j'ai le chauffage + le soleil dans la véranda il était monté en haut du bocal en 3H) Hop! au frigo couvercle fermé, j'ai donc dans le frigo 300g de levain prêt pour la prochaine fournée.

Mais bien sur il y a une autre école , ne garder que le levain soit environ 50 à 100 g, et le nourrir le soir pour faire son pain le lendemain, et là il faut prévoir.
Je préfère en avoir un de prêt sous la main, pas besoin de programmer ce que l'on va faire le lendemain, vu ma p'tite tête je suis certaine d'oublier de le sortir le soir.
Malgrè tout (hé oui!) il m'arrive quand même de le sortir le soir, quand je veux faire un pain un peu plus corsé en goût, je prends ce dont j'ai besoin, un peu de seigle ou autre farine et d'eau 50/50 jusqu'au lendemain.
Voilà, un peu pénible tout ça, mais quand on a pris l'habitude cela ne pose aucun souci....

je suis en train de préparer la pâte à muffins je vous dirais le résultat ce soir.

j'ai regardé la vidéo pour les brioches de Ch. Noël et je vois qu'il faut de la farine de gruau. Je vais voir si j'en trouve dans mon supermarché mais sinon est ce que la farine ordinaire ferait l'affaire ?