Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

hum, je ne suis pas sur d'avoir compris. Ma farine T110 est de la farine de blé et elle a un aspect relativement blanc et je sais de quoi je parle pour avoir déjà eu de la farine de blé noir devant moi
Et je ne vois pas en quoi la farine de blé T110 ne contiendrait pas de gluten ? À moins qu'on se soit mal compris ?

La petite phrase sur le blé noir s'adressait à Erin, c'est vrai que c'est pas facile à comprendre, je vais aller rajouter son nom

Perso, je sais que plus la farine est complète, moins elle contient de gluten...
C'est pour ça que je disais que le levain serait plus 'lent"

Dans mes recherches, j'ai aussi lu que plus elle est complète, plus il y a d'éléments nutritifs pour les levures vivantes dans le levain.

Oui tout à fait, mais la farine de "blé' noir comme son nom l'indique n'est pas une farine de blé et il n'y a pas du tout de gluten, donc pour que le pain lève il faut du gluten, à moins d'y être allergique, dans ce cas il vaut mieux utiliser de la levure

Ma fournée du jour

Bonjour!
Mon levain a maintenant 1 an et se porte comme un charme! mon précédent a vécu trois ans et est mort en été lorsque mon réfrigérateur a rendu l'âme...!
je le nourris avec de la T65 (je lui donne la quantité que je prévois de lui enlever....) et quelques fois par an je lui donne un peu de farine de seigle .... je l'utilise environ4 fois par semaine et je le nourris quelques heures avant de l'utiliser et il monte vraiment très nettement! si je ne prévois pas de faire de pains deux jours d'affilée je le garde au réfrigérateur dans son bol en verre couvert mais pas fermé de façon hermétique; il suffit de le sortir un peu avant de le nourrir afin qu'il revienne à température ambiante....ce levain a un goût moins prononcé qu'un levain à la farine de seigle qui donne un goût plus "sûr" aux pains (mais excellent !)....
Une fois qu'on a goûté le pain au levain je trouve qu'il est difficile de revenir à de la levure....

Je pense que tu trouveras de la gruau, sinon de la T55 ordinaire, c'est ce que j'utilise lors que je suis à court de T55 gruau

D'accord pour la farine de blé noir (sarrazin), il n'y a pas de gluten...
C'est d'ailleurs pour ça qu'on n'a pas de problème de grumeaux avec cette farine!

Dès que je reçois ma T150 sur meule de pierre (vendredi normalement), je prends des photos de mon levain!

Le mieux avec le levain reste encore de faire des tests! et chacun trouve ce qui lui convient le mieux (texture, goût...)
Carl, tu nous diras comment est ton levain à la t110!

Oui je vous informerais.

1. Pour faire le « levain chef », mélangez 30 gr de farine avec 30 gr d’eau tiède, et ½ cuillère à café de miel. Laissez fermenter 24 heures environ.

2. Rafraîchi 1, mélangez la même quantité et laissez fermenter 18 heures environ.

3. Rafraîchi 2, mélangez la même quantité et laissez fermenter 12 heures environ.

4. Rafraîchi 3, mélangez la même quantité et laissez fermenter 8 heures environ.

5. Rafraîchi 4, c'est le levain tout point, mélangez la même quantité et laissez fermenter 24 heures environ. Votre levain devrait être prêt.

Ce midi (enfin peu avant 14h) j'ai fait le deuxième rafraîchi. Quand je le regarde il y a des bulles sur le dessus mais ça ne bulle pas non plus comme du vinaigre chaud associé au bicarbonate ^^.

Je suis en train de penser, on prend du pain au sésame à l'amap qui a un goût extra. Il est sans doute provoqué par le sésame mais aussi par le levain ? Je n'ai jamais comparé deux pains identiques avec et sans levain donc je ne sais pas exactement ce qu'apporte le levain vraiment.

La différence principale entre pain au levain ou à la levure c'est sa conservation (le pain au levain se conserve mieux et plus longtemps).
Après il y a aussi le goût qui change!

OUAOU merci à tous, je rentre ce soir, et repart ! j'ai compris (évidemment pas de gluten dans le blé-noir! ). J'ai trouvé toutes les farine au mag bio et dès demain je révise tous vos posts, copie la page et recommence tout à zéro (elle est pas arrivée la belle fournée du jour !) mais je vais y arriver ! oups, je repars, même pas le temps de kitch, ça me manque déjà au bout d'une journée ! Bonne soirée à tous ! Erin

tu n'es pas obligée de repartir à zéro, essaie de le nourrir avec de la farine complète une fois et tu verras ce que cela donne.

Wouhaou! J'avais pas vu la fournée du jour!
Ça chôme pas chez toi!
Tout à l'air super bon!

Les pains choco, c'est la recette de C. Noël?
Et si tu pouvais mettre la recette des muffins ça m'intéresse aussi!
Merci!

c'est bien la recette de Ch. NOËL
Je t'ai envoylé le lien pour les muffins.

Et en parlant de Muffins, j'en ai fait des hamburgers, et des paninis pour ce soir, on a beaucoup aimé les premiers car on apprécie pas le pain spécial hamburger, à refaire mais en plus gros le panini était bon mais rien de spécial non plus, un panini quoi.
Je les ai toasté avec le gaufrier

Ce midi, c'était îles flottantes vite fait sans crème anglaise. Il restait des blancs d'œufs, j'ai enfin réussi un caramel liquide (un peu trop d'ailleurs).

En ayant fait les deux, je préfère les blancs en neige cuit à l'eau qu'au four.

Par contre, vu tout ce que j'ai mangé (d'air notamment), j'ai des rots depuis 1h peut être ^^

bonjour a toutes et tous
ça va faire un mois lundi que j'ai déposé mon kitch au SAV et toujours rien j'ai apellé il y a 2 jours il avait reçu la plate forme mais pas l'axe voilà c'est tout ce que j'en sais en attendant je vous lis et vois de bien belle créations à bientôt j'espère avec des nouvelles plus réjouissante

Et bien, ça en fait du temps ça ! Il faut qu'ils se bouge le derrière, ils peuvent pas tout simplement faire un échange à neuf (ou au moins un remis à neuf) ? Propose ça vu le temps que ça dure...

en fait tu poses ton appareil dans un magasin agrée mais les pièces arrivent de je sais pas ou ,je vais rapeller demain voir si ils ont reçu l'axe en plus ce magasin est à plus d'une heure et de plus fermé le samedi grrr pour l'échange si c'est comme mon robot café il faut qu'il soit réparé 3 fois
voilà bonne fin d'après midi

bravo encore une belle fournée
les kitchenaid tournent bien, ils ne sont pas là uniquement en déco

Ce matin, c'était révision levain et point sur les farines ! Bon ! Je recommence (même si j'ai vu sur un post de boulanger qu'on peut faire un levain avec du sarrazin comprends plus rien !). Cathyli je l'ai jeté (il était ..). Et puis malgré les farines achetées et bien je n'avais toujours pas la bonne ! Je redémarre donc un levain... avec... 25g T65 et 25g T130 complète 5 céréales (NE PAS !)
J'en suis au 2ème levage des muffins anglais PHOTO CATHYLI(tout s'est bien déroulé jusqu'à présent et je croise les doigts ! mais tu vas pas le croire Cathyli, j'ai pris 50% complète 5 céréales et 50 %T65 (ben oui, pas de T80! )
Vous allez me dire, cette Erin, pas étonnant qu'elle rate tout ! MAis NON !!!! j'ai réussi les muffins Mick (ceux qu'avait fait Zingarella l'autre jour) et j'ai revisité mon bon vieux pain de thon avec du cottage cheese et du curcuma (au lieu du râpé) j'ai oublié la levure chimique, et c'est chouette !!!! Faut que je me booste un peu le moral avant de me faire "sermonner" par les pros (mais je sais que j'aurai de bon conseils )
Carltu fais des oeufs à la neige sans crème anglaise ! tu m'épates !!! mais pour ton petit problème d'aérophagie, tu n'aurais pas plutôt gobé un peu de ton levain ????? comment va-t-il ???? (sur mes blancs sur crème anglaise, je fais un caramel liquide ! je le jette sur les blancs, il refroidi de suite et c'est magnifique en déco).
Bon courage titidjojo pour la réparation de ton Kitch !
Erin

eh bien vous ne chômez pas bravo bien appétissant tout ça

Merci MONIK ! mais attention, moi j'ai fait du simple ! les muffins anglais que je vais essayer de cuire dans 10 mn, c'est pas les miens ! mais j'en veux des comme ça !

Et bien j'étais en train de te féliciter pour tes muffins anglais, j'avais pas lu et reconnu ma photo Je n'ai pas de farine T80 non plus, j'ai mis de la T55 et un peu de seigle, la semaine prochaine je fais aller faire mon plein
et pour le reste.

Carl Tu ne fais pas le caramel liquide TUP...?? il est bien pratique et se garde longtemps, (sauf chez moi )

Levain après avoir pris la quantité pour ma fournée


Après son repas remarquez le trait noir


Allez hop au dodo sous la couette (j'ai gardé mon petit fils aujourd'hui )


Après 4H de sieste remarquez le trait noir


et de nouveau au frigo jusqu'à la prochaine fournée.

J'ai testé le gratin dauphinois de c'est ma fournée (à défaut du 4/4), pour un premier c'était pas mal du tous, à refaire avec les bons ingrédients (au lieu du lait entier j'y ai mis du lait concentré non sucre et pour une partie de la crème car j'en avais pas assez)



Bravo pour tes réalisations

Donne nous le résultat de tes muffins, je pense les faire ce week end ou lundi.

Alors pour le levain pour faire le point, c'est uniquement pour le démarrer qu'il faut prendre de la farine complète.
Ensuite pour l'entretenir on peut lui mettre les farines que l'on veut. Et comme l'a dis cathyli plus haut, de le nourir de temps en temps avec de la complète.
Certains ne le nourrissent qu'avec du seigle ou qu'avec de la complète ou de la t65, après c'est au choix.
Moi c'est souvent t110 vu que là j'en ai mais après ce sera t65 et la t150 de temps en temps.

Ton levain au sarazin tu l'as jeté à la poubelle ? moi je l'aurais mis dans une pâte à pain ou a pizza.

il est super en forme

je pense tester ta méthode pour voir ce qui est le mieux.

Tu as déjà testé des crêpes avec ? celle du blog au levain ?