Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

non je n'ai pas testé le sucré encore avec le levain, va falloir que je m'y mette

Cathyli, c'est clair que ton levain est super!

Le caramel tupp. je l'ai jamais réussi (testé que 2 fois ceci dit)... il a durci?!
Tu fais comment toi?
Ca m'intéresse parce que mon mari aime beaucoup le caramel et pour les flans, ça serait top d'en avoir d'avance.
Par contre j'imagine que si je l'utilise sur des îles flottantes, il ne durcira pas?

Erin: ça ne chôme pas chez toi.... hum... ça a l'air délicieux!

voici le lien pour le caramel Tup. Pour une fois que je peux le mettre en direct
🔗 Sirop de caramel

et non il ne durcira pas, mais se mélange délicatement à la crème anglaise

Bonsoir, qu'est-ce que le caramel tupp ?

J'ai pris une "recette" de caramel liquide : 100g de sucre, 1/3 d'eau
Une fois que le caramel est coloré (attendre un peu qu'il ait du goût), ajouter 100g (je meterais moins car un peu trop liquide) d'eau par dessus (attention aux projections).

Ce qu'il s'est passé en ajoutant l'eau sur la fin, ça a fait une masse compacte et de l'eau un peu brune autour. Il m'a suffit de mélanger un peu en tournant la casserole sur elle même histoire de fondre à nouveau le sucre dans le liquide et ça a fait du caramel liquide. Ajuster l'évaporation de l'eau en fonction de la texture souhaitée (liquide liquide ou liquide pas trop liquide ^^)

@Erin : oui sans crème anglaise, j'avais la flemme d'en faire, tu sais le midi, c'est déjà bien de faire des îles flottantes quand on mange un simple yaourt confiture ou sucre complet. Avec de la crème liquide mélangée au caramel liquide c'est très agréable également

Ce soir j'ai nourri mon levain à la T65, ça continue de buller (je vois pas les bulles comme on pourrait les voir en faisant cuire du sucre mais quand je mélange, il n'y a pas de bulle et 1min après j'en ai donc...)

Vous pensez que je vais pouvoir l'utiliser bientôt ?

Carl c'estle caramel Tupperw@re
pour ton levain tu peux essayer de le nourrir un peu plus et le mettre au chaud sous un linge un peu épais par exemple si il monte c'est qu'il est prêt.

Je crois qu'on a tous les bonnes infos maintenant pour gérer notre levain ! Tu vois tes muffins ?? regarde les miens maintenant ! , alors tu as bien fais de te féliciter !! mais, il avait prévenu, ne pas laisser trop lever la deuxième fois, les miens sont donc un peu trop "hauts", et j'ai mal gérer les calibres..... On va y arriver !!!
suis partie voir le caramel TUP, impressionnant de pouvoir garder un caramel liquide... moi, la bretonne, suis toujours au caramel beurre salé...

carl

@Erin : oui sans crème anglaise, j'avais la flemme d'en faire, tu sais le midi, c'est déjà bien de faire des îles flottantes quand on mange un simple yaourt confiture ou sucre complet.

oui ! mais je ne comprends pas ! des îles flottantes, c'est la crème anglaise ET les œufs en neige ? Quant à ton levain, tu ne vas pas tarder à l'utiliser...
yasmina775

Bravo pour tes réalisations

Donne nous le résultat de tes muffins, je pense les faire ce week end ou lundi.

Ton levain au sarazin tu l'as jeté à la poubelle ? moi je l'aurais mis dans une pâte à pain ou a pizza.

Merci Yasmina !oui, le levain je l'ai jeté... je reparlerai du prochain, j'espère ! Toi aussi, donne des nouvelles de ton essai muffins (anglais !) bonne soirée à tous, suis avec tout cela ! lol

Merci Cathyli pour le caramel

Erin sont beaux comme tout tes muffins

la différence entre oeufs à la neige et Ile flottante, c'est la cuisson.

les oeufs à la neige sont cuits dans l'eau ou du lait (pour moi c'est de l'eau) et posés sur la crème.

l'ile flottante est cuite au four dans un moule au bain marie et démoulée sur la crème anglaise, et si on chemise le moule de sucre elle sera toute dorée. (mon père la faisait comme cela)

j'ai oublié de vous dire, hier j'ai fait des pains au choco. j'en ai congelé deux juste après les avoir formés, je les ai ressortis ce matin, ils ont bien levés et son top après cuisson.
la prochaine fois je les sortirai le soir, et les mettrai au frigo, pour les avoir tout chauds au petit dèj.

Merci Cathyli, et pour les petits pains (j'ai les barres de choc, mais n'en suis pas encore à la réalisation.). cela viendra ! Pour les oeufs/neige, je ne savais pas qu'il y a avait tant de variante.... merci pour les infos !
Yasmina, j'ai oublié de te dire que j'avais trouvé le gratin dauphinois (c'est ma fournée) top, comme toi, et envoi les photos de tes muffins anglais aussi !
Je trouve que c'est du travail pour seulement 6 muffins, mais, quand je maîtriserai, j'en ferai plus à la fois.
Pourquoi veux tu utiliser du levain pour des crêpes ? si ne je suis pas experte pour le reste, pour les crêpes oui (j'ai fais une école avant de quitter la bretagne) et je ne sais quel intérêt tu y trouverais.
Je fais ma pâte à crêpe avec des œufs clarifiés, les blancs toujours montés en neige mais pas trop fermes, ensuite tu incorpores les blancs en les écrasant et en les tournant rapidement avec le plat de la louche, ainsi les crêpes gagnent en légèreté.
Vinie, merci aussi pour les encouragements et bonne soirée à tous, vais jeter un oeil à mon nouveau levain.. Erin

Erin : tes conseils en matière de crêpes m'intéressent! j'ai une billig et je n'arrive pas à obtenir des crêpes moelleuses sans mettre 3 tonnes de beurre et alors je n'aime pas le goût...

Pour moi aussi.

Hummm sur le blog "c'est ma fournée" une recette de caramel beurre salé qui à l'air à tomber.... Ce matin j'ai acheté des fjords pour tenter les petits pains. je vous dirais quand je les aurais fait

À la base oui c'est la crème anglaise et des œufs en neige.

Mais il existe des tonnes de variantes à la fois sucrées et salées.

Tu peux remplacer la crème anglaise par un coulis de fruits par exemple, par une émulsion à ce que tu veux ^^. Tu peux remplacer les blancs en neige par quelque chose qui flotte également

C'est comme la tatin de michalak, ça ressemble à tout sauf à une tatin comme on la connaît à la base Comme ils disaient dans top chef, tant qu'il y a les traceurs de la recette (que ce soit arôme, aspect) ça reste ce que c'est.

Pour ce qui est de ce que j'ai fait, vu que je n'avais pas le temps de faire de crème anglaise, j'ai remplacé le liquide par de la crème fraîche liquide mélangée à du caramel liquide, c'est très bon

Une fois j'ai testé l'île flottante banane et copeaux de mimolette, c'était raté mais je sais que ces deux ingrédients peuvent aller ensemble (essayer de manger un peu de banane avec de la mimolette, c'est très bon )

Aujourd'hui c'est "Buchty" mon fils est déjà parti avec les petites, je vais la couper en deux et congeler une partie on verra ce que cela donne.



j'ai aussi fait des pains au choco. mis au congèlo dés le façonnage, et des petites Tatin façon michalak, pour faire un café gourmand, je pense les servir sur du cake. et une glace aux spéculoos.
J'ai du monde dimanche et lundi, et je ne suis pas là demain, donc je fais à l'avance.

Moi je vais me lancer dans le 4/4 c'est ma fournée enfin j aurai du parce que j'ai oublie d'acheter le beurre !. Et que je prévois de faire en grande quantité pour le ranch demain!. Je vais ressortir vite fait pour chercher ma fille a la gare mais le super sera fermé quelle gourde !.
Est çe que vous suivez la reçette a la lettre. C'est quoi cette histoire de plaque!.

Est ce que vous déjà fait d'autres recettes de chez elle ? Le cake façon muffin au chocolat me tente bien aussi!

super je ne connais pas vais aller voir la recette

vinie64 a écrit:
Erin : tes conseils en matière de crêpes m'intéressent! j'ai une billig et je n'arrive pas à obtenir des crêpes moelleuses sans mettre 3 tonnes de beurre et alors je n'aime pas le goût...

Bonjour tout le monde, je passe en vitesse avant ce soir ! Donc Yasmina pas de levure, pas de beurre dans la pâte à crêpes - 1c à s d'huile!!! c'est pas cela vinie qui va te les rendre moelleuses (mais les blancs en neige) - d'autre part, le beurre c'est cancérigène à la température ou tu cuis les crêpes !! et cela abîme le cullotage de ta plaque (quelle marque ?) Si tu as une bilig.. besoin de rien d'autre qu'une bonne recette, une bonne spatule inox "déglon", et un bon "rozell" en buis ou olivier (pas en pin).Le beurre on le rajoute après au pinceau (beurre fondu dans une casserole à part)surtout pour les galettes car les crêpes, souvent elles n'ont pas besoin de beurre à l'issu et bien fraîches.... Je vous donnerai mes proportions en MP si vous voulez
A tout à l'heure Erin

le 4/4 a été fortement testé par plusieurs d'entre nous mais pas encore par moi.

Erin et moi avons testé son gratin dauphinois.

Erin je crois (si je ne me trompe pas) a aussi testé les petits pains au fjord, ce que je ne devrais pas tarder à faire (ils sont en promo à g-é-a-n-t).

doc, j'ai testé le 4/4 de c'est ma fournée et j'ai suivi à la lettre..... impeccable, rien à redire! je l'ai fait 4 fois en moins d'une semaine!

Moi j'ai testé,
le 4/4 un délice,
le marbré fait 2 fois j'aime moins,
la buchty pour moi la meilleure que j'ai mangée
les choux craquelins sympas mais j'aime mieux les miens
la religieuse qui est faite comme les choux
les éclairs, là suis pas douée
la tatin selon michalak, sympa mais nettement moins bonne que la vraie
les raviolis une merveille
le gratin dauphinois non testé mais c'est la recette que je fais depuisXXX

Je crois que c'est tout

bonsoir,
chez la fournée j'ai fait le gratin dauphinois:délicieux !
les muffins chocolats(copie St*rbuck) trop bons!
la tarte aux fraises:miam!
le célèbre 4/4 : dévoré en peu de temps!
il n y a que les pains au fjord que j'ai pas trouvé terribles
je suis les recettes à la lettre sauf celle des pains fjord( levure br*ggman sèche) et j avais que 2 fjords donc mis moitié yaourt moitié ptit suisse pour le 3 ième,d ou peut être la ptite déception
ce blog est super mais parfois,je trouve qu elle exagère un peu,genre tous les conseils pour réussir un cake : que de la T55 pour la pâtisserie
garder la 45 pour le pain
l histoire des 2 plaques
tous les ingrédients à T* ambiante
Des tonnes d ustensiles à avoir dans une cuisine
et j en oublie

Bonjour à toutes et à tous !

Je vais bientôt rejoindre le club des possesseurs du kitchenaid que j'ai commandé avec le kit FPPC hachoir / passoire / râpe ! Je lorgne déjà sur le kit à pâtes emporte pièce et le kit à farcir les saucisses !

risque de vous inonder de questions et de demandes de recettes

Je vais bien sûr enregistrer mon robot pour avoir le livre et profiter de l'offre à 1 € pour 5 ustensiles

Pour les farines on peut tout faire avec la t55 ou la 45 peu importe

Pour les ingrédients normalement c'est ce qu'il faut faire, je l'ai souvent lu dans d'autre blog et vu a la télé + dans les livres.

Pour les ustenciles c'est pas forcément la peine d'avoir tous cela mais certains sont quand même pratique et indispensable.

Pour les farines la T45 pour le pain bof bof, celle-ci je la garde principalement pour les gâteaux style génoises
pour les ingrédients à température ambiante c'est mieux
pour les ustensiles on fait avec ce que l'on a, on n'a pas tous une cuisine de pro.

Bienvenue chez les "K" on fera ce que l'on pourra pour t'aider