Récap des recettes pour multidélices

Recette des Yaourts Minceur, source: "Yaourts maison Une yaourtière et c'est bon!" des Albums La*rousse: attention, recette non testée!

Pour 7 à 9 pots individuels (je ne sais pas quelle yaourtière est utilisée)
- 1l de lait écrémé, à T°C ambiante
- 125g de yaourt nature à 0% de M.G
- 40g d'aspartame ou fructose
- 1/2 cuill. à café d'agar-agar

Versez le lait écrémé dans un récipient. Ajoutez le yaourt, l'aspartame ou fructose et l'agar-agar en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Versez-le dans les pots.

Placez les pots dans la yaourtière, sans leur couvercle. Fermez la yaourtière et mettez-la en marche pour une durée de 9h. Lorsque les yaourts sont prêts, placez les couvercles sur les pots et déposez les au réfrigérateur.

Bien sur une fois tous les ingrédients mélangés, on peut rajouter des extraits naturels de café, vanille, fraise, fleur d'oranger etc... pour parfumer.

A savoir: le lait écrémé donne un yaourt très liquide. C'est pour cela que l'on ajoute à ce yaourt de l'agar-agar, qui joue le rôle de gélifiant. On trouve ce type de produit en magasin bio ou rayon diététique.

Alors je sais, on va me dire que l'agar-agar marche uniquement quand le liquide a bouilli, mais c pas moi qui ai fait la recette... lol!

Marche à suivre pour fabriquer du fromage blanc, frais ou sec
(Résumé d'une explication très détaillée trouvée sur un autre site)

1) Avoir du lait, cru de préférence. Si le lait est pasteurisé, il faut mettre davantage de ferments

2) Ensemencer: Le lait doit être à température ambiante (dans une maison); il faut mélanger les ferments avec le lait.

Ferments au choix: petit lait d’un fromage en faisselle, fromage blanc, un petit suisse, ferments du commerce (streptococcus lactis et streptococcus cremoris)

Si l'on prend du petit lait (ou sérum), prévoir 0,5 à 1% de la quantité de lait cru (= 1 CS pour 1 litre), 2 à 3% pour le lait pasteurisé (2 à 3 CS). Il faut mélanger délicatement, afin de ne pas détruire les graisses.

Si l'on utilise un petit suisse, le mélanger d'abord avec un peu de lait pour le rendre liquide, puis l’incorporer au lait.

Le site conseille de laisser ensuite reposer le mélange pendant 2h entre 20 et 22°.

3) Emprésurer: Il existe différents dosages de présure, mais celle que l'on trouve en pharmacie (petits flacons) est souvent standard; elle a une force de 1/10000 (1 litre de présure caille 10000 litres de lait en 40 mn à 35°). Elle doit être conservée dans l'obscurité, dans un récipient bien étanche, à une température inférieure à 7°C. Même en respectant ces indications, si on la garde lontemps, elle perd de sa force.
Pour un fromage lactique (celui qui nous intéresse), 1 à 2 gouttes suffisent pour 2 à 3 litres de lait. Mélanger toujours délicatement et verser dans les pots de la MD. Sur le site, sans MD, ils conseillent "24h à l’abri des vibrations, à une température comprise entre 20 et 22°".

On obtient alors du caillé (masse blanche) et du sérum (ou petit-lait). Ce petit lait peut être conservé 24h au réfrigérateur ou congelé (dans des bacs à glaçons par exemple) pour être utilisé plus tard.

Le fromage blanc obtenu (caillé) peut être battu et consommé.

4) Décailler: Pour avoir du fromage frais, il faut égoutter le caillé pendant 24h (regrouper plusieurs caillés dans un seul pot pour obtenir de plus gros fromages).
Au bout de 24h, retourner le fromage dans le même moule , puis le saler (2 à 3 g/ litre, soit 1 cc rase pour 2 litres de lait) et attendre encore 24h.

5) Démouler: Retourner les moules sur une grille d'égouttage, à défaut sur un torchon propre posé sur une assiette. On peut encore saler très légèrement (facultatif) et consommer: c'est du fromage frais.

6) Affiner et sécher: Pour un fromage sec, les placer 1 ou 2 jours à 15° dans un léger courant d'air (sorbetcitron les met en bas de son réfrigérateur). Si l'on veut un fromage plus sec, prolonger le séchage.
Pour un fromage coulant, le laisser à une température de 20° (ou plus), en évitant les courants d'air.

D'après la recette donnée par Andrée, j'ai remplacé les pommes par des pêches de vignes et j'ai obtenu un gâteau différent mais tout aussi bon et très parfumé

6 pêches de vigne
1 oeuf
25 g de sucre blond de canne
10 g d'huile de tournesol
50 ml de lait 1/2 écrémé
1 pincée de sel
35 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de vanille liquide (j'ai mis une vanille blanche de République Dominicaine qui donne un petit gout de fève tonka)

Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter l'huile, le lait, le sel en continuant à fouetter puis le mélange farine/levure et en dernier la vanille liquide.
Eplucher et denoyauter les pêches, les couper en 4 puis en fines tranches et les ajouter à la pâte en mélangeant bien.
Beurrer et fariner légèrement les pots, les remplir en tassant bien et mettre en route le programme 3 pendant 55 minutes.

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RECETTE TESTEE:

Yaourt aux chamallows

1yaourt nature ou un sachet de ferments
1 litre de lait
3 c. à s. de lait en poudre
1 paquet de chamallows 300g classique d'hari*bo (je dirai même un et demi, parce qu'une fois fait, le gout est leger)

I) Faites fondre a feu doux les chamallows dans 25 cl de lait. Laissez tiédir.

II) Versez le yaourt dans un récipient et ajoutez petit aà petit les 75cl de lait restant ainsi que le lait en poudre en remuant constamment avec un fouet. Ajoutez le lait tiède aux chamallows et mélangez bien au fouet.

III) Remplissez les pots de yaourt avec cette préparation et placez les fans la yaourtière sans leur couvercle. Fermez la yaourtière et mettez la en marche.

IV) A la fin du cycle (de 8 à 10h) vérifiez que les yaourts ont pris. Fermez les pots et laissez les reposer au frigo pendant au moins 4h...

Bon app'

FROMAGE BLANC au lait de CHEVRE, aspect "faisselle"

Mon meilleur essai : POUR 12 POTS :

1 L 400 lait chèvre 1/2 écrémé L*ctel (bouilli 10 mn et refroidi)(pr rendre le lait plus concentré, compte tenu qu'il s'agit de 1/2 écrémé)
2 faisselles de chèvre "Ri*ns" = 200 g
1 CS PULC* citron

Progr. 2 - 16 H - petit lait : 80 cl au début + 20 cl ensuite -

Lorsque l'on ouvre le couvercle, cela surprend car le fromage est "noyé" dans le petit lait (très clair) mais en fait, cela s'égoutte super bien et, le fromage est déjà bien formé, très bon, se rapproche énormément des faisselles initiales.

Pour les conseils d'égouttage, je me suis basée sur les conseils de LILOU88 dans cette RECAP, aux "PETITS FROMAGES DE CHEVRE 1/2 SEC

minis cakes aux saucisses de strasboug et jambon blanc

pour 5 pots

2 saucisses de strasbourg coupés en fines rondelles
100 g de jambon blanc coupé en petit morceaux
2 cs bombées de moutarde
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g de créme fraiche épaisse
1 oeuf
sel, poivre

dans un saladier mélanger la farine, la levure et l'oeuf
Ajouter ensuite le reste des ingrédients
remplir les pots au 3/4
mettre au programme 3 pour 60 min

les démouler tiède (ne pas beurrer les pots c'est inutile)

Recette testée:

Yaourts au lait 1/2 écrémé bien fermes:
pour 12 pots:
- 1,500L de lait 1/2 écrémé
- 1 pot de lait en poudre
- 1 yaourt ou 1 sachet de ferment
- 1 sachet de 2g d'agar-agar
- arôme, sirop ou sucre etc...

Faire bouillir 500ml de lait et une fois à ébullition y dissoudre les 2g d'agar-agar, bien laisser refroidir à T°C ambiante (on doit pouvoir y tremper le doigt sans se bruler!).
Mélanger 1L de lait restant avec le yaourt ou le ferment et le lait en poudre, y rajouter les 500ml de lait refroidi avec l'agar-agar.
Mettre en pot nature ou bien avec un arôme, sucre ou sirop etc... Laisser prendre 9h à 10h en prog 1 puis mettre au frigo avant dégustation.

Bien sur on peut le faire aussi avec du lait écrémé.

voici la recette du cheesecake que j'ai fait

Pour 9 pots

la base :
165gr de spécullos (mixé)
50 gr de beurre

le dessus :
700 gr de fromage blancs
175 gr de sucre
3 oeufs

Mixer les speculoos et les mélanger avec le beurre fondu
mettre la préparation au fond des pots

Mélanger les oeufs, le sucre et le fromage blanc+ un arome si vous aimez
mettre la préparation dans les pots sur les speculoos

Mettre en programme 3 durant 25mn