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Yaourtière multi-délices seb

Page 170/271 · 6760 réponses · 232347 vues

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Quelle différence entre purée d'amandes ou pâte d'amande Pâte d'amandes je connais mais pas purée ?
bonnepate a écrit :


La purée, c'est juste des amandes réduites en purée. La pâte d'amandes, c'est sucré.
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Ben la pâte d'amandes c'est ce que vous utilisez pour faire des fruits déguisés par ex où on peut recouvrir des gâteaux avec (comme la pâte à sucre par ex), jusque là je pense pas vous apprendre qqch! La purée d'amandes est comme son nom l'indique une purée faite avec des amandes et on en trouve soit en magasin bio soit au rayon bio de son magasin habituel. Ca peut remplacer une partie du beurre dans quasi toutes les recettes sauf que ça n'apporte pas les mêmes pbl que le beurre! J'en ai toujours un pot dans mon placard.

Bonne soirée, Laura.
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bonsoir Très Heureux
bonnepate courage Bisou
mes yaourts , je les trouve plus acides que la 1 ère fournée, je les ai laissés 11h
1 litre de lait entier et 1 yaourt de la fournée précédente
de plus dessus , ils faisaient une petite peau
est ce normal ?
titine12 a écrit :

Je pense que ça provient du fait que tu as utilisé un yaourt de la fournée précédente. Et cette fournée précédente, c'était quoi ton ferment de base (sachet de ferment ou yaourt? Si yaourt: yaourt neuf du commerce ou yaourt à toi?)

Bonne soirée, Laura.
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ma 1 ère fournée c'était ferment
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Quelle différence entre purée d'amandes ou pâte d'amande Pâte d'amandes je connais mais pas purée ?
bonnepate a écrit :


Tu as déjà eu la réponse. J'utilise beaucoup la purée d'amandes complète, excellente pour la santé! C'est Okey !
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Tu l'utilises dans quoi?
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Tu l'utilises dans quoi?
Theblondmarie a écrit :

Comme je l'ai dit + haut, tu peux remplacer une partie du beurre dans les pâtisseries, souvent je fais moitié beurre et moitié purée d'amandes. Après j'ai jamais essayé dans des préparations salées!
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ma 1 ère fournée c'était ferment
titine12 a écrit :

Oui c bizarre alors, parce que souvent on peut repiquer avec le ferment et ça donne de bons résultats, donc je sais pas trop quoi te dire...
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Comme je l'ai dit + haut, tu peux remplacer une partie du beurre dans les pâtisseries, souvent je fais moitié beurre et moitié purée d'amandes. Après j'ai jamais essayé dans des préparations salées!
betoche a écrit :


On peut partir de la purée pour faire du lait (pour faire des desserts)et de la crème (plats sucrés ou salés). On peut en faire des tartines, éventuellement avec un peu de miel.

Après, ce que je n'ai pas encore testé, mais ce sont des suggestions de Clea, donc ça doit être bon:
On peut l'utiliser pour les sauces (mayo, rouille, rémoulade...), elle remplace les oeufs et une partie de l'huile. En vinaigrette:un peu de purée d’amande avec du jus de citron, un peu de vinaigre, sel et d’huile d’olive.
Dans la béchamel, à la place du beurre .... dans la purée (ça, j'ai fait), les veloutés, à la place de la crème et du beurre...Encore d'autres idées chez elle!

Cette fois, je vous dis bonne nuit! Je vais au lit...
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Moi ce qui m'intéresse, c'est pas la théorie mais la pratique. Autant avec la blanche, ça va, autant, la complète, honnêtement, je ne suis pas convaincue.
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On peut partir de la purée pour faire du lait (pour faire des desserts)et de la crème (plats sucrés ou salés). On peut en faire des tartines, éventuellement avec un peu de miel.

Après, ce que je n'ai pas encore testé, mais ce sont des suggestions de Clea, donc ça doit être bon:
On peut l'utiliser pour les sauces (mayo, rouille, rémoulade...), elle remplace les oeufs et une partie de l'huile. En vinaigrette:un peu de purée d’amande avec du jus de citron, un peu de vinaigre, sel et d’huile d’olive.
Dans la béchamel, à la place du beurre .... dans la purée (ça, j'ai fait), les veloutés, à la place de la crème et du beurre...Encore d'autres idées chez elle!

Cette fois, je vous dis bonne nuit! Je vais au lit...
Andrée a écrit :

Est-ce qu'on peut avoir un lien sur les différentes idées de cléa STP? Car comme tu t'en doutes, la mayo sans oeufs m'intéresse +++! Merci et bonne nuit. Laura.
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Andrée, est-ce normal qu'il n'y ait pas d'indication de temps dans l'impérial?
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Alors, ce soir, je tente un truc. J'adore faire cette recette 🔗 Recette Thermomix: Gâteau sucré de courgettes + photo mais je n'arrive pas à trouver le temps idéal de cuisson au four. En voyant les petits gâteaux récents postés ici, je me suis dit que la MD pouvait bien convenir pour ce genre de recette. C'est en cours, je vous tiens au courant.
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Alors, ce soir, je tente un truc. J'adore faire cette recette 🔗 Recette Thermomix: Gâteau sucré de courgettes + photo mais je n'arrive pas à trouver le temps idéal de cuisson au four. En voyant les petits gâteaux récents postés ici, je me suis dit que la MD pouvait bien convenir pour ce genre de recette. C'est en cours, je vous tiens au courant.
Theblondmarie a écrit :

Alors, ça a donné quoi? J'avoue qu'à part la tourte aux blettes, j'ai du mal avec les gâteaux sucrés aux légumes.

Il faudrait que j'essaie mais en divisant les proportions par 2 pour avoir bcp moins d'oeufs. J'attend ton retour si tu as tenté une cuisson avec la MD.

Bonne journée, Laura.
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Bonjour tout le monde

BETOCHE tu as fait tes yaourts à l'agar ? Moi avec 1gr pour 750gr de lait pas vu de différence sauf un peu plus acide.
MH alors ton essai de gâteau courgettes ?

La poudre d'amandes cela doit changer un peu le goût ?Mais je vais essayer d'en trouver Comme j'adore les amandes Une fois ouvert le pot se conserve sans doute au frigo et combien de temps ?
Comme ici je ne trouve que les boites de lait n.stlé sucré ou pas sucré donc j'en perd souvent Evil or Very Mad
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Bon je suis maso j'aurais du attendre MH pour les gâteaux courgettes, et ben non ils sont dans la MD
Pour mes ARP ce soir...je pense qu'ils vont préféré une glace On verra bien dingo
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Bonjour tout le monde

BETOCHE tu as fait tes yaourts à l'agar ? Moi avec 1gr pour 750gr de lait pas vu de différence sauf un peu plus acide.
MH alors ton essai de gâteau courgettes ?

La poudre d'amandes cela doit changer un peu le goût ?Mais je vais essayer d'en trouver Comme j'adore les amandes Une fois ouvert le pot se conserve sans doute au frigo et combien de temps ?
Comme ici je ne trouve que les boites de lait n.stlé sucré ou pas sucré donc j'en perd souvent Evil or Very Mad
bonnepate a écrit :

Oui je les ai fait mes yayas avec 1,5L de lait écrémé+2g d'agar-agar+1 sachet de ferment al*sa onctueux, ils sont très fermes au bout de 10h, mais j'ai pas encore gouté.

Par contre ce n'est pas de la poudre d'amandes mais de la purée d'amandes, ce n'est pas marqué sur le pot que j'ai qu'il faut le mettre au frigo après ouverture, je pense que ce n'est pas conseillé, ça doit durcir et pas marqué non + combien de temps, il faut juste tenir à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Là je suis en pleine préparation de muffins sans oeufs car ma grande est invitée demain à un anniversaire, j'ai trouvé une autre recette de gâteau au yaourt sans oeufs que je vais très certainement testée en MD.

Bonne journée, Laura.
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J'ai fait une crème after-eight momix ce matin et en voyant ça, ma fille m'a dit qu'il fallait que je refasse les crèmes aux oeufs à la md car elle adore ça aussi... bon ben yapluka attendre deux jours Rire (lol)
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Moi ce qui m'intéresse, c'est pas la théorie mais la pratique. Autant avec la blanche, ça va, autant, la complète, honnêtement, je ne suis pas convaincue.
Theblondmarie a écrit :


On fait la même chose... sauf que si tu veux obtenir un visuel clair, il faut utiliser la blanche... ce que je fais pour certains gâteaux... sinon je privilégie la complète car elle est plus riche.

bonnepâte: si tu demandes de la "poudre d'amandes", tu auras de la poudre d'amandes... et pas de la "purée d'amandes"! Cligne de l'oeil
Pas besoin de la garder au frigo... mais la mettre au froid empêche l'huile de remonter à la surface... donc moins besoin de mélanger! Cligne de l'oeil Si l'on s'en sert quotidiennement, on peut la laisser dans le placard.
20 Recette

Yaourtière multi-délices seb aux amandes et fruits

Ingrédients Équivalences
  • 2 grosses cuillères à soupe de purée d’amande blanche
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’eau
  • 1/2 c. à caf. de curcuma
  • une pincée de poivre noir
  • 1CS moutarde
  • 1 couvercle d'huile
  • sel
  • 1/2 couvercle LCNS
  • poivre
  • herbes
  • jus 1/2 citron
  • 150 g de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 150 g d'huile d'olive
  • 150 g d'huile de tournesol
  • 10 g de jus de citron
  • 1 pêche jaune
  • 1 CS de vinaigre de fruit
Recette certifiée 100% sans IA
Andrée, est-ce normal qu'il n'y ait pas d'indication de temps dans l'impérial?
Theblondmarie a écrit :


C'est vrai que j'aurais dû mettre quelques précisions... confus (ennuyé) En fait, je n'ai pas mis de temps, car tout dépend de la façon dont les pots sont remplis: à moitié, la première fois, 15mn avaient suffi.
La fois suivante, j'ai dû ajouter 8 mn (donc à peu près 20mn si l'on programme dès le début). Si les pots sont davantage remplis, il faudra plus de temps... Mais s'ils sont trop cuits, ils risquent de ne pas être moelleux... si tu les fais, tu me diras comment tu as rempli et le temps qu'il a fallu pour les cuire...

Pour la mayonnaise d'amandes:
(Chez Valérie Cupillard)

Dans un bol, délayez 2 grosses cuillères à soupe de purée d’amande blanche en ajoutant 4 à 6 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une consistance de crème épaisse. Salez et mélangez en ajoutant 1/2 c. à caf. de curcuma et une pincée de poivre noir.

Cette recette de base se décline avec d’autres épices selon vos goûts : paprika, curry, muscade... Vous pouvez aussi y ajouter du jus de citron.

D'autres mayonnaises sans oeufs:
La Tuptup:
1CS moutarde + 1 couvercle d'huile + sel + 1/2 couvercle LCNS + poivre+ herbes+ jus 1/2 citron (éventlt)

Lactonnaise, de Nathan(via Cathy, forum Momix)

150 g de lait
1 gousse d'ail
150 g d'huile d'olive
150 g d'huile de tournesol
10 g de jus de citron
sel

Poser un récipient sur le Thermomix et peser vos huiles olive et tournesol. Réserver.

Mettre le lait l'ail et le sel 1 min 37° vit 5.
Puis 3min 37°vit 5 en versant sur le couvercle petit à petit (gobelet en place)les huiles réservées puis le jus de citron. Réserver au frais.

Elle se garde tres bien au frigo

J'ai une autre recette de Valérie Cupillard, avec des pêches (c'est le moment! Cligne de l'oeil )

Emulsion-mayonnaise sans oeufs, à la pêche jaune

La touche acidulée et parfumée est apportée par un vinaigre de fruit.

1 pêche jaune
1 CS de vinaigre de fruit (figue, de kiwi..)
2 CS d’huile de colza

Mettre les morceaux de pêche (non épluchée) dans un petit robot à lame ou un mini-blender.
Ajouter le vinaigre, une pincée de sel et 1 CS d’huile de colza.

Mixer et ajouter une autre CS d’huile de colza avant d’émulsionner de nouveau.

C’est prêt ! A déguster aussitôt.
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Voilà pas bon mes gâteaux courgettes dans la MD. Ils sont collants, ou alors j'ai trop cuit ? On dirait plus des flans (collants) que des gâteaux Roulement de yeux

MH les tiens on donnait quoi ?

ANDREE OK pas de pâte, pas de poudre mais de la purée Je bondis de joie

Hello, Kikou, Bonjour
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Désolée, je n'ai pas pu venir avant car j'avais une journée un peu chargée.
Bonnepate, c'est la consistance normal que tu as obtenu je pense. Chez moi, au four, ça fait comme une pâte à clafoutis je dirais; pas vraiment un flan, mais plus flan que gâteau, ça c'est sûr. La première fois, je m'étais demandé si j'avais loupé un truc, mais ça fait ça tout le temps. Et moi j'aime bien.
J'ai trouvé très bien à la MD du coup. J'avais mis 40 min, mais je pense que 5 de plus aurait été encore mieux.
Ce que je n'aime pas dans la cuisson au four, c'est que ça fait une légère peau cuite dessus. Du coup, ça ne le fait pas avec la MD et ça m'a très bien convenu.
Je les referai comme ça plutôt qu'au four.
Bon, sauf que, au four, je mets dans de jolis moules et que ça fait joli.
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Andrée, pour la purée d'amandes, j'avais acheté un pot de complète et j'ai attaqué avec un ... quatre quarts. Peut-être pas une très bonne idée vue la quantité de beurre dans la recette initiale. J'ai été super déçue, tant au niveau du goût que de la texture; c'était carrément pas moëlleux du tout.
Sur les conseils de Docdom, j'ai acheté de la blanche pour les trucs sucrés. Dans le gâteau de courgettes, je remplace vraiment la moitié et c'est top, mais dans les gâteaux style cake, je trouve que ça change la texture de la pâte quand même.
Et, du coup, je ne sais pas quoi faire de mon pot (bien sûr j'ai pris un gros Clin d'oeil ). Je n'aime pas sur les tartines (je ne mange que TRÈS rarement des tartines et, pour moi, c'est beurre).
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MH j'avais l'intention de les mettre à la poubelle Mais si tu dis que même au four ça donne la même consistance Cligne de l'oeil
J'ai partagé les proportions en deux, j'avais juste pour 6 pots J'ai mis 35mn mais je pensais avoir la même texture que les gâteaux yaourts. Bon, ils ont bons goûts de rhum mais j'aime pas ce goût caoutchouteux

Si on a encore faim ce soir cela nous bouchera un petit coin HihiHi!!!
Ma PF ne vient pas, réunion d'école. Grande école pour mon AR petite fille Et les années tournent Pleure ou vraiment très malheureux
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Andrée, pour la purée d'amandes, j'avais acheté un pot de complète et j'ai attaqué avec un ... quatre quarts. Peut-être pas une très bonne idée vue la quantité de beurre dans la recette initiale. J'ai été super déçue, tant au niveau du goût que de la texture; c'était carrément pas moëlleux du tout.
Sur les conseils de Docdom, j'ai acheté de la blanche pour les trucs sucrés. Dans le gâteau de courgettes, je remplace vraiment la moitié et c'est top, mais dans les gâteaux style cake, je trouve que ça change la texture de la pâte quand même.
Et, du coup, je ne sais pas quoi faire de mon pot (bien sûr j'ai pris un gros Clin d'oeil ). Je n'aime pas sur les tartines (je ne mange que TRÈS rarement des tartines et, pour moi, c'est beurre).
Theblondmarie a écrit :


As-tu essayé les "rêve d'Orient"? même sans coulis, c'est très bon! J'en mets aussi dans le clafoutis tutti frutti...
Autres suggestions, en dehors de la pâte à tartiner (puisque tu ne tartines guère Cligne de l'oeil ):
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Truites sauce amandine
Cookies choc'amandes (sans oeufs)
Crousti-moelleux aux figues et aux noix (recette perso)
Flan au lait d'épeautre et aux noisettes (ou autre lait)
Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange
Moelleux à l'orange et sa compotée

Je te conseille aussi d'aller voir chez Valérie Cupillard.