Yaourtière multi-délices seb

Pour celles qui ont du mal à trouver du lait ribot et/ou celles qui veulent en avoir + facilement à porter de main, voici la recette du repiquage du lait ribot:

Formule :
-200 millilitres de lait fermenté, (ribot ou battu) acheté ( pour la 1ère fois) dans le commerce ( il servira de starter)
-800 millilitres de lait de vache ou de chèvre frais écrémé.

Le seul impératif, pour la première fois, est d'avoir du lait fermenté déjà fabriqué afin d'avoir un starter.
Comme nous l'avons vu plus haut, le lait fermenté se conserve pendant des semaines au frigo mais ne pas le conserver plus de 3 semaines si on veut l'utiliser à nouveau comme starter.
Les étapes :
1) placer 200 millilitres de lait fermenté dans un flacon d'1 litre.
2) Remplir de lait frais écrémé, fermer le récipient et agiter pour homogénéiser..
3) Laisser ensuite très légèrement ouvert pour ne pas retenir de CO 2. Etiqueter pour « tracer » la date.
4) Laisser au repos dans une partie chaude de la cuisine jusqu'à coagulation. Celle-ci doit être obtenue en 6 à 12 h. (si le temps est supérieur à 12 h c'est que le starter était inactif et le lait fermenté peut ne pas être fameux.)
Les bactéries travaillent le lait, l'acide lactique produit opérant sur les protéines du lait (caséine) et les coagulant.
5) Après ce laps de temps, le lait fermenté, épaissi, enduit le verre quand on le penche puis le redresse.
6) Le réfrigérer. Il épaissira encore un peu. Il se garde aisément au frigo. (cf. ci-dessus)
7) Il peut être congelé jusqu'à 3 mois. Il tend alors à se séparer. Dans ce cas, le laisser dégeler au réfrigérateur et l'agiter pour remélanger le lactosérum au caillé, à moins qu'on veuille justement les séparer.
Note :
Attention au choix du lait.
Si vous utilisez un lait cru ou pasteurisé vous aurez un résultat « normal » d'un lait qui se « sépare » un peu. C'est le lactosérum acide qui se sépare du coagulum . Vous pouvez augmenter la stabilité du produit obtenu en l'enrichissant de protéines exogènes (apportées) par du lait écrémé en poudre. Un coagulum plus important sera obtenu avec du lait pasteurisé ou U.H.T
Si vous utilisez du lait U.H.T, celui-ci est tellement homogénéisé que le babeurre obtenu restera stable plus longtemps. Mais dans ce cas prenez soin de l'acheter totalement écrémé.

Bonne soirée, Laura.

Alors muriel oui j'en ai déjà fait ( d'ailleurs je ne fais plus que ceux la ) mais moi je suis privilégié parce que mon mari a des brebis laitières ! Et dans le commerce je n'en ai jamais vu ni en bio ni en grande distribution. Je fournis aussi 4 ou 5 de mes amies qui ont aussi la md sur mes conseils et qui font des yaourts. Mais bon je ne peux pas livrer plus loin

et bien Laura c'est une bonne idée cette recette je testerai plus tard j'ai le lait ribot, mais le lait écrémé je connais pas moi

Moi j'ai les 2! Je vais voir si je me risque à tester...

merci pour vos réponses, j'hésite car je ne sais pas ce que vaut en goût le lait en poudre reconstitué

Bonjour les filles

Mon commissionnaire vient de me rapporter un litre de lait frais fermenté maigre Elben Lacteor.

Je lui demandais de chercher du lait ribot ou fermenté depuis un moment et c'est tout ce qu'il a trouvé !

En fait, si je lis la boîte :

"découvrez le lait caillé Raïb de Candi* : à consommer en dessert ou en sauce pour accompagner tous vos plats orientaux"

c'est écrit moitié français, moitié arabe, c'est un peu éloigné du lait ribot breton

Alors, j'envisage de le verser dans les pots cet a.m. vers 16 h et de lancer pour 15 h en programme 2.

Je me demande ce que ça va donner, vous avez un avis ?

Et enfin, faut-il mettre les égouttoirs ?

L'autre jour j'ai fait un essai :

j'ai pris un litre de lait 1/2 écrémé, j'ai ajouté du jus de citron, j'ai laissé 1/2 heure, ça a tourné ou caillé je ne sais comment on dit

j'ai ensuite lancé pour 15 heures en programme 2 avec égouttoirs.

J'ai récupéré des fromages tous différents, certains mini mini d'autres plus gros et souples .... enfin, rien de sensationnel du tout, d'ailleurs on ne les mange pas .....

Donc mon essai ci-dessus c'est le dernier, après je jette l'éponge, je n'ai pas envie de me compliquer davantage

Vous êtes courageuses avec toutes ces recherches et essais

Hier pour la 1ère fois j'ai acheté du lait frais entier pour faire mes yaourts. Ce matin ils n'avaient pas pris alors qu'avec le lait entier longue conservation ça fonctionne à chaque fois. Avez-vous une explication à celà merci.

Bonjour, j'ai besoin des conseils de spécialistes.
J'ai trouvé du lait cru dans mon supermarché, j'ai donc lancé une série de yaourts, même recette que d'habitude, ce matin mes yaourts étaient tournés. J'en avais 2 avec du lemon curd dans le fond donc sur le coup je me suis dit, c'est trop acide, tant pis, je vais jeter ces 2 là et finalement, les autres avaient un aspect normal mais sont immangeable. J'ai tout jeté mais je me demande ce qui a provoqué ce fiasco, c'est la première fois que ça m'arrive, je pense que cela vient du lait mais je l'ai fait bouillir avant et je n'ai rien remarqué. Maintenant je suis sans yaourt, il faut que je lance une fournée et j'ai peur d'avoir le même problème. Avez vous une idée de la cause du ratage?
Sinon, quelqu'un a t-il déjà mis du lemon curd dans le yaourt, j'ai la recette dans un livre mais bon je me méfie!

J'avais trouvé du lait de brebis en magasin bio en brique d'1L, j'avais pris aussi en poudre pour que mes yaourts soient bien fermes. Une fois reconstitué, le lait en poudre de brebis à une odeur légèrement + forte que le lait tout prêt, il est vrai que je n'avais pas essayé d'e faire qu'avec du lait en poudre reconstitué, mais je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas...

cc
OUI j'en est déjà fait et j'adore ça avec le lemond curd et j'amais eu de problème avec

Ok merci satiné, donc prochaine fournée 2 yaourts au lemon curd.
Je viens de remonter un peu la file et j'ai vu que JEFLOLU a eu le même problème que moi avec du lait frais, enfin pas même effet mais fournée ratée, c'est bizarre je pensais que le lait frais serait mieux mais à priori c'est plus aléatoire. quelqu'un peut m'en dire plus?

[quote="betoche"]Voilà le lien:
🔗 Yaourtière multi-délices seb

Donc, si j'ai bien compris, il est inutile que je l'ajoute au récap?



Oui... à condition que ce soit dans les deux mois.


La pâte doit être épaisse mais souple et lisse. Il m'arrive même de ne mettre qu'1/2 pot d'huile. Le résultat en md, c'est un gâteau léger et souple.

Avec quoi as-tu mélangé la pâte? Peut-être que la danette, ce n'est pas idéal pour remplacer le yaourt...

betoche:

Pour celles qui ont du mal à trouver du lait ribot et/ou celles qui veulent en avoir + facilement à porter de main, voici la recette du repiquage du lait ribot: (...)

Tu aurais dû mettre ça dans le récap! (mais il n'est pas trop tard! )

Je suis un peu "larguée" avec tous vos essais de yaourts et fromages blancs, donc j'ai parfois du mal à voir ce qu'il est utile de mettre dans le récap pour que tout le monde en profite ==> je compte sur celles qui font les essais pour noter ce qui mérite d'être retenu!

Du lait cru c'est étonnant en supermarché, j'ai fait l'expérience des yaourts au lait frais, celui qu'on trouve au rayon frais cela n'a pas marché chez moi non plus, alors que le lait UHT ne me pose aucun problème.

qu'est-ce que tu appelle lait frais? pour moi lait frais c'est le lait pasteurisé au rayon frais, je prends celui là, pas de souci, là c'était du lait en poche plastique avec le nom de la ferme, je pense que ce sont les fermiers qui conditionnent et amènent au supermarché, la DLC n'était que de 3 jours. En tout cas pour un essai c'est raté, je vais essayer d'aller chercher du lait directement à la ferme peut-être qu'ils vendent aux particuliers et je retenterai pour 2 ou 3 pots.
Je comptais attaquer les fromages blancs mais quand je vois tous les soucis je suis refroidie.

oui oui tout à fait le lait frais c'est bien celui pasteurisé au rayon frais qu'est-ce que j'aimerais trouver du lait cru moi, avant j'habitais au région parisienne et il y avait une ferme ou j'allais en acheter, le souvenir de la crème aux oeufs faite avec j'en salive maintenant je suis à la campagne, il y a des agriculteurs mais pas de vaches

il ne faut pas rester sur un échec, as tu déjà testé les yaourts au lait UHT?

[quote="bichonnette"]L'autre jour j'ai fait un essai :

j'ai pris un litre de lait 1/2 écrémé, j'ai ajouté du jus de citron, j'ai laissé 1/2 heure, ça a tourné ou caillé je ne sais comment on dit

j'ai ensuite lancé pour 15 heures en programme 2 avec égouttoirs.

J'ai récupéré des fromages tous différents, certains mini mini d'autres plus gros et souples .... enfin, rien de sensationnel du tout, d'ailleurs on ne les mange pas .....

Donc mon essai ci-dessus c'est le dernier, après je jette l'éponge, je n'ai pas envie de me compliquer davantage

Vous êtes courageuses avec toutes ces recherches et essais [/quote

j'ai testé également le citron et le vinaigre c'était beurk! ]

Pour le lien, c'est le lien de la discussion, donc je ne l'ai pas vu dans le récap cette recette.

Pour repiquer du lait ribot, je peux mettre dans le récap, pas de ppbl

J'ai oublié, quelqu'un peut-il m'expliquer ce qu'est un yaourt empresuré. Merci

Oui c'est normal. Le lait cru il faut le faire bouillir pour enlever les bactéries avant de mettre les ferments! C'est expliqué dans tous les ferments .( sauf les als@ ou il n y a presque rien d explique)
Donc lait cru frais il FAUT faire bouillir pour les yaourts ou du moins chauffer a 80° qq mn PUIS laisser refroidir a 40° , puis mettre les ferments , qu on aura mélanger avec un peu de lait refroidi ( et laisser a température ambiante pendant 1 h min pour le y@l@cta

Pour le fromage blanc, pas besoin de faire bouillir si vous avez confiance dans votre producteur. ( sauf que ca marche pas a tous les coups. Il se peut aussi que le lait contienne des antibiotiques et du coup ca marche pas )

Andrée , moi j'ai pour habitude de poster dans les recap les recettes testées et approuvées! Ici dans les papotages , je raconte les essais ratés et désespérants pour me faire réconforter un peu ou comprendre ou j'ai mal fait!. est ce que ca va comme ca ?

Oui, tout à fait! j'aimerais bien que tout le monde en fasse autant...

betoche: il semble que tu n'aies pas lu le haut de mon message... la citation que tu as mise ne se rapporte pas au lien concernant le fromage blanc (recette qui n'est apparemment pas convaincante), c'est le haut du message qui s'y rapporte.

betoche: je viens de voir le récap, c'est

CC

Alors résultat de mon FB au lait ribot , une réussite



Merci pour les différents conseils le long de ce post

bonsoir,
j'ai acheté du lait ribot pour faire du fromage blanc ainsi qu'une faisselle.Or,en allant ds le récap je vois que cathyli ne met que le lait dans la MD et éventuellement un petit suisse ,donc,si je rajoute pas 100g de faisselle ça marche qu avec le lait? Ai-je bien compris ?
Merci pour votre aide

ne sera t il pas trop liquide?