tu n'es pas un boulet ! 
LNCS : lait concentré non sucré 
LNCS : lait concentré non sucré sylviee a écrit :
merci!
merci!
Yaourtière multi-délices seb
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merci!
hco, un scrupule est vite passé..... 
Bonsoir,
je vous rejoins dans le club de celle qui ont craqué pour la MD. Voilà déjà 2 ans que je fais des yaourts et j'avais envie de pouvoir faire un peu autre chose.
Je n'ai pas beaucoup de temps et n'ai pas testé beaucoup de recettes : fromage blanc (ok), petits suisses (ok !), crème aux oeufs (bonne mais drôle de consistance), crèmes au chocolat (qui a finit à la poubelle, c'était la recette du livre)et gâteaux au chocolat (recette prise sur le forum).
Maintenant, j'aimerais essayer de faire de la vraie faisselle mais ça ne marche pas. Je voudrais une consistance comme celle des pots que l'on trouve en supermaché mais j'obtiens toujours quelque chose de bien lisse.
Auriez-vous des conseils ?
Merci d'avance.
Elz
je vous rejoins dans le club de celle qui ont craqué pour la MD. Voilà déjà 2 ans que je fais des yaourts et j'avais envie de pouvoir faire un peu autre chose.
Je n'ai pas beaucoup de temps et n'ai pas testé beaucoup de recettes : fromage blanc (ok), petits suisses (ok !), crème aux oeufs (bonne mais drôle de consistance), crèmes au chocolat (qui a finit à la poubelle, c'était la recette du livre)et gâteaux au chocolat (recette prise sur le forum).
Maintenant, j'aimerais essayer de faire de la vraie faisselle mais ça ne marche pas. Je voudrais une consistance comme celle des pots que l'on trouve en supermaché mais j'obtiens toujours quelque chose de bien lisse.
Auriez-vous des conseils ?
Merci d'avance.
Elz
4
Recette
Fromage double crème frais
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait entier pasteurisé bio de préférence
- 100 gr de crème épaisse
- 120 ml de petit-lait ou 100 gr de fromage blanc
- 3 gouttes de présure
- 2 gr de sel fin
Comme promis, voici la recette du «double crème» ou carré frais…..je suis occupée à la tester, mes fromages sont en route….
Double crème ou carrés frais
1 litre de lait entier pasteurisé bio de préférence
100 gr de crème épaisse
120 ml de petit-lait ou 100 gr de fromage blanc
3 gouttes de présure
2 gr de sel fin
Réalisation
Mélangez le lait, la crème et le petit-lait ou fromage blanc et faites tiédir le tout à 30°.
Ajoutez la présure er versez le mélange dans un pot avec faisselle en remuant le moins possible.
Mettez 15 heures en fromagère.
Une fois le fromage fait, laissez la faisselle s’égoutter 1 heure à l’air libre, puis continuez à laisser s’égoutter au frigo.
Retirez régulièrement le petit-lait pendant 24 h.
Vous obtiendrez environ 500 gr de fromage frais.
Versez le fromage avec le sel dans un saladier et malaxez à l’aide d’une spatule.
Placez dans des étamines et placez celles-ci dans des petits moules carrés pour donner une jolie forme aux fromages.
Laissez à nouveau s’égoutter pendant 24 h.
Source: Petits fromages frais maison
merci sorbetcitron.
hco tu pourrais donner tes vieux appareils pour te donner bonne concience.
hco tu pourrais donner tes vieux appareils pour te donner bonne concience.
Bonsoir,
je vous rejoins dans le club de celle qui ont craqué pour la MD. Voilà déjà 2 ans que je fais des yaourts et j'avais envie de pouvoir faire un peu autre chose.
Je n'ai pas beaucoup de temps et n'ai pas testé beaucoup de recettes : fromage blanc (ok), petits suisses (ok !), crème aux oeufs (bonne mais drôle de consistance), crèmes au chocolat (qui a finit à la poubelle, c'était la recette du livre)et gâteaux au chocolat (recette prise sur le forum).
Maintenant, j'aimerais essayer de faire de la vraie faisselle mais ça ne marche pas. Je voudrais une consistance comme celle des pots que l'on trouve en supermaché mais j'obtiens toujours quelque chose de bien lisse.
Auriez-vous des conseils ?
Merci d'avance.
Elz
je vous rejoins dans le club de celle qui ont craqué pour la MD. Voilà déjà 2 ans que je fais des yaourts et j'avais envie de pouvoir faire un peu autre chose.
Je n'ai pas beaucoup de temps et n'ai pas testé beaucoup de recettes : fromage blanc (ok), petits suisses (ok !), crème aux oeufs (bonne mais drôle de consistance), crèmes au chocolat (qui a finit à la poubelle, c'était la recette du livre)et gâteaux au chocolat (recette prise sur le forum).
Maintenant, j'aimerais essayer de faire de la vraie faisselle mais ça ne marche pas. Je voudrais une consistance comme celle des pots que l'on trouve en supermaché mais j'obtiens toujours quelque chose de bien lisse.
Auriez-vous des conseils ?
Merci d'avance.
Elz
elz51 a écrit :
elz51 C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hesite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
merci sorbetcitron.
hco tu pourrais donner tes vieux appareils pour te donner bonne concience.
hco tu pourrais donner tes vieux appareils pour te donner bonne concience.
nirvanaBN a écrit :
c'est une idée
ben vi mais avec déjà une yaourtière (trèstrès vieille d'accord ) et une fromagère du même âge à peu près, j'ai des scrupules si,si 
) et une fromagère du même âge à peu près, j'ai des scrupules si,si hco a écrit :
ça part bien dans les brocantes
ou aux enchères......
bon pour me remonter le moral aujourd'hui j'ai teste yaourt sur lit de nut**la et pâte de spec*los et aussi yaourt de chopecul (eux en alsace ca se dit comme ca mais sinon c'est églantine lol ;p;p)
verdict demain!
bonne soirée
verdict demain!
bonne soirée
Bienvenue à elz51 (et sans doute bientôt à hco! )
(et sans doute bientôt à hco! )Bonsoir, 
Tout comme hco, je suis bien tentée par cette super-yaourtière!
Quand je pense qu'il y a 2 heures, je ne la connaissais pas!
J'ai trouvé toutes vos discussions et maintenant, je rêve de l'avoir pour l'essayer!
Je disais comme hco, car moi-aussi, j'ai une vieille, voire très vieille yaourtière S*B qui fonctionne encore mais les yaourts commencent à sentir le plastique!Et aussi, une fromagère!
Rien qu'à l'idée de faire des petits desserts maison,je salive d'avance!
Dommage qu'on ne puisse utiliser les pots ronds en verre car j'en ai deux jeux d'avance!
Bon, je vais laisser cette bonne idée germer dans ma tête!
Bonne nuit.
Ch'tite Moumoune. 
Tout comme hco, je suis bien tentée par cette super-yaourtière!
Quand je pense qu'il y a 2 heures, je ne la connaissais pas!
J'ai trouvé toutes vos discussions et maintenant, je rêve de l'avoir pour l'essayer!
Je disais comme hco, car moi-aussi, j'ai une vieille, voire très vieille yaourtière S*B qui fonctionne encore mais les yaourts commencent à sentir le plastique!Et aussi, une fromagère!
Rien qu'à l'idée de faire des petits desserts maison,je salive d'avance!
Dommage qu'on ne puisse utiliser les pots ronds en verre car j'en ai deux jeux d'avance!
Bon, je vais laisser cette bonne idée germer dans ma tête!
Bonne nuit.
Ch'tite Moumoune.
Bonsoir,
Tout comme hco, je suis bien tentée par cette super-yaourtière!
Quand je pense qu'il y a 2 heures, je ne la connaissais pas!
J'ai trouvé toutes vos discussions et maintenant, je rêve de l'avoir pour l'essayer!
Je disais comme hco, car moi-aussi, j'ai une vieille, voire très vieille yaourtière S*B qui fonctionne encore mais les yaourts commencent à sentir le plastique!Et aussi, une fromagère!
Rien qu'à l'idée de faire des petits desserts maison,je salive d'avance!
Dommage qu'on ne puisse utiliser les pots ronds en verre car j'en ai deux jeux d'avance!
Bon, je vais laisser cette bonne idée germer dans ma tête!
Bonne nuit.
Ch'tite Moumoune.
Tout comme hco, je suis bien tentée par cette super-yaourtière!
Quand je pense qu'il y a 2 heures, je ne la connaissais pas!
J'ai trouvé toutes vos discussions et maintenant, je rêve de l'avoir pour l'essayer!
Je disais comme hco, car moi-aussi, j'ai une vieille, voire très vieille yaourtière S*B qui fonctionne encore mais les yaourts commencent à sentir le plastique!Et aussi, une fromagère!
Rien qu'à l'idée de faire des petits desserts maison,je salive d'avance!
Dommage qu'on ne puisse utiliser les pots ronds en verre car j'en ai deux jeux d'avance!
Bon, je vais laisser cette bonne idée germer dans ma tête!
Bonne nuit.
Ch'tite Moumoune.
ch'tite moumoune a écrit :
coucou bienvenue
moi aussi j avais une ancienne yaourtière mais j en faisai peu
la ca fait 15j que je m y tiens
Titi curieuse de voir un nutella ce que ca donne
bonjour à tous ,
je n' ai pas encore la MD
mais j' espère l' avoir pour mon anniversaire 
( c' est au mois de mars, c'est loin ) mais j'ai déjà fait des yaourts, avec la s*b que j' ai changé il y a pas longtemps 
,aux caramb*rs, snik*ers, nutel*a, malab*r, pralines roses,m&*s, after heig*t....enfin que pour les gourmands.
J'espère pouvoir les refaire quand j' aurai la MD.
Merci à tous pour les idées recettes mais je lis qu'il y a des ratés aussi.
Pour la présure j'en ai vu chez L*clerc mais c'est pas avec un compte goutte.
,je n' ai pas encore la MD
mais j' espère l' avoir pour mon anniversaire ( c' est au mois de mars, c'est loin ) mais j'ai déjà fait des yaourts, avec la s*b que j' ai changé il y a pas longtemps ,aux caramb*rs, snik*ers, nutel*a, malab*r, pralines roses,m&*s, after heig*t....enfin que pour les gourmands.J'espère pouvoir les refaire quand j' aurai la MD.
Merci à tous pour les idées recettes mais je lis qu'il y a des ratés aussi.
Pour la présure j'en ai vu chez L*clerc mais c'est pas avec un compte goutte.
bonjour à tous ,
je n' ai pas encore la MD mais j' espère l' avoir pour mon anniversaire ( c' est au mois de mars, c'est loin ) mais j'ai déjà fait des yaourts, avec la s*b que j' ai changé il y a pas longtemps ,aux caramb*rs, snik*ers, nutel*a, malab*r, pralines roses,m&*s, after heig*t....enfin que pour les gourmands.
J'espère pouvoir les refaire quand j' aurai la MD.
Merci à tous pour les idées recettes mais je lis qu'il y a des ratés aussi.
Pour la présure j'en ai vu chez L*clerc mais c'est pas avec un compte goutte.
,je n' ai pas encore la MD
mais j' espère l' avoir pour mon anniversaire ( c' est au mois de mars, c'est loin ) mais j'ai déjà fait des yaourts, avec la s*b que j' ai changé il y a pas longtemps ,aux caramb*rs, snik*ers, nutel*a, malab*r, pralines roses,m&*s, after heig*t....enfin que pour les gourmands.J'espère pouvoir les refaire quand j' aurai la MD.
Merci à tous pour les idées recettes mais je lis qu'il y a des ratés aussi.
Pour la présure j'en ai vu chez L*clerc mais c'est pas avec un compte goutte.
lassie a écrit :
coucou
comment fais tu des yaya au m&s?
16
Recette
Fromage frais multi-délices au lait et à la crème
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait entier pasteurisé bio de préférence
- 100 gr de crème épaisse
- 120 ml de petit-lait ou 100 gr de fromage blanc
- 3 gouttes de présure
- 2 gr de sel fin
Comme promis, voici la recette du «double crème» ou carré frais…..je suis occupée à la tester, mes fromages sont en route….
Double crème ou carrés frais
1 litre de lait entier pasteurisé bio de préférence
100 gr de crème épaisse
120 ml de petit-lait ou 100 gr de fromage blanc
3 gouttes de présure
2 gr de sel fin
Réalisation
Mélangez le lait, la crème et le petit-lait ou fromage blanc et faites tiédir le tout à 30°.
Ajoutez la présure er versez le mélange dans un pot avec faisselle en remuant le moins possible.
Mettez 15 heures en fromagère.
Une fois le fromage fait, laissez la faisselle s’égoutter 1 heure à l’air libre, puis continuez à laisser s’égoutter au frigo.
Retirez régulièrement le petit-lait pendant 24 h.
Vous obtiendrez environ 500 gr de fromage frais.
Versez le fromage avec le sel dans un saladier et malaxez à l’aide d’une spatule.
Placez dans des étamines et placez celles-ci dans des petits moules carrés pour donner une jolie forme aux fromages.
Laissez à nouveau s’égoutter pendant 24 h.
Source: Petits fromages frais maison
sorbetcitron a écrit :
c'est quel type de fromage çà le "double crème" ?
tu le rapprocherais de quel fromage du commerce ?
à l'origine, on vouliat faire du st mor*t
je dirais que ça doit se rapprocher du st mor^t ou des carrés frais ger-vais...mais je pourrai mieux préciser quand ils seront finis..... ils sont en égouttage pour l'instant....
dans le livre, elle dit que c'est très proche du cream cheese américain, et idéal pour les tartes au fromage....
Je ne veux pas trop m'avancer mais il me semble que dans le commerce ce qui est appelé double crème est le caprice des D***x. A vérifier biensûr...
ÉDIT : Après quelques recherches sur wiki, j'ai trouvé ceci :
Donc je ne pense pas que le St M. soit du double crème, car je crois que DocDom (j'espère ne pas me tromper) avait indiqué que le St M. était composé de lait et sel.
Qu'en pensez vous?
ÉDIT : Après quelques recherches sur wiki, j'ai trouvé ceci :
"Il est autorisé d'adjoindre un qualificatif au mot fromage : un « triple crème » contient au minimum 75 % de matière grasse ; un « double crème » en contient de 60 % à moins de 75 % ; un « fromage gras », de 50 % à moins de 60 % ; un « fromage allégé » (et sans addition de sucre) de 20 % à moins de 30 % ; un « fromage maigre », moins de 20 %."
Donc je ne pense pas que le St M. soit du double crème, car je crois que DocDom (j'espère ne pas me tromper) avait indiqué que le St M. était composé de lait et sel.
Qu'en pensez vous?
d'après la photo je dirais que ça ressemble très fort au carrés ger****vais ou au philadelphia pour celles qui connaissent..... mais ça ne ressemble pas du tout au caprice des d***x .... à suivre!
Si je me souviens bien, le philadelphia ressemble au kir*
Or le St Moret est plus salé
J'ai lancé une tournée de fromage hier. Lorsque ma préparation sera affinée "comme je l'aime" je vous mettrai une photo.
Or le St Moret est plus salé
J'ai lancé une tournée de fromage hier. Lorsque ma préparation sera affinée "comme je l'aime" je vous mettrai une photo.
j' ai hâte d 'avoir assez de pots vacants pour essayer aussi. j' ai commandé ma présure hier je l' aurai aujourd hui...
on peut saler davantage si on veut.....
25
Recette
Yaourt aux Speculoos et Cassonade Ferme et Doux
Ingrédients
Équivalences
- 1L de lait entier
- 1 yaourt fait maison (avec ferment yalac*a et lait de ferme bouilli)
- 170g de speculoos
- 80g de vergeoise
- 3 ou 4 càs de sucre
Bonjour
moi j'ai testé la recette du yaourt aux speculoos et à la cassonade.
Je l'ai un peu modifiée par rapport à la recette d'origine (j'ai tout mis dans le post récap)
moi j'ai fait :
- 1L de lait entier
- 1 yaourt fait maison (avec ferment yalac*a et lait de ferme bouilli)
- 170g de speculoos
- 80g de vergeoise
- cuisson 10h en mode 1
mon résultat :
- yaourt bien ferme : il l'était déjà après le chauffage du lait + speculoos et le refroidissement
- surtout, pb d'acidité : le yaourt est acide ; c'est pas énormément acide, moi j'ai bien aimé, mais bon, l'idéal aurait été qu'il soit plus doux.
à améliorer :
- peut etre donc diminuer le temps de cuisson à 8h
- utiliser de la cassonade au lieu de la vergoise (j'ai pris de la vergoise car c'est le sucre que j'utilise pour faire les speculoos)
- mettre la quantité de sucre indiquée dans la recette : il était indiqué 7 càs de sucre, et je trouvais que ca faisait bcp : je me suis arrêté à 3 ou 4 càs, soit 80g de sucre
moi j'ai testé la recette du yaourt aux speculoos et à la cassonade.
Je l'ai un peu modifiée par rapport à la recette d'origine (j'ai tout mis dans le post récap)
moi j'ai fait :
- 1L de lait entier
- 1 yaourt fait maison (avec ferment yalac*a et lait de ferme bouilli)
- 170g de speculoos
- 80g de vergeoise
- cuisson 10h en mode 1
mon résultat :
- yaourt bien ferme : il l'était déjà après le chauffage du lait + speculoos et le refroidissement
- surtout, pb d'acidité : le yaourt est acide ; c'est pas énormément acide, moi j'ai bien aimé, mais bon, l'idéal aurait été qu'il soit plus doux.
à améliorer :
- peut etre donc diminuer le temps de cuisson à 8h
- utiliser de la cassonade au lieu de la vergoise (j'ai pris de la vergoise car c'est le sucre que j'utilise pour faire les speculoos)
- mettre la quantité de sucre indiquée dans la recette : il était indiqué 7 càs de sucre, et je trouvais que ca faisait bcp : je me suis arrêté à 3 ou 4 càs, soit 80g de sucre