Yaourtière multi-délices seb

bon me revoilà avec qques questions pendant que je savoure mon 1er fromage blanc maison qui (sans me vanter) un régal et une réussite

puex t'on sucrer les fromages blanc avant de les mettre ds la md? un peu comme les yaourts

et même question pour les arômes, peux t'on aromatiser les fromages blanc avant de les mettre ds la MD ou mieux vaut le faire juste avant la dégustation?

merci d'avance pour vos réponses (en espérant qu'il y en ai lol)

pour l'instant voici qques photos des mes yaourt aromatisé et crème au chocolat

j'espère uil y en auras des réponses sa minteresse aussi lol

Il est dit dans le livre de recettes, que l'on peut sucrer le lait ( 100 G maxi de sucre pour 1,5 litres de lait) avant la fabrication du fromage blanc. Perso je n'ai jamais essayer

oups j'ai pas vu lol en tt cas merci

elle cuisine pas trop....elle a goûté ma brioche l' trouvé délicieuse...je voulais lui donner un pot de confiture de clémentines, mais zhom l'aime tellement que je garde les pots

Nous aussi on les adore! bonne idée de les faire en mini-cocottes, faudra que je pense à essayer... pour l'instant, je teste un maximum de recettes nouvelles!

Tu as bien raison! si tu as l'occasion, teste aussi la confiture d'oranges dont je parlais hier...

Bon, je crois que je vais me coucher, d'autant que j'ai du monde demain, faut que je sois en forme!

Bonne nuit

ce qu'elle appelle les laits fermentés, c'est des yaourts...dans les ferments, il y a différentes souches de bactéries, il faut regarder la composition, et selon le mélange, le yaourt n'aura pas le même goût, la même acidité et la même texture

donc pas de soucis si on prend des ferments lyophilissés? Pas la peine forcement d'alterner

Justement je me demandais ou vous trouviez les ferments nat.. çà c en magasin bio mais les yal... ils se trouvent où cela?

moi je viens de les tester aussi mais avec du sucre pas de l'herme... par contre ils étaient encore super liquide au bout de 35 mn donc j'ai remis 10 mn encore un peu liquide mais on verra en refroidissant demain
J'ai également fait la recette des petits pot de crèmes au choco du livre en remplaçant la crème par du LNCS et là même problème qu'au dessu j'ai remis d'abord 10 mn puis 15 on evrra demain aussi

yalact* en magasin bio ( dans le rayon frais) ou dans les pharmacies

composition yal** streptococcus thermomphilus, lactophilus bulgaricus

composition natal* ( pour yaourt soja) dextrose, streptococcus thermomphilus.
pour yaourt brassé Poudre de lait*, streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus.
pour yaourt au bifidus,Poudre de lait*, Bifidobacterium lactis, streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus.

à noter sur le mode d'emploide natal*
"Nous vous rappelons que la première fabrication faite avec les ferments peut donner des yaourts un peu liquide. Pour y remédier, prolonger le temps de maturation."

à noter que natal* fait aussi des sachets pour faire le fromage
composition : Poudre de lait*, présure animale lyophilisée, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis.
dans ce cas d'après le mode d'emploi pas la peine d'ajouter un fromage blanc ou un pt suisse pour démarrer.

La composition de (mon yaourt maison)als* est : ferments lactiques lyophilisés (streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus) sur maltodextrine.

"Pour un résultat optimal, Alsa conseille de ne pas repiquer ses yaourts (technique qui consiste à garder de côté un yaourt à chaque fournée pour le réutiliser à la place des ferments la fois d’après) . Mais bon, même si c’est sûr que les yaourts auront toujours plus de chance d’être réussis avec des ferments neufs, c’est clairement un argument marketing pour vous en faire acheter le plus souvent possible hein faut pas être dupe…"

J'ai repiqué déjà une fois les yaourts faits avec du ferment alsa, pas de problème (j'avais mis aussi 2 sachets, j'ai lu qu'1 suffisait).

2037Marie, oui le même problème que toi pour l'eau dans les pots, çà m'énerve !

je suis beulou ou quoi? je ne vois pas les WWW sous le message de sorbetcitron; pourtant je voudrai bien voir ses recettes pour le fromage de chèvre, mon pêché mignon

oups autant pour moi, une fois coinnectée, j'ai retrouvé la vue! je vais tester la recette après le baptême de ma fille, et quand j'aurai reçu mes nouevaux pots!

bonjour!

Mais comment mesures tu 1,2g de presure?

nirvana, en fait j'ai une balance très précise au dixième de gramme..... je l'avais achetée principalement pour les recettes avec agar agar que je n'arrivais pas à bien doser; maintenant, je l'utilise pour plein d'autres choses aussi.... il me semble d'ailleurs que bichonnette a une du même style....

pour les fromages, tu dis de poser sur une gaze. c'est pour quoi ? l'humidité ?
par quoi on peut la remplacer ?

emisalex, c'est pour absorber l'humidité...et puis je suppose qu'en salant, cela fait ressortir un peu "d'eau" ....tu peux mettre un morceau d'étamine (tissus pour faire les gelées) ou tout autre tissu très fin....
titi, merci pour mon chez moi....
pour ce qui est de sucrer et ou aromatiser les fromages avant "cuisson", je ne sais pas ....
bichonnette, excellente idée tes petites cocottes! faudra que j'essaye....
bichonnette et andrée, je peux remplacer l'hermesetas par du sucre normal? (il faut faire fois dix, c'est ça?)
doc, tu as raison de garder ta confiture, surtout si ton zhom l'aime....!
j'ai vu justement hier sur leur site que nata*i avait sorti des ferments pour fromages blancs et faisselle....
tu dis qu'il est bon d'alterner les ferments.... ok, mais penses-tu qu'on puisse utiliser les ferments bifidus de nata*i avec du lait de soja? ou bien je dois alors utiliser du lait de vache?
je suis triste, mon ordi semble avoir rendu l'âme ....je suis sur un autre de la maison, mais toutes mes données (photos, dossiers....) sont sur l'autre et je ne sais pas si je pourrai récupérer qlq chose! de toute façon je dois attendre fils aîné qui seul pourrait m'aider....mais en plus il est en pleine session d'examens alors.....
non, non, bichonnette, ce n'est pas parce que j'ai mangé une cracotte hier près de mon ordi... (j'étais bien à côté et je n'ai rien renversé!)....

tu as vu la composition, c'est quasiment la même sauf le dextrose, qui est un sucre, ce qui confime l'impression que j'ai perso et aussi après avoir regardé les expériences sur la toile, le sucre aide le lait de soja à fermenter. donc avec du lait de soja vanille déjà sucré ça marche mieux. moi j'ai déjà fait des yaourts au soja avec les autres ferments.
pour ton ordi j'espère que tu as fait des sauvegardes...c'est un mac pourtant, je croayis que c'était increvable ces ptites bêtes là

j'essayerai pour les yaourts.... au pire, j'aurai du lait à boire!
pour les sauvegardes, je n'en ai pas faite récemment.... mais à mon avis, il doit bien y avoir moyen de récupérer les données ... je laisserai le soin à fils aîné de s'en occuper....sinon, tant pis.... j'espérais aussi que mac était increvable... apparemment non....
pour le tartare que j'ai fait hier, soit je devrai recommencer les photos, soit j'attendrai qlq jours pour voir ce qu'il est possible de faire.... mais je crains que l'article ne soit pas posté aujourd'hui.....
et bien sûr tout le beau dossier multi délices que j'avais fait est inaccessible!

j'ai testé le sucre avant la cuisson des bromages blancs, je ne recommencerai pas, les fromages sont bons mais le petit lait devient filant et le lait caille moins, et comme tout est sucré et qu'il y a quand même pas mal de manip, ça colle de partout.
Je mettrai le sucre après, quand je lisserai le fromage blanc

Ca y est j'ai moi aussi un lot de pot supplémentaire pris chez boulan*er.
Chez b*t le vendeur m a dit "non on fait pas"

j'en ai une également de balance au 0.01 g
bien pratique pour les petites pesées (sel/poivre du foie gras, levure pour le pain/brioche, etc ....)
achetée à 13$ y a presque 2 ans, et elle marche nickel

et voilà!
ça crée d'autres besoins

une balance plus précise et de la gaze. Ca, je crois que je vais demander à ma fille élève infirmière

Bonjour a toutes et tous

Voila mes yaourts sont très délicieux aujourdh'hui, je les ai fait hier dans la journée , ils sont bien ferme et pas élastique donc plus besoin de mettre du lait en poudre c'est fou ce que le résulatat dépend d'une marque de yaourtière a une autre avec mon ancienne yaourtière mou**nex les yaourts étaient élastique avec le lait uht je commence a appricier ma multi-délice pourvu que je puisse réussir aussi les crèmes au oeufs ca serait le top

Bonne journée

fafa

tu trouves des compresses non stériles partout en pharmacie même au supermarché. ça coûte pas grand chose ( en non stérile)

sans lait en poudre, mais avec du lait demi écrémé ou entier ?