Ah, petit patapon, je vois que mon lien donc ma réponse qui allait avec ne se sont pas affichés vendredi...
je copie colle donc :
Dans les pâtes (à gâteau, à tarte, à crumble…)
La purée d’amande est idéale en remplacement du beurre dans les pâtes à tarte, à gâteau, à crumble, à biscuits… Si vous la prenez blanche, l’illusion sera presque parfaite (une jolie saveur amandine en plus), tandis que si vous la prenez complète, le goût d’amande sera plus marqué. Les biscuits et gâteaux réalisés à la purée d’amande sont non seulement plus sains (moins de matières grasses saturées), mais également très goûteux – quand on fait le test, difficile de revenir en arrière !
Pour savoir dans quelle proportion remplacer le beurre par de la purée d’amande, suivez le tableau suivant :
Remplacer un beurre pommade
80% de purée d’amande
+
20% de margarine végétale ou bien d’huile d’olive
Remplacer un beurre froid coupé en dés
100% de purée d’amande
Remplacer un beurre fondu
50% de purée d’amande
+
50% d’huile d’olive ou bien de lait végétal
Dans les entremets
La purée d’amande constitue une très bonne base pour une crème dessert au lait végétal, prise à l’agar-agar ou bien épaissie à l’arrow-root (ou autre fécule : maïzena, kuzu…).
En garniture
Enfin, elle s’intègre parfaitement dans les appareils qui viennent garnir les tartes aux fruits, notamment la figue, la poire et l'abricot. Il suffit d'en mélanger avec 1 ou 2 œufs battus, du lait végétal et un peu de sucre complet. A tomber !
Dans les sauces et mayonnaises
La purée d’amande, blanche ou complète (au choix selon le résultat souhaité, plus ou moins fin) constitue une excellente base pour des sauces de type mayonnaise, rouille, rémoulade… Elle remplace, dans ce cas, les œufs et une partie de l’huile. Lancez-vous en mélangeant un peu de purée d’amande avec du jus de citron, un peu de vinaigre, de sel et d’huile d’olive.
Dans la béchamel
Pour réaliser une béchamel à la purée d’amande, il suffit de remplacer le beurre par la même quantité de purée, et de procéder classiquement.
Pour les tartinades
Houmous, guacamole, tapenade… Toutes ces recettes de dips gagnent à être essayées avec de la purée d’amande. Remplacez le tahin par la purée d’amande dans le houmous ou le caviar d’aubergine, ajoutez-en un peu dans un guacamole, à la place de la poudre d'amande dans la pistounade ou bien mixez le même poids d’olives vertes et de purée d’amande. Un pur délice !
Dans les plats cuisinés
La cuillerée à soupe qui change tout, c’est celle que l’on glisse dans une purée ou à un velouté de pommes de terre, de topinambours, d'artichauts, de carottes ou de courgettes, pour lui donner saveur et onctuosité, à la place du duo beurre / crème. Ou encore, dans les soufflés (pourquoi pas comme sauce béchamel de base ?) ou le risotto (en touche finale, à la place du parmesan et du mascarpone).
Source: Cléa cuisine...
cacahuettes,mais aussi amandes et pistaches 
