Compilation de recettes pour kenwood bm300

Coucou Babeth,

Voilà pour ma part ce que j'utilise, mais c'est vrai que c'est un peu au pif :

- le programme 7 (pain français) de préférence pour les pains,

- le programme 1 (pain normal) si j'ai un peu moins de temps,

- le programme 6 pour les brioches et pains sucrés,

- le programme 4 (complet rapide) si j'utilise dans la recette de la farine complète.

Voilà je crois que je n'ai jamais utilisé autre chose (à part le programme 11 pour les pâtes).

Bonne journée.

la farine d'epeautre est une farine destressante, magnésium

La technique de panification utilisée pour l'épeautre est une panification sur poolisch (levain liquide). La farine d'épeautre ne supporte pas de traitement intense, le pétrissage doit être réduit et effectué de manière lente.

pour info

Le pain de seigle :
A utiliser en alternance avec le pain de blé pour varier les apports nutritifs. Délicieux avec les fruits de mer, délicieux aussi au petit déjeuner surtout s'il est aux raisins. Recommandé en hiver pour les propriétés réchauffantes du seigle, et au personnes sujet aux problèmes cardiaques.

Le pain à l'épeautre :
l'épeautre est un blé rustique, riche en vitamines et protéines. C'est un pain ferme et savoureux avec un goût plus soutenu que le pain de blé. Sa teneur en magnésium est 10 fois supérieur à celle du pain de blé.

Le pain à la farine de Kamut :
Le kamut est un grain gros et bossu, ancêtre de notre blé moderne. Il est d'origine mésopotamienne et de la vallée du Nil. Sa classification est encore controversée : sa saveur délicieuse à mi-chemin entre le beurre et la purée de noisette permet de le substituer au blé dans presque toutes les préparations. Sa teneur en calories dépasse de 7 % celle du blé, sa teneur en protéines de 40 %. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en magnésium , en zinc et en potassium. Cette céréale, très riche en gluten, ne déclenche pas de réaction allergique chez la majorité (70%) des personnes souffrant d'intolérance au gluten. Le pain au kamut est un pain tendre, riche, d'excellente conservation.

Le pain à la farine de Quinoa :
Une saveur douce et un peu sucrée, qui nous vient d'une graine cultivée dans l'Altiplano. Très riche en magnésium, calcium, vitamines C,E,B1,B2,B6, elle reste adaptée pour les nerfs, et le stress. Elle est recommandée pour les femmes enceintes, de plus elle possède des vertus galactogéne Notre fournisseur, Priméal, participe au reversement d'une cote-part de ses achats à Point d'Appui (68500 Rimbach) une association humanitaire qui oeuvre en Colombie, afin de créer des conditions pour enrayer la culture du coca au profit d'autres cultures.

Le pain à la farine de soja :
Une légumineuse très riche en protéines en mélange avec le blé pour une meilleure assimilation.

Le pain aux algues :
pain enrichi d'algues marines, iodé, riche en oligo-éléments. Délicieux avec les fruits de mer, le poisson, le beurre salé ou non, les crudités. .

Le pain aux graines de sésames :
le sésame apporte à ce pain des acides gras essentiels. Le sésame est un nutriment idéal pour les cellules nerveuses. C'est le pain du petit-déjeuner gourmand.

Le pain au tournesol et au lin :
Le tournesol apporte au pain ses acides gras essentiels et la précieuse vitamine B. Le pain au Tournesol et lin est très riche et stimule le transit.

Le pain aux cinq céréales :
Sur sa base de farine de blé, il est additionné de seigle, orge, sarrasin, avoine. Pour profiter de la présence des cinq céréales et déguster un pain riche en goût.

Le pain aux olives :
Pain demi-complet richement garni d'olives noires. Peut se déguster nature, ou avec une salade de tomates et mozzarella par exemple, ou frotté d'ail .

Le pain méteil Angélus :
Pain rustique, mélange de blé et de seigle (20%) , d'une très bonne conservation et d'une saveur douce, pour les personnes n'aimant pas l'acidité.

Le pain aux noix :
Un classique avec des cerneaux de noix de Grenoble pour accompagner les fromages …, un régal.

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j'ai changé juste 2 choses:
-je ne mets qu' 1/2 cc de sel
- je ne mets pas la farine en 2 fois, je mets tout (sauf la farine et la levure), puis la farine, puis la levure dans un petit creux en haut de la farine...

voili voilou....

je te remercie mais as tu pris le programme 3 ?

moi, a chaque fois que je m'en sers le pain ou brioche gonfle très bien
mais à la fin du cycle il y a de nouveau un pétrissage et là mon pain ne regonfle pas; c'est bizarre si toi il n'y a pas ce phénomène

merci a bientôt

oui, j'ai utilisé le programme 3 et arrêté la cuisson 30mn avant la fin

en fait je ne me suis occupée de rien, je suis partie faire autre chose et suis revenue plus ou moins à l'heure prévue pour l'arrêt de la cuisson... donc je ne peux pas te donner plus de détail...

Non Josepha, dans la recette de Nanie, il faudrait 365 ml d'eau pour arriver à un TH de 65%.
Bonne fin de journée.

si elle est sèche pour cause j'ai oublié les oeufs, je vais de ce pas rectifier la recette
Mais en fait elle n'était pas sèche, d'ailleurs elle a eu à peine le temps de refroidir, le lait de coco est d'aspect assez crémeux, il doit avoir l'effet d'un corps gras, enfin je suppose

Non, Josepha, ça va faire trop, c'est de ma faute je me suis trompée dans ce que j'ai marqué.
Si tu veux utiliser 150g de levain pour faire le pain et que tu le nourris en deux fois la veille comme j'ai fait, il faut que ça fasse 150g en tout (donc par exemple 30g d'eau+30g de farine le matin et 45g d'eau+45g de farine le soir).
Ainsi, le lendemain, tu pourrais prélever 150g de levain et il t'en restera un peu pour que Désirée perdure...

le TH de ton pain multicéales me semble un peu élevé Josepha, 400 ml d'eau ça me semble suffisant, surtout que tu as du beurre en plus, je ne sais pas ce que les autres en pensent

Josepha,
J'ai oublié la quantité de farine que j'ai mise mais pour le type on peut mettre ce qu'on veut (j'avais mis de la farine de blé T65 et de la farine multicéréales), je n'ai rajouté ensuite que du sel (2 cc je crois) et de l'eau. Je vais rechercher les proportions.
A tout à l'heure.