1 mars 2005

Bonjour,

La grenouille est un peu mieux, elle est sous antibio, nette différence avec hier matin, il faut toujours faire baisser la fièvre, mais ça monte moins haut et elle a une meilleure trogne...

Je ne sais pas pourquoi j'avais mis 2 photos de "Bidibules", et il n'y en a qu'une sur mon post..., je vais essayer de la remettre aujourd'hui;
En plus, aujourd'hui, je vais le faire bosser le "bidibulles", et il a intérêt à me faire un bon pain sinon mon mari risque de l'exterminer... on plaisante pas avec le pain !

Sinon, depuis mon absence, j'ai fait une brioche crème de coco/chocolat et un pain bours**-chorizo, d'ailleurs j'en ai des photos car ce pain est monté jusqu'au hublot, et ça ne m'était jamais arrivé avec un pain !
Pain au hublot

A plus

Modifié (mars 2005)

2 mars 2005

Pour 500 de farine, il faut 335 ml de liquides, donc commence par battre tes oeufs, et complète jusqu'à 330ml avec ton lait. à mon avis, il n'y a vraiment pas assez de liquides dans la recette.

Je pense que la noix de coco (donc sèche)compensera le beurre, d'ailleurs, j'aurais mis plus de coco...

N'oublies pas de mettre tes ingrédients à température ambiante si tu veux qu'elle monte bien.

Modifié (juin 2005)

3 mars 2005

Je te conseille effectivement de mettre plus de coco, je pense que les 40 g vont passer complètement inaperçus vu la quantité de farine.

Sinon, confirmation pour l'histoire des pains à farines "lourdes" qui se recroquevillent au fond de la cuve avec le programme 3. J'ai fait plusieurs essais avec le programme 4 (complet rapide), avec une porlongation de la levée de 10 à 20 minutes, et c'est nettement mieux.

Je crois aussi que je commence à mieux "maîtriser le pâton" ! Ah, la, la, c'est un métier, la boulangerie !
Bonne journée à toutes (et tous ?).
Zhoubi.

4 Recette mars 2005

Baguettes au Levain Simplifié avec Bidibulles

Ingrédients Équivalences

208 gr de levain
346gr d'eau de coulage + 16 gr de sel
654 gr de farine
130 gr de levain
287 gr d'eau
450 gr de farine
9gr de sel

La recette de Jean pour les baguettes au levain:

Pour 1kg de pâte:
208 gr de levain,
346gr d'eau de coulage + 16 gr de sel
654 gr de farine

Comme je ne voulais pas faire un si gros pain et que je ne pouvais prélever que 130 gr de "Bidibulles" (sinon, il ne m'en restait plus pour le relancer), moi j'ai fait :
levain 130 gr (65 gr farine + 65 gr d'eau)
eau 287 gr
farine 450 gr (en fait 406 gr au début et 44 gr de réajustement)
sel 9gr

liquides : 287+65 = 352
farine : 450 + 65 = 515

Th : 352/515 = 0.68 c'est beau le pifomètre !!!
Alors là, je m'épate

, réussir à retomber sur un Th correct en remettant de la farine a vu de nez... après une bourde énorme...

J'aurais du faire pour rester fidèle à Jean :
Levain 130 gr
Eau 216 gr + sel 10gr
Farine 408 gr

Verdict en fin d'après-midi, le levain étant plus long à lever

5 mars 2005

j'espère Zélie que ça va marcher pour ton premier pain au levain, je suppose que tu dois avoir le nez collé au hublot

, j'ai surveillé le mien comme un nouveau né

mon paton aussi était un peu collant, et au début il restait compact, il a fallu attendre la troisième levée pour qu'il daigne enfin prendre une place correcte et même alors il montait péniblement, c'est pour ça que j'avais arrêté la machine juste avant la cuisson.
Je pensais aussi à un truc, je ne sais pas si c'est risqué ou pas, pour les levées lentes, est-il possible à votre avis de lancer un préchauffage, histoire d'aider le paton à lever ?
Sinon j'ai farfouillé un peu partout et ai trouvé une recette de brioche choco-chocolat, on remplace une partie de la farine par de la poudre de cacao plus des pépites au bip, ça sera testé samedi soir probablement

6 Recette mars 2005

Pains aux champignons et jambon au Kenwood BM300

Ingrédients Équivalences

340ml eau ( dont l'eau des champignons)
1,5càc sel
2,5càc sucre
1,5càs huile d'olive
500g farine
1,5càc levure
5 gros champignons lavés, coupés et revenus dans une poële
100g jambon en dés

Bonjour tout le monde !

Oh la la la ! voilà bien longtemps que je n'ai mis le nez sur ce forum, toute occupée à essayer les recettes de mon livre et voilà que je me retrouve avec des tonnes de pages à lire !

Bon, d'abord Béaviane, c'est une super idée et un sacré boulot ! Soyez sympa les filles arrêtez d'expérimenter jusqu'à ce que Béaviane ait terminé cette récap. !

De mon côté, je vous disais donc que j'ai aussi fait quelques essais, déjà testés par d'autres : brioche aux abricots secs, pains aux céréales et aux noix
mais aussi

un pain aux champignons et jambon :

340ml eau ( dont l'eau des champignons )
1,5càc sel
2,5càc sucre
1,5càs huile d'olive
500g farine
1,5càc levure
5 gros champignons lavés, coupés et revenus dans une poële
100g jambon en dés

Programme 1

Nous avons été un peu déçus par ce pain, sauf ma fille qui est une vraie goulue. Je crois que c'est parce que nous avions en tête le bon goût du cake aux olives, champignons et jambon !

Pain au roquefort et aux noix

340ml eau
1,5càc sel
2,5 càc sucre
2,5 càc lait en poudre
1,5 càs huile d'olive
500g farine
1,5 càc levure
150g Roquefort
65g noix

programme 1

UN VRAI DELICE !

J'ai aussi fait un pain au fromage blanc et le même avec du cumin, un pain de campagne avec la farine du même nom de chez Fr......

Je vois que beaucoup d'entre vous expérimentez beaucoup de brioches et pains sucrés, cela me donne envie mais je ne peux pas, j'ai déjà utilisé tous mes oeufs et plus une goutte de lait à la maison !
Il devient urgent d'aller en courses !

Je copie et colle toutes vos bonnes recettes afin d'en tester dans les prochains jours...

A plus tard

Christine

7 Recette mars 2005

Pain Chocolat Coco Muesli

Ingrédients Équivalences

180 ml lait
145 ml lait coco
1,5 cac de sel
50 g de sucre
40 g de beurre
1.5 cas de chocolat (van hout**)
500 g de farine t55
1 sachet de levure à pain frantruc
35 g de noix de coco rapee
100 g de pepites de chocolat

Coucou me revoilou
Oui severine c'est moi qui ai fait du pain muesli c'est super bon si tu veux ré avoir la recette tu demandes

SInon voici la photo de mon pain coco -choco
Pain au coco et choco

Voir l'album

je vous redonne ma recette car j'ai fait des modif avec l'originale du bouquin
pain chocolat coco

180 ml lait
145 ml lait coco
1,5 cac de sel
50 g de sucre
40 g de beurre
1.5 cas de chocolat (van hout**)
500 g farine t55
1 sachet de levure à pain frantruc
35 g de noix de coco rapee

Prog pate

Ala sortie j’ai ajoute
100 g de pepites de chocolat
J'ai faconne – puis une heure de levée au four éteint à 50 °

Cuisson à 180° - 20 mn

TRes belle levée et tres belle texture moelleuse
Pour le gout au début ca surprend un peu car ce n'est pas à proprement parlé une brioche mais bien un pain
En fait c'est pas tres sucré mais on ne sent pas clairement le gout de noix de coco
Nous on le trouve tous les 5 super bon, c'est clairement un pain au chocolat !
Je le referai

Je suis maintenant tentée par la citron amandesd mais là il faut que j'achete des trucs alors ca attendra un peu

8 Recette mars 2005

Brioches aux Noix de Coco Sucrées

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
1.5 cc de sel
35 g de sucre
80g de noix de coco rapee
150 g de beurre
55 g de farine
2 cc de levure deshydratee

beaviane la noix de coco meme a 80 g on ne la sent pas

desiree à fait comme le tien elle a suivit le soleil, pris de l'ampleur et bulle
comme toi j'aimerai savoir ce que je fais maintenant. Le depart tres simple mais apres je ne comprend pas trop les explications.

BABETH LE PAIN N'est il pas trop sec moi la brioche à la noix de coco je la trouve seche la brioche a la noix de coco

lait + 3 jaunes 335 ml
jaunes d'oeufs 3
sel 1.5 cc
sucre 35
noix de coco rapee 80g
beurre 150 g aie le regime
farine t 55 - plus de farine 55 alors 420 en 55 et le reste 45

levure deshydratee 2 cc 1 brio;;;;;

programme normal ou sucre 4

1 à 2 levees supplementaires

si vous n'avez pas de programe sucre, je vous conseille d'arreter la cuisson 20 mn avant la fin d programme normal.

on ne sent pas trop la noix de coco

pourquoi la brioche etait plate une idee

bonne journee

Bonne soiree à vous toutes et tous

9 mars 2005

Bonsoir à toutes ,

Concernant le levain, il faut le nourrir 12h avant de l'utiliser donc dans votre cas ce soir pour demain. Et puis 2 à 3h avant vous le nourissez encore pour arriver au poid de levain dont vous avez besoin et un peu plus pour en garder pour le suivant/.

Voici les explications qu'on m'a donné !

Quel poids approximatif fait votre levain ?

10 Recette mars 2005

Pain au levain simple avec T55

Ingrédients Équivalences

500g de farine T55 ou ce que tu veux
85g d'eau

tu le nourris avec la farine qui va te servir à confectionner ton pain le lendemain
moitié eau, moitié farine
il faut respecter la quantité d'un tiers de levain par rapport au poids de farine de la recette
exemple :
tu veux faire un pain basique (oui je sais je choisis le plus facile

)
avec 500 gr de farine T55 ou ce que tu veux
donc le tiers ça te fait en arrondissant 170 gr (faut compter plutôt plus que moins à cause du levain qui reste collé au bocal ou à la cuillère)
tu divises 170 par 2 ça donne 85
donc ton levain sera composé de 85 gr de farine T55 (ou celle que tu vas utiliser)
et 85 gr d'eau (tiédie, ça rebulle de plus belle)
tu rajoutes ces deux ingrédients à ton levain qui bulle, tu laisses buller le tout au chaud pendant une douzaine d'heure
normalement ça bulle à qui mieux mieux et ça te donne une sorte de mousse,
tu prélèves 170 gr de levain et le reste tu le conserve pour continuer ton levain souche.
Donc pour résumer : farine de la recette, poids divisé par 3, moitié eau, moitié farine
tout le monde y en a m'avoir compris ?

posez des questions si vous voulez

Modifié (mars 2005)

11 Recette mars 2005

Levain nourri

Ingrédients Équivalences

75g de farine de seigle
75g d'eau

Il pèse combien votre levain ?
En fait vous le nourissez en fonction de la qté qu'il vous faut !
Parce que là j'imagine que vous ne devez pas avoir grand chose si ?? C'est pour ça que je vous demande combien ?

Si vous n'avez pas beaucoup : 75g de farine de seigle et 75g d'eau ce soir au chaud !!!
Et pareil demain matin qques heures avant de faire votre pain ça dépend encore de ce qu'il vous manque ! Peut être 40 à 50g de chaque De 2 à 4 heures avant mais surtout au chaud et à la lumière !

12 mars 2005

parce qu'il vous faut une qté de levain qui correspond à 1 tiers de la qté de farine (500g) soit environ 165 170g de levain plus un peu plus pour en garder pour continuer.

13 mars 2005

Bon ben finalement, il n'est pas raté, non, non, la mie est aérée... bizarre... je ne donnais pas chère de sa peau et tout le monde l'a aimé... euh sauf moi... en fait, je n'aime pas le goût caractéristique du levain... je n'en était pas sure, mais maintenant si !
Dommage, je vais en faire quoi de mon Bidibulles qui bulle...

Comme d'hab, une photo de la mie
Pain aux cereales au levain

Sinon, j'avais mis programe pâte, puis laissé environ 2h dans la MAP, tel quel, puis prog cuisson après l'avoir un peu bidouillé pour dégazer un peu...

Pour le nourrir, je suis d'accord avec ce qu'à dit Baradu, sauf que moi, après son gros repas, il lui a fallu plusieurs jours pour rebuller, il ne devait pas avoir assez chaud...

Je bosse les 4 jours à venir, donc pas beaucoup de passage pour vous voir d'ici là...

A bientôt

14 mars 2005

je voudrais me lancer dans le levain mais j'ai deux questions:

1/ le levain doit être couvert par un linge humide ou à l'air libre pour mieux absorber la chaleur?

2/ comment on choisit les jours où il faut le nourir et ceux où il doit jeûner?

merci pour votre aide

kashyle

15 mars 2005

JE SUIS TRÈS CONTENTE BABETH, je trouve la brioche toujours aussi sèche

ICI LE SOLEIL BIEN CACHE

bon, je ferai peut être mieux d'arrêter, car j'ai rate encore un pain

je crois que j'ai déjà fait cette erreur programme 3 pain très bien gonfle jusqu'en haut de la cuve. Mais le programme fait un dernier pétrissage et badaboum le pain reste dans le milieu de la cuve

pain semi complet

eau 335
sel 1.5 cc
sucre 2.5 cc
beurre 20 g
lait en poudre 1cs
farine demie complète 500 g
levure pour pain 1 paquet

programme 3 au bip 1 pincée de sésame noir et 1 pincée de sésame dore

16 Recette mars 2005

Pain noir aux céréales

Ingrédients Équivalences

50g de farine de blé noir
400g de farine 65
315g d'eau
1 1/2 de sel
levure

j'ai fait un super pain, avec de la farine de blé noir 50 G et 400 G de farine 65 .315 G d'eau 1 1/2 de sel et de levure. c'est tout.
josehpa pourquoi mets-tu du sucre et du lait dans ton pain ? cela ressemble plus à une brioche.
salut séverine, me revoilà mais pas encore de brioche ce w-e, personne à la maison....

17 mars 2005

Bonjour Trezeme,

Le sucre on le met pour obtenir une couleur dorée pour la croûte. Le lait personnellement je n'en mets que pour obtenir une consistance de pain de mie, sinon, pour du pain de table, je préfère sans.

18 Recette mars 2005

Pains à hamburgers aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences

300 ml de liquide (1 œuf + 60 ml d'eau + reste en lait)
450 g de farine (j'ai mis 50 g de complète, 150 g de T65 et 200 g de T55)
1 cs de sucre
1,5 cc de sel
1 cc de levure
30 g de beurre mou

C'est drôlement calme ici aujourd'hui, on voit qu'il fait beau...

En attendant, je vous invite à partager mon repas de ce soir : des hamburgers. Qui a dit que c'était du fast-food, j'y ai passé du temps

PETITS PAINS A HAMBURGER

300 ml de liquide (1 œuf + 60 ml d'eau + reste en lait)
450 g de farine (j'ai mis 50 g de complète, 150 g de T65 et 200 g de T55)
1 cs de sucre
1,5 cc de sel
1 cc de levure
30 g de beurre mou

Programme pâte dans la machine. Au bout des 1h20, j'ai étalé la pâte (sur 3 cm au moins, je ne sais plus), puis j'ai découpé des disques de pâte avec une tasse large. J'ai laissé gonfler 40 min les disques dans le four tiédi. Ensuite, je les ai vaporisés avec de l'eau et j'ai ajouté dessus quelques graines. Voilà le résultat (c'est pas encore fini, maintenant je dois encore passer à la phase finale, c'est à dire les garnir !)
Pains en levee

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Hamburgers

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19 mars 2005

bonjour et bienvenue diamant bleu
pour la levure en général c'est un sachet pour 500 g de farine quelque soit la marque, mais même quand je fais 400 g de farine je mets le sachet ca ne donne pas de mauvais goût avec la levure frantruc, par contre à ne pas faire avec vahimachin car là ca change le goût

Dis nous ce que tu prends comme levure , ca nous aidera peut être pour t'aider

Pour ta mie trop lourde, pareil , quel programme utilises-tu ?, et quel recette ?

A+ (plutôt ce soir car ici pas une goutte d'eau en vue (malheureusement pour la sécheresse) et grand soleil brûlant -> opération bronzage

20 mars 2005

un peu à la bourre

pour le levain il est inutile de lui redonner du miel (ou du sucre selon les cas) à chaque fois, seulement s'il manque de force après utilisation, si vous remarquez qu'il a du mal à redémarrer, dans ce cas une cc lui redonnera de l'entrain.

21 mars 2005

Bonjour tout le monde,

Je suis au petit soin pour mon levain depuis hier soir. Verdict dans un moment car je vais démarrer sa cuisson bientôt.
J'ai opté pour une pousse lente, c'est-à-dire que je l'ai pétri dans la MAP hier soir, puis je l'ai laissé dedans toute la nuit.
Ce matin, j'ai sorti la pâte, j'ai chassé l'air, puis j'ai formé une boule que j'ai mise à lever trois heures dans le four tiédi.

Pour le moment, il est bien gonflé, même s'il a eu tendance à s'étaler un peu (j'aurais sans doute dû le placer dans une banette pour éviter ça, mais ensuite, j'ai peur qu'il retombe lorsque je renverserai la banette pour le cuire, est-ce que quelqu'un a déjà essayé ?)

Sinon hier j'ai fait des baguettes viennoises aux pépites (cuites au four)d'après la recette que Zelie avait donnée, elles sont très bonnes, à part qu'il vaut mieux mettre les pépites à la fin du programme pâte (avant la levée au four), sinon on s'en met partout lorsqu'on met en forme les baguettes et elles fondent en partie.

Bon dimanche à tous.

Modifié (mars 2005)

22 Recette mars 2005

Pains du WE

Ingrédients Équivalences

180ml lait
2 oeufs
1,5càc sel
80g sucre
200g beurre
600g farine T55
2 càc levure
fleur d'oranger
160ml eau
120ml lait
1càc sel
15g sucre
30g beurre
400g farine T55
1,5càc levure
150ml eau
2càs miel
125g yaourt nature
15g beurre
400g farine T 55
1càc levure
140ml eau
2càc sucre
140g boursin

Bonjour tout le monde !

Recettes du WE

Brioche

180ml lait
2 oeufs
1,5càc sel
80g sucre
200g beurre
600g farine T55
2 càc levure
fleur d'oranger

programme 6 arrêter 20 mn avant la fin

Pain de mie

160ml eau
120ml lait
1càc sel
15g sucre
30g beurre
400g farine T55
1,5càc levure

programme 1 surveiller la cuisson

pain au yaourt et au miel

150ml eau
1càc sel
2càs miel
125g yaourt nature
15g beurre
400g farine T 55
1càc levure

programme 1

pain au boursin

140ml eau
1càc sel
2càc sucre
140g boursin
400g farine T55
1càc levure

programme 1
Voilà pour les pains réalisés ce WE, aujourd'hui au programme, un pain aux oignons et moutarde à l'échalotte, il est en train de lever, je vous en donnerai des nouvelles.

A plus tard !

23 mars 2005

Salut !

Ben pour tout dire oui, elle était bien bonne cette brioche ! C'est vrai qu'il y a beaucoup de beurre donc c'est une brioche pour jour de fête ! La mie était un peu tassée mais le goût très bien !

Le pain au boursin, pas mal du tout mais la prochaine fois je mettrai plus de boursin et moins d'eau.

Le pain de mie, mangé avec du saumon fumé était très bien, terminé au petit-déj., super !

Le pain au miel et yaourt fait pendant la nuit pour le petit-dej de samedi matin, un vrai délice ! A refaire.

Voilà !

Pour moi, c'est la levure briomachin ou frantruc, et c'est très bien !

A plus tard !

24 Recette mars 2005

Chocolatine T45 aux pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences

400 gr de farine T45
50 gr de cacao (VanHou...)
1 c à s de gluten
2 oeufs entiers
3 c à s de crème fraîche
60 gr de beurre mou
1 c à c de sel
1,5 c à c de levure SAF
4 c à s de sucre
50 gr de chocolat noir en pépites

recette essayée dimanche :

LA BRIOCHE CHOCO-CHOCOLAT

- 400 gr de farine T45
- 50 gr de cacao (VanHou... dans mon cas)
- 1 c à s de gluten
- 2 oeufs entiers
- 3 c à s de crème fraîche
- rajouter du lait pour faire 280 ml de liquide (avec oeufs et crème)
- 60 gr de beurre mou
- 1 c à c de sel
- 1, 5 c à c de levure SAF
- 4 c à s de sucre
- 50 gr de chocolat noir en pépites (à sortir du congélo au dernier moment)

c'était la première fois que j'utilisais la levure saf, donc je l'ai délayée comme conseillé dans un peu de liquide (du lait pour cette recette)
ensuite j'ai mis les ingrédients dans la MAP comme d'habitude, les liquides en premier, puis les farines que j'avais préalablement mélangées (T45, gluten, cacao), le sel en dernier, les pépites au bip de fin de pétrissage.
Programme 6 pain sucré
à la fin de la levée, la pâte n'avait pas beaucoup gonflé, j'ai donc éteint la machine et laissé monter une bonne heure, puis lancé le programme cuisson.

Résultat : une brioche bonne au goût mais un peu compacte, tenant autant de la brioche que du cake. Je me demande si je n'aurais pas du faire travailler la levure une heure ou deux.
Qu'en pensez vous, surtout celles qui utilisent la SAF habituellement ?

merci pour les recettes Sémirabisse, le pain au boursin me tente bien

et ton pain au levain Béaviane, quel est le résultat ?

25 Recette mars 2005

Pain aux oignons caramélisés au sel et à la moutarde

Ingrédients Équivalences

280ml eau
1càc sel
2càc sucre
1càs huile d'olive
400g farine T55
1càc levure
120g oignons émincés finement
2càc moutarde à l'échalote

Rebonjour !

Le pain à l'oignon est vraiment réussi et très bon ! En voici le recette

280ml eau
1càc sel
2càc sucre
1càs huile d'olive
400g farine T55
1càc levure
120g oignons émincés finement, le faire revenir dans une poêle et l'ajouter à la pâte au bip.
2càc moutarde à l'échalote

programme 1 arrêté 12 mn avant la fin

Voilà pour ce pain !
Bon et vous que faites-vous aujourd'hui ?

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Baguettes au Levain Simplifié avec Bidibulles

Pains aux champignons et jambon au Kenwood BM300

Pain Chocolat Coco Muesli

Brioches aux Noix de Coco Sucrées

Pain au levain simple avec T55

Levain nourri

Pain noir aux céréales

Pains à hamburgers aux œufs et au beurre

Pains du WE

Chocolatine T45 aux pépites de chocolat

Pain aux oignons caramélisés au sel et à la moutarde