Name: Muffins anglais
Ingredients: muffins anglais

1 mars 2005

Bonjour, bonjour ,

c'est vraiment génial ce sytème D de la gouttière à baguette , il y en a qqu'unes qui ont vraiment de la suite dans les idées !!

Bon et bien ce matin dégustation de la brioche qui avait pourtant mal commencé, comme d'habitude trop de liquide ! , et hum un régal ! Réussie deux fois de suite, je suis contente de l'avoir retrouvée sur ton sommaire Béaviane ! Encore merci , cette toinetteuse , Taous a vraiment visé juste parce qu'il n'y a pas beaucoup de recettes de brioches qui sont dans mon calepin , mais là en regardant toutes celles que j'ai essayées je m'apperçois que déduction faite de tout ce qu'il fallait rectifié sur l'une ou sur l'autre j'en arrivait à : LA BRIOCHE DE TAOUS!

Je serais curieuse de savoir quel programme vous utilisez toutes svp?

Est ce que c'est le prog normal 3h ou le prog sucré ou gâteau 2h50 ?

Merci d'avance !!

bonne journée

2 mars 2005

bonjour les filles et les garçons,

désirée a triplée de volume,j'espère que tout va bien se passer
je crois que je vais essayer de faire des baguettes et des petits pains

que dois je faire du restant de désirée, la laissée sur le radiateur, lui donner a manger

baradu, c'était une excellente idée de lui redonner un c;c de miel merci

j'ai commence le pain 250 de farine 65 et 250 de multicereales

la suite au prochain numéro

bonne journée

3 mars 2005

Bonjour tout le monde

Alors Josépha, tu conserves ce qui reste de désirée pour continuer ton levain, tant qu'elle ne sent pas fort il n'est pas nécessaire de lui donner à manger, c'est seulement si elle tourne à l'aigre que tu lui donne une cs de farine et une cs d'eau, le miel n'est pas nécessaire chaque fois, seulement si elle est paresseuse comme l'autre jour. Ce n'est peut être pas nécessaire de la laisser sur le radiateur si tu ne comptes pas t'en servir rapidement, tu l'y remettra lorsque tu voudras t'en servir.
Tu l'entretiens comme tu l'as fait jusqu'à présent, et tu la nourriras en quantité seulement quand tu voudras t'en servir. Change lui seulement de récipient, c'est ce que je fais à chaque utilisation, hop un nouveau bocal tout propre

Mon bogosse est en vacances au frigo, je ne comptais pas m'en servir rapidement donc j'ai trouvé cette solution pour l'endormir un peu, et ça marche, j'ai laissé le bocal à peine entrouvert pour le laisser respirer, ça m'évite de le surveiller tous les jours, je compte m'en servir la semaine prochaine et le sortir 2 jours avant pour qu'il reprenne son activité.

Bonne journée !

4 mars 2005

Le pain au levain a un goût caractéristique, perso j'aime beaucoup ça permet de varier, j'ai trouvé la levée plus lente par contre, j'avais éteint la map avant la cuisson pour le laisser lever plus longtemps puis lancé le programme cuisson.
Je ne sais pas si la pâte se conserve au congélo, j'ai lu que le gel tuait la levure mais pour le levain je ne sais pas, c'est une expérience à tenter, tu nous diras ce que ça donne Josépha ?
tiens nous au courant du résultat de ton pain au levain

5 mars 2005

Ca y est j'ai vu, c'est intéressant, merci Josepha.

Le seul truc que je ne recommande pas, c'est de faire les entailles avant la dernière levée. C'est ce que j'ai fait la dernière fois et lors de la cuisson mes baguettes se sont fendues sur les côtés, je pense qu'il fallait faire les entailles (grignes) juste avant la cuisson, mais après la dernière levée.

Où en es-tu des tiennes ?

6 mars 2005

C'est vraiment bien cette vidéo sur le façonnage
Merci
Des nouvelles de mon kougloff
Donc c'est un type de brioche , mais alors super bon
Vraiment , je n'ai rien modifié à la recette pour une fois , ca donne un paton un peu collant (même beaucoup ) , mais comme je l'ai laissé cuire à la map, pas de problèmes et le résultat est vraiment excellent , en plus elle dépassait largement la cuve
j'ai fait en prog. 6 - 750 g - croûte claire
aussi elle est pas du tout sèche, elle est moelleuse...maim miam
Du coup en rentrant de l'école mes gamins me l'ont dévorée et j'ai pas pensé à vous faire la photo

EN conclusion Lancez vous Super recette !!

7 mars 2005

j'ai eu un paton très collant

j'ai repense à ce que tu nous avais recommande en incisant les baguettes

elles sont entrain de cuire mais..... J'en ai mis 2 au réfrigérateurs pour les cuire demain (expérience)

aie la croûte il faut de bonnes dents si non la mie n'est pas mauvaise

la baguette d'allure loin d être parfaite mais ce sont les premières

oui, je sais je suis très compliquée mais pour finir elle n'est pas si mal que cela ma baguette. Bon c'est pas celle du boulanger. Mais certains en vendent de bien plus mauvaise

8 Recette mars 2005

Muffins anglais

Ingrédients Équivalences

muffins anglais

J'ai commencé la préparation de muffins (les anglais, ceux qui ressemblent à des petits pains applatis), j'ai utilisé le programme pâte et ensuite je vais façonner les muffins à la main pour les cuire au four.
J'ai récupéré le cordon du numérique donc si tout fonctionne j'essaye de vous mettre des photos, peut être ce soir sinon demain ainsi que la recette

la même un peu plus tard

voici la photo en espérant que ça marche
je vous met la recette et les commentaires demain enfin tout à l'heure

9 Recette avr. 2005

Muffins au levain et semoule fine

Ingrédients Équivalences

10 gr de levure fraîche
40 cl de lait
500 gr de farine (j'ai mis moitié T55 moitié farine à pains Fr)
1 cs de sucre
30 gr de beurre
1,5 cc de sel
semoule fine de blé dur pour enrobage

Bonjour les filles

Ma photo n'est pas passée

j'ai du louper la manip, en voulant la mettre j'ai eu un message me prévenant qu'elle devait être validée, je ne sais pas si c'est normal, moi pas douée des fois

Sinon en effet on peut la voir dans mon album, ça j'ai quand même réussi, quel exploit

Alors la recette :

- 10 gr de levure fraîche
- 40 cl de lait
- 500 gr de farine (j'ai mis moitié T55 moitié farine à pains Fr.....)
- 1 cs de sucre
- 30 gr de beurre
- 1,5 cc de sel
plus semoule fine de blé dur pour enrobage

J'ai délayé la levure dans le lait tiède, rajouté sucre, farine, beurre, sel, et lancé le programme pâte.
A la fin du programme j'ai sorti la pâte et l'ai étalée sur un plateau fariné, elle était légèrement collante, il parait que c'est normal vu le TH, donc il faut la travailler et la fariner un peu, j'ai découpé le pâton en 12 morceaux, formé des boulettes et roulé celles-ci dans un bol contenant de la semoule de blé, ça forme une fine pellicule légèrement granuleuse.
J'avais sorti la plaque du four et mis celui ci à chauffer à 50 °, j'ai posé les boulettes sur la plaque couverte de papier sulfurisé et les ai applatis légèrement, posé un torchon dessus et laissé lever dans le four éteint une bonne demi heure, ensuite j'ai ressorti la plaque pour chauffer le four à 220 ° réenfourné et baissé la température à 200 au bout de 10 mn, j'ai laissé encore 10 bonnes minutes avant de les sortir.

La pâte s'est un peu étalée donc les muffins étaient légèrement collés les uns aux autres, il faudrait sans doute les cuire dans des moules cylindriques pour avoir la forme traditionnelle, faire une couronne avec du papier peut être ? la croute n'est pas aussi souple que je voulais, je pense que la température était trop haute, à essayer à 180 ° car ils ne sont pas dorés en principe.
En tous cas une délicieuse alternative aux recettes de pain traditionnelles

10 Recette avr. 2005

Brioche aux Raisins Secs et au Lait

Ingrédients Équivalences

lait 300 ml
3 jaunes d'oeufs
sel 1.5 cc
sucre 25 g
beurre 80 g
farine 55 - 500 g
levure deshydratee 2 cc
raisins secs 100 g

kougloff A garder bouquin Isabelle et testee
lait 300 ml
3 jaunes d'oeufs
sel 1.5 cc
sucre 25 g
beurre 80 g
farine 55 - 500 g
levure deshydratee 2 cc
raisins secs 100 g

programme normal ou sucre

au bip ajoutez les raisins, vous pouvez les faire gonfler dans de l'alcool
mais dans ce cas reduisez un peu la quantite de liquide (pas d'accord)

Voila telle que tu me l'as donnée et que je l'ai faite comme je te le disais
j'ai fait prog 6 - 750 g - croute claire (et ce qui est géniale c'est qu'en
fait il n'y a pas vraiment de croute ca fait comme une brioche "la
boulangere" c'est mou partout
Juste pour la levure j'ai mis un sachet entier de levure francine pour pain,
et les raisins j'utilise toujours des raisins goldens moelleux Question de
gout

commentaire de babeth merci a elle

11 avr. 2005

J'ai acheté la levure à Intermarché, à la boulangerie, ils la vendent au poids 3,00 euros le kilo et détaillent à la demande, j'en achète par 100 gr (j'utilise 10 gr pour 500 gr de farine) et la conserve au frigo dans un tupp.... donc c'est vraiment avantageux.
Ils ont un rayon boulangerie-patisserie traditionnel comme dans un petit magasin.
Dans une boulangerie ordinaire j'aurai des scrupules à n'acheter que ça, mais en grande surface en général on fait d'autres achats donc c'est plus facile.

12 avr. 2005

Oui nanie tu peux bien sur le faire sans raisins, mais il sera un peu plus triste
Par contre pour un anniversaire, ca peut être sympa de rajouter des pépites de chocolat congelées (attention à ne pas faire un kougloff marron)
Une autre solution super bonne aussi sûrement c'est de remplacer les raisins par des petits morceaux d'abricots secs
Enfin si tu te décides pour le faire nature, propose du beurre, des confitures, du miel et du nutell. pour en tartiner les tranches

Bon anniversaire chez toi

13 Recette avr. 2005

Pain aux céréales bio

Ingrédients Équivalences

310ml d'eau
3 cuil à soupe de lait liquide
2 cuil à soupe de jus de citron
400g de farine de pain
150g de farine de riz
25g de beurre
1.5 cuil à café de sel
2 cuil à café de sucre
1 sachet de levure boulanger déshydratée

Bravo Josepha

maintenant que tu as trouvé le truc pour faire travailler Désirée tu vas pouvoir en profiter

Cet aprèm j'ai acheté de la farine de riz et de kamut au magasin bio, j'ai pris des sachets de 500 gr pour essayer, il y a une recette récente avec de la farine de riz je vais l'adapter à la MAP et vous donner le résultat, mais pas de suite, la liste des futures recettes s'allonge tous les jours

la recette est la suivante (postée par Pichounette2

:
pour Kenwood bm200

PAIN A LA FARINE DE RIZ

310ml d'eau (350 ml pour la bm300 je pense)
3 cuil à soupe de lait liquide
2 cuil à soupe de jus de citron
400g de farine de pain
150g de farine de riz
25g de beurre
1.5 cuil à café de sel
2 cuil à café de sucre
1 sachet de levure boulanger déshydratée

mettre tout sur un programme qui dure 2h50-3h00

Merci à Pichounette pour cette nouveauté

14 Recette avr. 2005

Pain au Chocolat Blanc aux Framboises

Ingrédients Équivalences

160 ml d'eau
60 ml de lait
60 ml de crème fraîche
1 oeuf
1.5 cc de sel
40 g de sucre
40 g de beurre
55 - 500g de farine
1.5 cc de levure
40 g de framboises
40 g de chocolat blanc

bonjour semiramisse, je suis entrain de relire nos differents spots et je vois que ton fils veut une brioche aux fraises. Je peux te proposer un pain au chocolta blanc et aux framboises;pain au chocolat blanc et aux framboises

eau 160 ml
lait 60 ml creme fraiche 60 ml
1 oeuf
sel 1.5 cc
sucre 40 g
beurre 40 g
farine t 55 - 500g
levure 1.5 cc
framboises 40 g
chocolat blanc 40 g

meme recette que le pain chocolat noisette; remplacez les noisettes et le chocolat par les framboises et les morceaux de chocolat blanc

recette non testee

15 avr. 2005

j'ai recommence ma pâte pour des baguettes

cette fois j'ai pris 150 levain
300 ml d'eau de source
250 farine 65
100 de farine complète
150 farine multicereale
1.5 c;c de sel

mis tout ceci dans la map programme 11 et laisser faire

j'ai l'impression qu'elle gonfle davantage programme ou changement de farine. (la dernière fois j'avais laisser pétrir 5 à 7 mn et laisse gonfler 5 heures)

Je la laisse gonfler 5 heures

16 avr. 2005

5 heures sont passées, la pâte est arrivée presque en haut de la cuve

2 cm du bord, pâte collante versée sur la table; la laisse se reposer 5 mn

pâte très collante davantage encore que celle avant hier

four petit j'ai donc partage ma pâte en quatre
travaille un morceau comme indique sur vidéo
1 façonnage au congélateur (expérience)
trois autres façonnées mises sur le dessus du four qui chauffe pour levage supplémentaire

17 Recette avr. 2005

Brioche Chocolat Praline au Congélo

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
eau 180 ml
lait 60 ml
creme fraiche 60 ml
sel 1.5 cc
sucre 40 g
beurre 40 g
chocolat en poudre 1.5 cs
farine t 55 - 500 g
levure 1.5 cc
pralin 30 g
pepites de pralinoise 40 g
chocolat concassé et mis au congélo 100 g

Voir l'album

voila le résultat de la brioche faite cette nuit
Il s'agit d'un pain au chocolat praline

La recette de base est :

programme normal ou sucre

eau 180 ml
lait 60 ml
creme fraiche 60 ml
oeuf 1
sel 1.5 cc
sucre 40 g
beurre 40 g
chocolat en poudre 1.5 cs
farine t 55 - 500 g
levure 1.5 cc
pralin 30 g
pepites de pralinoise 40 g

cassez l'oeuf dans le verre mesureur et completez avec le lait, la creme et l'eau, jusqu'au volume preconise.
AU BIP AJOUTEZ LE PRALIN ET LES PEPITES

vous pouvez aussi ajouter du chocolat coupe en morceaux

Moi j'ai fait exactement :
programme 6 - 750 g - croute claire

eau 180 g
lait 60 g
creme fraiche 60 g
oeuf 1
sel 1.5 cc
sucre 40 g
beurre 40 g
chocolat en poudre 1.5 cs
farine t 55 - 500 g
levure 1 sachet de levure fran-- pour pain
pralin 50 g
pepites de pralinoise 0 g (j'en avais pas)
chocolat concassé et mis au congélo 100 g

AU BIP j'ai ajouté le pralin et les pepites de chocolat.

Le pain est tres réussi , bien gonflé , moelleux
Le gout est bon pas tres sucré par contre un peu comme pour les recettes noix de coco, on ne sent pas clairement le gout du pralin

Recette sympa chocolatée qui devrait beaucoup plaire aux petits et grands gourmands

Merci à josepha qui m'avait communiquée cette recette

Bon WE

18 Recette avr. 2005

Baguette pain blanc

Ingrédients Équivalences

325 eau
2cc de sel
500 farine 55
1cc de sucre
1 sachet de levure boulangère

salut Babeth, merci pour la recette enregistrée

j'ai trouve sur 1 forum peut être maman helene je ne sais plus la baguette pain blanc

325 eau
2cc de sel
500 farine 55
1cc de sucre
1 sachet de levure boulangère

j'ai pas teste

19 avr. 2005

voila ce que j'ai trouve pour la cuisson baguettes

sortir le paton le laisser se détendre 5 mn

coupez des morceaux
après façonnage laissez lever 2h30 voir + ou les mettre toute la nuit au frigo

chauffer le four à 210°
INCISER ET VAPORISER D'EAU salée cuisson 15 mn et vaporiser 2 fois pendant la cuisson

2eme recette

coupez en trois
formez les baguettes les posez sur la plaque de cuisson et les mettre dans le four tiedi pendant 1 h

sortir la plaque
préchauffer le four t6
incisez les baguettes
quand le four est chaud enfournée les baguettes 20 mn
il me semble que la 2 ème est de beaviane

20 Recette avr. 2005

Baguettes maison

Ingrédients Équivalences

600 g de farine t65
320 eau
1.5 cc de levure
1.5 cc sel
1.cc de citron
1.cc huile d 'olive

1 autre recette de baguettes

600 g de farine t65
320 eau
1.5 cc de levure
1.5 cc sel
1.cc de citron
1.cc huile d 'olive

programme pate

coupez des morceaux grosseur oranges pour faire un baton
laissez gonfler 30 mn
vaporisez avec l'eau salee
enfournee 15 mn vaporiser 2 fois

21 avr. 2005

j'avais ma pâte que j'ai divise en quatre

2 parts j'ai fais des petites baguettes
1 j'ai fais baguettes que j'ai congelé cru
1 part mis dans un sachet congélation dans le réfrigérateur il me semble vendredi ou samedi il faut que je regarde + haut j'ai vérifie c'était le 2/4

j'ai plus de photos la carte est pleine et je sais pas la vider (quelle gourde)

22 Recette avr. 2005

Pain de Seigle au Miel

Ingrédients Équivalences

18g de farine de seigle ( maison bio ou minoterie)
18g d'eau de source t° ambiante
1 c a c de miel

c'est moins complique qu'il n'y parait

je te redonne la marche a suivre

18 g de farine de seigle ( maison bio ou minoterie)
18 g d'eau de source t° ambiante
1 c a c de miel
on remue tout et on laisse faire
couvrir d'un linge humide dans un coin + chaud de la cuisine (moi, radiateur de l'entree)
2 eme jour idem
3eme jour idem
attendre 3 jours
puis 18 g de seigle
18 g d'eau de source
1 c a c de miel

si tu le fais on te donnera la suite

tente l'experience c'est sympa.

23 avr. 2005

Le levain au frigo ça marche très bien, le mien y a passé presque 2 semaines en vacances.
Je l'ai sorti dimanche soir et l'ai nourri pour un prélèvement hier, j'aurais du le sortir un jour plus tôt car il n'avait pas suffisamment fermenté. Mais sinon c'est une méthode de conservation bien pratique lorsque l'on ne s'en sert pas régulièrement, ça évite de le surveiller et de le nourrir souvent, et en cas de fortes chaleurs ça doit être utile aussi.
Je n'ai pas encore reçu mes plaques de baguettes, dès qu'elles arrivent je vous met la photo et vous donne les coordonnées de la revendeuse si vous le souhaitez

Modifié (avr. 2005)

24 avr. 2005

bonjour les filles, une question toute bête croyez vous que l'on puisse faire une brioche ou kougloof avec du levain?

Desiree toujours en pleine forme. Bonne journée

25 avr. 2005

bonsoir

Je n'écris pas beaucoup mais je vous lis chaque soir et je puise vos conseils précieux et vos recettes qui sont extra je vous le dis j'ai pas râté un seul pain ou brioche

et c egrace à vous!!!!!!

Je voulais savoir vous vaporiser votre four avec quoi?????car j'ne ai pas moi de vapo culinaire???et j'aimerais me lancer à faire des baguettes je compte faire ma pâte ds ma MAP mé comment façonner mes baguettes j'avé lu kil faut faire un grand rectangle que l'on enroule sur lui m^me???k'en penser vous moi il me faut une recette po trop dure car j'suis pas une super cuisinière!!!!!

Merci à vous grâce à vous je prends du palisir à faire tous cé petits pains et brioches!!!!!

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Muffins anglais

Muffins au levain et semoule fine

Brioche aux Raisins Secs et au Lait

Pain aux céréales bio

Pain au Chocolat Blanc aux Framboises

Brioche Chocolat Praline au Congélo

Baguette pain blanc

Baguettes maison

Pain de Seigle au Miel