Compilation de recettes pour kenwood bm300

désolée, cous avez raison c'est de la 55. Je viens d'aller vérifier

Bonsoir à toutes ,

comment allez vous ?

Aujourd'hui ma map a bien bossé !

J'ai donc essayé de faire un pain au quinoa et flocons mais j'avais mis 3 farines T55, T65 et quinoa +flocons de quinoa !
Le pain est trèèès bon au goût et les flocons ont fait une croûte fine et très croustillante et belle dorée sans sucre! Vraiment délicieux en tranches fines , mais il est assez compacte , moi ça ne me dérange pas mais bon je vais réessayer d'en faire un qui soit un peu plus gonflé !
Ca ne devrait pas être trop dur !

et puis j'ai en cours et bientôt fini de cuire un pain aux flocons de 5 céréales un peu comme le pain aux flocons d'avoine donné par Josépha , mais juste que j'ai mis ces flocons là !

Voili

a plus

Sev

bonjour à toutes,

voici les photos des flocons de céréales pour Béaviane ...et celles que ça intéresse aussi biensur

Alors en haut c'est les flocons de quinoa et en bas c'est le mélanges de flocons 5 6 céréales

Josépha a raison, tu peux te passer de gluten.
Le gluten sert à faire lever la pâte et s'ajoute en complément de farines qui n'en contiennent pas ou peu, mais ça ne change rien au goût.
Et puisqu'en plus tu n'y a pas le droit la question ne se pose plus
tu peux même augmenter la part de blé noir à 50 % dans ce cas, ou la mélanger avec une autre farine pauvre en gluten, peut être peux tu rajouter de la léthicine de soja, il parait que ça aide à faire gonfler la pâte.

bonjour je viens mettre mon grain de sel (ou plutôt de farine ) pour vous dire que moi j'ai déjà fait mes pâtes à pizza et brisée (pour recettes salées) avec moitié t55 et moitié t 80 . C'était super bon et très "rustique"

Je pense que l'on peut faire la pâte à cookies dans la map, comme celle de nombreux gâteaux d'ailleurs, la ou les recettes étant celles employées pour la cuisson au four.
D'ailleurs à ce propos Nanie, il vaut mieux réduire le TH des recettes que ce soit pain ou brioche pour une cuisson au four, sinon en effet la pâte a tendance à s'étaler car elle manque de consistance, il vaut mieux s'inspirer des recettes de cuisson au four dont le th approche plutôt les 50 % pour le pain, 60 % pour les brioches donc nettement moins que pour une recette bm300.
Enfin il me semble, mon expérience de cuisson au four est réduite mais c'est ce que j'ai constaté à chaque fois, la première fois mon pain ressemblait à une pizza , depuis j'ai réduit la quantité de liquides et ça va beaucoup mieux.

et merci Koulm pour le lien, il y a des ressemblances frappantes
tiens une bonne idée de cadeau à offrir

le TH c'est le taux d'hydratation, le pourcentage de liquides par rapport aux solides (eau/farine) ou (lait,oeufs/farine)
pour la kenwood bm300 elle est d'environ de deux tiers pour le pain, un peu plus pour la brioche, c'est à dire que pour 450 gr de farine tu as 300 ml d'eau. Le TH est différent selon les marques des map, donc si on peut faire d'autres recettes il faut faire attention à cette proportion,en partant de ce principe on peut adapter toutes les recettes qui nous tentent.
Pour ce qui est de la cuisson au four, le TH doit être calculé selon les recettes propres à ce mode de cuisson, si on garde les proportions de la Kenwood le pâton risque d'être un peu mou et de s'étaler.
Je n'ai pas fait attention aux proportions utilisées par Béviane, elle pourra sans doute te conseiller à ce propos, mais (comme si ça n'était déjà pas assez compliqué ) chaque four a aussi ses particularités, de manière générale il faut enfourner très chaud et diminuer ensuite la température. La prochaine fois essaye en diminuant un peu le liquide de 20 ml par exemple.
Assez papoté, il y a le beau Bruno qui passe bientôt à la télé

tu as utilisé quel programme pour ta pâte à brioche ?
si c'est le programme pâte, laisse la reposer encore, enclenche le programme 3 pour un préchauffage que tu arrêtes au bout de 20 mn, c'est ce que je fais quelquefois quand le pâton est un peu paresseux ou pour un pain au levain.
mais si elle ne monte pas du tout c'est bizzare quand même, c'est normal que ce soit plus mou que pour du pain et collant, mais pas comme de la pâte à crêpes tout de même

Tu as raison Béaviane , moi j'avais pensé mettre des morceaux d'abricots secs
Aussi si tu aimes le sucré , rajoute un peu de sucre parceque là c'est vraiment light.
Mais vraiment c'est une bonne recette , donne moi en des nouvelles

Les hamburgers, je pense les faire pendant les vacances des enfants
Pour la garniture Josepha, on va dire c'est libre mais en général , la base c'est un petit steack haché (il en existe même des exprès en supermarché fin et petits de 50 g), des rondelles d'oignons passés à la poêle,des tranches de fromage fondu (il en existe aussi spécial burgers), du ketchup ou sauce américaine ou autre selon les goûts , des rondelles de tomates et des feuilles de salade. Voila la base mais tu peux aussi mettre du poulet et même du poisson pané en remplacement de la viande (dans ce cas choisis une sauce adaptée style béarnaise par ex.)Ce qui est délicieux aussi c'est d'ajouter une tranche de bacon ou de lard grillé.

Bon c'est malin maintenant j'ai faim! Je vais me rabattre sur une tranche de kougloff

A+

Enfin voila les possibiltés sont infinies comme pour les sandwichs mais chaud

j'ai rien mis dedans ils n'avaient pas la taille, dégustée nature et c'est bien bon

normalement la farine de seigle je m'en sers pour faire le levain

j'ai trouve le pain d'hier qui en contenait très bon donc je vais essayer de faire un pain au seigle.

EAU 300 MOI JE PENSE 335
SEL 1.5 CC
SUCRE 2.5 CC MOI 2
BEURRE 20
LAIT EN POUDRE 1 CS
FARINE DE SEIGLE 150
FARINE T 55 350
LEVURE 1.5 CC

LES PRO DITES MOI SI LA QUANTITÉ D'EAU EST BONNE MERCI

INFO

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Les gammes Banette et Estager

Membre du groupement Banette, la Minoterie Estager produit et commercialise les farines Banette, Banette 1900, Banette de pays à destination des artisans boulangers ainsi que toute une gamme de farines destinées à répondre aux attentes de tous les utilisateurs.

Traçabilité des produits

Grâce à une Gestion de Production Assistée par Ordinateur (G.P.A.O), le moulin assure la traçabilité tant en amont, de la farine au grain, qu'en aval, du grain à la farine.

Voir tableau notre gamme farines, pains spéciaux et améliorants à télécharger.

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Farine de blé panifiable

Farine Banette :
"Banette" Farine de type 65, haut de gamme, dont la formulation conduit à un produit de haute qualité, farine Label Rouge.

Farine Banette 1900 :
"Banette 1900" Farine de type 65, sans acide, conforme au décret Pain tradition Française, élaborée à partir d'un mélange de blés de qualité lui conférant un caractère savoureux, farine Label Rouge.

Farine Pousse Contrôlée :
"Pousse Contrôlée" Farine de type 65 dont la fomulation en blés meuniers et blés de force soignement sélectionnés est adaptée à une panification en pousse-contrôlée.

Farine Directe :
"Travail en direct" Farine de type 65 élaborée pour un travail direct grâce à une sélection de blés garantissant une qualité équilibrée et stable.

Farine Tradition :
"Farine tradition" Farine de type 65, sans acide, conforme au décret de 1993, dont la formulation en blés soigneusement séléctionnés permet d'obtenir un pain de Tradition Française.

Farine de seigle panifiable

Farine de seigle noir
Destinée à ceux qui souhaitent obtenir un pain de seigle foncé, aux arômes prononcés, en emploi pur ou bien en mélange avec de la farine de blé.
Farine de seigle bis
Intermédiaire entre le noir et le blanc, adaptée à ceux qui recherchent un équilibre entre goût et couleur.
Farine de seigle blanc
L’arôme du seigle est plus discret et correspond à un emploi pur.
Farine de blé pâtisserie

Farine pâtisserie
Farine pâtisserie obtenue à partir d’un mélange de blés meuniers enrichis de blés de force.

Farine de Gruau
Farine pâtisserie de qualité supérieure, très riche en protéines, formulée exclusivement à partir de blés de force.

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Depuis plus de 400 ans

Le Kamut est un grain ancien cultivé depuis des miliers d'années dans le Croissant Fertile Egyptien.

Bien que le Kamut soit vieux de plus de 4000 ans, il est très récemment entré en production en Amérique du Nord.

En effet, au cours de la seconde Guerre Mondiale, un pilote américain prétendit avoir trouvé dans une tombe égyptienne des grains (6 pour être exact) qu'il confia à un ami pour qu'il les remette à son père, paysan dans Montana.

Babeth,

Je vais avoir une grande tablée ce week-end et je vais aussi préparer des petits pains demain et samedi, que je vais congeler et sortir au dernier moment dimanche.
Je prépare donc une recette de base et j'ajoute divers ingrédients une fois que j'ai récupéré la pâte et que je l'ai divisée en petits pains. Voici quelques idées (je ne suis pas sûre qu'elle soient nouvelles par rapport à la dernière fois, mais bon...)

- ail + persil + huile d'olive
- tomates séchées
- cubes de conté
- noix + noisettes
- graines en tout genre
- oignons frits
- etc.

Si tu as d'autres idées, elles sont les bienvenues...

Koulm,

Personnellement, j'ai déjà utilisé des moules en silicone ou sinon pas de moule je fais une boule ou une couronne avec la pâte.
Pour ce qui est d'ouvrir la machine pendant la cuisson, je ne suis pas sûre que ce soit conseillé...

Babeth,

Les tomates séchées, je les achète dans l'huile, je les sèche un peu dans du papier absorbant, puis je les coupe en petits morceaux, ça ne teinte pas le pain, ça a un peu la même consistance que des pruneaux.

Bonne nuit.