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Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 101/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

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Quelqu'un peut il me dire s'il faut aussi enfournéer à froid pour les brioches en cocotte comme pour le pain ou bien est ce a chaud
MERCI
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Quelqu'un peut il me dire s'il faut aussi enfournéer à froid pour les brioches en cocotte comme pour le pain ou bien est ce a chaud
MERCI

Oui babeth,
c'est ce que je fais.
J'ajoute une précision concernant la cocotte ultra +...je vais retourner à ma cocotte en fonte car le pain et la brioche lèvent moins bien!...Animo l'a confirmé sur un autre forum.

bisous à toutes et tous
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zabou peux tu me dire si tes petits pains chocolat sont moelleux ou si c'est du pain avec chocolat bonne après midi le soleil brille
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Voila j'ai fini ma brioche de steffy en cocotte
beau résultat mais il ne me semble pas mieux que quand je l'a fait au four sur une plaque
Pour moi La cocotte c'est donc oui pour le pain et à confirmer pour la brioche
5 Recette

Pains au Lait et Chocolat aux Levures

Ingrédients Équivalences
  • 185 ml de lait
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de sucre cassonnade
  • 1 cc de sel
  • 350 gr de farine (250 gr de T55 et 100 gr de T45)
  • 80 gr de levain liquide
  • 8 gr de levure fraîche
  • 1 cà soupe de lécithine de soja
  • copeaux de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
PETITS PAINS AU LAIT ET CHOCOLAT/AU LEVAIN LIQUIDE/ DE POLANGE

Petits pains au lait et chocolat au levain liquide de polangeVoir l'albumPetits pains au lait et chocolat au levain liquide de polangeVoir l'album

dans la (MAP)machine à pains mettre dans cet ordre:

Flêche (Voir ICI) 185 ml de lait
Flêche (Voir ICI) 30 gr de beurre
Flêche (Voir ICI) 30 gr de sucre cassonnade (soit 3 c à soupe)
Flêche (Voir ICI) 1 cc de sel (5gr)
Flêche (Voir ICI) 350 gr de farine (j'ai mis 250 gr de T55 et 100 gr de T45 de gruau)
Flêche (Voir ICI) 80 gr de levain liquide
Flêche (Voir ICI) 8 gr de levure fraîche (pour moi 1 cc SAF)
Flêche (Voir ICI) 1 cà soupe de lécithine de soja (pr la conservation, mais c'est facultatif)

faire le programme "pâte" de la MAP (dans mon cas, c'est 25 min de pétrissage et 1h de levée).
Sortir le pâton, façonner 8 petits pains, de forme un peu ovale. Y intégrer des copeaux de chocolat avant de former la boule. (j'ai mis les pépites au bip pendant le petrissage)
Faire des entailles et laisser lever 1h à couvert. (j'ai fait les entailles au moment d'enfourner)
Préchauffer le four à 200°C, couvrir les petits pains d'un mélange de lait+ sucre au pinceau; cuire 20 minutes (pour moi 15' ont suffit) avec une coupelle d'eau dans le four.

Ils sont délicieusement tendres!!!!! ( je confirme Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! C'est Okey ! )
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Merci Zabou, elles sont bien appétissantes tes photos, ce sera ma prochaine nouveauté à essayer...

Babeth, c'est vrai que moi aussi, je n'utilise la cocotte que pour le pain, pour la brioche c'est bien aussi, mais sur plaque, en moule ou tressée, on a plus de possibilités.
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Hop essai de 6 petits pains et 1 baguette avec la pâte du livret de la MAP faits il y a 2 jours
résultat super bon !
j'ai dévoré la moitié de la baguette sans m'en rendre compte ! heureusement j'ai pensé a le prendre en photo avant que le massacre ne soit trop important Très Heureux

6 petits pains et 1 baguette
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pourquoi, je n'arrive pas a faire si bien bravo pistach

zabou, quelle dimension ont tes baguettes elles sont très jolies, moi je suis degoutee c'est mieux mais pas aussi bien que pistach ou toi même

actuellement cuit la brioche coco chocolat de baradu
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bonsoir thepistach
j'aimerais avoir la recette de pain svp
elles sont super et appétissantes
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Bonsoir Josepha,

mes baguettes sur autolyse tu veux dire?...elles font la largeur de mon four à peu près (50 cm à 60 cm je dirais?!)...
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bon brioche coco chocolat ratée

merci zabou
12 Recette

Pains aux céréales et pavot

Ingrédients Équivalences
  • 240ml d'eau
  • 450gr farine pour pain blanc
  • 1 cc sel
  • 2 cc sucre
  • 25 gr beurre
  • 1 cc levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir !
rachida la recette (page 43 du livret à la base pour faire 12 petits pains) :
240ml d'eau (je n'ai pas mis l'oeuf de la recette)
450gr farine pour pain blanc
1 cc sel
2 cc sucre
25 gr beurre
1 cc levure (j'en met toujours moins que ce qui est indiqué sur le livret 1,5 je trouve ça trop pour moi la mienne c'est la fran****)

pour la déco :
1 oeuf battu & des graines de pavot.

programme pate, je laisse lever au moins 30 min de plus avant de sortir mon paton.
je forme mes petits pains et ma baguette jusqu'a ce que la pate me résiste un peu, j'entaille avec un couteau qui coupe très bien, badigeonne avec l'oeuf et saupoudre avec les graines.

ensuite four a 210 qui chauffe pdt que je laisse reposer environ 20 minutes, je pulvérise un peu d'eau sur mes pains, et hop au four avec un coup d'eau sur la leche frite puis un petit coup de pchit d'eau encore au bout de 5 et 10 minutes (10 min à 210 et 10 min à 230 c'est le max pour mon four) ouai je sais je pulvérise beaucoup mais comme j'ai pas mis l'oeuf de la recette je voulais pas que ce soit trop sec... puis j'aime bien pchitter mon pain pendant la cuisson Rire (lol)
voilà !

++
13 Recette

Pains aux céréales et pavot

Ingrédients Équivalences
  • 240ml d'eau
  • 450gr farine pour pain blanc
  • 1 cc sel
  • 2 cc sucre
  • 25 gr beurre
  • 1 cc levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir !
rachida la recette (page 43 du livret à la base pour faire 12 petits pains) :
240ml d'eau (je n'ai pas mis l'oeuf de la recette)
450gr farine pour pain blanc
1 cc sel
2 cc sucre
25 gr beurre
1 cc levure (j'en met toujours moins que ce qui est indiqué sur le livret 1,5 je trouve ça trop pour moi la mienne c'est la fran****)

pour la déco :
1 oeuf battu & des graines de pavot.

programme pate, je laisse lever au moins 30 min de plus avant de sortir mon paton.
je forme mes petits pains et ma baguette jusqu'a ce que la pate me résiste un peu, j'entaille avec un couteau qui coupe très bien, badigeonne avec l'oeuf et saupoudre avec les graines.

ensuite four a 210 qui chauffe pdt que je laisse reposer environ 20 minutes, je pulvérise un peu d'eau sur mes pains, et hop au four avec un coup d'eau sur la leche frite puis un petit coup de pchit d'eau encore au bout de 5 et 10 minutes (10 min à 210 et 10 min à 230 c'est le max pour mon four) ouai je sais je pulvérise beaucoup mais comme j'ai pas mis l'oeuf de la recette je voulais pas que ce soit trop sec... puis j'aime bien pchitter mon pain pendant la cuisson Rire (lol)
voilà !

++
ThePistach a écrit :


Coucou ThePistach

Ta baguette est appétissante. Elle plairait à mon chéri qui cool coeur la baguette. Mais j'ai plusieurs questions :
Puis-je réaliser cette recette avec la Kenw**d BM200 Question
Il faut que je change la quantité d'eau , n'est-ce pas Question Et pour le reste je conserve les mêmes proportions Question

Pourquoi faut-il mettre de l'eau sur la lèche frites Question
Et les pulvérisations, à quoi servent-elles Question

Ooolala (C'est quoi ce bin's !) j'espère que je ne t'embète pas trop avec toutes ces questions embarrassé (oops) mais je suis novice Cligne de l'oeil
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j'ai toujours été très approximative dans mes recettes... et en général ça fonctionne.

adapter l'eau (ou même la recette) je ne crois pas, vu qu'il s'agit d'une cuisson au four traditionnel et pas en MAP... qui dans ce cas se contente de pétrir.

l'eau sur la lèche fritte ou pulvérisée je pourrai pas t'expliquer... mais en gros le pain gonfle beaucoup mieux et est + aéré quand il y a un peu de vapeur... mais c'est très empirique comme observation hein je n'ai aucune explication scientifique à te donner pourtant il y en a probablement une Très Heureux
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j'ai toujours été très approximative dans mes recettes... et en général ça fonctionne.

adapter l'eau (ou même la recette) je ne crois pas, vu qu'il s'agit d'une cuisson au four traditionnel et pas en MAP... qui dans ce cas se contente de pétrir.

l'eau sur la lèche fritte ou pulvérisée je pourrai pas t'expliquer... mais en gros le pain gonfle beaucoup mieux et est + aéré quand il y a un peu de vapeur... mais c'est très empirique comme observation hein je n'ai aucune explication scientifique à te donner pourtant il y en a probablement une Très Heureux
ThePistach a écrit :


J'essayerai à l'occasion et te dirai quoi Cligne de l'oeil
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Razz (Ha ouaip :-p) Ah oui effectivement babeth la recette à l'air bcp plus rapide! (avec l'autre 7h!!) mais la miche est tt aussi levée?? comment expliques tu le pain plus aéré? tu pulvérises de l'eau avec quoi? confus (ennuyé)
As tu prise une photo de ta miche??
Moi oui...c dans mon album. Je sais pas encore mettre la photo dans letexte comme font certaines... Cligne de l'oeil
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Maryline,

Tu peux utiliser n'importe quelle recette et la faire à la cocotte. Celle d'animo est bien mais c'est vrai que c'est long. Tu peux prendre une recette de pain quelconque, tu utilises le programme pâte, et tu laisses lever environ 1h dans la cocotte avant de cuire, c'est tout !

Bonne soirée
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Bonjour maryline,

Tu écris ton texte , ensuite tu cliques sur "voir les albums" à gauche sous les smilies.Tu choisis ta photo.Tu cliques sur le lien de la photo choisie.Tu surligne le lien et tu fais un clic droit dessus.tu choisis "copier" dans le menu déroulant.tu reviens à ton texte, et à l'endroit choisi où tu as positionné ton curseur, tu fais un clic droit et tu choisis "coller". ça y est!

Bisous
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salut maryline
Désolée mais pas de photos cette fois ci (plus de piles!!) J'en refait un ce soir ou demain et promis je ferai la photo
Sinon le résultat est vraiment parfait avec mon 2° essai (je le préfère même a la recette d'animo) Il était plus gonflé Pourquoi ??? j'en sais rien
Pour l'eau je prends mon pinceau silicone que je secoue au dessus de la miche
Voila , bonne journée à toutes , aujourd'hui promenade à la "ville" où j'essaierai de trouver de la farne chez Al..Faut il encore que je trouve le magasin !!
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Josepha
As ton avis pourquoi elle est ratée ta brioche coco choco car moi je pensais la faire ce we
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Babeth,

A l'occasion, peux-tu me redire combien tu mets de bicarbonate par rapport à la farine ? Je viens de faire un cake en suivant les indications de la boîte (1 cc/500g de farine) et il n'est pas super gonflé (il est pas complètement raplapla non plus). Comme ma recette contenait 250g de farine, je n'ai mis que 1/2 cc de bicarbonate et rien d'autre.

Merci d'avance.
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Bonjour maryline,

Tu écris ton texte , ensuite tu cliques sur "voir les albums" à gauche sous les smilies.Tu choisis ta photo.Tu cliques sur le lien de la photo choisie.Tu surligne le lien et tu fais un clic droit dessus.tu choisis "copier" dans le menu déroulant.tu reviens à ton texte, et à l'endroit choisi où tu as positionné ton curseur, tu fais un clic droit et tu choisis "coller". ça y est!

Bisous
Zabou a écrit :


Merci Zabou
Tes explications sont claires et c'est beaucoup plus simples que ce que je faisais. J'ouvrais 2 pages "Toinette" une avec les photos de mon album et une avec mon message. Ensuite, je faisais des "copier-coller"

Je fais un essai :

Dentier

Génial ça fonctionne Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)
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oh zut alors Josepha, c'était ma recette ?
elle n'était peut être pas assez précise, faut dire que je cuis quasiment toujours au four donc le Th est plus approximatif, qu'est ce qui n'allait pas ?

pour ma part j'ai fait un pain châtaigne, avec 100 gr de farine de châtaignes pour 400 gr de T55 et quelques châtaignes cuites coupées en gros morceaux en fin de pétrissage, je l'ai cuite en cocotte car j'avais peur que le pâton soit un peu paresseux, j'ai laissé lever 2h dans le four éteint, par contre j'ai oublié de surveiller la cuisson, si bien qu'il était un peu trop cuit, mais très bon quand même, plus dense que le pain aux farines panifiables mais c'est normal avec la châtaigne, en tous cas il est savoureux, à refaire Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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c'est pas grave baradu même le jeune ne l'a pas apprécie sûrement la cuisson
25 Recette

Pain aux figues et châtaignes au levain

Ingrédients Équivalences
  • 50g de chataigne aux figues
  • 100g de gruau
  • 200 grs de farines t 65
  • 100 grs de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Moi aussi j'ai fait un pain à la chataigne
50grs de chataigne aux figues
100grs de gruau
200 grs de farines t 65
100 grs de levain
fait sur poolish 150grs d'eau +150grs de farine t 65
l'eau et a mettre en fonction de votre machine
Résultat un pain très bien levé avec un léger gout de chataigne
J'augmente la chataigne la prochaine fois