Compilation de recettes pour kenwood bm300

Merci les filles!!

Oui beaviane, en fait j'en mets toujours plus (presque le double) pour ton cake par exemple j'en aurai mis une petite c.café Je descends jamais dessous

Merciiiiiiiiiii Zabou!!

je suis super contente, mes baguettes comme chez le boulanger, en meilleur mais plus petites. Mon prochain achat : un grand four pour faire des baguettes qui ressemblent en grandeur à des baguettes. Pour ce qui est du goût, excellent, pour ce qui est de la mie, aérée. Je vais vite recommencer pour les mettre au congélo pour les sandwichs. J'ai supprimé 30 g de farine que j'ai remplacé par 30 g de gluten. Je m'écouterai, j'en mangerai encore.





Bizzzz Zabou et merci encore.
Bizzzzz à toutes les autres aussi

TatiZaza

P.S : j'ai oublié une petite précision, j'ai mis au four, départ four froid et j'ai laissé monter la température jusqu'à 240° avec eau dans lèche-frite et coups de buée réguliers. Un peu plus long à cuire que dans la recette de Zabou. Le pain a chanté
TatiZaza

bravo tati

Ouah très belle tes baguettes tati !
Je crois qu'un grand secret était le départ à froid
On a de meilleurs résultats ainsi vous ne trouvez pas ???

Bon moi je reviens bredouille pour ma farine Ald.. J'ai jamais trouvé le magasin Tant pis !

Josepha penses tu que je peux me lancer dans la brioche coco choco ??
Que faut il changer a la recette a ton avis ??

babeth a écrit

Je crois qu'un grand secret était le départ à froid

je suis d'accord avec toi, depuis que j'ai lu et relu la fiche technique du forum sur la levure, j'ai mieux compris le processus de la levure, comment elle lève et à quel moment elle s'arrête de lever. Entre le moment où on met son pain dans le four froid et le moment où il atteint 50°, la levure continue à s'activer donc je suppose que c'est pour cela que le pain est plus beau, il n'est pas "saisi" par la chaleur qui lui donne tout de suite une croûte dure.
Faites comme moi, allez lire cette fiche : vous y trouverez de précieux renseignements.
Je ne me lasse pas de vous dire merci à toutes pour tous les progrès que je n'arrête pas de faire grâce à votre aide et bien sûr un grand merci à l'équipe qui nous a permis de nous rencontrer

Bizzzz TatiZaza

babeth pour la brioche je crois que j'ai rate la cuisson. moi, qui n'a pas le temps actuellement je pensais la refaire mais en cocotte car j'obtiens de meilleurs résultats.

Tati!...elles sont superbes!...si tu le permets je vais modifier la recette pour notifier le départ à froid!?...

Merci de cette mise au point Tatizaza. C'est peut-être l'explication pourquoi certains de mes pains cocotte sont un peu décevants au final. Alors qu'ils lèvent bien, il leur manque le dernier petit plus à la cuisson qui fait qu'on a l'impression qu'ils ne "s'expriment" pas jusqu'au bout.

Comme je les fait lever au four tiédi, même en démarrant à four froid, la température de 50° est-elle trop vite atteinte ? Va savoir. A méditer

merci thepistach
pour la recette

Merci Zabou
Tes explications sont claires et c'est beaucoup plus simples que ce que je faisais. J'ouvrais 2 pages "Toinette" une avec les photos de mon album et une avec mon message. Ensuite, je faisais des "copier-coller"

Contente d'avoir pu t'aider!

Si quelqu'un pouvait me dire comment mettre un nom sur un lien?...j'aimerais bien faire comme toi Beaviane!...une compil pour les AFK BM3...Merci d'avance!
Bisous

Zabou a écrit

si tu le permets je vais modifier la recette pour notifier le départ à froid!?...

Zabou, naturellement que tu peux modifier la recette pour le départ à froid. Tu sais comme moi que ce n'est qu'en s'entraidant que nous avançons et que toutes les nouvelles sont bonnes à prendre.
Je ne sais pas d'où te vient cette recette, mais j'ai vraiment l'impression que mes pains sortent de la boulangerie. Que du bonheur avec vous

Pour les liens, je ne sais pas du tout si nous pouvons le faire. Pose peut-être la question à une des modératrices.

Bizzzz TatiZaza

Salut vous tous,

Dites donc vous faites tous des merveilles en ce moment, félicitations tout le monde !!

Je constate que vous utilisez de plus en plus le levain liquide, ce qui me donne envie de tenter l'expérience, mais avant j'aurais une question : est-ce que cela se conserve longtemps ?? Ce qu'il y a c'est que je fais du pain tous les 2 jours, pas plus (nous ne sommes que 2... ) et j'ai peur de "gâcher" le levain en ne l'utilisant pas assez rapidement...

J'aurais aussi une autre question, pour celles qui font de superbes et alléchantes baguettes (ThePistach, elles sont extras ! ) : quelle recette utilisez-vous ? Il y en a plusieurs, et plusieurs manières de faire, j'avoue être un peu perdue...!

A +...

Et bien mon levain c'est pas une réussite, il avait bien démarré, il moussait bien, et puis après la première utilisation je l'ai mis au frigo pour le conserver d'ici la prochaine utilisation.
Je l'ai sorti la veille du froid, touillé et laissé au repos une douzaine d'heures, et bien il est tout raplapla
ne voulant pas me laisser décourager je l'ai renourri (50 gr d'eau de source, 50 gr de T65) tout pareil, rien, il dort toujours
je lui redonne un peu de force (1 cc de miel) ah 3 bulles le soir et rien de plus, retour au frigo quelques jours, et ce matin je l'ai ressorti, on verra bien ce soir, mais je suis déçue car il était bien parti et le premier pain était très bon.
Demain soir c'est grande fête à la maison donc ce soir je commence à préparer des petits pain variés : céréales, seigle, campagne, aux noix, et aussi des petits pains "blancs" à la T65
j'ai mis en route plusieurs poolish ce matin, la pâte sera préparée ce soir et passera la nuit au frigo, demain il n'y aura plus qu'à cuire.
Et ce soir pendant que la map tournera je ferai des tartes normandes pommes et poires
le punch a été fait hier, on va le goûter ce soir (une larmichette hein )

Coucou Sucreline,

Oui, ça se garde plusieurs jours sans l'utiliser. Tu sauras tout sur le levain liquide en venant nous retrouver ici :

🔗 Recette du levain liquide

Persévère Baradu, c'était la même chose pour le mien la première semaine de son existence, puis il a repris du poil de la bête ; oh, il est loin de sortir du bocal mais il bulle gentiment

coucou les filles, pour des toasts aux oeufs lymps on met du beurre avant ou pas merci

Oui c'est meilleur mais plus riche

merci beaucoup bonne journée

Merci beaucoup Béaviane , j'y suis déjà allée faire un p'tit tour, hou, ça me paraît bien difficile tout ça, je crois que je vais pas être à la hauteur là...
En tout cas, je vais quand même essayer le levain liquide quand j'aurai le temps, on verra bien ce qui se passera...!! Je trouve que les sachets de levure, au bout d'un moment, ça revient cher quand même...
Et j'ai vu aussi la recette de baguettes de Zabou (autolyse), j'essaierai ça ce week-end chez ma mère (adepte de la BM300 elle aussi !)

Bisous à tous et très bon week-end !!

encore moi, thermostat 4 c'est quel degré merci

Tu multiplies ton numéro par 30
4 c'est donc 120°c

merci merci

Josepha, tu sais que les fiches techniques du forum sont supers et que tu peux y trouver pratiquement tous les renseignements que tu veux. Voici ce que j'ai trouvé pour toi, tu pourras garder pour une autre fois et aussi le lien où tu peux aller de te rendre service.

A quoi sert le thermostat ?

Le thermostat est gradué de 1 à 10, il contrôle la régulation de la température.
Le O correspond à la position "arrêt".
- Thermostat 1 = four tiède, température 50/80°C.
- Thermostat 2 = four doux, température 105/140°C
- Thermostat 3-4-5 = four modéré, température 130/180°C
- Thermostat 6-7 = four chaud, température 207/230°C
- Thermostat 8-9 = four très chaud température 220/240/260°C
- Thermostat 10 + gril Four brûlant température 250/300°C
- Quand on dit four MOYEN dans une recette, il s'agit d'un four se situant à la température de 200/220°C
- Quand on dit four VIF dans une recette, il s'agit d'un four se situant à une température au dessus de 250°C

Bizzzz TatiZaza