1 oct. 2005

bonjour tout le monde

je ne me suis pas connectée pendant deux trois jours et j'avais de la lecture qui m'attendais. Quelles belles baguettes ? Aujourd'hui et demain pas le temps mais il me reste lundi mardi donc je les ferai à ce moment là en espérant qu'elles soient aussi réussies que les votre !!!

Dans la semaine j'avais mis un pain multicéréale avec moitié farine gruau mais je pense que ma farine multicéréales était plus très bonne cela faisait un moment que le paquet était ouvert ce qui fait que le pain était un peu compact mais mangeable quand même.

Que donne les essais de la brioche coco chocolat car cela me tente bien de la faire il faut juste que j'aille retrouver la recette

Est-ce que c'est celle de la 1ère page ? car si je ne me trompe pas il y en a une ou dans la compil papier

Tatizaza très intéressante ton info sur les thermostats

2 oct. 2005

merci beaucoup tati j'avais oublie car il y a longtemps que je ne cuisine plus mais la je fêtais l'anniversaire de mon frère et il fallait se replonger

3 oct. 2005

je viens de lire que petites chose sur la poolish, je m'en faisais tout un monde car il me semblai qu'il fallait beaucoup de temps mais il suffit de préparer le soir et finir le lendemain matin.

Beaucoup parle de levure fraîche mais l'on peut utiliser de la levure sèche ? Si l'on utilise de la levure sèche faut-il la mélanger au liquide avant de l'ajouter à la farine ?

je sais que le sujet a déjà été traité merci pour vos réponses

4 oct. 2005

A quoi sert le poolish

Peut-on faire ce pollish dans la Kenw**d BM200

5 Recette oct. 2005

Brioches au chocolat et noix de coco

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine T45 ou T55 ou mélange
1oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
15 gr de levure fraîche (ou la levure habituelle)
1 briquette de lait de coco de 200 ml
50 gr de noix de coco en poudre
2 sachets de sucre vanille
50 gr de sucre
1 cc de sel
80 gr de beurre froid en fin de pétrissage
100 gr de pépites de chocolat congelées

salut nanie
non la recette choco coco c'est pa s la meme qu'en 1° page (je l'avais faite et c'etait pas terrible ) Je te remetsl a nouvelle que j'ai pas encore testée Désolé je ne sais plus qui l'avais mise !

BRIOCHE COCO PEPITES DE CHOCOLAT

500 gr de farine T45 ou T55 ou mélange (c'est selon ce que j'ai)
1oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
15 gr de levure fraîche (ou la levure habituelle)
1 briquette de lait de coco de 200 ml (je pèse pour vérifier car le contenu n'est pas toujours exact)
50 gr de noix de coco en poudre
2 sachets de sucre vanille
50 gr de sucre
1 cc de sel
80 gr de beurre froid en fin de pétrissage
100 gr de pépites de chocolat congelées 3 mn avant la fin du pétrissage
programme pâte

vérifier le pâton, rajouter un peu de farine si besoin

après le programme, dégazage et pose du pâton dans un moule pour seconde levée dans le four éteint 3/4 d'heure environ, cuisson à 200 ° pendant environ une demi heure, surveiller la cuisson et adapter le temps en fonction.

6 oct. 2005

Bon j'ai refait un pain cocotte version "rapide" (prog pâte + 1h 30 dans la coctte et 40 mn + 5 sans couvercle dapart four froid) Je mets don,c la photo pour koulm qui me l'avait demandé :

Pain cocotte rapide

7 oct. 2005

je viens de lire que petites chose sur la poolish, je m'en faisais tout un monde car il me semblai qu'il fallait beaucoup de temps mais il suffit de préparer le soir et finir le lendemain matin.

Beaucoup parle de levure fraîche mais l'on peut utiliser de la levure sèche ? Si l'on utilise de la levure sèche faut-il la mélanger au liquide avant de l'ajouter à la farine ?

nanie77 a écrit :

Coucou Nanie, Tu peux utiliser sans problème de la levure sèche. On fait normalement, à savoir on la met dans la farine.
Bon week-end.

8 Recette oct. 2005

Miche au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences

270 g d'eau
500 g farine(s)
100g levain liquide
2/3 cc levure sèche (pour moi SAF)
1,5 cc sel
100g farine complète d'épeautre
100g farine multi céréales Franc*

[MICHE AU LEVAIN LIQUIDE/CUISSON COCOTTE/DE BEAVIANE

Miche au levain liquide cuisson cocotte de beaviane

Voir l'album

Miche au levain liquide cuisson cocotte de beaviane

Voir l'album

Miche beaviane

Voir l'album

Faire une autolyse avec:

270 g d'eau

500 g farine(s)...(j'ai mis 300g T55+100g farine complète d'épeautre+100g farine multi céréales Franc*)

1 heure après, ajouter:

100g levain liquide

2/3 cc levure sèche (pour moi SAF)

1,5 cc sel

Pgm pâte complet
Puis levée en cocotte 1h après façonnage
Aspersion d'eau salée et cuisson en demarrant à four froid, 45' à 180°C

Modifié (oct. 2005)

9 oct. 2005

magnifique ta miche zabou, on aimerait bien s'en couper une petite tranche, avec une petite couche de beurre hmmmm!!!!
Bizzzz TatiZaza

10 oct. 2005

Babeth!!!!

Merci d'avoir penser à moi pour les photos mais dis moi ta cocotte as bien un couvercle?????

bizzzzzzzzzzzzzzzzz

11 oct. 2005

magnifique ta miche zabou, on aimerait bien s'en couper une petite tranche, avec une petite couche de beurre hmmmm!!!!
Bizzzz TatiZaza

TatiZaza a écrit :

Merci TatiZaza !...je dis aussi merci à Beaviane!...je ne vous arrive pas à la cheville!...j'essaie de suivre c'est tout!...

gros bisous!

12 oct. 2005

Babeth!!!!

Merci d'avoir penser à moi pour les photos mais dis moi ta cocotte as bien un couvercle?????

bizzzzzzzzzzzzzzzzz

koulm a écrit :

oui bien sur

13 oct. 2005

bonjour tout le monde

merci les filles pour vos réponses je fais des essais lundi mardi et vous tiens au courant.
Pour la brioche je n'ai pas de lait coco, je mettrai du lait normal le goût coco sera peut être moins prononcé

Pour la poolish je la tenterai sur un pain de base

Aujourd'hui rien en route car je vais aller rechercher mon petit monstre qui est en vacances chez sa mamie

14 oct. 2005

bonjour à toutes!!!

voila je suis nouvelle et je viens d'acheter une map bm300 hier et quelque chose me chiffonne: sur toutes les recette de pain du livret reccette il faur ajouter du lait en poudre écrémé.
et vous que faites vous car je ne sais pas quoi en penser.

15 Recette oct. 2005

Brioches sucrées au lait et à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs (battus en omelette)
165 ml de lait
1 c/ à café d'eau de fleur d'oranger
1 c/ à café de sel
375 g de farine
3 c/à soupe de sucre en poudre
1 ou 2 sachets (selon tes gouts) de sucre vanillé
1 sachet de levure francine
100 g de beurre

bonjour masmag,
j'ai la meme machine que toi depuis un mois!! en effet pour le pain je fais comme indiqué sur le livre de recette avec le lait écrémé de peur de le rater. mais peut etre sur le forum "pain et viennoiserie en map "tu trouveras une autre façon de faire.
par contre pour le pain sucré programme 6 pages 36 et 37 je n'utilise pas de lait écrémé. je fais des brioches que je trouve délicieuses.
je te donne la recette d'une brioche de base pour ta kenwood bm 300

toujours dans l'ordre dans la cuve.
- 3 jaunes d'oeufs (battus en omelette)
- 165 ml de lait
- 1 c/ à café d'eau de fleur d'oranger
1 c/ à café de sel
375 g de farine
3 c/à soupe de sucre en poudre
1 ou 2 sachets (selon tes gouts) de sucre vanillé
1 sachet de levure francine
100 g de beurre
programme 6
croute claire
(750g)
durée 3h10
tu verras tout ce que l'on peut faire avec une map "grace aux recettes,trucs et astuces,de celles qui nous ont précédé dans l'aventure de la map

alors bon pain et régales toi

16 oct. 2005

voila je suis nouvelle et je viens d'acheter une map bm300 hier et quelque chose me chiffonne: sur toutes les recette de pain du livret reccette il faur ajouter du lait en poudre écrémé.
et vous que faites vous car je ne sais pas quoi en penser.

masmag a écrit :

Bonjour masmag et toutes les petites nouvelles !

Tu peux très bien laisser tomber le lait (en poudre ou non) dans les recettes, ou le mettre, mais c'est une question de goût. La machine étant à l'origine de marque anglaise, beaucoup de recettes du livret sont inspirées de pains à l'anglaise (c'est à dire qui tirent sur le pain de mie).
Si tu veux d'autres recettes, va voir en page 1 de ce post, nous en avons pleins, tu trouveras largement de quoi t'amuser !
Bon week-end

17 oct. 2005

Excusez mon intrusion (euh au fait la miche de zabou ...trop belle!!) j'ai deux question : qu'est ce que le levain? (et comment le fait on?) et qu'est ce que l'autolyse??
Merc!!

18 oct. 2005

A quoi sert la poolish

Peut-on faire cette pollish dans la Kenw**d BM200

Nath80 a écrit :

Je repose mes questions

19 oct. 2005

nath il n'y a pas de raison que tu ne puisses pas faire de poolisch avec la bm200

20 oct. 2005

re coucou

je viens de faire mon premier pain avec le lait écréme et de la levure en sachet et desespoire

mon pain est tout raplapla.
s'il vous plaît avec qu'elle levure faite vous votre pain

21 oct. 2005

maintenant je fais mon pain avec saf mais avant levure boulangère francine ou briochin et pas de pain tatapla quelle recette as tu prise

cuisson en map ou au four

22 oct. 2005

masmag!

moi j'utilise pour ma kenwood bm 300 la "levure boulangère spéciale pains" de la marque francine. tu peux même voir au dos du paquet qu'elle est utilisable à la main et machine à pain.
voilà
bonne soirée

23 oct. 2005

merci de m'avoir répondu si vite.
j'ai utilisé ma map et de la levure chimique en sachet de marque x et c'est peut être çà mon défaut il fallait de la levure à pain.
mais au fait est ce que de la levure de boulanger marche aussi car j'en ai des réserves

24 oct. 2005

Masmag

Jamais de levure chimique pour les pains et les brioches... Il faut absolument de la levure de boulanger :

- sèche en sachet (ex: SAF, briochin, Francine) --> dans les supermarchés
OU
- fraîche en cube --> dans les rayons gâteaux des supermarchés, certaine boulangeries.

Tu verras, ça change tout.

25 Recette oct. 2005

Re: compilation de recettes pour kenwood bm300

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
12 g de levure de boulanger fraîche
2 ou 3 cc de jus de citron

mais au fait est ce que de la levure de boulanger marche aussi car j'en ai des réserves

masmag a écrit :

Oui pour 500 g de farine il faut 12 g de levure de boulanger fraîche.
Pour ôter le goût de la levure, ajoute 2 ou 3 cc de jus de citron (je mets du citron pressé en bouteille)

va faire un tour ICI Brodeuse54 a posté un tableau très utile

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Brioches au chocolat et noix de coco

Miche au levain liquide aux céréales

Brioches sucrées au lait et à la fleur d'oranger

Re: compilation de recettes pour kenwood bm300