1 oct. 2005

j'ai deux question : qu'est ce que le levain? (et comment le fait on?) et qu'est ce que l'autolyse??
Merc!!

maryline a écrit :

Sans rentrer dans les détails :

Levain : préparation à base de farine et d'eau permettant de remplacer tout ou partie de la levure dans les recettes de pains (c'est ainsi que procédaient nos ancêtres...)
Si tu veux plus d'informations (certaines d'entre nous sont adeptes du levain liquide), vas voir :

🔗 Recette du levain liquide

Autolyse : procédé qui permet, au contact de l'eau, de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. Il consiste à mélanger l'eau et la farine d'une recette de pain, puis d'attendre une heure avant d'ajouter le reste des ingrédients.

2 Recette oct. 2005

Brioche aux Jaunes d'Oeufs et Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences

220 ml lait ou eau (ou inserer 1CS de rhum)
1cc sel
2 sachets sucre vanillé
4 CS sucre ( ou plus selon gout)
4 jaunes d'oeuf (ou 2 oeufs entiers)
550 g farine T55
1 sachet levure francin.
100 g beurre mou en petits dés sur le pâton formé

BRIOCHE KINOU EN ULTRA +...l'essayer c'est l'adopter !!

Elle est vraiment géniale!!

Brioche kinou

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Brioche kinou

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220 ml lait ou eau (ou inserer 1CS de rhum)

1cc sel

2 sachets sucre vanillé

4 CS sucre ( ou plus selon gout)

4 jaunes d'oeuf (ou 2 oeufs entiers)

550 g farine T55

1 sachet levure francin.

100 g beurre mou en petits dés sur le pâton formé

Tous les ingredients à T° ambiante

Pgm pâte complet
Façonnage par pliages en porte feuille 5 ou 6 fois
Tressage
Levée en cocotte couverte 1h
Badigeon au jaune d'oeuf
cuisson demmarrage à four froid 40' à 180°C

Modifié (oct. 2005)

3 oct. 2005

Merci Zabou pour cette nouvelle recette, en plus à chaque fois on a des photos, c'est super !

Sinon, c'est quoi l'ultra+, c'est le nom de la cocotte ?

Bonne semaine.

4 oct. 2005

Bonjour Beaviane,

l'ultra plus est le nom de la nouvelle cocotte Tupperw...qui ressemble à du plastique ( mais qui n'en est pas puisqu'elle supporte une T° jusqu'à 230°C) et qui supporte aussi le MO et le congélateur!...j'ai vu sur un autre site qu'elles l'utilisaient...alors j'ai tenté!....
Mais je pense qu'il ne faut pas l'acheter exprès...la cocotte en fonte fait très bien l'affaire!...
Je t'engage vivement à tester cette nouvelle brioche!...tu ne sera pas déçue!...je l'ai tressée...on ne voit même plus les tresses tellement elle a gonflé!

bisous et bonne semaine à toi aussi

5 oct. 2005

magnifique encore une fois ta brioche zabou. Je viens de l'imprimer et je vais aller la faire, dès que la levée de mon pain est terminée. J'ai préparé une pâte avec farines mélangées (cette fois-ci béaviane, j'ai noté les proportions au cas où....) et une pâte à la farine de châtaignes. Je ne sais pas du tout ce que ça va donner, première fois que je l'utilise. Mais je vois que c'est une farine très chère

Bonne journée à plus tard.
TatiZaza

6 oct. 2005

Merci TatiZaza

Je vais bidouiller la recette pour l'adapter au levain liquide...je vous tiens au courant!

Mais avant j'ai une commande de petits pains au lait et pépites de chocolat à faire pour ma fille de 19 ans qui n'a pu que les voir en photos vu que son frère est passé par là avant elle et qu'il n'en reste plus!...je vais doubler les doses cette fois!...c'est plus sur!

7 oct. 2005

beaviane, l'ultre + c'est une cocotte tupw

8 oct. 2005

Coucou Josepha

Toi qui a des problèmes avec les brioches, essaye celle-la....tu verras tu seras ravie!...la mie est souple et filandreuse à souhait!...je l'adore!

9 oct. 2005

merci zabou je comptais bien l'essayer. La il y en a une qui cuit pour mon petit frère j'espère qu'elle lui plaira. Mes enfants aiment mes brioches mais pas moi bises

10 Recette oct. 2005

Pain aux céréales et levain, autolyse et façonnage

Ingrédients Équivalences

150 g T55
150 gT65
70 g T45
100 g épeautre
30 g gluten

bonjour mon pain est cuit, le voilà, je vous mets la recette. Maintenant, je fais un mélange de farine et voilà ce que ça donne. Comme c'est réussi, je pense que je continuerai ainsi.
Pain : 150 g T55 150 gT65 70 g T45, 100 g épeautre, 30 g gluten

autolyse repos 1 heure

2 c c sel 150 g levain, 1 cc saf
programme pâte complet, puis environ 2 heures au frigo, puis façonnage, levée. (en tout environ 6 heures)
cuisson 45 mn départ four froid eau lèche frite, coup de buée à 15 mn puis toutes les 10 mn

Le coup de lame au milieu est nettement plus joli que sur les côtés.
Pain melange epeautre

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TatiZaza

11 oct. 2005

bonjour tout le monde

je vais aller faire la brioche coco chocolat. C'est bien ces nouvelles recettes il est dommage que je manque de temps pour les essayer ce sera pour plus tard. Ce soir je fais un poolish pour faire un pain demain matin

12 Recette oct. 2005

Petits pains au lait, chocolat et levain liquide

Ingrédients Équivalences

370 ml de lait de soja
60 gr de beurre
60 gr de sucre cassonnade
2 cc de sel
700gr de farine(s)
160 gr de levain liquide
16 gr de levure fraîche
2 CS de lécithine de soja
copeaux de chocolat

PETITS PAINS AU LAIT ET CHOCOLAT/AU LEVAIN LIQUIDE/ DE POLANGE
Recette doublée et un peu modifiée

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dans la (MAP)machine à pains mettre dans cet ordre:

370 ml de lait de soja

60 gr de beurre

60 gr de sucre cassonnade (soit 6 CS)

2 cc de sel (5gr)

700gr de farine(s) (T55 & T45)

160 gr de levain liquide

16 gr de levure fraîche (pour moi 2 cc SAF)

2 CS de lécithine de soja (pr la conservation, mais c'est facultatif)

faire le programme "pâte" de la MAP complet
Sortir le pâton, façonner 16 petits pains, de forme un peu ovale. Y intégrer des copeaux de chocolat avant de former la boule.
Laisser lever 1h à couvert.
Préchauffer le four à 200°C, couvrir les petits pains d'un mélange d'un jaune d'oeuf + de lait de soja + miel au pinceau; cuire 15' minutes avec une coupelle d'eau dans le four. (j'ai interverti les 2 étages en cours de cuisson)

Ils sont délicieusement tendres!!!!!

13 oct. 2005

Waouh Zabou, carrément des trucs de pro !! Et superbes les petits picots sur le dessus.

14 oct. 2005

Merci

C'est ma fille qui va être ravie!

15 oct. 2005

zabou, tu tiens vraiment à nous faire grossir

16 oct. 2005

Desolée Josépha

Elle est comment ta brioche faite ce matin?.....

Gros bisouxxxxxxxxxxxxx

17 oct. 2005

merci zabou pour cette nouvelle recette, dès que j'ai un moment, je la ferais, elle plaira sûrement aux gourmands qui ne pensent pas à leurs hanches.

Voici ta brioche de kinou faite cet après-midi. Elle a l'air d'être très moelleuse. Je la coupe demain matin au petit déjeuner. A l'aspect visuel on sent que la mie doit être agréable et douce en bouche.

Brioche kinou de zabou

Merci pour toutes ces bonnes choses

Bizzz TatiZaza

18 oct. 2005

coucou c'est encore moi

hallo mai de mars je viens de faire la recette que tu m'a donnée et elle était super belle ma brioche merci pour tes conseil j'ai utilisée la levure francine.
reste plus qu'à attendre demain matin pour la goûter bisous

19 nov. 2005

coucou, zabou la brioche faite en vitesse hier était très belle superbe fière allure mais je ne sais pas si elle est bonne. Mon mari l'a emporte

hIER J'ai commence les baguettes avec autolyse mais pas très en forme alors attendons mais si ce n'est pas la réussite complète normal, je n'ai pas observe ma rigueur qui me caractérise. J'ai divise les ingrédients en deux car de nouveau je suis toute seule. J'ai fais le pain aux figues pour mon frère et une autre brioche elle aussi emporte très belle .

CE MATIN ENCORE DU MAL A FAIRE DES PHRASES CORRECTES

bonne journée a toutes et tous

20 nov. 2005

coucou mai de mars.

alors ma brioche en plus d'être super belle elle était super bonne mon chéri et mon fils ont adoré si tu as encore d'aussi bonne recette je suis preneuse merci beaucoup!!!!!

21 nov. 2005

Qu'est ce que la levure SAF ??? quelle levure déhydratée préférez vous?? : briochin, francine, saf????

22 nov. 2005

Maryline, les trois que tu as citées marchent bien (il n'y a que la vahi... qui pose problème de temps en temps).

23 nov. 2005

zabou, si j'ai bien compris tu mets les baguettes avec autolyse a four chaud 240°

DEPUIS que tu nous parles de lait de soja je cherche mais ne trouve qu'une boisson au soja.
Ma fille disait mais si on en trouve et quand elle a cherche elle a du reconnaître qu'effectivement point de lait de soja

MES BAGUETTES IMMANGEABLES mais pas faite dans les règles de l'art

a refaire

24 nov. 2005

Bonjour à tout le monde,

Il m'est arrivé un tuc bizarre hier. Le matin avant de partir au boulot j'ai mis dans la cuve330ml d'eau avec 500g d'un mélange tout prêt que je trouve au magasin du coin. Il y a dedans la farine, la sel et la levure déjà mélangés.

J'ai utilisé la fonction minuterie pour la première fois pour que le pain soit cuit 10h plus tard. A mon arrivé il avait bien écrasé le hublot!
or ce mélange je l'ai déjà utilisé en condition normales (sans départ différé) et jamais il n'avait autant gonflé.

A votre avis, pourquoi le fait d'avoir attendu 10h avant le pétrissage a-t-il changé les choses?

En tout cas moi je sèche...

25 Recette nov. 2005

Pain semi-complet aux graines de lin et au levain

Ingrédients Équivalences

200 gr de farine T110
200 gr de farine T65
280 gr d'eau
2 càs de graine de lin
2 càc de sel
140 de levain

caromandel, je suis pas tres douee mais je penserai que cela corresp

Pain semi-complet

200 gr de farine T110
200 gr de farine T65
280 gr d'eau
2 càs de graine de lin
2 càc de sel
140 de levain

Programme pâte. Mise en moule. Deuxième de levée de 3h. Cuisson à 210° pendant 20 min.
Ou programme pain complet et donc dans ce cas cuisson dans la machine

ond à une autolyse et la, la pate gonfle davantage ceci n'est qu'une idee

Modifié (nov. 2005)

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Brioche aux Jaunes d'Oeufs et Sucre Vanillé

Pain aux céréales et levain, autolyse et façonnage

Petits pains au lait, chocolat et levain liquide

Pain semi-complet aux graines de lin et au levain