Compilation de recettes pour kenwood bm300

J'ai abandonné la cuisson en map, je trouvais les brioches trop sèches, au four la cuisson est moins longue, on peut doser la température, en fait j'ai appliqué la même technique que pour les crêpes, pour les avoir moelleuses il faut les saisir, mais bon dans mon coin de Bretagne c'est tout un art
et la méthode marche aussi d'une autre façon pour les brioches, cuisson au four à 225 ° pour commencer, 200° dès que ça commence à dorer, une demi heure environ selon la taille, 20 mn pour des briochettes.
Il est aussi préférable d'ajouter le beurre en fin de pétrissage, froid en petits dés, la pâte à plus de tenue.
Il faut essayer plusieurs techniques et recettes avant de trouver celle qui convient, il doit y avoir autant de recettes que d'apprenties boulangères
on est victimes de notre matériel, de nos clients, des ingrédients, ça fait beaucoup d'éléments à maitriser et autant de différences ce qui fait que peu de recettes donnent le même résultat au final

Pour la brioche coco-chocolat, au lait de coco, elle est effectivement plus dense que les autres, c'est du je pense au lait de coco qui est épais, et à la noix de coco qui n'absorbe pas de liquides, du coup la mie est plus serrée, avec du lait normal la mie est plus aérée mais on ne sent pas beaucoup le parfum coco, la noix rapée parfume moins.

Dimanche briochettes fourrées au programme, j'ai retrouvé mon apn, donc normalement photos à l'appui dès dimanche

salut à vous toutes/tous.
je viens de rater en beauté cette recette qui avait l'air sympa et à la réussite quasi garantie.
j'ai fais tout comme c'est écrit pourtant.
y aurait t'il une recette grace à laquelle le patissier du dimanche que je suis réussira a coup sur une fameuse brioche?
et aussi une ptit question: la levure de briochin est t'elle différente de la levure normale déshydratée (type 'francine levure boulangère spéciale pains' ou 'vahiné levure de boulangerie traditionnelle'?)
merci beaucoup

BRIOCHE KINOU EN ULTRA + AU LAIT DE SOJA ET RHUM

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220 ml lait de soja ( dont 2 CS de rhum incluses)
1cc sel
2 sachets sucre vanillé
4 CS sucre ( ou plus selon gout)
4 jaunes d'oeuf (ou 2 oeufs entiers)
550 g farine T55
1 sachet levure francin.
100 g beurre mou en petits dés sur le pâton formé

100g ecorces d'oranges confites coupées en dés au bip

Tous les ingredients à T° ambiante

Pgm pâte complet
Façonnage par pliages en porte feuille 5 ou 6 fois
Tressage
Levée en cocotte couverte 1h30
Badigeon au jaune d'oeuf
cuisson demarrage à four froid 40' à 180°C

tu connais cette recette (bon c'est pas des chanterelles mais miam)

Champignons sautés

Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
50 g de lardons fumés
500 g de pleurotes
2 échalotes
1 c. à soupe de crème fraiche épaisse
2 pincées d'ail semoule
1 c. à soupe de persil haché surgelé
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de madère (facultatif)
sel, poivre

Préparation :
Sortez le persil du congélateur et laissez le à température ambiante.
Pelez les échalotes et hachez-les.
Essuyez les pleurotes avec du papier absorbant et coupez-les en lamelles épaisses de haut en bas.
Faites chauffer l'huile dans un sauteuse et faites-y blondir les lardons et les échalotes à feu moyen, pendant 2 min en remuant avec une spatule en bois.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Salez et poivrez, ajoutez l'ail.
Réduisez le feu, versez le madère et la crème, mélangez et laissez cuire doucement quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant de temps à autre.
Parsemez de persil et servez.