miam miam Josepha Merci
Compilation de recettes pour kenwood bm300
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merci Josepha! 
oh là là c'est plein de bonnes choses tout cela et ce n'est que pour les enfants !!!!! 
align=center]BONNE ANNÉE A TOUTES !
Pleins de bons pains et de bonnes recettes a toutes[/align
Pleins de bons pains et de bonnes recettes a toutes[/align
semirabisse, pour ta recette du pain au boursin faut mettre de la levure briochin ou levure chimique?MERCI
Bonsoir Fée bluette,
Je crains que Sémirabisse ne te réponde pas, on ne l'a pas vue par ici depuis longtemps !
Mais je peux te répondre sur ce coup-là car on ne met JAMAIS de levure chimique pour le pain, c'est de la levure de boulanger qu'il faut (levure sèche ou levure fraîche).
Bonne soirée
Je crains que Sémirabisse ne te réponde pas, on ne l'a pas vue par ici depuis longtemps !
Mais je peux te répondre sur ce coup-là car on ne met JAMAIS de levure chimique pour le pain, c'est de la levure de boulanger qu'il faut (levure sèche ou levure fraîche).
Bonne soirée
je te remercie béaviane, bonne soirée , bizz bonsoir tout le monde,
pour la première fois je vais mettre un poolish en route, en espérant que je serai contente du résultat. Je vais faire une brioche.
Si j'ai bien comprit c'est le tiers de la quantité d'eau et de farine. C'est partie on verra
pour la première fois je vais mettre un poolish en route, en espérant que je serai contente du résultat. Je vais faire une brioche.
Si j'ai bien comprit c'est le tiers de la quantité d'eau et de farine. C'est partie on verra
bonjour tout le monde,
je viens d'aller voir mon poolish et là déception il n'a pas du tout bougé j'avais mit 150 g de farine 100 ml de lait et 1 cs de levure sèche
au secour est-ce que je peux continuer quand même ? ou c'est raté pour cette fois ?
je viens d'aller voir mon poolish et là déception il n'a pas du tout bougé j'avais mit 150 g de farine 100 ml de lait et 1 cs de levure sèche
au secour est-ce que je peux continuer quand même ? ou c'est raté pour cette fois ?
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Recette
Poolish au levain sèche et farine
Ingrédients
Équivalences
- 150 gr d'eau tiède (ou de lait)
- 1/2 cc de levure sèche (ou 5 gr de levure fraîche, ou 2 cc de levain fermentescible)
- 150 gr de farine
Bonne année tout le monde 
Nanie, pour ta poolish je trouve qu'il n'y a pas assez de liquides, par contre une CS de levure sèche ça me semble énorme
je ne sais pas s'il y a une recette idéale mais ma poolish fonctionne très bien de cette façon :
150 gr d'eau tiède (ou de lait)
1/2 cc de levure sèche (ou 5 gr de levure fraîche, ou 2 cc de levain fermentescible)
faire dissoudre la levure dans l'eau tiède (pas chaude hein, juste tiède sinon la levure meurt)
rajouter 150 gr de farine, retouiller
couvrir d'un linge et laisser reposer une douzaine d'heures.
(quand il fait froid je pose le saladier pas très loin du radiateur, sinon c'est dans le four éteint et froid, à l'abri des courants d'air)
Nanie, pour ta poolish je trouve qu'il n'y a pas assez de liquides, par contre une CS de levure sèche ça me semble énorme
je ne sais pas s'il y a une recette idéale mais ma poolish fonctionne très bien de cette façon :
150 gr d'eau tiède (ou de lait)
1/2 cc de levure sèche (ou 5 gr de levure fraîche, ou 2 cc de levain fermentescible)
faire dissoudre la levure dans l'eau tiède (pas chaude hein, juste tiède sinon la levure meurt)
rajouter 150 gr de farine, retouiller
couvrir d'un linge et laisser reposer une douzaine d'heures.
(quand il fait froid je pose le saladier pas très loin du radiateur, sinon c'est dans le four éteint et froid, à l'abri des courants d'air)
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Recette
Brioche des Rois aux Fruits Confits
Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- lait jusqu'à 336g
- 20g de levure fraiche
- 560g de farine
- 4 càs de sucre
- 1 càc sel
- 80 g de beurre froid
merci barabu mais est ce que je peux continuer ou c'est complétement perdu pour cette fois ci ? si non j'en remet tout de suite en route et ce sera pour ce soir.
Je viens de voir je n'ai pas fait tremper la levure dans le liquide et de plus il était froid cela explique peut être bien des choses.
Je vais en mettre un tout de suite en route si je peux utiliser l'autre je le mettrai en route pendant que le second bulle
j'en profite pour mettre une recette de brioche des rois trouvé sur ce forum
Couronne des rois, d'après une recette de Bijou
Dans la cuve posée sur la balance:
2 oeufs, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, lait jusqu'à 336g
+20g de levure fraiche
attendre 10mn que la levure fonde puis ajouter:
560g de farine
+ 4 càs de sucre
+ 1 càc sel
+ 80 g de beurre froid
programme 11
quand il et fini, ajouter des fruits confits, façonner en couronne, j'en ai fait 2, l'une avec des fruits confits, l'autre nature
mettre la fève
laisser lever 1h
badigeonner d'eau
cuire au four avec coupelle d'eau
j'ai enfourné à four froid, chaleur tournante, sur 180° pendant 40mn mais vous pouvez préchauffer le four sur 200° et cuire 20mn
On peut décorer avec des fruits confits et du sucre, j'ai juste soupoudré d'un peu de sucre
Je viens de voir je n'ai pas fait tremper la levure dans le liquide et de plus il était froid cela explique peut être bien des choses.
Je vais en mettre un tout de suite en route si je peux utiliser l'autre je le mettrai en route pendant que le second bulle
j'en profite pour mettre une recette de brioche des rois trouvé sur ce forum
Couronne des rois, d'après une recette de Bijou
Dans la cuve posée sur la balance:
2 oeufs, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, lait jusqu'à 336g
+20g de levure fraiche
attendre 10mn que la levure fonde puis ajouter:
560g de farine
+ 4 càs de sucre
+ 1 càc sel
+ 80 g de beurre froid
programme 11
quand il et fini, ajouter des fruits confits, façonner en couronne, j'en ai fait 2, l'une avec des fruits confits, l'autre nature
mettre la fève
laisser lever 1h
badigeonner d'eau
cuire au four avec coupelle d'eau
j'ai enfourné à four froid, chaleur tournante, sur 180° pendant 40mn mais vous pouvez préchauffer le four sur 200° et cuire 20mn
On peut décorer avec des fruits confits et du sucre, j'ai juste soupoudré d'un peu de sucre
j'ai mit mon nouveau poolish en route j'ai suivie tes indications barabu je te tiens au courant. comme je suis à la maison aujourd'hui je vais pouvoir le surveiller 
TUpeut faire une poolish rapidement en utilisant le programme pâte quand il est finit elle est prête
Patellec'est à dire que tu mets le tiers des ingrédients en liquide + farine + levure et tu mets le programme pâte et ensuite tu ajoute tes ingrédients normaux et tu fais le programme qui correspond ?
et ton pain gonfle beaucoup plus ?
pour l'instant j'ai fait un poolish à la façon Barabu qui est dans le four : Barabu il n'y a rien de comparable avec ce que j'avais fait le tien est plus liquide donc je pense obtenir un excellent résultat)
pour celui que j'avais fait j'ai tenté de continué le paton était beau on verra au final ce que cela donnera
et ton pain gonfle beaucoup plus ?
pour l'instant j'ai fait un poolish à la façon Barabu qui est dans le four : Barabu il n'y a rien de comparable avec ce que j'avais fait le tien est plus liquide donc je pense obtenir un excellent résultat)
pour celui que j'avais fait j'ai tenté de continué le paton était beau on verra au final ce que cela donnera
tu prépare ta poolish tu mets le programme pâte .tu le laisse se faire au complet et ensuite tu fais ta recette normalement résultat 10h de gagner
Modifié (janv. 2006)
Bonjour tout le monde,
Hier j'ai fait une poolish aussi, version accélérée. Merci Patelle pour ta méthode, j'essaierai la prochaine fois, moi simplement j'ai mis les ingrédients dans un bol (proportions indiquées par Baradu), j'ai touillé et j'ai mis dans le four tiède (mais éteint) pendant 2 ou 3 h, je me rappelle plus exactement.
Ca a très bien marché, j'ai fait un pain de mie avec, je mettrais la photo tout à l'heure.
Bonne journée.
Hier j'ai fait une poolish aussi, version accélérée. Merci Patelle pour ta méthode, j'essaierai la prochaine fois, moi simplement j'ai mis les ingrédients dans un bol (proportions indiquées par Baradu), j'ai touillé et j'ai mis dans le four tiède (mais éteint) pendant 2 ou 3 h, je me rappelle plus exactement.
Ca a très bien marché, j'ai fait un pain de mie avec, je mettrais la photo tout à l'heure.
Bonne journée.
ça m'arrive aussi de faire une poolish en accéléré en mettant dans le four éteint comme Béaviane, j'ai aussi essayé en map mais je trouve que ça ne touille pas bien, sans doute à cause de la petite quantité, enfin ça marche quand même mais il reste des petits grumeaux, je suis difficile 
l'avantage c'est d'avoir moins de vaisselle à faire
On peut aussi ajouter une cc de sucre pour activer la levure, j'ai lu ça quelque part mais je n'ai pas essayé.
Ne jette pas ta poolish de hier Nanie, rajoute peut être un peu d'eau, retouille et pose le récipient près d'une source de chaleur, elle va peut être s'activer.
l'avantage c'est d'avoir moins de vaisselle à faire On peut aussi ajouter une cc de sucre pour activer la levure, j'ai lu ça quelque part mais je n'ai pas essayé.
Ne jette pas ta poolish de hier Nanie, rajoute peut être un peu d'eau, retouille et pose le récipient près d'une source de chaleur, elle va peut être s'activer.
si tu rajoute une cc a café de sucre attention de ne pas faire du pain avec ta poolish si tu auras un pain sucré
j'ai regardé ton album Patelle, ouah que de beaux pains au levain, je vois aussi qu'il vit dans une jolie maison toute douillette , j'ai réessayé d'en faire mais encore une fois il n'est pas très actif, il donne quand même un petit "plus" au pain mais je dois rajouter un peu de levure tout de même, mais je ne désespère pas, il a quand même été utilisé donc je recommencerai
, j'ai réessayé d'en faire mais encore une fois il n'est pas très actif, il donne quand même un petit "plus" au pain mais je dois rajouter un peu de levure tout de même, mais je ne désespère pas, il a quand même été utilisé donc je recommencerai Le mien a presque 8 mois il me donne de plus en plus de jolis pain bien gonflé.Patience
merci les filles pour tous vos conseils. Je n'ai pas jeté mon premier poolish j'ai lancé un pain avec le résultat est mitigé. La mie est dense mais pas mauvaise biensur pour la levée ce n'est pas cela il n'a pas atteint le haut de la cuve.
J'ai mon deuxième poolish qui attend que je l'utilise. Je viens de lire qu'il faut mieux utiliser de l'eau que du lait. Celui qui attend a été préparé avec du lait. Je ne peux que m'améliorer.
J'ai encore une question est-ce que l'on peut utiliser un poolish en différé ?
J'ai mon deuxième poolish qui attend que je l'utilise. Je viens de lire qu'il faut mieux utiliser de l'eau que du lait. Celui qui attend a été préparé avec du lait. Je ne peux que m'améliorer.
J'ai encore une question est-ce que l'on peut utiliser un poolish en différé ?
j'utilise du lait pour la poolish pour les recettes de brioches, croissants et autres, et pas de soucis,
ma maman rigole quand on parle de conservation, elle se demande comment tout le monde à pu survivre sans frigo tant d'années enfin je suppose qu'il faut peut être éviter pour les personnes les plus fragiles mais sinon depuis que je fais la poolish au lait personne n'a été malade.
Pour le différé je n'en sais rien, je n'ai jamais fait mais pourquoi pas, je pense que la précaution à prendre est d'éviter le contact du sel, comme d'hab
ma maman rigole quand on parle de conservation, elle se demande comment tout le monde à pu survivre sans frigo tant d'années
enfin je suppose qu'il faut peut être éviter pour les personnes les plus fragiles mais sinon depuis que je fais la poolish au lait personne n'a été malade.Pour le différé je n'en sais rien, je n'ai jamais fait mais pourquoi pas, je pense que la précaution à prendre est d'éviter le contact du sel, comme d'hab
j'ai fait une poolish en différet par inadvertance une fois une immense poolish et j'avais obtenu un pain super moelleux
bonjour,
Bonne année à toutes et à tous.
Le papa Noël nous a offert une belle machine à pain BM300. Elle est super grasse à vous on a fait des super pain sans se tromper dès le début.
Maintenant je voudrais faire des recettes plus complexe mais je n'arrive pas à trouver les différentes farines sur Toulouse.
Si vous pouvez m'"aiguyer" ce serait cool. j'ai fait Car****r Portet et j'ai trouver que de la T45 55 et 65 et la Fra***ne. J'aimerai faire des mélanges de farine.
Merci pour vos réponses.
Philippe
Bonne année à toutes et à tous.
Le papa Noël nous a offert une belle machine à pain BM300. Elle est super grasse à vous on a fait des super pain sans se tromper dès le début.
Maintenant je voudrais faire des recettes plus complexe mais je n'arrive pas à trouver les différentes farines sur Toulouse.
Si vous pouvez m'"aiguyer" ce serait cool. j'ai fait Car****r Portet et j'ai trouver que de la T45 55 et 65 et la Fra***ne. J'aimerai faire des mélanges de farine.
Merci pour vos réponses.
Philippe
bonjour,
....
Si vous pouvez m'"aiguyer" ce serait cool. j'ai fait Car****r Portet et j'ai trouver que de la T45 55 et 65 et la Fra***ne. J'aimerai faire des mélanges de farine.
Merci pour vos réponses.
Philippe
....
Si vous pouvez m'"aiguyer" ce serait cool. j'ai fait Car****r Portet et j'ai trouver que de la T45 55 et 65 et la Fra***ne. J'aimerai faire des mélanges de farine.
Merci pour vos réponses.
Philippe
silkunk a écrit :
Salut,
Si tu utilise souvent ta MaP, je te conseille plutôt d'aller voir chez les meuniers ou minotiers du coin. Sur Toulouse il doit certainement y-en avoir. Fait simplement les pages jaunes et activité "Minoterie", ça marche pas mal. Moi, c'est ce que j'ai fait, j'ai acheté carrément un sac de 50kg, pensant qu'il allait me durer l'année. Et bien en 2 mois, il est presque fini. Et puis ça évite d'être pris au dépourvu, comme on a tous tendance à faire notre pain le dimanche, ou quand on a du temps libre, c'est toujours désagréable d'être obligé à ce moment là de courrir les magazins.
A+
Christophe