1 janv. 2006

Bonjour à toutes, je réponds à ta question Nanie, j'ai fait le prog 6, même proportion et j'ai rajouté 10 mn de cuisson car je trouvais que la croûte était pâle, en fin de compte, la prochaine fois, je laisse la cuisson comme tu as indiquée et je laisse croûte pale car c'était bien moelleux, elle est très bonne, je l'ai congelée et demain je vais me faire des toasts grillés, miammiam. A+ et bon wekk-end.

2 janv. 2006

je vais aller mettre la brioche de Zabou en route et je vais surveiller le paton je vous tiens au courant pour le résultat en ne mettant bien qu'un yaourt

3 Recette janv. 2006

Baguette Poolish au Sel et Sucre Roux

Ingrédients Équivalences

125 g d'eau (38°C)
0,75 càc de levure SAF
155 g de farine T55
1.5 càc de sel
1 càs de sucre roux
255 g de farine
120 g d’eau tiède et ½ cc de levure SAF

Je dépose sur ce forum ma recette de baguette poolish que j'ai testé. C'est ma première réussite personnelle.

Baguette poolish

Le poolish
125 g d'eau (38°C)
0,75 càc de levure SAF
Je laisse ce mélange reposer 20-30 minutes
J’y ajoute :
155 g de farine T55

Je lance le programme 11 et je laisse reposer 3 heures (Si je veux réduire le temps de pose, je mets 1 cc de levure SAF pour 1h30 de lever)

Une demi-heure avant de relancer le programme 11
Je mélange 120 g d’eau tiède et ½ cc de levure SAF

Le pâton :
Au poolish, j’ajoute :

1.5 càc de sel
1 càs de sucre roux
255 g de farine
Le mélange eau-saf-levure

Je lance le programme 11.

A la fin du programme je façonne deux petites baguettes.

Je laisse lever ses baguettes ¾ heures à température ambiante.

Ensuite, je vaporise le bas mon four d’eau, je place les baguettes au milieu du four (190°C- 4.5) pendant 25 minutes. (Je vaporise le bas du four 3 fois pendant la cuisson)

A la finale, deux baguettes levées avec une mie aérée.

4 janv. 2006

Merci Nanie

..et bon WE...ainsi qu'à tout le monde!

5 janv. 2006

hourra!

j'ai trouvé ce qu'il cloche! J'avais placé ma MAP dans une pièce trop fraîche (buanderie), hier j'ai fait l'essai en la plaçant dans la cuisine. Et ce matin le pain est nickel!

En fait il faut vraiment être vigilant sur la température du liquide, cela influence énormément le fonctionnement de la MAP.

6 Recette janv. 2006

Brioche au Yaourt Dorée aux Fruits

Ingrédients Équivalences

150g de yaourt nature
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
1 CS rhum ou fleur d'oranger
1/2 cc sel
2 CS sucre canne (40 g) + 2 sachets de sucre vanillé
300 g farine T45
1,5 cc SAF
40 g beurre mou

NOUVELLE MODIF!

ON garde le jaune pour la dorure et on met 150g de yaourt:

BRIOCHE AU YAOURT EN COCOTTE

d'après une recette de Calleddiane

Voir l'album
Brioche au yaourt

Voir l'album

cette brioche est délicieuse!...la mie est douce,souple et filandreuse....de plus elle n'est pas trop calorique!....essayez la sans hesiter!

Mettre dans la map:

yaourt nature (150g)...j'ai utilisé 1 fromage blanc et demi (150g) car pas de yaourt

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

1 CS rhum ou fleur d'oranger

1/2 cc sel

2 CS sucre canne (40 g) + 2 sachets de sucre vanillé

300 g farine T45

1,5 cc SAF

40 g beurre mou

Executer le pgm pâte complet
Rabattre le pâton et Façonner en plusieurs boules
Mettre dans la cocotte ultra + pdt 1h a four tiédi
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 30' à 180°C en demarrant à four froid

7 janv. 2006

Bonjour, je viens de lire ta recette Zabou et je serais bien tentée de la faire mais je n'ai pas de cocotte ultra +, tu crois que je peux la faire dans un moule à cake en silicone ou alors dans un moule à cake en barquette alu, ce matin j'ai refait un pain viennois de MamanHélène pour ma fille, il est toujours aussi beau, je vais mettre des photos dans mon album, j'attends que ma fille me le fasse, elle n'est pas pressée!! en tout cas elle se régale et n'achète plus de pain. Encore bravo à toutes celles qui nous donnent de si bonnes recettes. Bon week-en.

8 janv. 2006

j'ai fait un pain de mie sur levain liquide, recette de polange : ici en bas de page...

il a bien gonflé et s'est très bien conservé, le temps que mes loupiots finissent les essais précédents ( brioche et pain de mie à la noix de coco)

9 janv. 2006

Pas de problème mamounette

Il faut juste mettre un peu d'eau dans la lèche frite et surveiller la coloration de la brioche et mettre au besoin un feuille alu dessus pour qu'elle ne brûle pas!
En général quand je cuit "à découvert" au four, je démarre à four chaud

bizzzz

10 janv. 2006

sazlut mamounette , moi je l'ai faite dans un moule ovale a gratin et j'ai commencé a four froid
Resultat impeccable mais surveille qu'elle ne brûle pas dessus sinon , comme l'a dit zabou , met un papier alu De même si tu veux savoir la démouler prévoit une feuille de papier sulfurisé au fond

Ici il neige (déjà 20 cm) rarement vu ca Les enfants sont super contents et après les jeux quel bonheur le chocolat chaud et les gauffres pour leur figure toute rouge Super que ca arrive un WE !!

11 janv. 2006

bonjour tout le monde

je vais dire ce que tout le monde a déjà dit la brioche est extra, le pâton était super (avec un seul yaourt

) tout le monde s'est régalé. J'ai surveillé la cuisson et en effet j'ai mis du papier d'alu dessus car cela commençait à être bien doré. Merci Zabou pour cette délicieuse brioche. Je l'avais faite dans un plat en terre sans couvercle.

Mes baguettes sont façonnées il faut attendre encore une heure avant de mettre le four en route

je ne peux pas mettre de photo, mon gamin avait prit la brioche mais l'appareil semble avoir quelques problèmes.

Nous n'avons pas de neige ici mais qu'est-ce qu'il fait froid

12 janv. 2006

bonjour, toujours rate les baguettes. J'ai hier tente les baguettes de melyan. Cette fois mangeable mais je ne sais pas pourquoi, elles éclatent toujours sur le cote et les grignes faites sur le dessus ne bougent absolument pas. Impossible d'avoir de belles baguettes comme zabou ou les autres.POURQUOI ,,,,,????

13 janv. 2006

Bonjour,

elle est déballée

, je suis allée chercher de la levure déshydratée

(il fait encore très froid ...

Bon je vais me lancer .....

Je vous dirai le résultat

A plus

Kerlulu

14 janv. 2006

Bonjour et merci de vos conseils, je vais faire ma brioche cette semaine car j'ai des pains de prévu pour la famille, ma mère adore le pain multi-céréales, ma fille c'est le pain viennois, c'est bien cela me réjoui que tout le monde apprécie, donc je vais faire la brioche dans mon moule à cake en silicone, il est bien large et comme j'ai un four à chaleur tournante, je vais le démarrer four froid, je surveillerai. Je vous dirai si j'ai réussi. En attendant je vous souhaite un bon dimanche un peu froid ce matin. A+

15 janv. 2006

mes baguettes sont dans le four en train de cuire, je viens d'aller jeter un coup d'oeil tout se passe bien. ce ne sont pas de grandes baguettes mais j'espère qu'elles seront bonnes

c'est le principal

je mettrai la recette après les avoir goûté ce sera pour midi

16 janv. 2006

C'est super de voir que vous êtes motivé(e)s par de nouvelles recettes, ca va me motiver à continuer. J'adore le pain poolishé (pour sa mie plus aérée ), j'essaie de réaliser un pain d'épautre poolishé, pour l'intant il faut que je reteste ma recette, la dernière fois, il s'est légèrement affessé (j'y ajouterais un peu plus de farine), mais le pain était succulent avec une mie super.
Si vous trouvez que mes baguettes sont petites, c'est que ces baquettes sont adaptées à la taille de mon four.
Moi aussi, j'ai du mal à obtenir une croûte généreuse (comme en boulangerie traditionnelle). Mais je pense que c'est du à mon four à gaz. C'est une antiquité. La chaleur ne se réparti pas équitablement dans mon four.

17 janv. 2006

j'ai reperdu la compil de capucine et il y a bien longtemps qu'elle nous laisse sans nouvelles. bonnes âmes merci

18 janv. 2006

Josepha

cliqueLA

19 janv. 2006

JE SAVAIS QUE JE POUVAIS COMPTER SUR TOI ZABOU

Je ne comprend pas je ne suis plus prévenue des nouveaux spots de capucine MERCI

20 janv. 2006

Bonsoir,

Heu ! Voilà pas top les premiers essais

Je dois avoir des problèmes de levure.
J'ai acheté ce matin de la levure de boulangerie déshydratée de chez Vhé!!

Un peu ,voire beaucoup, à plat le pain basique était, et la brioche, elle avait encore les grains de levure sur sa croûte, originale, d'ailleurs la croûte

de rire !!!!!

Bon j'ai arrêter les essais, goût de levure dans la bouche, ce n'est pas franchement agréable!!!

Voilà, pouvez-vous me dire quel type de levure je dois prendre ???
Et pendant que j'y suis le type de farine aussi, je patauge un peu dans le pétrin !!!!!!

C'est un appel de détresse !!!!

Les enfants, sympa, m'ont dit que c'était bon quand même

Merci de votre aide

Kerlulu

21 janv. 2006

Il te suffit juste de changer de marque de levure boulangère instantannée, prends l'autre marque, un peu plus chère , la bri..chin. , ou de la levure fraîche délayée dans de l'eau tiède (11g pour un pain)que tu dois utiliser dans l'instant. Le plus rentable est la levure-saf (elle a besoin d'être activer 20-30 minutes dans de l'eau tiède).Cette levure se trouve un peu plus difficilement, moi je l'ai trouvé dans une épicerie orientale. Certains lui trouve un petit goût amer.Moi je ne trouve pas.

22 janv. 2006

Bonsoir,

Merci, pour la réponse, la levure fraîche délayée dans de l'eau tiède, dois-je la mettre en dernier comme pour l'autre ?

MERCI

Kerlulu

23 janv. 2006

Oui, tout à fait - On met générallement la levure en dernier.

24 janv. 2006

rebonsoir,

MERCI Dès demain matin je me lancerai dans cette nouvelle aventure !!

25 janv. 2006

Bonjour,

Cela gonfle !!! j'ai de la levure fraîche délayée !!

MERCI !!!

Bonne journée

KERLULU

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Baguette Poolish au Sel et Sucre Roux

Brioche au Yaourt Dorée aux Fruits