Absente depuis quelques jours, ma MAP est restée en hibernation partielle. Juste un pain de campagne (le même que l'autre fois), une brioche ratée, et plein d'idées mais pas le temps.
Voilà, là j'ai sorti du beurre pour le mettre à température.. j'en ferai bien quelques choses !
Pour ce soir, opération piadina garni au jambon cru : j'espère que ce sera réussi cette fois.
zabou, moi qui n'aime pas les brioches j'ai bien aime la dernière que tu as poste j'ai mis un peu d'arôme naturel d'orange.ELLE est un peu petite tout de même et un peu liquide même avec 120 g de yaourt. Merci mais pas pour ma ligne bonne soirée a toutes
Bonsoir à toutes, et à Zabou à qui je vais poser une petite question: tout à l'heure je suis allée voir des recettes de pains et je suis tombée sur les "recettes testées pour afk bm3, tu crois que les quantités sont adaptées pour la bm300, sinon il faut que j'adapte selon le th? Merci a+
pour mes pains de dimanche pas génial la croûte était dure et cela manquait de goût.
Je suis allée voir la compil de capucine tout simplement géniale
pour ta brioche zabou j'ai mis une yaourt, 1 oeuf plus un jaune et j'ai obtenu un superbe paton pas liquide du tout et une brioche qui s'est très vite mangée, la prochaine fois je rajouterai juste un peu plus de sucre ou un parfum. Elle a cuit dans un moule en terre sans couvercle et a bien gonflée.
Lorsque je lis tous vos posts, je me dis que vraiment je ne suis pas très douée.
Voilà, ma pâte de piadina s'est tout simplement transformée en vulgaire pâte à pizza. Le goût, pas grand chose à reprocher, mais impossible à plier, ma pâte se fissure à creuser des canyons !
Bon, et maintenant, que vais-je faire, de tout ce temps...
Mais non je ne suis pas démoralisée, mais j'aurais bien voulu réussir comme au début.
Bonjour et merci Zabou, en fin de compte il n'y a pas grand chose à rajouter, les recettes sont super géniales, je me suis constituée un livre de recettes depuis que j'ai ma map, et il y a de quoi s'amuser et régaler la petite famille. Aujourd'hui je vais faire des briochettes et pour les baguettes je me tâte encore, j'ai peur de rater. Mais ce que je peux dire c'est que le boulanger ne me voit plus beaucoup, pour les croissants et la baguette c'est tout.Allez, bonne journée et encore merci de votre gentillesse.
500 g farine de tradition (T65) 25 g sucre 75 g levain liquide 20 g lait en poudre 75 g beurre 1 jaune d'oeuf 10 g levure fraîche de boulanger (pour moi 1cc1/4 SAF) 11 g sel (pour moi 1,5 cc) 25 cl eau à 20°C
Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau légèrement tiède et laisser pendant une vingtaine de minutes. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel, faire un puits et y verser la levure délayée, le levain liquide et le reste de l'eau. Mélanger soigneusement, verser la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant 10-12 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer alors le beurre détaillé en parcelles en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever 15 min. Diviser en 3 morceaux de même poids, bouler, détente 15 min couvert d'un linge humide. Allonger chaque pâton en forme de baguettes. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, donner aussitôt quelques coups de lame de cutter en biais sur toute la longueur, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30. Préchauffer le four Th 7-8 (220°C), dorer au jaune d'oeuf et cuire 15-20 min.
Mes remarques - il est important de n'ajouter qu'un minimum de farine lors de la pétrissée même si ça colle un peu, valable pour toutes les recettes Kayser - j'ai préféré faire 4 baguettes plutôt que 3 pains - J'ai remplacé le lait en poudre et 15 cl d'eau par du lait de soja (et bien sûr, le beurre par de la margarine) - J'ai réduit l'apprêt à 1h, il fait trop chaud dans ma cuisine!
Personnellement j'ai tout mis dans la map sauf le beurre....que j'ai oublié!!!!....le pgm pâte s'est déroulé jusqu'a la fin et c'est là que je me suis apercue de mon oubli!!!....perdu pour perdu j'ai rajouté le beurre et relancé le pgm pâte jusqu'à la fin du petrissage. J'ai sorti ma pâte et l'ai faconnée, mis en forme de baguettes déposées sur mes moules et attendu 1h30. au bout de cette levée j'ai badigeonné au jaune d'oeuf et mis a four chaud 220°C pdt à peine 15'.
Et bien voilà Zabou mes briochettes pur beurre sont cuites et démoulées, elles sont parfaites, j'ai fait comme ta recette, je n'ai rien changé, même quantité, j'avais peur au début ça ne montait pas vite, quand j'ai sorti la pâte, elle était collante, je l'ai mise dans un moule à briochettes en silicone, laissée remonter et cuisson en surveillant bien. En tout un peu moins de 20 mn. je crois que je vais bientôt tenter les baguettes. Je mettrai les photos dans mon album. A+ , suis vraiment contente.
à chaque fois que j'ai utilisé la poolish ou le levain je n'ai pas obtenue de bons résultats, mon dernier essai était les baguettes dont la croûte était dure mon levain est resté à buller pendant 24 heures comme indiqué dans la recette que j'avais
Zabou quand tu dis levain liquide, c'est un levain que tu fais sur 3 jours ?
tes baguettes me tentent bien mais le problème est le levain liquide merci de ce que tu pourras faire pour moi
C'est bizarre que tu n'obtiennes pas de bon résultat. Le pain poolishé me donne de bon résultat (mais attention tout dépend de la qualité de ta farine, les faines premiers du genre auc...n sont de mauvaises qualités, je préfère la farine Aldi et biensur la farine de minotorie) Pour le pain au levain, je suis en train de la préparer. Et pour l'instant, ma mixture (du 2 ème jour) a triplé de volume. Je viens de lancer la dernière étape, il commence à buller. je te laisserai un message ultérieurement quand mon premier pain au levain sera fait.
C'est bien le levain liquide Kayser. Lance toi !...tu ne le regretteras pas! c'est facile à préparer, facile à utiliser et facile à conserver!!!! Au début, je lisais avec envie et dévorais des yeux les recettes des autres et puis, après avoir longtemps hésité, je me suis lançée et crois moi je ne le regette pas!....Le pain et les viennoiseries sont tellement souples, gouteux et se conservent au moins 2 jours sans problème! Bea et bien d'autres ( comme moi) seront là pour te conseiller au départ
Mamounette Je suis ravie pour toi!....lance toi dans les baguettes!!...c'est du "gâteau"
je suis très tentée Zabou mais je n'arrive déjà pas à faire une poolish qui fonctionne, c'est vrai que tes réalisations font vraiment envie mais ne faut-il pas déjà que j'arrive avec une poolish avant de me lancer dans un levain ?
oui graboubou c'est la moitié mais il n'y a jamais de question idiote
oui graboubou, mais tu sais quand on se lance dans la boulange il est très très utile d'investir dans une balance précise le prix n'est pas excessif et ca évite bien des surprises mais sinon pour répondre a ta question c'est bien une demi cuillère le trait
Bea!
