1 févr. 2006

Bon, faut-il que je le laisse reposer encore un peu, où puis-je l'enfourner maintenant ?

D'avance merci

Graboubou a écrit :

Il faut laisser encore lever, entre 30 min et 1h dans le four préalablement tiédi (mais éteint surtout !)

2 févr. 2006

Merci Béaviane

Alors tant pis pour midi...

3 févr. 2006

Voilà les résultats : mon pain a fait l'unanimité... sauf peut-être un peu trop cuit.

Et là, nous avons mis quelques petits pains à gonffler pour les hamburgers de ce soir : vi j'ai pris la recette des petits pains, car pas de levain liquide.

@++, et merci encore

C'est vraiment mieux avec les bonnes mesures !!!!

4 févr. 2006

Bonjour à tous, voilà je viens de lancer mon pain au levain (keyser)- Mais j'ai l'impression que j'ai loupé mon pain - à la troisième levée, mon pâton s'est liquéfié et la pâte a un goût très amer - Est ce normal?

5 févr. 2006

Bonjour à tous et toutes...
Nanie
La poolisch est différente du levain tu peux faire l'un sans l'autre!...je le fais bien moi!!

Big bisous

6 févr. 2006

comme apparement personne c'était lancée , je m'y suis mise
ce soir pâtes fraîches (tagliatelles) maison avec pâte préparée a la MAP
si ca interresse....

7 févr. 2006

bravo tu t 'es lancée et mangeables

8 févr. 2006

Belle initiative Babeth....

je suis très intéressé par ton expérience, ça me tente bien d'en faire aussi

9 févr. 2006

merci zabou lorsque je serai en vacances je tentes le coup pour le levain liquide. Je ne désespère pas de réussir aussi la poolish cela doit tenir à peu de chose pourtant je suis bien ce qui est indiqué.

Babeth félicitation pour t'être lancée pour les pâtes cela a donné quel résultat ?

j'ai refais mon pain au figues mais sans les oublier cette fois ci, pain toujours aussi bon pourtant il ne lève pas beaucoup puisque cette fois ci il n'a pas atteint le haut de la cuve il lui restait même du chemin pour y arriver mais une mie très agréable

10 Recette févr. 2006

Pain d'épices aux 4 épices

Ingrédients Équivalences

250 g de farine complète Franc*
120 g de miel
100 g de sucre roux
20 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 cc de cannelle
1 cc 4 epices

PAIN D'EPICES FRANC*

Pain d epices

Voir l'album

250 g farine complète Franc*
120 g miel
100 g sucre roux
20 cl lait
1 sachet levure chimique
1 cc cannelle
1 cc 4 epices

Mélanger farine + sucre + epices + levure
diluer le miel dans le lait tiédi et le verser dans la préparation
cuire dans un moule à cake 45' à 160°C Th 5

Personnellement j'adore!

11 févr. 2006

bonjour, mon pain au levain (façon kayser) est réusii, même si j'ai eu des doutes à la troisième levée.

Zabou, je te pose 2 questions, quelles sont les 4 épices (canelle, gimgembre, ??)que tu utilises pour ton pain d'épices, il a l'air super, et tu mets de la levure chimique, moi je mets de la levure de boulanger. A la finale j'obtenais toujours un pain lourd.(à l'époque je n'avais pas de map, j'utlisais mon robot ménager)

12 févr. 2006

bonjour, merci zabou pour cette nouvelle recette, hier j'ai tente tes pains viennois, mieux que d'habitude pas éclates sur le cote mais loin d'être aussi beaux que les tiens.

POUVEZ VOUS ME DONNER L'ÉQUIVALENCE DE 5 G DE LEVURE SAF AVEC DE LA LEVURE FRAÎCHE; plus du tout de levure en sachet et je voudrai faire la brioche de TATI

MERCI ET BONNE JOURNÉE

13 févr. 2006

Bonjour tout le monde,

Melyann, non pas de levure de boulanger pour le pain d'épices (levure chimique ou bicarbonate). Pour le 4 épices, c'est un mélange tout prêt vendu au rayon épices (qu'on peut utiliser aussi pour faire du pâté).

Zabou, merci pour la recette, on ne t'arrête plus !!

Babeth, tiens-nous au courant de tes essais (pas téméraires les filles, on attend de voir...). Pour la première fois, j'ai essayé la recette de kougloff (sans les raisins secs), je réessaierai avec 400g de farine, car avec 500g, le pâton a tellement levé qu'il s'est écrasé sur le hublot et tout le haut n'est pas cuit !

Josepha, désolée pour la correspondance de levure, je ne me rappelle plus, je n'utilise jamais la fraîche.

Bonne journée

14 févr. 2006

Bonjour

À vous qui connaissez bien la Ken 300, pouvez-vous me dire si l'on peut faire la pâte seule en différé; le faites-vous car j'ai lu sur la notice que ce n'était pas recommandé.

Merci pour vos réponses.

15 févr. 2006

Bonjour

À vous qui connaissez bien la Ken 300, pouvez-vous me dire si l'on peut faire la pâte seule en différé; le faites-vous car j'ai lu sur la notice que ce n'était pas recommandé.

Merci pour vos réponses.

Cristalic a écrit :

Y pas de problème pour faire la pâte en différé.

16 Recette févr. 2006

Levain réactif au kenwood BM300

Ingrédients Équivalences

15g de levure fraîche pour 500g de farine en direct
4-5g de levure fraîche en poolish

bonjour tout le monde

pour la levure fraîche Josepha, j'emploie 15 gr pour 500 gr de farine en direct, et 4-5 gr en poolish, mais ça m'est arrivé de n'utiliser que 12 gr, la levée est un peu plus longue cependant, ou alors il faut faire activer la levure une heure ou deux (une mini poolish en quelque sorte)

bonne journée

17 févr. 2006

MON NEVEU ME RÉCLAME DES CRÊPES

mais il y a bien longtemps que je n'en fais plus. AURIEZ VOUS LA RECETTE FARINE 55 OU 45 MERCI

BONJOUR BARADU CONTENTE DE TE RETROUVER MERCI

18 Recette févr. 2006

Crêpes vanillées aux œufs et lait

Ingrédients Équivalences

250g de farine
2 c/S de beurre
2 c/S de sucre
1/2 c à c de sel fin
3 œufs
1/2 l de lait
1 c/S de parfum (vanille ou rhum)
zeste de citron râpé

Crêpes pour Josepha

Farine 250 g Beurre 2 c/S Sucre 2 c/S Sel fin 1/2 c à c
Œufs 3 Lait 1/2 l Parfum Vanille ou rhum : 1 c/S
Ou zeste de citron râpé

- Dans une terrine, mettre la farine en puits. Au centre, mettre le sucre, le sel, le beurre fondu et ajouter la moitié du liquide.
- Délayer en partant du centre. Rendre la pâte lisse en la travaillant à la cuillère de bois.
- Incorporer les œufs battus en omelette. Ajouter le reste du liquide. La pâte doit être lisse, fluide.
- Passer la pâte pour supprimer d'éventuels grumeaux.
- Ajouter le parfum et laisser reposer 1 heure (facultatif).

- Beurrer la poêle à l'aide d'un papier essuie tout et faire chauffer.
- Dans la poêle chaude, verser une demi louche de pâte, incliner la poêle dans tous les sens rapidement pour former la première crêpe.
- Laisser cuire le premier côté. Retourner à l'aide d'une spatule.
- Laisser cuire le deuxième côté.
- Débarrasser sur une assiette et tenir au chaud.

Et voilà Josepha, à toi de jouer

Bisous TatiZaza

19 févr. 2006

MERCI TATI BONNE JOURNÉE

20 Recette févr. 2006

Brioches de Saint-Valentin au poolish et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

100 g farine
100 g eau
5 g levure saf
400 g farine
1 c/c de sel
50 g de sucre
2 oeufs
10 g de levure
60 g de lait tiède
2 c/spe eau de fleur d'oranger
100 g de beurre mou

la brioche de la St-Valentin sur poolish

Voir l'album

Recette : poolish : 100 g farine 100 g eau 5 g levure saf laisser au repos 1h à 1h 30 selon température.

Dans map mettre : poolish, 400 g farine, 1 c/c de sel, 50 g de sucre, 2 oeufs, 10 g de levure, 60 g de lait tiède, 2 c/spe eau de fleur d'oranger, 100 g de beurre mou

Programme pâte. Dégazer, frigo environ 45 min, façonner comme on veut
laisser lever double du volume, dorer au jaune d'oeuf et lait,
cuisson 30 à 40 min à 180°
Quand on la sort du moule, la brioche est légère, légère....

TatiZaza

Modifié (févr. 2006)

21 févr. 2006

Merci Béaviane pour ta réponse car c'est un programme qui m'intéresserait.

TatiZaza, ta brioche est superbe; mais il n'y a pas de beurre

Bon appétit

22 Recette févr. 2006

Pain aux Lardons, Oignons et Crème

Ingrédients Équivalences

100g de beurre
3 oignons
200g de lardons
20 cl de crème fraiche liquide légère
50g de farine
herbes de provence

oups

merci Cristalic, c'est 100 g de beurre, je rectifie sur la recette.

Pain aux lardons, oignons et crème
préparer une pâte à pain blanc sur poolish. Pendant la levée, préparer la garniture : ciseler 3 oignons, faire revenir avec 200 g de lardons.
Préparer une crème dans le micro-onde : mélanger 20 cl de crème fraiche liquide légère à 50 g de farine. Cuire 2 min dans le MO, mélanger au fouet, répéter l'opération une ou deux fois jusqu'à épaississement de la crème, saler légèrement et y mettre des herbes de provence. Mélanger à la préparation précédente. Laisser refroidir.

Quand la pâte à pain a fait sa 1ère levée, dégazer, séparer en deux pâtons. Aplatir chaque pâton en long (voir photo), les garnir de la crème aux lardons oignons et rouler pour former le pain.
Laisser lever, doit doubler de volume, pulvériser d'eau, fariner, faire les grignes et cuire à 240° pendant 45 min si départ à four froid Ou 30 min environ si départ à four chaud. Aujourd'hui j'ai démarré à four chaud la brioche venait de quitter le four