1 févr. 2006

Bonsoir,

Me voilà complètement réconcilier avec ma MAP, ouf !
La recette des petits pains façon hamburger a été très appréciée, à tel point qu'il y a une nouvelle pâte qui lève en ce moment. Version sucrée pour le goûter des enfants pour demain : ils sont en train de couper des abricots secs, ils ont prévu aussi de la noix de coco râpée. Si j'ai le temps, je ferrai une garniture crème pâtissière + poudre d'amende.

Humm, c'est étrange, ca sent les crêpes !

Bonne soirée

2 Recette févr. 2006

Pâtes fraîches au Kenwood BM300

Ingrédients Équivalences

100g de farine
55g d'eau par oeuf

desolée pour mon retard mais beaucoup de travail aujourd'hui
de toute facon ce soir vous n'auriez pas fait de pates fraiches vu que vous faites toutes des crepes !!! donc j'ai pas de remord

Alors voila les pates fraiches c'est délicieux

recette hyper simple suivie (il en existe d'autres a tester)

100 g de farine t 55 pour 1 oeuf , donc 200 g pour 2 oeufs et ainsi de suite
perso j'ai fait le test avec 200 g de farine et 2 oeufs et on a presque mangé a 4 dessus !!

Mettre la farine et les oeufs dans la map prog pate 15 mn couvercle ouvert pour que ca chauffe pas et en surveillant pour eventuellement (selon la taille des oeufs ) ajouter un peu d'eau ou de farine
Vous devez avoir une pate bien homogene et pas trop collante
Sortir et petrir un peu a la main et mettre dans du film alimentaire au frais (pas au frigo) minimun une heure

ensuite j'ai coupe la pate en 2 pour ne travailler que 100g de fairen à la fois (si vous avez fait 500 g de farine pour 5 oeufs couper la pate en 5)
Etaler sur un plan farine (ne pas hesiter a toujours fariner si ca colle) le plus fin possible J'ai etale mon demi paton sur la totalite de ma planche a decouper 40 cm * 30 cm environ et c'etait hyper fin a priori et quand meme encore un peu trop epais apres cuisson
decouper en fine lamelles style tagliatelles en les fariant toujours bien pour que ca colle pas
Prendre 3 tagliatelles et les enrouler ensemble autour de 2 doigts pour former des petits nids
faire secher au moins 1 heure a l'air libre pour qu'elles durcissent un peu

plonger dans l'eau bouillante salée environ 5 mn Il faut gouter pour etre sur de la cuisson car ca depend de l'epaisseur des pates
Egoutter et regalez vous

Voila ma premiere version toute a la main maintenant il existe des machines (18 euros vu chez une epicerie marocaine) qui permet d'etaler la pate tres finement entre 2 rouleaux (comme pour la pate a pizza chez les pizzerias) et qui coupe aussi en spaghetti ou tagliatelles
car c'est cette partie là la plus longue et delicate

J'attends vos essais et vos avis

Bonne crepes et bon cidre aux bretons , normands et autres

3 févr. 2006

Merci Babeth, ça donne envie d'essayer... Et au niveau du goût, tu trouves vraiment une différence avec ce qu'on achète ?
Bonne soirée.

4 févr. 2006

Merci babeth

5 févr. 2006

merci zabou et beaviane
pour le goût sur le coup je me suis dit: oui elles sont bonnes mais voila , est ce que ca vaut le coup , puis comme j'en avais pas fait beaucoup , j'avais prévu un deuxième plat avec des pâtes du comerce , et donc on en a mangé juste après et là je me suis dit : Ah oui quand même il y a y une différence incontestable
Donc pour moi Oui elles sont vraiment meilleures

AUtre chose moi j'ai fait farine et oeufs Or dans le commerce c'est semoule de blé dure et eau , éventuellement un peu d'oeufs, donc ceci explique cela et c'est aussi pour ca qu'elles sont bien "calantes"
La prochaine fois j'essaierai avec de la semoule de blé dure

6 févr. 2006

Ok Babeth!

Merci ....bonne soirée et plein de

7 févr. 2006

Désolée, j'ai eu un tit problème, et j'ai posté 2 fois...

C'est vrai que ça fait envie les pâtes.
Mais ça me rapelle le jour où j'ai fait des raviolis... à l'époque nous n'étions que 3, et quand même 3 heures de travail entre la pâte, la farce et le gavage. Ceci étant, ils étaient délicieux.

Les quenelles se font à la farine, et les pâtes à la semoule fine (comme les pains orientaux).

Mes petits pains de ce soir sont extra ! Finalement, ils sont plein de morceaux d'abricots séchés, certains ont des carrés de chocolat, d'autres des vermicelles de couleur (c'est chimique, mais les enfants adorent).

J'espère qu'ils seront aussi bon que l'odeur qu'ils dégagent.

Aller zou, demain est un autre jour...

8 févr. 2006

Bonjour,

Je fais toujours mes pâtes fraîches avec de la semoule et des oeufs et j'utilise la machine à pâte. C'est facile d'utilisation.

Un vrai régal. J'utilisais le robot pour le mélange, mais maitenant que je suis une nouvelle mapeuse je vais essayer avec la map. En plus les vacances sont là et huit à table à tous les repas !!!

Encore merci pour vos différentes recettes , explications et photos

Bonne journée à vous

Kerlulu

9 févr. 2006

Bonjour tout le monde,

Je me suis lancée dans les baguettes (recette sur poolish de serise)

La pâte monte je les façonne d'ici 1h ,1h30. !!!

Bonne journée à vous

Kerlulu

10 févr. 2006

bonjour tout le monde,

que d'activité ces derniers jours avec de nouvelles recettes merci à toutes de nous en faire profiter. et tout ceci en plus des crêpes, c'est génial. Je vais encore tester une poolish, si cela ne réussit toujours pas j'abandonnerai, vous en êtes toutes si contente et vous réussissez si bien !!!

11 févr. 2006

Bonjour tout le monde,

Les petits pains étaient supers bons, la garniture est bien restée à l'intérieur. Un seul petit souci, ils ont séchés très très vite ! Les enfants n'avaient pas tout mangé hier, et ce matin ,il a fallu les mettre 40 s. au micro-onde pour les ramollir.

Une astuce pour éviter qu'ils ne sèchent autant ?

Bonne journée.

12 févr. 2006

BONJOUR, J'ai fais la brioche de tati elle n'a jamais ete aussi grosse, j'essaie de mettre une photo mais;;;;;;ca me prend la tête donc j'abandonne

merci tatizaza

Modifié (févr. 2006)

13 févr. 2006

re bonjour

Préparation, levage, façonnage des baguettes

Debut de cuisson super bien gonflées impec! MAIS L'APPROVISIONNEMENT DU GAZ A "BIDOULLER" ( pour être polie) donc baguettes blanches !!!!

j'avais oublié d'enlever les trombonnes

14 févr. 2006

je continue, j'ai appuyé sur le mauvais bouton.

Donc recette avec poolish de serise

vidéo

Comme je suis têtue je recommence dès ce soir.

Baguettes fraîches avec une blanquette de veau pour demain midi, je pense qu'ils vont se régaler !!!!!

Bonne continuation et bon week-end

Kerlulu

15 févr. 2006

aujourd'hui ce sera crêpes car je n'ai pas eu le temps avant et demain j'essaierai la brioche de tati cela m'a donné envie lorsque j'ai lue le message de Josepha, cela me plairai d'avoir une brioche super bien gonglée

16 Recette févr. 2006

Pâte de Poolish aux Fruits avec Levain Liquide et Rhum

Ingrédients Équivalences

100g de farine
100 g d'eau
5 g de levure SAF
400 g de farine (du t55)
1,5 cuil à café de sel
2 oeufs entiers
40 g de sucre
80 g de levain liquide
40 g de lait demi-écrémé
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
8 g de levure saf
100 g de beurre

pour nanie
3/2/ 2006Ma recette : poolish avec 100g de farine et 100 g d'eau et 5 g de levure SAF dans un bol à l'aide d'une cuillère. 1 heure au repos (il faut dire qu'il fait très très chaud chez moi). Poolish dans le bol de la (MAP)machine à pains avec 400 g de farine (du t55 mais on peut prendre du t45), 1,5 cuil à café de sel, 2 oeufs entiers, 40 g de sucre, 80 g de levain liquide, 40 g de lait demi-écrémé, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 8 g de levure saf. Programme pâte, quand tout a été bien mélangé, j'ai mis 100 g de beurre en pommade et j'ai laissé jusqu'à la fin du programme pâte. Le pâton a doublé de volume. Après ce temps, j'ai dégazé et mis au frigo pour 45 min (je n'ai laissé que 30 min). Après ce temps, j'ai boulé 7 pâtons de même poids que j'ai placé dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé. J'ai laissé 30 min (avec la chaleur qu'on a ça lève très vite), j'ai mis jaune d'oeuf mélangé à du lait avec un pinceau, quelques tours de moulin de sucre candy vanillé et au four à 200° pour 20 min. J'ai laissé qq minutes supplémentaires tout en surveillant la coloration. Un vrai délice, je crois que la poolish allège beaucoup la pâte. ZOOM (clic)
TatiZaza LE 3/2 MIS 1 C.C. DE RHUM100 G DE FROMENT 150 DE FARINE 45 ET LE RESTE 55LEVURE FRAICHE TOUTE LA NUIT AU FRIGOSortir la pate 2 h a temperature ambiante faconner et mettre en cocotte four froid 200° 40 MN+ 5 MN SANS COUVERCLE ENORME_________________

17 févr. 2006

merci josepha il faut vraiment que je me lance dans un levain liquide. J'ai quelques jours la 2ème semaine des vacances, j'essaierai en attendant demain sera celle de tatizaza car c'est avec poolish dont les résultats n'ont pas été très intéressants mais il n'y a pas de levain liquide

18 févr. 2006

pain tati avec levain chef splendide aujourd'hui MERCI

19 févr. 2006

bravo Josepha, ravie que la brioche soit réussie. Des photos, des photos ont veut des photos !

qu'est-ce qui se passe, pourquoi ne peux-tu pas mettre tes photos?

C'est quoi ça? peux-tu éclairer ma lanterne

:

TatiZaza LE 3/2 MIS 1 C.C. DE RHUM100 G DE FROMENT 150 DE FARINE 45 ET LE RESTE 55LEVURE FRAÎCHE TOUTE LA NUIT AU FRIGOSortir la pâte 2 h a température ambiante façonner et mettre en cocotte four froid 200° 40 MN+ 5 MN SANS COUVERCLE ÉNORME _________________

TatiZaza

20 févr. 2006

J'INDIQUE CE QUE J'AI FAIS DE DIFFÉRENT PAR rapport à ta recette le 3 février 2006

21 févr. 2006

Bonsoir,

J'ai essayé une brioche sur poolish (à force de vous lire, ça m'a donné envie). On a rajouté du chocolat (qu'on l'on avait un peu abasourdi au rouleau à pâtisserie). Pour l'heure, elle gonfle tranquillement dans le four tiédi. J'ai trouvé mon pâton très mou, et je n'ai pas pu le tresser comme prévu... mais j'espère que ce sera bon.

Bonne soirée.

22 Recette févr. 2006

Pains briochés aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences

300 ml de liquide (2 œufs + lait)
500 g de T55
1,5 cc sel
1,5 cc levure sèche
80 g beurre

Bonsoir,

Ce soir j'ai fait des petits pains briochés et à table tout le monde a mis dedans ce qu'il voulait pour faire des sandwichs. C'était très moelleux et pas sec, donc je vous donne la recette (tant pis pour les photos, j'ai pas eu le temps) :

300 ml de liquide (2 œufs + lait)
500 g de T55
1,5 cc sel
1,5 cc levure sèche
80 g beurre

Programme pâte. Sortir ensuite le pâton et façonner des petits pains longs, laisser lever à nouveau, puis badigeonner de lait avant d'enfourner pour 30 min à four froid.

23 févr. 2006

bonjour tout le monde,

merci béaviane pour cette nouvelle recette. Mon programme de ce jour tombe à l'eau, mon petit bonhomme est malade et requière toute mon attention. Je mettrai un pain en route, la poolish sera pour une autre fois

24 févr. 2006

Bonjour tout le monde,

Je compatie Nanie77, la semaine dernière mes 4 étaient tous dans le même état... bon courage

Ma brioche chocolatée sur poolish est assez réussie, sauf qu'elle n'était pas tout à fait assez cuite.
En revanche, j'avais lancé une pâte pain sur poolish hier, afin de l'enfourner ce matin : mais oh désespoir, la croûte a durcit en cuisant.

Qu'ai-je oublié ? Je n'ai fais l'esai que sur une partie de mon paton, alors s'il y a un espoir pour le reste, je suis preneuse.

Bonne journée à vous

25 févr. 2006

Bonjour à toutes, Béaviane je m'empresse d'imprimer ta recette de petits pains, hier j'ai fait une pizza et une flammenckuche avec la pâte à pizza selon ta recette et toujours réussie. Ce matin, j'ai préparé un pain complet léger pour une voisine qui est diabétique, j'espère que ce sera réussi. Si je peux, je mettrai les photos car je n'ai pas d'appareil numérique et ma fille n'est pas toujours là pour me les faire. Bon dimanche à toutes.

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pâtes fraîches au Kenwood BM300

Pâte de Poolish aux Fruits avec Levain Liquide et Rhum

Pains briochés aux œufs et au beurre