Et oui, mes petits apprentis sorciers sont assez gourmands, et comme nous n'achetons presque jamais de viennoiserie, l'arrivée de la MAP leur a donnée des idées (et à moi également). Ils ont redécouvert la bibliothèque des recettes (bien rangées dans des classeurs eux même rangés par thème), et là avec l'arrivée des vacances, je crois qu'on va bien mapper.
Ce soir, allez, la brioche de Zabou !!! Ainsi, je vais la laisser se reposer toute la nuit. Demain matin, elle sera parfaite pour les p'tits croco !
Une journée qui a bien commencé, malgré la grisaille dehors.
La brioche version Zabou est au four, et une autre version attend son tour.
Je n'avais plus de crème fraîche, alors j'ai mis 2 petits suisse nature. La pâte est un peu plus élastique, mais ce n'est pas grave. J'en ai fais une recette fruitée !
J'ai étalé mon pâton qui avait passé toute la nuit au frais, je l'ai couvert d'une crème pâtissière préparée ce matin, et puis j'ai dispersé des morceaux de pruneaux, et d'abricots secs. Ensuite, j'ai roulé le tout, j'ai découpé des petits morceaux d'environ 3cm de large, et je les ai mis à reposer. Voici la première photo... la suite, quand ce sera cuit.
Bonjour à toutes, et encore merci à Béaviane pour les recettes données dans le récapitulatif; aujourd'hui j'ai fait les pains hamburgers, ils viennent juste de sortir du four et ils sont supers gonflés. C'est vraiment très facile à faire et toutes les recettes sont inratables. Pour samedi j'ai fait la pâte à pizza que j'ai congelée et là j'ai préparé un pain blanc dans la map. Si je vous dis tout ça c'est qu'au début j'étais vraiment débutante, je croyais ne faire du pain que dans la map mais je vois qu'on peut faire pleins de bonnes choses avec, alors les débutantes, foncez, on y arrive avec le temps, prochainement je vais essayer les baguettes. Dur dur. '
Merci Nanie, mais je dois bien avouer que s'il n'y avait pas eu la brioche de Zabou, je pense que mes pains seraient moins réussi. Et les petits suisse à la place de la crème, et c'est super, aucune différence au goût. Le reste n'est que du remplissage.
il fallait y penser aux petits suisse à la place de la crème donc on devrai aussi pouvoir utiliser un demi yaourt bien que cela soit moins épais. La brioche aux 2 yaourts l'on peut mettre de la crème fraîche ou du fromage blanc.
Toute nouvelle sur le furum, toute nouvelle Mapeuse aussi, j'ai une question à vous poser. Le gluten, vous en parlez dans vos recettes, mais je ne sais pas ce que c'est ni comment cela se présente ni où on peut le trouver.
A quoi ça sert vraiment ? Est ce nécéssaire d'en mettre ? et pourquoi ?
Beaucoup de questions, mais je serai heureuse que vous éclairiez ma lanterne.
Pour le gluten ce n'est absolument pas nécessaire d'en mettre beaucoup d'entre nous n'en mette pas. Cela permet d'avoir une mie plus aérée et le pain de mieux lever. Il y en a déjà dans les farines. Il semblerai que dans certains pays comme le canada les minotiers extrait le gluten de la farine ce qui fait qu'ils sont obligés d'en ajouter pour faire du pain.
Mais si tu veux un peu plus d'information tu peux aller dans recherche qui se trouve en haut à droite et il te suffit de taper gluten. Toinette explique cela très bien.
Bienvenue Tatichris. Voici ce que je peux ajouter à la réponse de Nanie : Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ansi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. Il constitue environ 80% des protéines contenues dans le blé.
Nanie77, et ta poolish alors ?
L'avantage des petis suisse, c'est qu'il en existe des aômatisés, alors je pense que je vais essayer avec des petits suisse vanille, ou autre et diminuer la quantité de sucre... mais il me tarde d'être en vacances pour avoir le temps.
Et puis lundi, je vais voir un moulin... peut-être y trouverai-je des idées.
Graboubou ma poolish bulle bien mais les autres fois aussi, c'est le résultat final qui n'est pas génial. Cette après midi j'aurai le résultat. Je vais utiliser une autre farine que j'avais acheté en minoterie qu'ils ont appelé amorette mais je ne sais plus à quoi cela correspond. Il me semble que c'est de la 55 mais fait à la meule. On verra qui n'essaye pas n'a rien.
Nanie77 : j'ai prévu d'aller chercher de la farine dans un moulin lundi après-midi, car il paraît qu'il y de multiples farines et autres préparations. Qu'est-ce qui n'a pas été alors dans tes poolish précédentes ? Tu n'as pas vu la différence avec ou sans ? Quant au levain, j'ai essayé il y a 15 jours, mais j'avais pas la bonne farine ! Résultat, rien. Pas de bulles, pas de fermentation quoi. J'espère qu'en allant au moulin, je trouverai de quoi en fabriquer.
Je suis très fière de vous montrer mes premiers croissants que j'ai réalisé à partir d'une recette du site...merci à Ccreations
Certes ils ont eu un peu chaud aux fesses!... et pourtant je ne les ai laissés que 10' à cuire (four à chaleur tournante!) mais ils sont fabuleusement délicieux!!!!! J'en ai fait 10 avec la totalité de la pâte.
500 g de farine 10 g de sel 60 g de sucre 20 g de levure 275 g de lait 200 g de beurre 1 oeuf( pour dorer) mélanger et laisser lever en map étaler la pâte sur 1 cm, recouvrir de beurre sur une moitié recouvrir comme une couverture allonger avec le rouleau 3 fois sa longueur, et la plier en 3 laisser reposer au frigo pdt 10 min recommencer l'opération 2 autres fois! avec le même temps de repos après le dernier tour étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur couper des triangles rouler les avec la pointe au dessus
laisser doubler de volume au chaud dorer au jaune d'oeuf ensuite cuisson 240° : 15 a 17 min cette pâte peut servie pour les pains au chocolat! Pour 6 croissants bien dodus j'ai fait la moitié des quantités
4 oeufs en omelette (230g) 1 cc sel 1 CS d'arôme ( eau de fleur d'oranger ou rhum..) 3 CS sucre 2 sachets de sucre vanillé 400 g farine T45 ou T65 (pour moi T65) 125 g beurre en pommade 1,5 cc à 2 cc de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche à mettre sur le pâton déjà formé
executer le pgm pâte (n°7 pour l'afk bm3)jusqu'au bout recuperer le pâton et le degazer façonnage ( boules, tresses...) deposer dans la cocotte (en fonte de 3litres pour moi) et laisser lever encore 1h à 1h30 badigeonner de jaune d'oeuf et cuire en cocotte fermée 30' à 180°C en demarrant à four froid.....(vous pouvez aussi cuire à four chaud 20' à 200°C)
Bonsoir à toutes. Bravo Zabou pour ta belle brioche, jusqu'à maintenant j'ai fait des brioches dans ma map mais j'ai bien envie de tenter en cocotte. Et tes croissants sont magnifiques, j'en ai fait il y a 15 jours selon la recette de MamanHélène, mais je n'ai pas trop réussi le feuilletage, j'ai dû me tromper dans les tours, l'intérieur des croissants était plutôt brioché, bons quand même, est-ce que les tiens sont feuilletés? C'est dur la boulange, heureusement que vous êtes toutes là pour des novices de la map. Bisous.
bonsoir, je vois que vous n'arrêtez toujours pas. Et toi Zabou, toujours de nouvelles créations bien appétissantes. Voir l'album
Voici mes 1ers pains hamburgers, une recette trouvée sur le site mais que j'ai un peu changé en préparant une poolish.
Recette : poolish : 100 g farine t55, 100 g eau, 4 g levure saf.
dans la map, mettre
- 1c/c de sel, - 1 c/spe de sucre, - 180 g de lait, - 500 g de farine, - 1 oeuf, - la poolish, - 1,5 c/c de levure.
Programme pâte complet. Façonner des pâtons de 130 g environ en boule, laisser lever environ 30 min. Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburgers, parsemer de graines de sésame. Cuire de 15 à 20 min. (j'ai mis un ramequin d'eau dans le four)
Petits pains hamburgers adoptés par toute la maisonnée, un vrai délice garni de steack, oignon haché, chiffonade de salade, fromage et sauce (mélange de sauce italienne et de crème fraiche) On s'est régalé J'ai pu avoir 7 petits pains
Bonsoir à toutes. Et tes croissants sont magnifiques, j'en ai fait il y a 15 jours selon la recette de MamanHélène, mais je n'ai pas trop réussi le feuilletage, j'ai dû me tromper dans les tours, l'intérieur des croissants était plutôt brioché, bons quand même, est-ce que les tiens sont feuilletés? C'est dur la boulange, heureusement que vous êtes toutes là pour des novices de la map. Bisous.
Mamounette62 a écrit :
Merci Mamounette!
C'est vrai que je suis super contente d'avoir réussi ces croissants!..ils sont exactement comme je les aime: bon goût de beurre , feuilletés et croustillants ....très tendres à l'intérieur!....d'ailleurs j'en ai fait 10...les enfants sont passés par là et ...il n'en reste plus que 4!
Merci aussi Tatizaza
Les croissants tu les connais car tu les as déjà fait! tes créations sont magnifiques aussi!
Je mets sur ce forum une recette de baguette de campagne réalisée avec de la farine fra***ne.
Le poolish 125 g d'eau (38°C) 0,75 càc de levure SAF Je laisse ce mélange reposer 20-30 minutes J’y ajoute : 155 g de farine fra***ne « campagne »
Je lance le programme 11 et je laisse reposer 3 heures (Si je veux réduire le temps de pose, je mets 1 cc de levure SAF pour 1h30 de lever)
Une demi-heure avant de relancer le programme 11 Je mélange 120 g d’eau tiède et ½ cc de levure SAF
Le pâton : Au poolish, j’ajoute :
Le mélange eau-saf-levure 240 g de farine T55 1.5 càc de sel 1 càs de sucre roux 1 càs d’huile
Je lance le programme 11.
A la fin du programme je façonne deux petites baguettes. Je laisse lever ses baguettes 3 heures à température ambiante.
Ensuite, je place une coupelle d’eau au fond du four, la cuisson se fait en 2 temps, 10 minutes (thermostat 5), puis 15 minutes (thermostat 8 )- Je ne préchauffe pas le four.
J'aime bien cette baguette car elle a un bon coup et une bonne mie aérée.
Voilà je teste beaucoup de recette grâce à vous. Demain je suis la recette de josepha : LE CHINOIS Ma prochaine recette sera une brioche salée à la saucisse de morteau -
j'ai fait récemment un pain italien le ciabatta avec la préparation Al*i : Ma recette:
500 gr de farine préparation al*i 300 ml d'eau tiède 3 cuil à soupe d'huile d'olive
Je lance le programme 11.
A la fin du programme je façonne le pain en cravate. Je laisse lever 1 heure et je cuits le pain légèrement fariné (25 minutes Th=5 - coupelle d'eau au fond du four).
A la finale un pain ayant un bon goût, mais je n'obtiens pas la mie caractéristique de ce pain -
J'ai même réalisée un pain ciabatta en forme de coeur - Voir l'album
Quelqu'un à t'il une suggestion?
Merci pour vos commentaires - Un nouvelle mappeuse
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