Compilation de recettes pour kenwood bm300

alors weschwesch pas bon les recettes du livret fourni avec la MAP essaie plutôt celles de ce post Tu trouveras un recap en page 1 du post et là Résultat (presque) garanti Tu peux commencer avec la brioche qui s'appelle Kougloff Elle est divine est très légère
Dis nous tes essais et tes succès

bah à vrai dire j'avais déjà testé une brioche a partir d'une recette du forum. (voir l'image de mon avatar)
La brioche avait certes pas mal gonflée, mais pas assez aérée.

Je ne me rappelle plus trop de qui provenait la recette (voir mes précédents posts)

Bonjour Choupinette, je réponds à ta question, moi personnellement j'utilise la Brio..in que pour les brioches, et la levure Franc..e spécial pains pour mes pains et pains de mie. Je pense qu'il doit y avoir une différence, je m'étais renseignée sur le forum, de toute façon dans les recettes du récapitulatif, ça doit ètre noté, mais fais ça, ça va marcher. Là je suis en train de faire un pain blanc, mais je vais le faire cuire au four dans un moule à cake, je vous dirai si ça a marché. A+

Coucou, voilà mon pain blanc a très bien cuit 45 mn en tout, et je viens de le couper, il est bien aéré et sent très bon, dommage que je n'ai pas d'appareil numérique avant 1 mois mais c'est promis après je vous mets pleins de photos. Coucou Weshwesh, tu peux te lancer dans le kougloff comme dit Babeth, moi c'est ce que j'ai fait au début, et je peux t'assurer que si tu respectes bien les quantités, tu vas avoir une très belle brioche . Allez bon courage et bonne map.

pour en revenir à ce que tu dis weshwesh1: le livre dont tu parles est il celui spécialement conçu par ken***d pour ces maps et vendu sur son site ?
ta réponse m'intéresse parceque je l'ai commandé, je viens de le recevoir....

Alors là, Mamounette, tu m'apprends vraiment quelque chose!!! Je n'ai jamais vu aucune différence avec ma map actuelle (en th50!), mais peut-être qu'il y en a une avec la BM300!!??
@+

Bonjour Choupinette, je crois que la levure c'est une histoire de goût, pour la levure fraîche par exemple la levure du boulanger, le goût est beaucoup plus prononcé, faut aimer , mais si tu veux en savoir plus, tu tapes le mot Levures sur ton moteur de recherche et là tu trouves toutes les explications, tu peux même faire ton levain toi-même ou ton polish. Je te souhaite une bonne journée et pleins de bons pains et brioches. A+

Pour reprendre ce que tu dis Mamounette62, si le choix de la levure est une question de goût, je ne trouve pas qu'il y ait de levure sèche spécialement destinées au pain ou aux brioches. Après explications avec d'autres membres sur le forum, je sais qu'il y en a avec des grains plus gros donc qui fondent moins bien (type Vahi**é par ex), mais autrement, je fais toutes sortes de pains et brioches avec la même levure (la Fran***e spécial pains est très bien) et je n'ai absolument aucun problème en ce qui concerne la levée; dans les deux cas, ma pâte déborde de la cuve.
Pour ce qui est de la levure fraîche, poolish et autres, je n'ai pas encore essayé : mon idéal étant surtout que ma préparation cuise dans la Map... et je crois qu'avec ces levures, il vaut mieux opter pour la cuisson au four traditionnel ..
bonne journée... à plus...

Suite de mes essais, j'ai programmé pour ce matin un pain semi-complet (la recette de vivi13).
Super réussi, croustillant, il y en a déjà la moitié de mangé

Petite question :
à partir des recettes comment choisir entre le poids 750g ou le 1kg sur la map. La quantité de farine ?

Bonne journée à toutes

vanille bonjour, perso lorsque je faisais mes pains en map je mettais toujours 1 kg attention pour les brioches arrêter avant la fin de la cuisson

Bonsoir Kimy, alors voilà pour les levures, ce matin je suis allée voir sur le forum Levures et la réponse est que la levure Franc..e convient très bien à la farine du même nom et que si tu veux faire soit une brioche ou un pain avec une autre farine, il faut mieux prendre de la Brio..in, et surtout ne jamais prendre la levure Vahi.é, elle n'est d'ailleurs pas conseillé par les mappeuses du forum Ensuite pour les farines, tu vas dans classification des farines, tu trouves les types de farine et pour quel usage. Exemple la 45 convient pour la pâtisserie, la viennoiserie.
la 55 pour le pain courant blanc
farine de gruau type 45 ou 55 très riche en gluten , ce qui double son pouvoir levant.
Voilà Kimy, tu sais au début je ne savais pas grand chose, il faut surtout remercier toutes celles qui ont testé ces recettes et qui nous les font appréciées et partagées. Bonne soirée et bonne continuation dans les pains.

Bonsoir !

Juste un petit coucou rapide car je reviens de Ouuuacances mais repars de garde ce WE!!! ....
Merci a babeth pour avoir répondu à ma place en ce qui concerne le saucisson brioché....j'ai noté tes proportions!

Je vous embrasse toutes et vous souhaite bon WE et bonne boulange !

salut,
je suis nouvelle sur ce site et me débat pour rentrer en contact avec les mappeuses de la kenwood bm300. A l'aide SVP

bonjour, Doria, qu'est-ce que tu entends par

me débat pour rentrer en contact avec les mappeuses de la kenwood bm300

Nous sommes là et tu peux poser tes questions, tu en trouveras toujours une (mapeuse )prête à te répondre

TatiZaza

bonjour tout le monde,

cela fait plusieurs jours que je n'étais pas venue mais je m'apperçois que nous avons de nouvelles boulangère, c'est génial bienvenue à vous.

Au programme aujourd'hui je vais faire une brioche car j'ai une recette de mousse en chocolat et si j'utilise des jaunes d'oeuf, avec les blancs je ferai des petits rochers à la noix de coco.

Cela fait saliver tout cela, quelle torture en attendant !!!!!

Merci Mamounette pour les recherches et les précisions sur les levures.
Je savais pour la Vah***éé (à mes dépends... ) mais pas pour les autres...
J'ai récemment trouvé un magasin de vente aux professionnels; ils y vendent une levure parfaite pour tout faire. je l'ai essayée pour du pain, de la brioche, elle est parfaite et n'a aucun goût résiduel.
Seul inconvénient : elle est conditionnée en petits sacs de 11 gr. ça fait beaucoup et je ne sais comment conserver le reste.. Même au frigo, il paraît qu'il ne faut pas dépasser 48 h... penses tu que je peux stocker le reste au congélateur sans risquer de tuer les ferments ?
Bonne journée.. bon Weekend ! à bientôt

Bonjour Doriaet bienvenue à toi

Tu es sur la partie de forum spécialisée pour les Maps Kenw*** bm 300 !
Dis nous quel est ton problème; ce que tu as besoin de savoir; ce que tu recherches...
tout le monde est hyper sympa ici et très dévoué..
je ne suis là que depuis deux mois mais j'ai été si bien accueillie et conseillée que j'ai trouvé des solutions à tous mes problèmes et plein d'idées pour utiliser au mieux ma machine.
Alors à très bientôt !!!
Bonne journée....

Kimi pour ton problème de levure, beaucoup congèle la fraîche c'est sûrement possible car je pense que la tienne est déshydratée ?

Bonjour Kimy et à toutes, pour la levure, je sais qu'il existe aussi la saf levure conditionnée en pot, vendue dans les magasins bio, mais moi, je prends surtout la Brioc..n, la Franc..e pour mes pains et j'essaie la poolish depuis peu. Je vous souhaite à toutes un bon week end. A+

Bonjour,

Bienvenue à Doria

AHHHHH!!!, je comprends maintenant pourquoi, certaines brioches ne montaient pas ... C'est une histoire de marque.

Merci du conseil les " expertes" mapeuses

Bonne fin de journée !

Kerlulu

Effectivement, La levure que j'ai trouvée est aussi la Saf mais en petits sachets, exactement comme la Franc**e , la brioc**n, etc...
elle est vraiment très bien, mais ce sont des sachets de 11gr...

salut à toutes et à tous,

j'ai un petit soucis arpès avoir fait un pain, je voulais faire une pâte à pizza et erreur E01 ???

JE compredns pas.

Vous pouvez m'aider j'ai des invité ds 1h !

bon j'ai trouvé la machine est trop chaude !!!

30 minutes d'attente a priori

:s et mince moi qui voulait que ce soit près .....;

A+

Bonsoir à toutes,

Je continue mes essais après le gros succès du semi*complet.
Là je viens de programmer pour demain matin un pain de mie brioché, je vous tiens au courant

Doria, vas-y lance-toi avec les recettes du forum, c'est top... ca fait qu'une semaine et je suis de mon cadeau.

Bye