Doria, c'est vrai que la quantité de liquide kayser est importante. Mais l'intérêt de cette recette est de fabriquer naturellement de la levure avec de la farine complète. J'en fais uniquement quand il y a beaucoup de monde à la maison. Le pain au levain a un goût particulier et le pain se conserve un peu plus longtemps. Les temps de levées sont beaucoup plus longues. Mais ce pain change de l'ordinaire. Je préfère faire du pain poolishé moi aussi. Mes pains au levain lève beaucoup mois bien que mes pains poolishées. Mais c'est normal, le pain au levain est plus dense. Il m'est arrivée de mettre un peu de levure boulangère pour accélérer le processus de levée (le goût ne change pas par contre).
Compilation de recettes pour kenwood bm300
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bonjour Doria tu peux aller sur ce post 
/forum/post/1571472/
pour savoir comment faire du levain liquide. Le pain est différent avec un goût acidulé des pains anciens. La première fois que l'on prépare son levain c'est un peu long mais après ce n'est qu'un enfantillage. La levée est un peu plus longue qu'avec la levure mais c'est un plaisir de faire son pain de cette façon. Vas-y, lance-toi sans tarder après avoir vu le lien que je t'ai mis plus haut.
N'hésite pas à y poser tes questions.
TatiZaza
/forum/post/1571472/pour savoir comment faire du levain liquide. Le pain est différent avec un goût acidulé des pains anciens. La première fois que l'on prépare son levain c'est un peu long mais après ce n'est qu'un enfantillage. La levée est un peu plus longue qu'avec la levure mais c'est un plaisir de faire son pain de cette façon. Vas-y, lance-toi sans tarder après avoir vu le lien que je t'ai mis plus haut.
N'hésite pas à y poser tes questions.
TatiZaza
bonsoir tout le monde,
bon je réésayerai encore une fois la poolish car cela m'agace de ne pas avoir de résultat intéressant
Pour le Panettone, j'ai utilisée un mélange de fruits confis pour appéritif. C'était très bon, le seul défaut est que j'en avais pas un paquet complet et cela aurai été encore meilleur si il y en avait eu plus.
bon je réésayerai encore une fois la poolish car cela m'agace de ne pas avoir de résultat intéressant
Pour le Panettone, j'ai utilisée un mélange de fruits confis pour appéritif. C'était très bon, le seul défaut est que j'en avais pas un paquet complet et cela aurai été encore meilleur si il y en avait eu plus.
Merci TatiZaza pour le lien du levain . Je l'ai mis dans mes favoris et le regarderais mieux demain dans la journée. Aurais-tu des recettes à la MAP avec ce levain ?
J'ai essayé ce soir mon premier poolish. J'espère que celà marchera. Je l'ai fais avec le prog Pâte. Est-ce bien celà ? Et demain matin je continue mon pain.
J'ai essayé ce soir mon premier poolish. J'espère que celà marchera. Je l'ai fais avec le prog Pâte. Est-ce bien celà ? Et demain matin je continue mon pain.
Bonjour Nanie, pour le panettone, je le fais demain avec les fruits confits et pleins de cerises confites hum!! je sens que ça va être bon, est-ce que ça ne va pas ressembler à un cake? De toute façon faut tenter. Et merci pour la recette Kimy. Bonne journée. 
Doria, voici un autre lien qui est la compil des recettes au levain liquide. Merci encore à Polange pour ce gros travail qu'elle a effectué pour nous
Polange.
Pour ce qui est de ta poolish, j'espère que tu n'as pas laissé le programme pâte jusqu'au bout, ce n'est pas nécessaire. C'est seulement quand tu as rajouté tous les autres ingrédients que tu fais programme pâte jusqu'à la fin.
TatiZaza
Polange. Pour ce qui est de ta poolish, j'espère que tu n'as pas laissé le programme pâte jusqu'au bout, ce n'est pas nécessaire. C'est seulement quand tu as rajouté tous les autres ingrédients que tu fais programme pâte jusqu'à la fin.
TatiZaza
non, Mamounette, le Panettone, c'est une brioche italienne; pas aussi légère que notre brioche parisienne mais avec ses fruits confits dedans, c'est très bon; perso si je mets surtout des oranges confites, c'est parcequ'elles parfument très agréablement la pâte.
donc pas de crainte, ça ressemble pas du tout à un cake.
si tu as des gourmands, saupoudre généreusement ton panettone de sucre glace avant de le couper....
bon régal ....
donc pas de crainte, ça ressemble pas du tout à un cake.
si tu as des gourmands, saupoudre généreusement ton panettone de sucre glace avant de le couper....bon régal ....
Bonjour,
Hier, j'ai continué mon pain sur poolish et je suis contente du résultat. il est bien monté et à donné une mie très aérée. Je recommencerais ce style de pain. Par contre, j'ai laissé le programme pâte jusqu'au bout. Celà change quelque chose si je l'arrête avant la levée ?
Comment insère t'on une image après le texte ?
Bonne journée à vous toutes.
Hier, j'ai continué mon pain sur poolish et je suis contente du résultat. il est bien monté et à donné une mie très aérée. Je recommencerais ce style de pain. Par contre, j'ai laissé le programme pâte jusqu'au bout. Celà change quelque chose si je l'arrête avant la levée ?
Comment insère t'on une image après le texte ?
Bonne journée à vous toutes.
9
Recette
Brioche géante au levain liquide aux fruits de soja et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g 220 ml lait de soja (ou lait ordinaire)
- 100g beurre mou en petits dés
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 CS sucre de canne (ou semoule)
- 1,5 cc sel
- 300g T55 + 250g T65 (ou 550g T55)
- 100g levain liquide
- 1cc levure SAF +/- 1 CS lecithine de soja(facultatif) 5 g de levure fraiche
bonjour, j'ai fais cette recette brioche geante et il parait tres bonne
BRIOCHE KINOU AU LEVAIN LIQUIDE adaptation de Zabou ZOOM (clic)
ZOOM (clic)
Mettre dans l'ordre dans la Map: 4 jaunes d'oeufs 75 g 220 ml lait de soja (ou lait ordinaire) 100g beurre mou en petits dés 2 sachets de sucre vanillé 4 CS sucre de canne (ou semoule) 1,5 cc sel 300g T55 + 250g T65 (ou 550g T55) 100g levain liquide 1cc levure SAF +/- 1 CS lecithine de soja(facultatif) 5 g de levure fraicheFaire le pgm pâte complet Plier plusieurs fois la pate sur elle même et Façonner Former une tresse et la deposer dans la cocotte (ultra plus pour moi) laisser lever 1h environ Dorer au jaune +/- lait cuire en demarrant à four froid 40' à 180°C pas pu faire la tresse
_________________Isabelle "Etre et non paraitre" map:AFK BM3 - TH 54
BRIOCHE KINOU AU LEVAIN LIQUIDE adaptation de Zabou ZOOM (clic)
ZOOM (clic)
Mettre dans l'ordre dans la Map: 4 jaunes d'oeufs 75 g 220 ml lait de soja (ou lait ordinaire) 100g beurre mou en petits dés 2 sachets de sucre vanillé 4 CS sucre de canne (ou semoule) 1,5 cc sel 300g T55 + 250g T65 (ou 550g T55) 100g levain liquide 1cc levure SAF +/- 1 CS lecithine de soja(facultatif) 5 g de levure fraicheFaire le pgm pâte complet Plier plusieurs fois la pate sur elle même et Façonner Former une tresse et la deposer dans la cocotte (ultra plus pour moi) laisser lever 1h environ Dorer au jaune +/- lait cuire en demarrant à four froid 40' à 180°C pas pu faire la tresse
_________________Isabelle "Etre et non paraitre" map:AFK BM3 - TH 54
Qui peut me dire quel est l'intérêt de faire une poolish ? je n'ai pas encore essayé, j'ai de très bons résultats avec la méthode classique, mais vu l'engouement que suscite le levain liquide, je me demande si c'est pas mieux ?
Bonjour à toutes, et merci Kimy pour ce renseignement. Je vais essayer de le faire ce week-end, je continue mes pains complets et pains blancs, j'ai du boulot car j'ai une voisine qui m'en demandent. Cela fait plaisir car elle le trouve meilleur que chez le boulanger, on va toutes faire du tort aux boulangers si ça continue!! Bonne après-midi. 
Pour Kymi. Mon pain fait avec le poolish était plus aéré et plus gros que les autres que je fais habituellement. Il faut dire aussi que c'était le premier. J'ai une autre recette avec poolish que je vais essayer ce soir. Je verrais le résultat demain.
merci Doria, je vais donc m'y mettre aussi !
bonjour tout le monde,
je vais retenter une poolish ce soir et faire un pain demain. Je le ferai dans la cuve avec le programme pâte peut être que cela réussira cette fois ci. Aujourd'hui ce sera une brioche certainement une aux 2 yaourts car j'en ai plein le réfrigérateur.
je vais retenter une poolish ce soir et faire un pain demain. Je le ferai dans la cuve avec le programme pâte peut être que cela réussira cette fois ci. Aujourd'hui ce sera une brioche certainement une aux 2 yaourts car j'en ai plein le réfrigérateur.
15
Recette
Brioche au Lait, Rhum et Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 160 ml lait
- 5 ml rhum ou eau de fleur d'oranger
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 CS sucre
- 1 cc sel
- 375g farine T45
- 1 sachet de levure instantanée
- 100 g beurre mou en dés
La brioche de Nathouly au four
Mettre dans la map:
160 ml lait
5 ml rhum ou eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
4 CS sucre
1 cc sel
375g farine T45
1 sachet de levure instantanée ( pour moi 2 cc SAF reactivée dans du lait tiede sucré prelevé dans les ingrédients de la recette)
100 g beurre mou en dés ajouté lorsque le pâton est formé
laisser 15' à 30' de plus à la fin du pgm pâte ( pour moi 15'
Sortir le pâton, le dégazer et plier en trois 3 à 4 fois
Façonner et couper 4 boules que l'on dépose dans un moule à cake (28 cm de long en silicone pour moi)
Mettre dans un four tiédi ( pour moi 30' au four à chaleur tournante à 35°C)
Badigeonner de jaune d'oeuf
remettre au four et monter la T° à 180°C 25' à 30'
Bon app!.....
Je vous mets les photos de la mie plus tard!
_________________
Etre et non paraître!
quigg TH 60 et AFK BM3 TH 55
Mettre dans la map:
160 ml lait
5 ml rhum ou eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
4 CS sucre
1 cc sel
375g farine T45
1 sachet de levure instantanée ( pour moi 2 cc SAF reactivée dans du lait tiede sucré prelevé dans les ingrédients de la recette)
100 g beurre mou en dés ajouté lorsque le pâton est formé
laisser 15' à 30' de plus à la fin du pgm pâte ( pour moi 15'
Sortir le pâton, le dégazer et plier en trois 3 à 4 fois
Façonner et couper 4 boules que l'on dépose dans un moule à cake (28 cm de long en silicone pour moi)
Mettre dans un four tiédi ( pour moi 30' au four à chaleur tournante à 35°C)
Badigeonner de jaune d'oeuf
remettre au four et monter la T° à 180°C 25' à 30'
Bon app!.....
Je vous mets les photos de la mie plus tard!
_________________
Etre et non paraître!
quigg TH 60 et AFK BM3 TH 55
bonjour tout le monde,
comme d'habitude tu fais de superbes réalisations. Et à chaque fois cela donne d'excellents résultats. Hier soir j'ai oublié de faire la poolish je vais la faire ce matin et l'utiliserai cette après midi.
Bonne journée à tous
comme d'habitude tu fais de superbes réalisations. Et à chaque fois cela donne d'excellents résultats. Hier soir j'ai oublié de faire la poolish je vais la faire ce matin et l'utiliserai cette après midi.
Bonne journée à tous
Bonjour à toutes
Zabou , ta brioche est superbe. Juste une petite question, tu dis plier 3 fois, comment fais-tu? Est-ce que c'est comme les croissants, parce que moi j'ai fait une brioche la semaine dernière, je l'ai dégazée, et mise en boule et façonnée et mise dans un moule à cake en silicone, je l'ai laissée regonflée, elle était bien montée, la cuisson impeccable, elle était bien dorée, et quand je l'ai coupée, la mie était assez compacte. Je ne comprends pas où j'ai pu me tromper. Merci de m'éclairer. A+ bisous.
Zabou , ta brioche est superbe. Juste une petite question, tu dis plier 3 fois, comment fais-tu? Est-ce que c'est comme les croissants, parce que moi j'ai fait une brioche la semaine dernière, je l'ai dégazée, et mise en boule et façonnée et mise dans un moule à cake en silicone, je l'ai laissée regonflée, elle était bien montée, la cuisson impeccable, elle était bien dorée, et quand je l'ai coupée, la mie était assez compacte. Je ne comprends pas où j'ai pu me tromper. Merci de m'éclairer. A+ bisous.
bonjour, zabou pour les croissants tu as mis de la farine 45 ou 55 merci pour tes succulentes recettes. BISES
Merci Zabou pour cette superbe recette ; je vais l'essayer cet ap midi !
dis moi : comment fais tu pour ajouter les photos ! je n'y arrive pas
Bonne journée
dis moi : comment fais tu pour ajouter les photos ! je n'y arrive pas
Bonne journée
bonjour
Kymi, pour les photos, tu dois d'abord les mettre dans ton album, ensuite tu cliques sur récupérer le lien sous la photo que tu veux utiliser, tu le copies et tu viens le coller dans ton message. J'espère que c'est clair et que tu y arriveras.
TatiZaza
Kymi, pour les photos, tu dois d'abord les mettre dans ton album, ensuite tu cliques sur récupérer le lien sous la photo que tu veux utiliser, tu le copies et tu viens le coller dans ton message. J'espère que c'est clair et que tu y arriveras.
TatiZaza
Merci Tatizaza !!!!!! 
bravo les filles pour vos superbes réalisations.....
pour changer un petit peu, je viens de mettre en route un pain au fromage blanc, l'une de vous en a t'elle déjà fait???
bonne fin d'après midi.....
pour changer un petit peu, je viens de mettre en route un pain au fromage blanc, l'une de vous en a t'elle déjà fait???
bonne fin d'après midi.....
Bonsoir,
Ce week-end, j'ai fait deux pains sur poolish et une brioche que je voulais vous envoyer. Je n'arrive pas à insérer les images dans le message malgré les consignes que j'ai pu lire sur ce forum. Help
A défaut, mes réalisations sont visibles sur mon album perso.
Ce week-end, j'ai fait deux pains sur poolish et une brioche que je voulais vous envoyer. Je n'arrive pas à insérer les images dans le message malgré les consignes que j'ai pu lire sur ce forum. Help
A défaut, mes réalisations sont visibles sur mon album perso.
Bonjour à toutes
Kimy j'ai fait le panettone aux fruits confits et raisins. La photo est dans mon album, je vais essayer de la mettre en dessous du message, mais je ne sais pas encore bien le faire. J'étais étonnée au début de la levée, car la pâte ne montait pas trop, alors j'ai rajouté 10 mn de levée. Cuisson jusqu'au bout. Je ne suis pas déçue, elle sent très bon et la mie est délicieuse. Recette testée et approuvée. Je mettrai plus de cerises confites la prochaine fois, j'adore ça. Merci encore Kimy.
Kimy j'ai fait le panettone aux fruits confits et raisins. La photo est dans mon album, je vais essayer de la mettre en dessous du message, mais je ne sais pas encore bien le faire. J'étais étonnée au début de la levée, car la pâte ne montait pas trop, alors j'ai rajouté 10 mn de levée. Cuisson jusqu'au bout. Je ne suis pas déçue, elle sent très bon et la mie est délicieuse. Recette testée et approuvée. Je mettrai plus de cerises confites la prochaine fois, j'adore ça. Merci encore Kimy.
Bonsoir,
Doria, dans ton album, tu vas sous la photo que tu veux et tu cliques sur récupérer le lien. Tu le copies et tu viens coller dans ton message. Ce n'est pas plus compliqué que ça.
TatiZaza
Doria, dans ton album, tu vas sous la photo que tu veux et tu cliques sur récupérer le lien. Tu le copies et tu viens coller dans ton message. Ce n'est pas plus compliqué que ça.
TatiZaza