1 mars 2006

Merci à toutes de votre accueil,
Je me suis lancé hier dans un kougloff en me trompant sur les quantités de farine (+100g que prévu). Malgré tout, il a bien monté et bien gros. J e suis surprise du résultat d'autant que j'avais pris la recette sur le forum et que c'est le premier que je réussie. Alors question ? Pour le prochain kougloff, je mets 500g ou 600g de farine ?
En ce qui concerne la levure, j'en ai acheté à lead...Pr..., une vrai horreur, à déconseillé, direct poubelle.

2 mars 2006

bonjour tout le monde,

j'ai fait un panettone, un délice. J'ai pris une autre recette que j'ai trouvé dans un livre.

J'ai 5 kg de farine T65, auriez-vous des idées. On peut faire du pain mais je n'ai pas encore trouvé de recettes. Je sais qu'il y en a

merci pour vos idées, en attendant je continue de chercher

Bienvenue à toi Philippe, tu as la question et la réponse c'est formidable.

Vanille j'ai de la farine semi complète tu peux me dire ce que tu fais comme recette ? Tu la fais en différé ?

Mamounette je te souhaite une bonne réussite dans la poolish, je ne sais pas pourquoi mais je n'arrive pas à faire quelque chose de super avec ou cela me donne la même chose que sans ou c'est raté donc j'abandonne

3 mars 2006

doria nos post ont du se croiser, tu peux peut-être essayer avec les proportions prévues au départ cela te permettra de comparer et de faire celle qui te réussie le mieux

4 mars 2006

nani il ne faut jamais arrête c'est en forgeant que l'on devient forgeron

5 mars 2006

Doria la quantité de farine dépend de la quantité d'eau que tu mets (ou l'inverse !) en clair : soit tu respectes la quantité d'eau de ta recette et tu adaptes la quantité de farine, soit tu optes pour 600 gr de farine et tu calcules la quantité d'eau adéquate... tu as une bm 300, donc un TH (taux d'humidité de 66) ce qui donne donc 330 ml d'eau pour 500 gr de farine; si tu mets 600 gr de farine tu dois mettre 396 ml d'eau..
pour ma part, je te déconseille d'en arriver à de si grandes quantités... 500 gr de farine ,c'est bien par rapport aux capacités de la machine.
si tu veux un résultat un peu plus gonflé, augmente un peu la quantité de levure. mais pas trop non plus !!!
ou alors, change de levure !

bonne journée et bonne continuation ...

6 mars 2006

OK Kymi, je vais essayer comme celà.

7 mars 2006

tu as raison Josepha mais cela fait cinq six fois que j'essai et à chaque fois pas de résultats pourtant je suis bien les conseils que l'on me donne !!!

8 mars 2006

Nanie, pouurais-tu me donner ta rectte de Panetonne ? Merci

9 Recette mars 2006

Pain aux Céréales au Levain

Ingrédients Équivalences

150ml d’eau
150g de farine de céréales
1cc de levure SAF
160ml d’eau
320g de farine de céréales
1.5 cc de sel

Bonjour à toutes,

Aujourd’hui, j’ai fait un pain aux céréales qui a eu un succès énorme à la maison.
Je vous fais partager cette fabuleuse recette.

Pain aux céréales
La veille au soir, faire une poolish avec :
150ml d’eau
150g de farine de céréales
1cc de levure SAF

Le lendemain ajouter à la poolish :
160ml d’eau
320g de farine de céréales
1cc de levure SAF
1.5 cc de sel

Prog 1, croûte claire, 1kg

Voici la photo

Pain aux cereales

Voir l'album

10 Recette mars 2006

Panettone aux raisins et orange confits

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
230 ml de lait battu en omelette
60 gr de sucre
1 c à c de sel
80 gr de beurre à température ambiante
350 gr de farine T 55
2 c à c de levure déshydratée
40 gr de raisins secs
20 gr de cédrat confit
80 gr d'orange confite

Pour Doriaet pour toutes celles qui sont tentées par le Panettone, voici une recette que nous aimons beaucoup:
* 1 oeuf
* du lait pour que oeuf (battu en omelette) + lait fassent 230 ml de liquide
* 60 gr de sucre
* 1 c à c de sel
* 80 gr de beurre à température ambiante
* 350 gr de farine T 55
* 2 c à c de levure déshydratée
* 40 gr de raisins secs
* 20 gr de cédrat confit
* 20 gr d'orange confite

(n'ayant pas trouvé de cédrat, j'ai doublé la quantité d'orange.... mais petit à petit j'ai fini par augmenter les quantités : nous préférons avec 60 gr de raisins secs et 80 gr d'orange... c'est nettement meilleur)

BM 300 : programme 6 taille 1 kg croûte claire
BM 200 et 258 : programme 8

dans tous les cas, arrêter la cuisson 10 à 15 mns avant la fin

Recette extraite d'un livre pour Maps bm 300, 200 et 258

11 Recette mars 2006

Panettone aux Raisins et Cédrat

Ingrédients Équivalences

2 jaunes d'oeuf
240 ml de lait
1 cc sel
50 g sucre
60 g beurre
400 g farine 55
1,5 cc levure déshydratée
40 g raisins secs
40 g de cédrat confit

ma recette de panettone est un peu différente mais j'essaierai le prochain coup ta recette kimi comme cela je pourrai comparer

2 jaunes d'oeuf
completer de lait poiur obtenir 240 ml
1 cc sel
50 g sucre
60 g beurre
400 g farine 55
1,5 cc levure déshydratée
40 g raisins secs
40 g de cédrat confit

les raisins secs et cédrat (pour ma part j'ai mis un mélange apéritif) a mettre au bip
Prg 6 750 g croute claire (j'avais mis croute moyenne mais trop foncée)

Bonne soirée à tous

12 mars 2006

Bonsoir,
Merci à Kymi et à Nanie77 pour leur recette de Panettone. Je vais les essayer toutes les deux.
Sinon, j'aurais une question. Comment fait-on un poolish ? J'ai la Map que depuis peu. Je commence dans la fabrication du pain et j'adore ça.

13 Recette mars 2006

Pâte à pain

Ingrédients Équivalences

150ml eau tiède
150gr farine
1/2 dose de levure

Bonjour Doria,

La poolish se fait la veille au soir, dans la map.
Tu prélèves une partie des ingrédients de ta recette.

150ml eau tiède

150gr farine

1/2 dose de levure
Tu pétris le temps de mélanger les ingrédients.
Tu laisses reposer toute la nuit.

Le lendemain, la poolish doit avoir bullée durant la nuit.

Tu mets le reste des ingrédients et tu lances ton programme comme d'habitude.

Bonne journée.

Arlae

14 mars 2006

Merci Arlae pour tes explications. Je vais le faire pour demain soir.
J'ai refais le kougloff avec tes poroportions Kymi. Effectivement, il a très bien gonflé et bien plus moelleux.

15 Recette mars 2006

Pâte à Bugnes aux Épices

Ingrédients Équivalences

4 oeufs battus en omelette
40 ml de lait
20 ml de rhum
80 g de beurre pommade
40 g de sucre
4 g de sel
500 g de farine blanche

Bonjour tout le monde,

Bienvenue aux petits nouveaux.

Les vacances sont vraiment terminées... snif !
Mais la MAP va pouvoir reprendre un rythme un peu moins effréné. Pain de toute sorte, brioches diverses et bien sûr des bugnes se sont succédés sans cesse durant cette quinzaine.
Et puis, la visite chez les minotiers a été un régal ! Nous avons pris une préparation "Pain d'épices" qui est un régal pour les papilles. Une farine de campagne, et puis un farine traditionnelle blanche. Bref, je n'ai même pas eu le temps de fouiller pour trouver de nouvelles recettes.
Par manque de temps, j'ai oublié ma pâte à pain toute la nuit dans un saladier au frigo, et le lendemain elle avait carrément débordée !
Pour ce soir, je vais chercher une recette toute simple de pain blanc.
Bon, avat de partir, je vous laisse ma recette de pâte à bugnes (et non pas des merveilles). C'est une version familiale, car un peu moins alcoolisée que la recette de départ.

- 4 oeufs battus en omelette
- 40 ml de lait
- 20 ml de rhum
- 80 g de beurre pommade
- 40 g de sucre
- 4 g de sel
- 500 g de farine blanche

Programme 11 puis environ 1 à 2 heures au frigo

Etaler la pâte sur environ 2mm, découper des losanges ou des rectangles, faire une fente au milieu, et faire un noeud.

Faire frire dans l'huile, les tourner dès qu'elles sont dorées d'un côté.

Bon appétit !

16 mars 2006

super contente de ta réussite Doria

et merci à Graboubou pour sa recette des Bugnes ! c'est tout simplement délicieux !

17 mars 2006

Bonjour à toutes . Une petite question à Kimy pour le panettone : crois-tu que je puisse mettre des fruits confits, j'ai justement une réserve de ces fruits et des cerises confites, est-ce que cela changerait beaucoup à la recette? Elle a l'air délicieuse ! Hier j'ai fait le saucisson en brioche de Zabou, c'était une réussite, mon mari a cru que je l'avais acheté. Vous pouvez l'essayer, la recette est un peu plus haut je crois.
Ce matin j'ai préparé la pâte feuilletée pour faire des croissants, c'est encore une recette de Zabou, je vous dirai si j'ai réussi, car jusqu'à maintenant, ils ne sont pas trop feuilletés, c'est dans les tours que ça doit se passer. A bientôt.

18 Recette mars 2006

Croissants au levain Kaysér aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences

500 g de farine T55
1,5 cc de sel
60 g de sucre
3/4 cc de levure SAF
100 g levain liquide
270 g de lait
200 g de beurre
1 oeuf

MES PREMIERS CROISSANTS AU LEVAIN KAYSER

Premiers croissantsau levain kayser

Voir l'album

pour 10 croissants environ

500 g de farine T55
1,5 cc de sel
60 g de sucre
3/4 cc de levure SAF
100 g levain liquide
270 g de lait
200 g de beurre
1 oeuf( pour dorer)

mélanger et laisser lever en map
étaler la pâte sur 1 cm, recouvrir de beurre sur une moitié
recouvrir comme une couverture allonger avec le rouleau 3 fois sa longueur, et la plier en 3
laisser reposer au frigo pdt 20 min
recommencer l'opération 2 autres fois!
avec le même temps de repos
après le dernier tour étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur
couper des triangles rouler les avec la pointe au dessus

laisser doubler de volume au chaud
dorer au jaune d'oeuf
ensuite cuisson 240° : 15 a 17 min

19 mars 2006

Tes croissants sont très beau et donne envie

Modifié (mars 2006)

20 Recette mars 2006

Kougloff salé aux noix, jambon et raisins

Ingrédients Équivalences

300 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
1,5 cc de sel
80g de beurre
370g de farine T55
130g de farine multicéréales
2 cc de levure brio
30g de noix
100g de jambon coupés en dés
50g de raisins trempés dans 1 cc de rhum

Bonjour,
Pour ce soir, j'ai fais un kougloff salé. J'ai remanié la recette du kougloff de Josépha. En voici la recette :
- 300 ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 1,5 cc de sel
- 80g de beurre
- 370g de farine T55
- 130g de farine multicéréales
- 2 cc de levure brio...
Au bip, ajoutez 30g de noix + 100g de jambon coupés en dés + 50g de raisins trempés dans 1 cc de rhum.
Programme pain sucré - Poids 750g - Dorage 1 (arrêtez 5 mn avant la fin de cuisson)
Il est très beau et bien gros.

21 mars 2006

Merci Doria!

22 mars 2006

Bonsoir, alors le verdict de mes croissants (recette de Zabou), je dirai qu'ils sont nettement plus beaux que ceux que j'ai fait, et en plus j'ai réussi le feuilletage, j'y ai passé l'après-midi, c'est vrai c'est long mais quand il y a du résultat, j'en ai fait 22 , ils sont en train de refroidir et ma fille m'en a déjà mangé un. Je vais faire des photos du saucisson en brioche et des croissants, sur mon album.
Zabou est-ce que c'est normal que lorsque je fais les tours, la pâte est difficile à étaler? J'en ai fait 4 , avec repos au frigo 10 mn, mais j'ai fait la totalité de la recette, c'est peut-ètre pour cela, ça me faisait un sacré paton. Merci de tes conseils. Bonne soirée.

23 mars 2006

Mamounette : oui, je pense que tu peux mettre des fruits confits sans problèmes , puisque dans la recette d'origine, les écorces d'orange et les cédrats sont des fruits confits.. et pour tout te dire...je trouve que c'est une très bonne idée que je vais exploiter !

ça changera un peu....

24 mars 2006

Je viens de consulter sur le forum un échange concernant la fabrication du levain de Kayser, cela me parait un peu compliqué et les proportions me paraisse énorme. Est-ce que ce levain est compatible avec notre Map, fait-il vraiment gonflé la pâte ? Si quelqu'un à fait ce genre d'expérience, pourrait-il la partager.
Merci

25 mars 2006

Bonjour à toutes

Doria, le seul essai que j'ai fait a été tout simplement catastrophique ! Mais il paraît que cela venait tout simplement du type de farine utilisé. Depuis, je n'ai rien tenté, car comme tu le dis, les proportions sont assez importantes. Honêtement, je trouve que la poolish donne de très bons résultats.
Voilà, désolée, mon avis n'est pas des plus encourageants.

Bonne journée à vous

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pain aux Céréales au Levain

Panettone aux raisins et orange confits

Panettone aux Raisins et Cédrat

Pâte à pain

Pâte à Bugnes aux Épices

Croissants au levain Kaysér aux amandes et beurre

Kougloff salé aux noix, jambon et raisins