Compilation de recettes pour kenwood bm300

Bonjour tout le monde,

Sucreline, il y a sûrement d'autres choses qui entrent en jeu, il m'arrive de temps en temps (en mettant les mêmes proportions que d'habitude) d'obtenir des pains raplapla (en général très bons quand même).

Si on regarde le livret, ça peut être dû à un manque d'eau ou un excès d'eau, on est bien avancés avec ça !

Je pencherais plutôt pour la farine, car si j'utilise les mêmes proportions (en général pour un pain 310 ml d'eau pour 450 g de farine, soient les proportions du livret), je mélange souvent les farines (type de céréale et/ou de mouture).
En particulier, je sais qu'on devrait adapter la quantité d'eau en fonction de la mouture de la farine (T45, 55, 65, etc.), mais perso je ne sais pas le faire, si quelqu'un a des infos là-dessus, peut-il nous éclairer ?

Bonjour à toutes,

Pour venir à ton secours Béaviane, j'ai lu différents posts au sujet des farines. Il semble que: plus une farine a un type élevé plus elle boit.

Autremet dit: pour un pain type complet dont la proportion de t150 est forte il est tout à fait possible de monter à un TH de 70%!

par contre, pour une farine classique t55 ou t65 ces farines boivent ou absorbent poins d'eau donc respecter le TH de la machine souvent aux alentours de 60 ( parfois moins pour certains modèles).

En tout les cas ce que je sais c'est que un pain a trop d'eau quand il lève super bien et se casse la figure au moment de la cuisson. Cela m'arrive souvent quand je teste des prémix achetés en minoterie avec cuisson en MAP.

Ceci-dit j'ai goûté à la cuisson au four et d'une dans ce cas on s'en moque du TH, et c'est tellement mieux.
La cuisson du pain en MAP est vraiment réservé aux jours où j'ai pas de temps de m'occuper du pain car pain rectangle avec beaucpoup de mie je m'en lasse très vite.

Voilà j'espère que je vous ai apporté un peu d'information.

sucreline je viens de retrouver la recette brioche taous

il faut que tu mettes de la farine 55

1 oeuf entier + 2 jaunes + lait ce qui donne 362 g moi, j'ai mis 1 seul jaune. Elle est arrivée jusqu'au hublot

beaviane la pâte pour les petits pains est très collante peut être le temps

Que de texte
J'avoue que j'ai zappé certaines choses mais je reviens au pb des pains qui ne montent pas toujours bien Avez vous pensé à l'eau Eh oui si votre eau est calcaire ,c 'est pas bien ... Dans ce cas investisséez dans une bouteille d'eau de source SI si c'est mieux pour le pain , comme pour le thé ou le café

J'ai découvert grâce à toi, Josepha que si l'on programme un poids supérieur à la quantité de farine, cela gonfle plus. Pour mes prochains pains j'en tiendrai compte

Salut tout le monde,

J'ai programmé hier soir un pain français pour ce matin, et oh surprise, il était super gonflé !!
J'ai donc trouvé l'astuce : j'ai fait bouillir l'eau !! Comme quoi, l'air de rien l'eau du robinet a une incidence certaine sur les résultats...
En tout cas, merci beaucoup pour vos conseils !
Demain, je tente une brioche, j'en salive d'avance !
Bonne journée à toutes et à tous...

Bonjour tout le monde,

Pour les graines Josepha, on peut mettre ce qu'on veut, mais j'avais acheté un mélange qui contient des graines de pavot, de lin jaune et de sésame. Ca fait joli dans le pain et ça donne un petit goût sympathique, surtout au niveau de la croûte.

Ciao

Salut Josepha
Ca va pas mal mais comme c'est les vacances je souffle un peu
Mes petits pains salés , je fait la pâte avec le prog. 4 comme pour mon pain multicereales , mias j'ai pas d'explication du pourquoi, j'ai juste toujours fait comme ca Voila

Merci Josepha
Demandez c'est trouvé !

moi je mets de la 55 et un sachet entier de levure frantruc
Pour les raisins secs (Béaviane c'est facultatif tu peux mettre du gros sucre à la place au moment de façonner) je les trempe un moment dans un mélange de rhum et d'eau tiède

Aujourdhui je n'ai mis que 125 g de raisins et j'ajouterai du sucre au façonnage

Je le fais en mode pâte masi la première fois j'avaisfais en MAP. c'était très bien. Voici la photo de ma première expérience

Koulm,

Si tes brioches sont bien à la map et s'affaissent au four (c'est bien ça ?), c'est sûrement à cause du liquide, comme dit Josepha, il faut moins de liquides quand on cuit au four. Normalement, la tresse de Gregori, ça devrait aller, a priori, elle n'est pas prévue pour une map.
Tiens-nous au courant.

Ce matin, j'ai fait un pain, comme tous les jours, cet après-midi, c'est son jour de congé (elle a droit au minimum syndical ).

Salut a toutes
Mais oui Koulm , je suis d'accord avec Béaviane pour faire au four il faut mettre moins de liquide
Essaye le cramique que j'ai fait aujourd'hui , tu ne seras pas déçue du "gonflage" au four Impressionnant !!

Ah oui koulm tu exagères Elle est quand même très belle
Bon je vous remercie pout les compliments sur le cramique mais là pour le coup j'étais fier de moi , de plus il était très bon
Recette à faire et à refaire et à cuire au four pour une superbe levée (j'ai laisser lever 1h15) et pour la cuisson j'ai mis à 210° pendant une vingtaine de minutes (sur la recette c'était beaucoup plus)
Seul détail les raisins et les morceaux de sucre était un peu plus dans le fond de la brioche
ma mère dit qu'il faut passer les raisins dans la farin pour qu'il ne tombent pas au fond A tester

Bon WE à toutes
rien de prévu pour le moment WE jardinage

Coucou les filles !

donc verdict de mon pain d'épice : excellent !!!
encore meilleure que le pain d'épice traditionnel de la marque régional de certains supermarché...

d'ailleurs, elle a failli ne pas attendre jeudi le café chez ma cousine ! je l'ai faite mercredi matin et je l'ai laisser refroudir sur mon plan de travail, je suis partie travailler et quand je suis rentré le soir, mon zhom avait entamé le pain d'épice ! bon j'ai bien coupé de chaque coté pour donné un air correct et puis je l'ai emballé dans le papier sulfurisé pour qu'il "dégorge".

le lendemain, il était excellent, mon fils de 17 mois en a redemandé, il préférait ca a ses petit L* !!

la j'ai refais un pain quotidien et un pain d'épice pour ma maman, et je pense refaire une brioche aux pépites de chocolat pour le petit dej de demain....

Bonsoir tout le monde,

Josepha dans le pain à la cannelle, je ne pense pas qu'il y ait assez de liquides. Pour 500g de farine, il faudrait au moins 325 ml de liquides (lait+œufs).
Aujourd'hui ma machine a fait un beau pain comme tous les matins, mais rien cet après-midi, j'étais en balade.

A+