Compilation de recettes pour kenwood bm300

Coucou Béaviane c'est séverinette27.

J'ai utilisé à maintes reprises la poolish.
Exemple pour une recette de base 500 g de farine totale:

La veille je mets 150 g d'eau à 38°C dands laquelle je mets 1 bonne pointe de couteau de levure SAF je la laisse tranquille 10 minutes au moins puis je lui ajoute 150 g de farine et je mélange vivement.
et je lui dis bonne nuit.

Le lendemain je rajoute l'ensemble des autres ingrédients de la recette
sans ajouter de levure du tout. Et ça marche super bien.

J'ai testé en ajoutant à nouveau de la levure un peu ou beaucoup le lendemain et cela ne donnait rien de plus!
alors vive les économies grâce à la poolish en ayant une mie plus aérée!

Tu peux aller voir mon post dans le forum "test de quatre levures sur recette basique" dans le forum levures et additifs

Pour répondre à Béaviane au sujet de la poolish : c'est un procédé que j'utilise fréquemment surtout pour utiliser mon paquet de levain fermentiscible, je trouvais ce levain assez cher vu la quantité qu'il faut mettre en direct, donc je prépare la poolish avec seulement 1,5 cc de levain, 150 gr de farine et 200 ml d'eau tiède que je fais tourner dans la map quelques minutes, ensuite je fais un petit coup de préchauffage pour bien faire démarrer la poolish.
Ensuite je laisse reposer la nuit ou la journée selon le moment ou je compte faire mon pain.
Je n'ai eu que de bons résultats pour le moment avec cette méthode.
J'ai aussi essayé avec de la levure fraîche du boulanger et ça marche très bien également, j'en utilise 3-4 gr.
Mon levain aussi est mourru , à vrai dire je trouvais ça fastidieux donc j'ai employé tout le reste la dernière fois, mais je compte recommencer plus tard histoire de varier un peu les goûts

Bonsoir les mappeurs,

Tout d'abord, bienvenue Carlus !! J'espère que tu vas t'amuser autant que nous, comme tu as pu le constater les possibilités de recettes sont innombrables !!!

Pour revenir à des choses sérieuses...

J'ai confectionné des petits pains viennois aux pépites de chocolat hier soir : ils ont bien gonflé, vite cuits, et on été bien appréciés par mes collègues !! Malgré tout, je les ai trouvés "pouf pouf" (étouffants), et le goût n'était pas très prononcé, je n'ai pas retrouvé celui du viennois qu'on achète en boulangerie...
Pour mémoire je remets ici la recette dont je me suis inspirée (de vivi13, p 16) :

240 ml de liquide (1 œuf battu + compléter avec du lait jusqu'à 240 ml)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 40 g de beurre ramolli
- 375 g de farine de gruau T45
- 1/2 cc de sel
- 1,5 cc de levure

Comme je voulais en faire plus, j'ai mis 450 g de farine (de la T55 normale, de blé...gruau = blé ), 310 ml de liquide (mais avec seulement 1 oeuf), 50 g de beurre, et je n'ai rien changé pour le sucre/sel/levure...
Y'a t-il un couic dans mes conversions ? Peut-être aurais-je du mettre plus de sucre ?

M'enfin, il n'en reste plus ce soir, c'est déjà pas mal...!!!

Bonne soirée à tous...

j'ai vole cette recette je sais que cette personne a une bm200

pouvez vous me dire si pour une cuisson au four il n'y a pas trop d'eau merci

Pain paysan

400g de farine type 55,
200g de farine de seigle,
400g d'eau,
1 sachet de levure sèche et 12g de sel.
J'ai mis tous les ingrédients dans ma machine à pain, selon
les indications du constructeur puis j'ai sélectionné en programme
"pâte". J’ai sorti le pâton et je l'ai plié (soudures en dessous).
Je l'ai laissé monter puis je l'ai fariné avec du seigle,
incisé puis enfourné à th 8 (240°) pendant 45 mn.

pate tres collante

baradu + photo
RECETTE DU CHINOIS

2 oeufs entiers moyens plus lait pour faire 240 ml
7 gr de levure fraîche ou 1 paquet de levure pour pain
360 gr de farine T55 (ou 45)
2 sachets de sucre vanille
2 cs de sucre
45 gr de beurre en morceaux rajouté en fin de pétrissage
1,5 cc de sel

pour la crême patissière :
20 cl de lait (faire 25 ou 30 cl pour une brioche moins sèche) faire 500 ml de creme
20 gr de farine (ou plus selon le lait)
20 gr de beurre
2 sachets de sucre vanille
2 cs de sucre
1 oeuf entier (+ un jaune si plus de lait)
éventuellement parfumer avec une cs de rhum si on met des raisins

100 gr de pépites de chocolat (ou raisins)

préparer la pâte programme pâte (11)
préparer la crème et laisser refroidir
en fin de programme étaler le pâton sur une surface bien farinée et le plier en rectangle afin de l'applatir pour en faire un rectangle d'environ 30x40,
étaler la crème sur la surface,
éparpiller les pépites, sauf une petite quantité que l'on réserve pour la fin,
rouler la pâte façon bûche de Noël, fariner la surface, recouvrir d'un torchon humide et laisser au frigo quelques heures.
Avant cuisson faire tiédir le four et pendant ce temps sortir le pâton et le découper en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur, et c'est bien plus facile après un séjour au froid, la pâte est plus ferme et la crème figée. Disposer les morceaux sur un plat sans les serrer et mettre dans le four éteint une demi heure environ,
ensuite sortir le plat, chauffer le four à 250°, parsemer le chinois des pépites restantes pour parfaire la finition, mettre le plat dans le four chaud 5 mn environ, baisser à 225 ° et baisser encore à 200° lorsque la brioche commence à bien dorer (ne pas oublier le coup de buée à l'enfournement, perso j'ai aussi versé quelques gouttes de lait à l'aide d'une petite cuillère sur le chinois)
Compter environ 25 mn de cuisson

Résultat en photos :
ZOOM (clic)

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à refaire avec plus de crème,
j'ai fait 13 morceaux en tout soit un plat à tarte et un plat à manqué
cette fois ci j'ai oublié de prélever un peu de pâte pour faire un fond mais finalement ça n'est pas nécessaire et ça évite une complication. Les morceaux se détachent facilement.

Bonne nuit tout le monde

ps : je n'ai pas rajouté de glaçage parce qu'on aime mieux sans à la maison, sinon il faut faire fondre du sucre glace dans un peu d'eau, faire couler sur le chinois et laisser sècher.

Derniè

Bonjour,

Je suis en train de faire une brioche chocolat-praline, inspirée d'une recette de Babeth, mais j'ai changé des trucs, je ne sais pas encore si ça sera bien (j'ai pas été voir, je la laisse faire toute seule). Voici la recette :

BRIOCHE CHOCOLAT-PRALINE

240 g de lait
1 oeuf
330 g de farine T55
170 g de farine T45
1 c.c de sel
50 g de sucre
50 g de beurre
3 c.s. de crème fraîche
1,5 c.s. de chocolat en poudre
1 sachet de levure

Au bip, j'ai rajouté 50g de chocolat noir concassé et 50 g de pépites de praline.

Le hic, c'est que je me suis trompée dans la levure, j'ai mis 1 paquet entier, mais c'est de la SAF instantanée, je pense que les paquets sont plus gros que la briochin (j'espère que ça va pas déborder partout).

Bonne soirée.