Compilation de recettes pour kenwood bm300

Bonjour à toutes, aujourd'hui j'ai fait une brioche ultra fondante de Polange, je vais remettre la recette car elle est extra et super gonflée.

Préparer un levain : mélanger dans un bol
100 ml de lait tiède
15 g de levure fraîche
mélanger, ensuite ajouter
80 g de farine T55.
mélanger puis transvaser et laisser 1h au moins dans la cue de la map éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
100 ml de lait
50 g de sucre roux
2 oeufs battus en omelette
420 g de farine T45
1 cc de sel

Lancer le prog 6 pain sucré. Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 g de beurre ramolli.

Ne vous étonnez pas si le pâton est collant dès que l'on met le beurre, c'est normal, je n'ai pas rajouté de farine.

J'ai fait aussi croûte pâle, elle a super bien gonflée. Je ne suis pas déçue du résultat et encore merci Polange.

Hello Voici à vous soumettre une recette pour utiliser vos restes de brioches (non testé) (trouvé sur un site de cuisine)

FLAN AUX POMMES A LA BRIOCHE

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
6 tranches de brioches
9 pommes (type golden)
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide
180 g de sucre en poudre
45 g de beurre
2 c. à soupe de calvados

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Epluchez, coupez les pommes en quartiers, retirez les cœurs et les pépins.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer. Quand ils sont bien colorés, ajoutez 30 g de sucre et le Calvados. Remuez et laissez caraméliser à feu doux.
Fouettez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre restant et la crème liquide dans un saladier.
Retirez la croûte de la brioche et coupez les tranches en morceaux. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les pommes caramélisées et leur sirop de cuisson.
Mélangez bien.
Beurrez une terrine et versez la préparation dedans. Placez la terrine dans un plat creux, versez de l’eau dans le fond et enfournez. Faites cuire 45 min.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de démouler.

A vous de jouer !!

Pour la pâte, j'ai pris la recette de CAPUCINE71.
J'ai doublé les proportions car j'ai 2 gros mangeurs à la maison.

Fougasse
Pour 4 personnes

La pâte :
- 250 g de farine T55
- 120 ml d'eau tiède
- 1 cc de sel
- 1 cas d'huile d'olive
- 1,5 cc de levure boulangère
- 1 poignée de gruyère râpé

1) Pétrir tous les ingrédients ensemble avec le programme pâte de la MAP, sauf la levure que l'on met 5 min après que tout soit bien mélangé.
2) À la fin pétrissage, laisser lever la pâte pendant 15 min.
3) Sortir la pâte, l'aplatir avec les mains et l'étirer pour lui donner une forme ronde, ovale, (au choix). Vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie, mais moi je trouve mieux qu'elle soit irrégulière. Il faut lui laisser la même épaisseur que pour une pizza, soit 0,5 cm à 1 cm.
4) Placer la pâte sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four laisser .

Pour la garniture
100g d'olives noirs dénoyautées
2 cs d’huile d’olive
1 crottin de chèvre
2 tomates (sans peau)

J’ai mixé les olives le fromage avec l’huile d’olive.
J’ai coupé mes tomates en cubes.
J'ai divisé la pâte en 2.
J'ai étalé la 1ère partie sur ma plaque à pizza, j'ai étalé dessus le mélange olives etc...
J'ai réparti les tomates dessus.
Ensuite j'ai étalé la 2ème pâte.
Je l'ai posée sur ma préparation et j'ai soudé les bords en appuyant tout autour.
J'ai mis au four th 7, environ 30 mn

Voilà, je pense que c'est clair, sinon n'hésite pas à me demander des précisions.

Bon appétit

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Arlae

bonsoir Doria,
je fais tous mes pains sur poolish, la plupart maintenant avec du levain liquide et au four. voici 2 recettes pour map glanées au fil des posts du forum :

une astuce pour faire une poolish rapidement (uniquement quand je l'ai oublié...): utiliser le programme pate 11, jusqu'au bout, quand il est finit la poolish est prête

pain sur poolish :
Poolish :
120 g de farine T55
120 g d eau
4 g de levure fraîche (ou 1/4 cc de levure seche)

Puis 12h apres vous rajoutez :
240 g de farine
100 ml d eau (120 ml pour TH 66)
1 cc de sel
4 g de levure

Pain poolish en map
poolish
155 g de farine
125 g d'eau
1 cc de levain fermentescible

pâte
195 g de farine
110 g d'eau
1.5 cc de sel
1 cs de sucre
1/2 cc de levain fermentescible

Programme 7 (pain français)

et une recette de pain aux céréales sur poolish ici :🔗 MAP: Pain aux 5 céréales sur poolish + photos