1 mars 2006

Bonsoir,
Pour le repas de ce soir, j'ai fais un pain multi farines. C'est une recette de Josepha du 24 mai 2005 que j'ai remanié en y augmentant l'eau et en introduisant des graines de cumin et pavot. Il est très bon (j'aime particulièrement le cumin et j'ai tendance à en mettre dans beaucoup de mes plats).

2 mars 2006

Merci Nanie 77. je pense que tu peux le faire directement sans le poolish. Avec la farine de seigle, j'ai toujours des pains gonflés et aérés. J'en utilise juste un peu et après je rajoute les autres farines.

3 mars 2006

bonsoir tout le monde,

merci doria, je pense que je ferai un essai ce week end. Il est vrai que je n'ai pas encore fait de pain avec la farine de seigle et pourtant il y a quelques recettes.

4 Recette mars 2006

Pain aux figues et oignon au seigle

Ingrédients Équivalences

240ml d'eau
1 cs de lait écrémé
1 cs d'huile d'olive
1 cs de miel
1,5 cc de sel
80g de farine de seigle
40g de farine complète
190g de farine T55
1,5 cc de levure Bri
100g de figues séchées
1 oignon émincé

Bonjour,
Voici la recette du dernier pain que je viens de testée.

Pain aux figues et oignon

240ml d'eau

1 cs de lait écrémé

1 cs d'huile d'olive

1 cs de miel

1,5 cc de sel

80g de farine de seigle

40g de farine complète

190g de farine T55

1,5 cc de levure Bri...

Au bip, 100g de figues séchées + 1 oignon émincé et revenu dans 1 cc d'huile d'olive.

Programme 1 - Dorage 1 et arrêter 5 min avant - Poids 750g
Pain aux figues et oignons 1

Voir l'album Pain aux figues et oignons 2

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5 mars 2006

Bonjour Doria et merci pour les recettes de pain. J'en ai pioché pas mal au début sur le récap de Béaviane, je vais essayer ton pain aux figues et aux oignons pour Pâques. Je vais faire des petites boules de pain pour chacun de mes invités, je suis sûre qu'ils vont adorer, et c'est original. Bonne journée à toi et à toutes.

6 mars 2006

bonne idée ce pain figues oignons Merci

7 mars 2006

mon pain au maïs

8 mars 2006

excuse moi Doria !
je n'avais pas vu que tu m'avais demandé une recette...
celle du pain viennois orange/chocolat

je te la donne rapidement , promis

9 Recette mars 2006

Pain Viennois Chocolat-Orange au Pépite et Zeste d'Orange

Ingrédients Équivalences

100 ml d'eau
190 ml de lait
20 gr de sucre en poudre
1,5 c à c de sel
50 gr de beurre (à température ambiante)
le zeste de 1/2 orange
450 gr de farine T 55
1,5 c à c de levure déshydratée
50 gr de pépites de chocolat

PAIN VIENNOIS CHOCOLAT/ORANGE

100 ml d'eau
190 ml de lait
20 gr de sucre en poudre
1,5 c à c de sel
50 gr de beurre (à température ambiante)
le zeste de 1/2 orange
450 gr de farine T 55
1,5 c à c de levure déshydratée
50 gr de pépites de chocolat

programme 6 (pain sucré)
1 kg, croûte claire ou moyenne

Pain viennois orange chocolat

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Pain viennois orange chocolat

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10 avr. 2006

bonjour tout le monde,

doria figues et oignons je n'aurai pas pensé à ce mélange, cela donne quoi au goût ?

Kimi qu'elle recette as-tu utilisée pour ton pain maïs c ar j'ai de la farine de maïs, j'ai déjà essayée des recettes mais je n'ai pas le goût du maïs qui ressort donc je suis un peu déçu à chaque fois.
Pour ton pain viennois hum cela doit être bon

pour ce week end certainement un pain au seigle

11 avr. 2006

Nanie : pour mon pain au maïs, j'utilise une farine de maïs, avec des perles de maïs et des éclats de graines de tournesol.
Tu ne la trouveras pas en grande distribution, mais je peux te donner l'adresse où je me la procure : c'est une minoterie qui vend par correspondance.
je ne peux que te l'envoyer sur ta messagerie privée...

ce pain est très parfumé, la croûte diffère des autres pains, un peu plus molle. les enfants l'adorent plus particulièrement....

12 avr. 2006

Bonjour,
Merci Kymi pour ta recette de brioche.
Nanie77 le pain a très bon goût et on sent bien l'oignon et la figue.

13 Recette avr. 2006

Fougasse aux olives, jambon et anchois

Ingrédients Équivalences

420g de farine T55
270 ml d'eau
1cs d'huile
8g de levure fraîche
2 tranches de jambon blanc
40g d'olives noires
20g d'anchois
1.5cc de sel et d'origan

Fougasse olives, jambon, anchois

Mettre dans la map

420g de farine T55

270 ml d'eau

1cs d'huile

8g de levure fraîche (diluée dans un peu d'eau prélevée dans les 270 ml)
Lancer le programma pâte .

Pendant ce temps hacher ensemble :

2 tranches de jambon blanc

40g d'olives noires

20g d'anchois
Ajouter le tout à la pâte lorsque le pâton est formé
Ensuite ajouter 1.5cc de sel et d'origan.

Laisser le programme se terminer .
Sortir la pâte.
La dégazer.
L'étaler au rouleau et faire des entailles.
Laisser lever 45 mn (pour moi c'était dans un four préchauffé à 30° et éteints avant d'y mettre la fougasse pour la levée).
Sortir la fougasse et la dorer au jaune d'œuf.

Cuire 20mn, th 7

Fougasse olive anchois jambon

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Régalez vous bien!
Arlae

14 avr. 2006

Super ta fougasse Arlae !!!!

je prends note et j'essaye

15 Recette avr. 2006

Fougasse aux beurre, sucre et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences

190 g d’eau
1,5 c à c de levure
300g de farine T45 (pas de sel)
250g de beurre demi-sel
260g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Bonne idée la fougasse, à essayer -
Une recette de kouign aman que j'ai trouvé sur le forum . Je l'ai réadapté.
Le kouign aman

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Pour 6 personnes:

La pâte :

190 g d’eau
1,5 c à c de levure
300g de farine T45 (pas de sel)

Lancer le programme 11, à la fin du programme, prendre le pâton, le dégazer.

On y ajoute en plusieurs étapes :

250g de beurre demi-sel
260g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

*Avec un rouleau à pâtisserie, former un rectangle avec le pâton, disposer le beurre ramolli (83 g) et étaler le beurre à l’aide d’un film étirable et d’un rouleau – le beurre doit être étaler à 2 cm du bord – Saupoudrer le sucre sur le beurre (86 g) – Plier 3 fois - Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

*Tourner la pâte d’un quart, former un rectangle, disposer le beurre ramolli (83 g) et étaler le beurre à l’aide d’un film étirable et d’un rouleau – le beurre doit être étaler à 2 cm du bord – Saupoudrer le sucre sur le beurre (86 g) – Plier 3 fois- Laisser reposer 30 minutes.

*Tourner la pâte d’un quart, former un rectangle, disposer le beurre ramolli (83 g) et étaler le beurre à l’aide d’un film étirable et d’un rouleau – le beurre doit être étaler à 2 cm du bord – Saupoudrer le sucre sur le beurre (86 g) – Saupoudrer le sucre vanillé sur le sucre – Plier 3 fois- Laisser reposer 30 minutes dans un moule à gâteau beurré – Remodeler le gâteau (pâte très friable)

*Cuire 35 minutes à four chaud (Thermostat 6) – Un super kouign aman caramélisé

16 avr. 2006

Il est super beau ton kouig aman Melyann. Le principe c'est comme une pâte feuilletée en fait mais en mettant le beurre en plusieurs étapes. Je l'ai mis dans mes coups de coeur. Encore merci pour la recette. Bon dimanche.

17 avr. 2006

Tout à fait mamounette, c'est pareil que le pâte feuilletée - Il faut faire attention, la pâte et le beurre doivent être à la même température, aussinon, le kouign aman va rendre du beurre - Il m'arrive de tapoter sur le beurre pour mieux l'intégrer à la pâte.

18 avr. 2006

bon moi j'ai fait un cramique (pas fait depuis longtemps) avec incorporation de pépites de chocolat et grains de sucre avant une cuisson au four
Un régal car peu sucré au niveau de la pâte il est très apprécié avec le chocolat chaud
merci pour la fougasse et le kouig ..

19 avr. 2006

Bonsoir Melyann et Kymi,

J'ai essayé pas mal de recette de fougasses, j'adore ....
Celle-ci c'est mon coup de coeur.
C'est comme les pizzas, on peut la garnir avec les ingrédients de notre choix.

Kymi, si tu test, viens me donner des nouvelles, ça ma ferai plaisir de savoir si tu à apprécié.
Je n'ai pas précisé, mais quand tu fais les entailles avant la dernière levée, il faut penser à bien écarter la pâte.

Melyann pas mal ton kouign aman , je n'en n'ai jamais fais encore.

20 avr. 2006

je te donnerai mon avis Arlae; tu sais, la fougasse, on en raffole..il faut dire que j'ai de la famille du côté de perpignan.....

voilà les essais du week end :

un pain de seigle

Pain de seigle 1

et puis j'ai tenté un pain sucré à la banane et noix de coco... mais là... si l'une d'entre vous veut tenter d'améliorer la recette... je la lui donne.
Pain sucre a la banane et a la noix de coco

Pain sucre a la banane et a la noix de coco

j'ai pris la recette dans un livre pour MAPS mais
je pense sincèrement qu'on peut faire mieux ! la texture est un peu dense, le goût pas assez fort, il n'a pas assez levé à mon goût et j'y mettrais un peu plus de sucre.
pourtant, une super odeur de banane et de noix de coco flottait dans la maison... on en salivait à l'avance
alors j'en appelle aux "super-cuisinières" de ce forum !

21 avr. 2006

Bonjour à toutes, cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de brioche, et aujourd'hui je fais celle de Béaviane aux 2 yaourts, verdict dans quelques heures, je vous tiens au courant et je ferai une photo, à tout à l'heure.

22 avr. 2006

RE et bien voilà, très belle brioche et agréablement parfumée. Si vous ne l'avez pas encore fait, essayez-là, succès assuré et bien gonflée. Merci encore à Béaviane.
Brioche aux 2 yaourts de beaviane

23 avr. 2006

24 Recette avr. 2006

Brioche Fondante au Lait et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

150 g d’eau tiède
1,5 cc de levure SAF
16 g de lait
2 c à s de fleur d'oranger
3 jaunes d'œufs battus en omelette
290 g de farine T55
100 g de T65bio
100 g de beurre
3 c à s de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de sel

Ce week-end, que des desserts.
Recette d'une brioche fondante, malheureusement ma brioche s'est mal démoulée, elle s'est écrasée, mais bon elle était très bonne.

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BRIOCHE FONDANTE

150 g d’eau tiède
1,5 cc de levure SAF
Attendre 20 minutes

On y ajoute ensuite :
16 g de lait
2 c à s de fleur d'oranger
3 jaunes d'œufs battus en omelette

290 g de farine T55
100 g de T65bio
100 g de beurre
3 c à s de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de sel

Programme 6 – 750 g – croûte PALE en y ajoutant 20 minutes de levées supplémentaires

25 avr. 2006

bonjour tout le monde,

ce week end pas eu le temps de faire du pain. J'ai préparé un gâteau en forme de lapin pour l'anniversaire de mon gamin à l'école. Aujourd'hui c'est avec ses petits copains et je fais un train. Si j'ai le temps je mettrai un pain en route (je n'en ai plus) mais ce n'est pas garanti (j'ai les ballons à gonfler !!!!)

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pain aux figues et oignon au seigle

Pain Viennois Chocolat-Orange au Pépite et Zeste d'Orange

Fougasse aux olives, jambon et anchois

Fougasse aux beurre, sucre et sucre vanillé

Brioche Fondante au Lait et Fleur d'Oranger