1 mai 2006

Bonjour,
Au final, mon pain aux céréales, lardons et Bours** était bien levé, le goût hier soir très bien et ce midi, on sent plus le goût "ail et fines herbes", donc super...

En plus, j'avais programmé une brioche Taous pour ce matin au réveil... humm cette odeur... et même au goût, c'est vraiment notre préférée, il va falloir que je l'essaie en cocotte.
Tatizaza, quand tu la fais, tu gardes les proportions avec 350gr de farine ou tu as changé qq chose? Quelle température et combien de temps s'il te plaît?

Quelqu'un d'autre aurait fait cette brioche en cocotte???

Bon après-midi

2 mai 2006

bonjour, les petits pains thym curcuma recette de doria viennent de sortir du four ils sont très beaux et embaument la maison merci doria

zelie, je crois que j'ai rate la brioche taous et je ne retrouve pas mes notes

3 Recette mai 2006

Brioche de Taous aux Raisins Sécs et au Lait

Ingrédients Équivalences

1 oeuf entier +2 jaunes d'oeufs (battus en omelette)
75 g de sucre
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
350 g de farine
1,5 CC de levure (brioch**)
+/- raisins secs au bip

bonsoir, pour répondre à zélie, quand je fais la brioche de Taous, je ne change rien à la recette. Mais je ne l'ai jamais faite à la cocotte, toujours en Map.
Pour Josepha :

BRIOCHE DE TAOUS
1 oeuf entier +2 jaunes d'oeufs (battus en omelette) + lait tiède pour compléter jusqu'à 234 ml de liquides
75 g de sucre
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
350 g de farine
1,5 CC de levure (brioch**)
+/- raisins secs au bip

Hier, j'ai fait avec 500 g de farine pour 340ml de liquides, j'ai laissé la même quantité d'oeuf, par contre, j'ai mis 3/4 cc de sel, tout le reste tel que dans la recette
ATTENTION le pâton est assez liquide, c’est normal, ne pas le retoucher, laisser faire ainsi !

Ce que je peux en dire c'est que j'ai déjà fait avec les deux proportions 350 g ou 500 g de farine. Pour ma part, je la fais qu'à 350 g maintenant j'ai eu une grosse surprise avec 500 g une fois, ma cuisine tout enfumée : la brioche avait tellement gonflé à la cuisson qu'elle s'est échappée de la cuve et j'ai été obligée de tout arrêter pour nettoyer avant de reprendre la cuisson. Heureusement que j'étais là...

Ouahou j'ai été bavarde aujourd'hui, ça fait longtemps que cela ne m'était pas arrivé.

Bonne soirée TatiZaza

4 mai 2006

Bonjour, et bien mes 2 baguettes, je peux dire que je les ai ratées. La croûte n'a pas doré, la mie trop compacte. A mon avis, et en relisant bien les recettes de baguettes, je n'ai pas laissé lever assez, et j'ai enfourné trop vite, le four n'était pas assez chaud, malgré le coup de buée. J'essaierai à nouveau mais là je suis un peu déçue. Bonne boulange à vous toutes.

5 mai 2006

Bonjour,
Mamounette 62, une astuce pour faire lever ta pâte. Une fois que tu as formé tes pains, tu les mets dans le four 45 min à 1 heure à 40° (si tu as un four électrique avec plusieurs modes, c'est le mode étuve). Courage et essaie à nouveau.
Bye, bye

6 mai 2006

Merci Doria pour tes conseils. En fait j'avais préchauffé mon four à 40°, puis j'ai mis les baguettes dans le four, j'ai attendu 45 mn environ, mais je crois que j'ai dû trop les façonner avant, je ferai un nouvel essai, mais elles sont mangeables. Il ne faut pas se décourager, dur dur la boulange.Bonne journée.

7 mai 2006

salut doria ! merci pour la recette de la mounas elle est excellente et facile!! allez y:

8 mai 2006

Doria, elles ont l'air superbes tes mounas, je voudrais savoir comment se présente l'anis vert.

Merci pour ta réponse.

9 mai 2006

bonsoir, j'ai fais les petits pains de doria curmuma et les autres au cumin

j'aime beaucoup merci doria

merci aussi a tati pour la recette

10 mai 2006

Melyann, l'anis vert se présente en graines et je la trouve dans les magasins à tendance orientale. J'habite dans la région de Meaux et je la trouve en sachet de 500g à la "hall d'Auchan", dans les rayons orientaux. J'espère que j'ai pu t'aider.
Karine1192, je suis contente que la mounas t'ai plus. Je l'a trouve très parfumé et à bon goût.

11 mai 2006

voilà, j'ai besoin d'un conseil !

j'ai trouvé une recette de brioche filante que je suis en train de préparer. mais il est conseillé de laisser 8 heures au frigo (la nuit par ex) et de remettre à gonfler le lendemain avant de faire cuire au four.

j'aimerais savoir si le passage au frigo modifie la pâte ? qu'est ce que ça apporte de plus ?
je n'ai pas trop envie de me lever 3 h avant tout le monde pour faire cuire la brioche demain matin

j'envisage donc d'écourter la partie frigo (4h seulement) et de la faire cuire ce soir...

Votre avis ?????

12 mai 2006

ah oui elle est très parfumée et la texture est très moelleuse. pour répondre à propos de l'anis g trouve en grande surface (géant cas..o) et à propos du temps de la brioche au frigo c'est pour que la pâte travaille + voila mais tu peux réduire le temps sans que cela change grand chose à mon avis ; tiens nous au courant

13 mai 2006

Merci pour vos réponses, j'essaierais de les trouver demain au rayons des épices orientales de mon supermarché.
Ce sont donc des graines. Je savais pas, on en apprend tous les jours.
Merci.

14 Recette mai 2006

Pain au Muesli Parfumé

Ingrédients Équivalences

300 ml d'eau tiède
40 ml d'huile d'olive
1,5 cc de sel
1,5 cc de sucre
400g de farine T55
100g de muesli non sucré (rayon bio)
1 sachet de levure brio

Bonsoir,
une dernière recette avant d'aller me coucher.
Couronne de pain au muesli

300 ml d'eau tiède

40 ml d'huile d'olive

1,5 cc de sel

1,5 cc de sucre

400g de farine T55

100g de muesli non sucré (rayon bio)

1 sachet de levure brio....
Programme pâte
- une fois la pâte terminée, la mettre dans un plat anti-adhésif en forme de couronne.
- Mettre dans le four et laisser lever à nouveau 1 heure à 40°.
- Faire cuire 40 min à 160°.
Couronne de pain au muesli

Voir l'album

C'est u pain très parfumé et le muesli donne un très bon goût. La prochaine fois, je mettrais 150g de muesli et 350g de T55.
Bonne nuit

15 mai 2006

bon, j'ai fait comme je prévoyais, seulement 4 h au frigo et je l'ai faite cuire ce soir.
Elle est superbe , elle a débordé de la cuve, puis du saladier dans le frigo et pour finir du moule !

demain matin, je la goûte au petit déj et si elle est aussi bonne qu'elle est belle, je vous donne la recette; promis !!!!!!

16 mai 2006

Bonjour,

Un bref passage entre rangement et jardinage... vu le soleil matinal, il faut en profiter...

Je vais devoir faire tourner la MAP aujourd'hui, plus de pain ni brioche pour le dej... Je vais peut-être tenter la Taous en cocotte, je vais voir...

Alors Kimy, ça donnait quoi ta brioche ce matin???? Dis nous vite, des fois que je la tente cet aprè'm

A plus tard

17 Recette mai 2006

Brioche légère aux fleurs d'oranger

Ingrédients Équivalences

100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
400 g farine T45
1 c/c de sel
50 g de sucre
2 oeufs (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure
60 g de lait tiède
2 c/spe eau de fleur d'oranger
100 g de beurre mou

Je suis assez contente du résultat !
même s'il y a des choses à améliorer (mais je sais d'où ça vient en partie); c'est de loin la meilleure brioche que j'ai jamais faite (où alors je suis vraiment très nulle !!!!

)

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Brioche

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elle est super légère ! et a très bon goût (j'utilise de la levure Saf, donc pas de goût résiduel).
mais comme je n'ai pas respecté la durée de levée au froid, et qu'ensuite je l'ai mise en étuve dans mon four, qui possède cette fonction, et donc j'ai aussi écourté la durée, seulemnt 45 mns parcequ' elle débordait de partout, je trouve qu'elle aurait pu gonfler encore. je vais ré essayer en respectant à la lettre la recette que voilà :

la veille au soir :
*************
préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou. à mettre lors du 1er pétrissage

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage, arrêter et remettre une deuxième fois programme pâte jusqu'au bout
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois !! )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
*****************
Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !!) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur

donnez moi vos commentaires si vous l'essayez !
bises à toutes et bonne journée

18 mai 2006

Super ta brioche Kymi, elle donne envie.

19 mai 2006

! elle est super ta brioche ! j'imprime et je teste ce week end bravo

20 mai 2006

Bonjour à toutes, aujourd'hui j'ai fait 2 pains + une cramique aux raisins de Josepha. Elle est super belle et sent très bon. Je vous mets la photo, enfin si elle veut bien venir.
Félicitations pour toutes vos réussites. Bonne soirée à toutes.

21 mai 2006

Elle est belle ta cramique Mamounette62, j'ai regardé dans le forum et je ne trouve pas la recette de Josépha. Pourrais-tu me l'a donner ?
A bientôt, Doria

22 Recette mai 2006

Cramique au miel de romarin et raisins secs

Ingrédients Équivalences

300 gr de lait
1 cuil à café de sel
500 gr de farine t55
3 cuil à soupe de miel liquide (j'ai mis du miel de romarin)
1 cuil à café de levure Bri...in
40 g de beurre
120 g de raisins secs

Bonjour les amies, je vous donne la recette de la cramique :

- 300 gr de lait
- 1 cuil à café de sel
- 500 de farine t55
- 3 cuil à soupe de miel liquide( j'ai mis du miel de romarin)
- 1 cuil à café de levure Bri...in
- 40 g de beurre
- 120 g de raisins secs

Versez les ingrédients dans l'ordre. J'ai ajouté les raisins quand le pâton se formait.
Programme pain sucré - 6 - croûte moyenne.
Passez un bon week end, et régalez-vous.

23 mai 2006

bonjour tout le monde,

pas beaucoup de temps en ce moment. Je n'ai plus de pain et aujourd'hui je ne suis pas là donc pas le temps d'en faire

Bravo pour toutes vos réalisations et à bientôt

24 mai 2006

Merci pour la recette Mamounette62

25 mai 2006

kimy g essayé ta brioche mais pour moi elle n'a pas super gonflée

mais elle était très bonne quand même à refaire! salut

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Brioche de Taous aux Raisins Sécs et au Lait

Pain au Muesli Parfumé

Brioche légère aux fleurs d'oranger

Cramique au miel de romarin et raisins secs