Pain de Mie Moelleux au Levain et au Seigle
Ingrédients
Équivalences
- 240 gr de lait entier (ou 220 gr de lait et 20 gr de crème liquide)
- 100 gr de levain
- 50 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 50 gr de beurre
- 25 gr de farine de seigle
- 450 gr de farine T65 ou 55
- 1 sachet et demi de levure déshydratée (7 gr)
hier j'ai fais 2 pains de mie recette prise sur le site des four a pains
rien a voir avec le pain de mie du commerce
moi bien sur je l'ai fait en map
Pain de mie
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Généralités :
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
Il vous faut :
240 gr de lait entier (ou 220 gr de lait et 20 gr de crème liquide) tiède
100 gr de levain
50 gr de sucre
10 gr de sel
50 gr de beurre
25 gr de farine de seigle
450 gr de farine T65 ou 55
1 sachet et demi de levure déshydratée (7 gr)
Comment faire :
Mélangez dans le bol du batteur : les 100 gr de levain, les 240 gr de lait entier tiède, les 50 gr de sucre et les 10 gr de sel.
Ajoutez les 50 gr de beurre coupés en petits morceaux, puis les 25 gr de farine de seigle et les 450 gr de farine T65 et enfin le sachet et demi de levure déshydratée.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 minutes, puis à vitesse 1 pendant 5 autres minutes.
Rassemblez alors la pâte en boule, couvrez d'un linge et laisser doubler de volume (1 h ou 2) dans un endroit tiède.
Au bout de ce temps, pétrissez un peu la pâte, découpez là en deux morceaux de même poids, et façonnez chacun d'eux en long. Vous pouvez consulter la recette du pain au levain pour voir comment vous y prendre via une vidéo.
Déposez chaque pâton dans un moule rectangulaire.
Si vous voulez un pain de mie classique, avec des tranches de cette forme : , couvrez les deux moules d'un linge et laissez gonfler et déborder un peu.
Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.
Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.
Faites cuire à 230°C pendant 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).
Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.
Remarques :
C'est le pain des toasts et des canapés bien sur, et vous verrez que son goût très subtil, n'a rien à voir avec les pains de mie industriels (qui eux n'en n'ont aucun).
Source : maison, d'après une recette lue à Dialogues.
Date de la dernière modification : le 15 Mai 2006.
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rien a voir avec le pain de mie du commerce
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Pain de mie
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Généralités :
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
Il vous faut :
240 gr de lait entier (ou 220 gr de lait et 20 gr de crème liquide) tiède
100 gr de levain
50 gr de sucre
10 gr de sel
50 gr de beurre
25 gr de farine de seigle
450 gr de farine T65 ou 55
1 sachet et demi de levure déshydratée (7 gr)
Comment faire :
Mélangez dans le bol du batteur : les 100 gr de levain, les 240 gr de lait entier tiède, les 50 gr de sucre et les 10 gr de sel.
Ajoutez les 50 gr de beurre coupés en petits morceaux, puis les 25 gr de farine de seigle et les 450 gr de farine T65 et enfin le sachet et demi de levure déshydratée.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 minutes, puis à vitesse 1 pendant 5 autres minutes.
Rassemblez alors la pâte en boule, couvrez d'un linge et laisser doubler de volume (1 h ou 2) dans un endroit tiède.
Au bout de ce temps, pétrissez un peu la pâte, découpez là en deux morceaux de même poids, et façonnez chacun d'eux en long. Vous pouvez consulter la recette du pain au levain pour voir comment vous y prendre via une vidéo.
Déposez chaque pâton dans un moule rectangulaire.
Si vous voulez un pain de mie classique, avec des tranches de cette forme : , couvrez les deux moules d'un linge et laissez gonfler et déborder un peu.
Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.
Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.
Faites cuire à 230°C pendant 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).
Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.
Remarques :
C'est le pain des toasts et des canapés bien sur, et vous verrez que son goût très subtil, n'a rien à voir avec les pains de mie industriels (qui eux n'en n'ont aucun).
Source : maison, d'après une recette lue à Dialogues.
Date de la dernière modification : le 15 Mai 2006.
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300ml d'eau tiède
oups.. me suis trompée Josepha, désolée, c'est à 
croustillants (si si eux le sont), mie aérée, un bon petit goût, 
6 aux raisins secs et 6 aux pépites de chocolat... hummmmm 
pour ta recette de petits pains au cumin, que j'ai déjà faite deux fois, je la trouve excellente, les enfants aiment bien aussi (pour eux, je fais sans cumin... ils aiment mieux !)... la seule chose, c'est que je n'avais pas d'huile de noix, je l'ai remplacée par de l'huile d'olive, c'est très bon aussi...
arrêter la cuisson 10 à 15 mns avant la fin 
désolée, ma fifille avait encore oublié de se déconnecter avant de me laisser le PC 
