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Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 20/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

1 Recette

Brioche aux Yaourts et Vanille

Ingrédients Équivalences
  • 2 yaourts
  • 20 ml de lait
  • 1 œuf et un jaune
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine T45
  • Un peu d'extrait de vanille
  • 70 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 1 cc de sel
  • 1,5 cc de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Cette recette je suis sur que vous la conaissez tous!
2 yaourts
20 ml de lait
1 œuf et un jaune
250 g de farine T55
250 g de farine T45
Un peu d'extrait de vanille
70 g de sucre
60 g de beurre mou
1 cc de sel
1,5 cc de levure sèche

Bon ok c'est la brioche deux yaourts.
Bon j'ai quelque question c'est une brioche 1kg non? donc moi je doit mettre moin de farine? moi le plus gros pain que je peux faire c'est 900Gr.
En recette gros pain il me dise de mettre 450gr de farine!
Ensuite pour le beurre on peut mettre de l'astra? Ma grand mére fesais toute ses patisseries a l'astra au lieu de mettre du beurre et c'était meilleur. Heureux
merci d'avance pour les réponses. Cligne de l'oeil

Dans 28 min j'aurais mon premier pain.
Titophe62 a écrit :


Sur la BM300, on deux positions (750g et 1 kg) et moi je n'utilise que la 750g (celle-ci en fait partie). Pour l'autre question, moi je ne mets que du beurre, salé en plus (mmmmh)

On attend tes premières impressions.
2 Recette

Pain de Mie Brioché aux Céréales et au Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 280g de liquide (dont 1 oeuf battu et du lait)
  • 350g de farine T55
  • 50g de farine complète
  • 1,5 c.s. de vergeoise brune (ou à défaut de sucre)
  • 1,5 c.c. de sel
  • 50g de beurre mou
  • 1,5 c.c. de levure type briochin
Recette certifiée 100% sans IA
En voici une SDL, j'ai appelé ça Pain de mie brioché, mais bon je ne sais pas trop la différence de toute façon...

PAIN DE MIE BRIOCHÉ

280 g de liquide (dont 1 œuf battu et du lait)
350 g de farine T55
50 g de farine complète
1,5 c.s. de vergeoise brune (ou à défaut de sucre)
1,5 c.c. de sel
50 g de beurre mou
1,5 c.c. de levure type briochin

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Ingrédients dans l'ordre dans la machine, programme 7 (pain français, 3h45). J'ai rajouté 10 minutes supplémentaires au temps de levée.
3 Recette

Pains de levain aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de farine (céréales ou autres)
  • 360 gr d'eau
  • 2cc de sel
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs sucre éventuellement
  • 12 gr de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
pour 12 petits pains :
600 gr de farine (céréales ou autres)
360 gr d'eau
2cc de sel
2 cs d'huile
(1 cs sucre éventuellement)
12 gr de levure fraiche

programme pâte, laisser lever une demi heure de plus dans la machine éteinte

sortir le pâton, le poser sur un plan fariné, couper des morceaux de pâte d'environ 80 gr, les façonner, les poser sur une plaque en rangées, faire lever au four tiédit le temps qu'ils doublent de volume (une grosse demi heure ou plus)

préchauffer le four à 250 °, asperger délicatement les pains d'eau, coup de buée, enfourner, baisser à 200 ° au bout de 10 mn laisser cuire encore 10 mn, vérifier la cuisson prolonger éventuellement quelques minutes de plus.

Modifié (mai 2005)

4 Recette

Pain au levain

Ingrédients Équivalences
  • levure de boulanger fraiche
  • eau tiède
  • farine
Recette certifiée 100% sans IA
c'est de la levure de boulanger fraiche, je l'achète en vrac, enfin au poids, je n'ai jamais utilisé la levure en cube donc je ne sais pas si c'est exactement pareil.
Pour avoir un pain plus aéré je te conseille de faire dissoudre la levure dans l'eau tiède avec la moitié de la farine et tu laisses reposer une heure ou deux dans la cuve avant de rajouter le reste des ingrédients et de lancer le programme
5
je l'achète au rayon boulangerie de mon inter...ché, ils ont des sortes de gros pains de levure dans lesquels ils taillent des morceaux à la demande (ça ressemble à du mastic compact) et c'est avantageux 30 centimes les 100 gr, je la conserve au frigo dans une boite métallique dans laquelle j'ai mis une biscotte qui absorbe l'humidité et elle se conserve ainsi quelques semaines sans problème, j'en ai aussi congelé un bout pour voir, et ça marche très bien aussi une fois dégelé, il suffit de la faire dégeler dans l'eau tiède.
6 Recette

Brioche aux Fruits Rouges et Framboises

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T55
  • 3 oeufs
  • 60g de beurre
  • 300ml de yaourt à boire à la vanille ou aux fruits rouges, selon le goût
  • 3 càs de sucre
  • /2 càc de sel
  • 10g de levure fraiche
  • framboises séchées
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai fait une brioche la semaine dernière avec du yaourt à boire à la vanille, et ce matin j'ai récidivé avec du yaourt à boire aux fruits rouges, j'ai rajouté des framboises séchées (vendues sous leur nom anglais cranberries en grande surface, rayon fruits secs)
c'est délicieux, super parfumé et très moelleux.
je n'ai mis qu'un oeuf et 60 gr de beurre
500 gr de farine t55, 300 ml de yaourt, 3 cs de sucre, 1/2 cc de sel, 10 gr de levure fraiche.
cuisson au four
7
Salut!
Bon comme il faut jamais resté sur un échec,
Brioche echec

j'ai refait hiers soir ma brioche deux yaourt avec levure désydraté.
ben 1.5 cac de levure ca change tout!
Brioche bien
j'ai eu peur car au premier levage elle avait presque pas levé, et au milieu du second s'étais encore bien timide. Mais les 5 dernière minute du levage et pendant la cuisson j'ai eu peur! j'ai cru qu'elle allais soulever mon couvercle! Choqué .Le résultat est comme mon pain de jeudi sauf quelle a levé jusqu'au couvercle. Dedans c'est magique, souple, bien aéré, sans trou énorme comme parfois chez le boul!
Int brioche

bon ben cette apm je bosse donc pas de pain ce week end!
Ce matin je vais montrer mes exploit a ma mère, elle vas être verte!
elle fait aussi de la brioche mais elle est plus compact, moin mouelleuse, mais très bonne.
Bisous a tous.
Très Heureux
8 Recette

Kougloff aux raisins et levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr farine (mélange t55 et t45)
  • 10 gr sel
  • 80g sucre en poudre
  • 200gr de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 2dl lait
  • 25 gr levure fraiche de boulanger
  • 80 raisins
Recette certifiée 100% sans IA
josepha,

pour le mélange de tes farines, tu peux appeller au secours dans le forum levain levures poolish michel et manou08, ils FONT DES TAS DE MELANGES de farines bio, épeautre, mais, seigle , froment , kamut etc...
ils vont pouvoir te répondre

pour le KOUGLOFF ,j'en ai fait un hier pour ma maman elle m'avait offert un moule pour ma fête donc la voilà c'est celle de MANOU08 améliorer par la maman de ma belle soeur qui en fait tous les dimanches.

500 gr farine (mélange t55 et t45)10 gr sel, 80g sucre en poudre , 200gr de beurre fondu, 3 oeufs, 2dl lait, 25 gr levure fraiche de boulanger, 80 raisins que j'ai bien fariné.
il faut mélanger les farines et le sel
d'autre part délayez 25 gr levure fraichedans le lait chaud et le beurre qui a fondu dans le lait et mélangez bien.
verser TRES LENTEMENT cette préparation sur la farine et remuez énergiquement .
remplir le moule , moi je l'ai mis dans four chaud 40° jusqu'à ce qu'il effleure le bord du moule puis four chaud 180° T5/6 environ 40mn démoulez chaud.

ATTENTION : ne faites pas comme moi j'ai mise la pâte une fois remuée dans ma map qui a une cuve d'un KG prog pate avec levée A 3MN de la fin j'ai du ARRACHER la cuve très vite TOUT DEBORDAIT , puis fini dans le moule four chaud 40°.

C'était mon premier KOUGLOFF et il était très réussi , très bon, alors tentez ma recette , je ne pense pas que MANOU m'en veuille .

A BIENTOT

christineDivers
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Le froment, Josepha, c'est la farine blanche de blé les farines "ordinaires" si tu préfères, quand il s'agit d'une autre céréale en général c'est indiqué sur le paquet (seigle, épautre, sarrazin dit blé noir ....)
donc la T45; T55, T65 basiques sont des farines de froment sauf indication contraire, après elles sont plus ou moins "complètes" mais le froment est la céréale la plus répandue.
En ce qui concerne l'utilisation de seigle, je mélange 1/3 de seigle, 2/3 de farine T55 la plupart du temps, on peut faire moitié-moitié si on aime un goût plus prononcé. Le seigle ne contenant pas de gluten il est préférable de la mélanger avec une farine plus légère ou d'ajouter du gluten.
Sinon les autres mélanges c'est aussi au "pif" selon l'humeur du jour, pour varier les goûts, la seule chose que j'évite c'est de mettre trop de farines "lourdes" sinon le pain est trop compact, mais ça aussi c'est question de goût, il n'y a pas de mauvaises recettes Cligne de l'oeil
Sinon ma MAP aussi repart au sav chez Darty Pleure ou vraiment très malheureux , quand j'ai voulu la mettre en route ce matin, rien, elle ne s'allume pas Pleure ou vraiment très malheureux , la prise fonctionne, j'ai vérifié, testé aussi sur d'autres prises, toujours rien, donc il va falloir mettre les mains à la pâte le temps de la réparation. J'espère que ça sera rapide, parce qu'est ce qu'on s'attache à cette petite chose Roulement de yeux
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La chaleur, comme le froid, joue des tours, j'ai lu qu'en cas de fortes chaleurs il était conseillé de réduire la levure, je ne sais pas dans quelles proportions par contre.
La chaleur augmente l'effet de la levure et c'est possible que du coup ça fasse un effet "trop de levure", ça monte bien et ça retombe comme un soufflé, je ne sais pas si ça fait avancer le schmilblick, c'est juste une hypothèse Roulement de yeux
Ma map est indisponible jusqu'au 10 juin, va falloir trouver des solutions de secours car je n'envisage pas de retourner chez le boulanger.
De ce pas je vais lire les conseils pour faire la pâte à la main, et vérifier si des fois mon vieux robot ménager a la fonction pétrissage, croisons les doigts Cligne de l'oeil
11 Recette

Pain au Seigle et Froment aux Fruits de Source

Ingrédients Équivalences
  • eau de source 330
  • sel 1.5
  • sucre 2
  • beurre 20
  • lait 1 cs
  • seigle 150
  • froment 350
  • levure 1 briochin
Recette certifiée 100% sans IA
voici la recette

eau de source 330
sel 1.5
sucre 2
beurre 20
lait 1 cs
seigle 150
froment 350
levure 1 briochin

prog 1 - 1 kg - arret 10 mn avant la fin

je vous livre mes deboires car nous avons eu quelques personnes completement deprimees par leur echec. Je pense qu'ainsi elles sont rassurees. LES PROBLEMES VIENNENT DU TEMPS DE LA FARINE DE LA LEVURE;
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Salut!
J'ai refait une brioche deux yaourts! un succé. trop même elle a collé au hublot. Je vais devoir diminuer les doses de farine. Je vais enlever 50 gr de fraine T45 et les 20ml de lait.
Vous en pensez quoi?
Là je viens de mettre en route un pain multi céréal au noix en route avec le programme pain français. Comme il n'y a pas de bip pour incorporer les noix je les ai mis 5 min avant la fin du cycle de pétrissage.
Avec un bon morceau de frommage j'espère qu'il sera bon!
Pour un pain au fromage! (compté) vous mettez vos cub de frommage au congélo avant? Heureux
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En fait je fais cuire mon pain presque toujours au four, donc j'incorpore les ajouts en façonnant mon pain, le plus souvent dans des petits pains d'ailleurs, dimanche j'ai mis des cubes de chèvre (genre crottin) coupés en dés et congelés, ils ont relativement bien tenus à la cuisson, mais c'est aussi du sans doute à la consistance de ce type de fromage, sinon j'en ai fait façon raclette, avec des cubes de fromage et du bacon, pas mauvais du tout, mais le fromage était bien fondu.
14 Recette

Pains aux Figues Bio au Beurre et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 335 ml d'eau de source
  • 1.5 cc sel
  • 2.5 cc de sucre
  • 2.5 cc de lait en poudre
  • 20 g de beurre
  • 250 g de froment
  • 1 levure a pain francine
  • 250 de farine 110 - 1/2 complete
  • figues coupees en morceaux
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour

aujourd'hui pains aux figues esperons qu'il sera meilleur que la derniere fois

335 ml d'eau de source
1.5 cc sel
2.5 cc de sucre
2.5 cc de lait en poudre
20 g de beurre
250 g de froment
1 levure a pain francine
250 de farine 110 - 1/2 complete

prog 1 - 1 kg

au bip rajoutez les figues coupees en morceaux

pain un peu moins leve que celui d'hier croute un peu plus foncee mais presentable. Il faut attendre la degustation

je n'en doute pas que les figues bio soient les meilleures mais inconnues dans la grande surface ou j'etais. DE TOUTE FACON MOI J'AIME PAS

bonne journee a vous tous

Modifié (mai 2005)

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les figues séchées mais moelleuses dans paquet plastique de 500 g mais j'ai mis un peu plus de 100 g (les fleurons)mon frère le connaisseur les a trouve succulentes. Esperons que le pain le sera car il est fait à son intention.
LE PATON ÉTAIT TRÈS BEAU
16 Recette

Pains moelleux aux jaunes d'oeufs et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine t55
  • 80g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs (60g)
  • 50g de beurre ramolli
  • 50g de sucre
  • 1càc de sel
  • 2càc de levure bri*chin
  • 270gr de farine
  • 50gr de sucre
  • une cuillère à café de sel
  • 80gr de lait tiède
  • Lancer le programme pâte
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous!

J'ai fait les petits pains moelleux de Flore88, c'est vraiment une recette à tester , j'ai mis un peu moins de beurre et je n'ai pas laisser reposer la pâte au frigo et pourtant le résultat est très bien .
C'est la première fois que j'ai une mis si moelleuse J'ai la Banane ! Rire (lol) .

Je mets la recette telle que je l'ai faite :

350g de farine t55 (j'ai mélangé avec de la T45)
80g de lait
80g de lait
3 jaunes d'oeufs (60g)
50g de beurre ramolli
50g de sucre
1càc de sel
2càc de levure bri*chin

J'ai mis dans la map 80g de farine avec 80g de lait tiède et la levure, j'ai lancé le pétrissage quelques minutes puis j'ai laissé reposer 2heures.

Après ces 2heures j'ai mis 270gr de farine ( 70gr de T45 et 200gr de T55), 50gr de sucre, une cuillère à café de sel , 80gr de lait tiède, puis les jaunes d'oeufs.

Lancer le programme pâte, après 12minutes de pétrissage ajouter le beurre un peu ramolli.
Laisser la pâte lever dans la map 1heure.

Après sortir la pâte, façonner les pains puis laisser doubler de volume .
Préchauffer le four à 200° ,puis dorer les pains au lait +oeuf+ sucre et enfourner pour 12minutes (attention au bout de 9minutes j'ai mis du papier alu dessus).
BriocheVoir l'album
BriocheVoir l'album
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NANY,

puorquoi tu ne vas pas mettre ton message dans BRIOCHES VIENNOISERIES EN MAP , elles font toutes cette recette,

JE PENSE que tu aurais plus de réponses puisque tu es dans la rubrique OU ON NE PARLE QUE BRIOCHES ET VIENNOISERIES

BONNE CHANCE , je fais aussi cette brioche MAIS JAMAIS en différé quand j'ai achetée mes farines magasin bio, la vendeuse avait du faire venir les pompiers en pleine nuit, sa cuisine était noire de fumée ,elle m'a déconseillée ce système et en effet à cette période , tout le monde sur ce forum parlait incendie (autour vacances pâques), recherches, tu peux peur..

bonne brioche à tous

Fleurs
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Bonjour à toutes et à tous !! Hello, Kikou, Bonjour

Depuis quelques temps les jours filent sans que je puisse participer à vos discussions, j'ai à peine le temps de les lire !!
Mais enfin ce matin j'ai quelques minutes, aussi j'en profite : félicitations à tous les nouveaux et plus expérimentés, vos préparations sont supers !! C'est Okey !
Galak, si tu continues ainsi tu vas devenir une boulangère hors paire !! Français
De mon côté, je n'ai rien fait de spécial, à part un pain de mie pour la première fois hier soir : je ne l'ai pas encore goûté (c'est prévu ce midi !), mais il semble bien bon...Par contre, je m'attendais à une mie style "pain de mie Harry's", or elle est plutôt tassée...et même il y a un petit coin à l'intérieur qui ne paraît pas complètement cuit, ça fait une petite boule bizarre, boh... Surpris
J'ai recherché si vous aviez déjà parlé d'une recette de pain de mie comme je voudrais; je suis tombée sur celles "pain de mie complet" et "pain de mie brioché" (j'ai tout noté, pour une prochaine fois !!), mais rien sur un pain de mie qui monte plus (plus haut que la cuve) avec une mie légère comme les Harry's...
Pourriez-vous m'aider svp ? Roulement de yeux
Merci d'avance, et bonne boulange !! Tchao... Hello, Kikou, Bonjour
20 Recette

Kiwi-Pomme Crumble au Citron

Ingrédients Équivalences
  • 250 g kiwi
  • 250 g sucre normal
  • 1/2 pomme
  • 1 cs eau
  • 2 cc jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour tout le monde

Josepha,

je viens d'y retourner dans la liste des forums pain en map, elle se trouve deux lignes en dessous de la BM 300
je te met la recette elle l'a indiquée après qu'une personne (je ne sais plus son nom lui ai demandé)

250 g kiwi
250 g sucre normal (possible d'en mettre que 150 g car très sucré)
1/2 pomme pour la pectine
1 cs eau
2 cc jus de citron

merci à tous pour vos indications

fatet je vais aller voir dans brioche et viennoiserie, si j'en sais plus je vous le dirai
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je viens d'aller faire un tour sur le forum brioche et viennoiserie comme tu me l'a indiqué Fatet et il semblerai que l'on puisse faire la brioche aux 2 yaourts en différée, je vais essayer peut être ce soir pour l'avoir demain matin.
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TU NOUS retiendras au courant

bonne journée

christine
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Salut.
Je viens d'acheter des raisins secs. Je voudrais faire une brioche deux yaourts avec. Est-ce que je doit faire quelque chose avant avec mes raisins? style les réhydraté?
Merci.
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Bonjour à toutes!!
J'ai aussi une MAP, mais ce n'est pas la même que vous.

Sur le livret de ma MAP, c'est écrit que pour 100g de farine il faut 60 à 70 ml de liquide!

Est ce que vos recettes qui ont l'air délicieuses, purraient être faites dans ma machine?
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Salut sisabel.
Ton TH a l'air d'être le même que nous. Tu peux tester nos recettes tu verra ensuite l'aspect de ton paton, tu devra peut être rajouter de l'eau ou de la farine. Atention a la quantité de farine car la Bm300 peut faire des pain de 1kg ce qui n'est aps le cas pour toute les machines.
Bon courrage.