1 juin 2005

Merci Titophe62!

Avec ma machine je peux faire des pains allant jusqu'à 600g de farine, pour un grand, ou 400 pour un moyen.

je vais essayer, on verra bien le résultat.

Merci encore.

2 juin 2005

Alors pour Titophe,
concernant les raisins, tu peux les faire tremper dans du lait, ou du rhum si tu aimes, ou dans du thé chaud, mais ça dépend de la consistance des raisins en fait, s'ils sont très secs ou moelleux, s'ils sont bien moelleux tu peux les rajouter nature, par contre s'ils sont secs ils auront tendance à "pomper" du liquide, du coup le pâton risque d'en manquer et c'est donc plus prudent de les faire tremper un peu.

et pour sisabel :
quelle est la marque de ta machine ?
et si tu as un livret avec une recette (genre pain blanc basique) tu peux nous la mettre ici ? comme cela on peut comparer avec et te donner notre avis.
Mais c'est vrai que à priori elle semble avoir le même TH et dans ce cas tu peux sans problème piocher dans le stock de recettes

3 Recette juin 2005

Pain Blanc Français au Levain

Ingrédients Équivalences

410-430 ml eau
1,5 c.c sel
600g farine
1,5 c.c sucre
2c.c levure sèche

Ma machine est "le boulanger" de köenig.

Pour la recette:
Pain blanc français

410-430 ml eau
1,5 c.c sel
600g farine
1,5 c.c sucre
2c.c levure sèche.

Programme 7 (3h30 , temps de cuisson 55min)
ça c'est les nouvelles instructions pour cet appareil, car avant il y avait moins :

Avant:
370-390ml eau
1,5 c.c sel
600g farine
1,5 sucre1,5 levure sèche.

quand j'ai acheté ma machine, il y avait le livret avec cette recette, et un autre à côté avec la recette du dessus, en mentionnant "nouvelles modifications pour cet appareil"

J'ai essayé les 2, je trouve l'ancienne mieux, mais le pain à un creux au dessus, qui se forme en début de cuisson.

4 juin 2005

Si le pain se creuse en début de cuisson c'est un trop d'eau, donc essaye avec les quantités intermédiaires soit 400 ml pour 600 gr de farine ce qui correspond bien au TH de notre kenwood 300.
Essaye pour voir ce que ça donne avec 67 %, les recettes ici doivent pouvoir te convenir, et à l'usage tu apprendras à ajuster ton pâton, mais à mon avis tu as de bonnes recettes ici pour démarrer, alors on attend avec impatience les résultats, et surtout n'hésites pas à mettre les photos et commentaires, on te donnera notre avis

5 juin 2005

Ok, j'ai déjà choisi ma première recette, le pain brioché aux noisettes et chocolat, je vous dirais des nouvelles, et surtout merci beaucoup de ton aide, c'est sympa.

6 juin 2005

Tu dois laisser tremper tes raisins longtemp? je compte les mettre dans du ruhm, il faut tiédir le ruhm ou les mettre comme ça?
Merci d'avance.

7 juin 2005

Titophe62 => j'ai fait ce w-e une cramique, juste mis les raisins secs dedans au bip de fin de pétrissage, ils étaient bien gonflés au final. Tu peux aussi les mélanger avec un peu de farine prélevée sur la recette, ça leur permet de bien se répartir dans le pâton.

8 juin 2005

pas besoin de les faire tremper longtemps, juste assez pour les faire ramollir, et avec peu de liquide, tiède ça va plus vite, et si tu aimes le parfum du rhum tu peux même rajouter le jus de trempage dans les liquides de ta recette, enfin pas trop quand même sinon hippppppppppssss

et puis le goût du rhum masquerait tout.
mais tout dépend des raisins que tu utilises, il ne faut pas non plus qu'ils deviennent trop mous.

9 juin 2005

OK merci! je compte mettre 70 gr de raisin! c'est assez non?
Sinon je viens de faire une brioche au cerise. je vous ferais voir les photos a la fin de la cuisson. J'ai eu du mal a faire inorporer les cerise au paton.

donc on verra bien le résultat! mais pour l'instant il est bien levé.

10 juin 2005

titophe tu peux aller jusqu'à 120 - 150 g de raisins

11 juin 2005

Bonjour
Je suis une nouvelle et heureuse propriétaire de la MAP BM 300.
J'ai déjà testé qqu'unes des recettes du livret et certaines des vôtres (merci pour la récap !!!)

seulement, voilà, j'ai une question :
autant mes brioches sont excellentes et bien levées (prog 6)
autant mes pains sont raplaplats... ça ne monte pas bien, il ne se forme pas de beau paton comme pour les brioche.

ça vous fait cela aussi ?
j'utilise la même farine et même levure pour les deux...

j'aimerais bien avoir vos avis

merci à toutes !!!

12 juin 2005

Bienvenue Clorofyle parmi nous,

La première chose à laquelle je pense c'est la farine, tu dis que tu utilises la même pour les deux, mais c'est quel type ? En général, on utilise la T45 et T55 pour la brioche, et au minimum la T55 pour le pain.
C'est vrai aussi que les brioches sont généralement plus gonflées que le pain, à cause des oeufs sans doute.
Donne-nous un peu plus de détails sur ta recette de pain

A+

13 juin 2005

bonsoir,

juste un petit coucou en passant, je devais mettre une brioche programmée pour demain matin mais pas le courage, je suis rentrée plus tard car problème de train

demain je rentrerai plus tôt donc j'aurai plus de temps

bienvenue clorofyle

14 juin 2005

Alors, pour la farine, j'utilise de la T65 bio.
Sinon, j'ai fait une "brioche pépites chocolat" sans oeuf hier, et elle est elle aussi bien gonflée.
Je n'arrive pas à comprendre...
Faudrait que je teste un pain avec le prog 6
ou bien, un pain avec du beurre ??
car je n'ai pas de paton avec les recettes de pain alors que si avec les brioches (même sans oeufs).

Ah !! j'aimerais bien réussir un "beau" pain ! aussi beau que mes brioches (qui en plus sont super bonnes

)

je suis sure que vous allez m'aider à trouver !

comment vous faites vous, pour votre pain classique, pain de tous les jours ?

15 juin 2005

j'vous donne le détail pour la recette du pain dans la journée ok ? là je suis légèrement en retard, comme d'hab :p

bises et merci pour l'accueil

16 juin 2005

Bienvenue clorofyle

tu peux expliquer ce que tu veux dire par "je n'ai pas de pâton"
c'est pour mieux comprendre ton problème, si avec la recette que tu utilises tu pouvais nous décrire l'aspect de ton pâton ça nous aiderait sûrement à te répondre

J'ai fait des croissants et des pains au chocolat dimanche, ils ont été mangés avant d'avoir pu faire une photo

, je les avait préparés la veille et laissé au frigo la nuit, le matin un petit tour dans le four tiédit le temps qu'ils lèvent et cuisson aussitôt. Mes morfals réveillés par l'odeur se sont précipités dessus

.
J'ai fait d'après la recette de maman Hélène, la difficulté n'a pas été de les faire mais de trouver du beurre charentes poitou, forcément en Bretagne il n'y en a pas dans toutes les grandes surfaces

Un petit bémol tout de même, s'il a bien tenu au feuilletage, il manquait de sel, conseil aux amateurs de beurre salé : rajouter du sel sur le beurre pour faire les croissants avec cette méthode (n'est ce pas Béaviane

)

17 juin 2005

J'ai fait d'après la recette de maman Hélène, la difficulté n'a pas été de les faire mais de trouver du beurre charentes poitou, forcément en Bretagne il n'y en a pas dans toutes les grandes surfaces

Un petit bémol tout de même, s'il a bien tenu au feuilletage, il manquait de sel, conseil aux amateurs de beurre salé : rajouter du sel sur le beurre pour faire les croissants avec cette méthode (n'est ce pas Béaviane

)

baradu a écrit :

Pourquoi ne pas mettre directement du beurre salé alors

Clorofyle, j'allais poser la même question, qu'appelles-tu "ne pas avoir de paton" ?

Bonne journée à tous.

18 juin 2005

Je n'ai pas trouvé de beurre charentes poitou salé, encore heureuse d'en avoir trouvé d'ailleurs, il y avait quelques malheureuses tablettes égarées dans l'imposant rayon de beurre breton et normand

Si j'ai utilisé ce beurre c'est parce qu'il est souvent recommandé dans les recettes du fait de sa meilleure tenue au feuilletage (beurre plus sec).
Pour une première je ne voulais pas prendre de risque, l'opération feuilletage me paraissant ardue. Maintenant que j'ai testé je me risquerai à tester avec du beurre salé "normal" pour comparer.

19 juin 2005

alors en fait, après mélange, pour les brioches, j'ai une belle boule de pâte et pour les pains ça me fait un truc à moitié liquide, qui lève, mais sans dépasser la moitiée de la cuve.
Et les brioches sont super belles. Et mes pains sont plats sur le dessus et après cuisson ne sont au maxi de la hauteur de la cuve.
La levure j'utilise briochin c'est Alsa je crois et pour la recette de pain, j'utiliser celle du livret, pain français prog 7.

20 juin 2005

juste un petit bonjour en passant

21 Recette juin 2005

Pâton au levain

Ingrédients Équivalences

330 ml (ou gr) d'eau
1 sachet de levure à pains ou 10 gr de levure fraiche
500 gr de farine T55 ou T65 ou un mélange des deux
2 cc de sucre
1,5 cc de sel
20 gr de beurre en morceaux
2 cs de lait en poudre

Il doit certainement y avoir un mauvais dosage des ingrédients, le pâton du pain n'est jamais liquide, il est même plus consistant que celui de la brioche et doit former une boule relativement compacte mais souple qui se malaxe facilement avec des mains farinées.
tu n'as pas noté avec précision le poids et le mode d'emploi des ingrédients ?
Si tu veux refaire une tentative selon une recette basique tu peux essayer ceci :

330 ml (ou gr) d'eau
1 sachet de levure à pains ou 10 gr de levure fraiche à diluer dans l'eau légèrement tiède.
500 gr de farine T55 ou T65 ou un mélange des deux
2 cc de sucre
1,5 cc de sel
20 gr de beurre en morceaux
2 cs de lait en poudre

avec ces quantités ton pâton ne doit pas être liquide, mais pèse bien les ingrédients, même l'eau car les verres doseurs ne sont pas forcément fiables.

lors de la formation du pâton, décolle la farine qui peut rester sur les bords à l'aide d'une spatule souple. Il doit former une boule souple comme de la pâte à modeler que l'on malaxe et ne pas trop coller aux doigts.

Si c'est trop liquide il faut rajouter de la farine par très petites quantités d'ici que la boule se forme, 1 cc pour commencer et ainsi de suite.

22 juin 2005

merci baradu
tu sais je procède de la même façon pour la brioche que pour le pain.
Je vais tester ta recette dès demain, car il me reste encore du pain d'hier.
Je me disais bien que ce n'était pas normal d'avoir une pâte plutôt liquide, alors qu'avec les brioches c'est une belle boule !
j'ai hâte de recommencer.
en fait je dose l'eau avec le doseur fourni et la farine, avec un verre doseur (mais je fais aussi ainsi pour la brioche).
en tout cas !! je veux réussir !!

23 juin 2005

et je mets quel programme ? et 1kg ?
la recette que j'ai essayé n'avait ni beurre ni lait.

24 juin 2005

Oula ne surtout pas doser la farine avec le verre doseur, ton problème vient surement de là, le verre doseur c'est uniquement pour les liquides, car il y a une énorme différence entre les ml et gr, la farine est légère pour le volume que ça représente et 100 ml de farine ne font pas 100 gr de farine, donc ton poids réel de farine est trop faible.
C'est pour ça que je te conseillais de tout peser et de ne pas te servir du verre doseur.

Pour le programme, de mémoire je ne m'en souviens plus, pain français je suppose, je n'ai pas le manuel sous les yeux, et le poids 1 kg en surveillant la cuisson quitte à arrêter avant la fin s'il te semble assez cuit.
et si tu trouves qu'il ne monte pas assez, tu peux aussi prolonger la levée, c'est expliqué dans le manuel.

Bon je crois qu'on a trouvé le pourquoi du ratage, c'est déjà beaucoup

à toi maintenant de jouer

25 juin 2005

mais c'est un verre doseur qui dose la farin, en grammes

et j'utilise la même chose pour mes brioches qui montent
enfin, de toutes façons tu as raison, j'allais m'acheter une p'tite balance

demain je trouve une balance, ensuite je teste !

bonne soirée

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pain Blanc Français au Levain

Pâton au levain