Compilation de recettes pour kenwood bm300

Ben non je ne me dis rien du totu je suis simplment contente de t'avoir ça va te simplifier la vie

carlus, je viens de voir tes photos.
ma pâte est encore plus liquide que la tienne lorsque j'utilise la recette du pain français du livret.
mais c'est exactement ce qu'il m'arrive !

avec vos astuces j'vais bien y arriver !
prochain coup j'ajoute de la farine !
(pas de beurre, ni lait)

n'hésite pas à rajouter de la farine progressivement (ou de l'eau dans le cas contraire), et note combien tu rajoutes pour refaire pareil la fois d'après. Tu pèses ton paquet de farine avant et après le rajout, tu sauras combien il a fallu remettre.
Ton pâton doit être au final homogène, ni liquide ni trop dur. Il doit être malléable par l'action de la pâle de pétrissage sans que celle-ci force, et au contact du doigt il colle un peu, mais sans laisser de pâte sur le doigt ou les parois du bol de pétrissage, sinon il est trop liquide.
Imagine-toi que ton pâton est une pâte à tarte et que tu dois le travailler pour l'étaler après le pétrissage, tu devrais facilement te rendre compte si il est trop liquide ou solide (je parle pour le pain, les recettes type cake c'est différent)

disons que je ferai du différé quand j'aurai des recettes 100% testée/validées, et comme je n'ai pu utiliser la map que pendant 2 semaines pour le moment...
J'ai un deuxième problème potentiel avec le prog, je me lève, je sors le pain de la map, et je déjeune... mais quid du refroidissement du pain ? Si il faut attendre 1h avant de petit déjeuner je tiens pas le choc

Hé bien pour ma part, je le sors dès que je me lève et je le mets sur une grille...Et quand je déjeune il est encore tiède, c'est bon mmmm !!
Les recettes de pain citées dans ce forum sont fiables, je n'ai pas eu de souci...Mais bon, il est vrai que lorsque je peux lancer la MAP dans la journée ou tôt le soir je ne m'en prives pas, car j'aime bien avoir l'impression de "participer" en vérifiant que le pâton se fait correctement !

tu sais clorofyle, il n'y a pas de secret, tout est question de dosage et tant que tu ne pèseras pas les ingrédients tu auras de mauvaises surprises, le dosage de la farine au verre doseur c'est la cata assurée
La recette que je t'ai donné c'est une recette basique mais si tu n'utilises pas la balance le résultat ne sera pas meilleur.
En ce qui concerne le sucre le lait et le beurre je n'en met plus depuis longtemps, juste une cs d'huile pour la souplesse de la pâte mais c'est falcutatif.
Par contre pour du pain de mie ou des pains au lait je ne met que du lait à la place de l'eau.
Pour obtenir du pain qui ne ressemble pas à du pain de mie, il faut utiliser d'autres farines plus complètes, ou le cuire au four.
Quand tu auras ta balance essaye la comparaison suivante : dose par exemple 100 gr de farine au verre doseur et pèse ensuite cette farine sur la balance, tu verras que les chiffres diffèrent, d'autant que la farine suivant les marques, la provenance, la finesse, n'a pas la même densité, le même volume ne fait pas forcément le même poids.
il n'est pas rare d'observer des différences de 10 %, sur 500 gr quantité moyenne pour un pain ça fait tout de même 50 gr d'écart, largement de quoi faire louper une recette.

le résultat de mon pain de mie, est beau et bon !

mais pour le prochain pain, le vrai ! (sans beurre ni lait) je vais attendre d'avoir ma vraie balance ! et si le paton n'est pas beau, je ferai la méthode de la farine ajoutée petit à petit.

mille mercis !!!!

je vous tiens au courant !!!

OUI BIEN SUR TITOF C'EST UNE BRIOCHE attention à la chaleur du lait et a ta levure

@Titoph62 : oui, si tu supprimes le lait en poudre

Bonsoir !

Juste pour vous faire partager la photo de mes petits pains d'aujourd'hu.
Ils sont bons,je suis contente du résultat .
Hier j'ai tenté les baguettes sur poolish (plutôt belles) mais immangeables car très dures (je comprends pas , mais mon four chauffe que par dessus c'est peut être ça )

Ah c'est bizarre, pourtant tes petits pains ont l'air bien cuits, tu fais cuire tes baguettes dans le même four ?
il faudrait peut être baisser la grille de façon à ce que la chaleur soit moins intense dessus, et bien vaporiser en cours de cuisson pour éviter le déssèchement, plusieurs fois si nécessaire.
C'est dommage sinon et frustrant certainement.
Tes petits pains sont magnifiques tu as du bien t'amuser à les tresser

Bonsoir!
En effet je me suis bien amusée
Et oui j'ai fait cuire dans le même four mais j'ai couvert d'un alu cette fois pour la cuisson.
Ils étaient très réussis ceux-là , pour les baguettes c'est bizarre.

Enfin je ne désespère pas !

Bonne soirée et merci

bonjour tout le monde

avant de commencer les taches ménagères (week end oblige) je viens faire un petit coucou.

Au programme un pain de mie et ensuite on verra, je vais peut être aller ramasser des fraises alors pourquoi pas une brioche aux fraises

Ils sont magnifiques des petits pains justement moi j'en ai entrain d egonfler dans le four et un epâte à pizza au mais qui gonfle et qui gonfle ds le frigo

Merci Koulm, je suis en train d'en refaire également et je vais aussi faire une pizza!
Tu penses que je peux la préparer à l'avance la pizza et la faire réchauffer au micro ondes ce soir ???

Merci.

Bonne journée à tout le monde.

je cherche une recette testée brioche noix de coco

j'en ai vu, page 51 (merci pour la récap)
mais il y a 2
laquelle marche bien ?

galak pas de micro ondes pour réchauffer ta pizza

Je peux pas la préparer en avance alors

si tu peux bien sur mais tu ne la réchauffe pas au micro ondes mais au four traditionnel

Merci Josepha , je retourne à mes petits pains!

clorophile il y a une brioche noix coco page 55 moi, je trouvais qu'elle n'avait pas trop le goût de coco

j'ai lancé celle avec 130 g de coco, on verra ce que ça donne...

tu peux nous remettre la recette avec ce que tu as change et tes appréciations. Cela peut nous aider si tu le veux bien