Compilation de recettes pour kenwood bm300

Bonjour tout le monde,
SDL08, j'ai testé pour la 1ère fois hier soir, moi aussi, le pain de campagne : j'ai mis de la farine de sigle, complète et blanche, par contre je n'ai pas mis de gluten (je ne l'utilises pas) et j'ai mis de la levure déshydratée.
Résultat : pain ayant un très bon goût, mais j'ai constaté en le sortant ce matin (je l'avais programmé) qu'il s'était affaissé ; en fait, je me demande si ça vient de la dose de levure (7.5g, la moitié de ce qui était préconisé en levure fraîche) trop importante, ou du programme (3, en général j'utilise le 1 ou le 7)...????
Je serais intéressée par vos expériences, j'ai lu que cela vous été arrivé (le pain qui s'affaisse), mais je ne sais plus quelles avaient été vos conclusions...
En tout cas SDL08 j'espère que tu t'en seras mieux tiré que moi !!
Bonne journée...
(Un p'tit coucou spécial à Babeth, bon courage pour ton fiston... )

voila une recette de BARADU
Bonjour mon premier pain au levain est en train de cuire dans la map, jusque là tout va bien, je vous raconte ma façon de faire : d'abord j'ai passé la soirée de hier à lire les différents messages sur divers sites, recettes et commentaires, pour le pain au levain. J'ai appris que le temps de levée est plus important avec le levain qu'avec la levure toute prête, et qu'il faut le tiers en levain du poids de farine. D'abord le levain : hier après trois jours de diète il avait une odeur plus aigre et ressemblait à un machin en décomposition, moitié mousse, moitié liquide. Hier soir je l'ai donc nourri de 85 gr de farine T65 et de 85 ml d'eau, j'ai touillé, remis le bocal au chaud pour passer la nuit. Ce matin le mélange était mousseux, comme de la mousse au chocolat, j'ai donc prélevé le levain pour la fabrication du pain suivant une recette que j'ai adapté : 170 gr de levain 340 cl d'eau 2 cc de sucre 100 gr de farine T55 (sur la recette c'était multi céréales) 400 gr de farine T65 2 cc de sel 2 cs de lait en poudre 20 gr de beurre (1 cs d'huile sur la recette) j'ai fait tiédir l'eau que j'ai versé sur le levain dans la cuve, rajouté le sucre, touillé avec une cuillère en bois, laissé reposer 5 mn le temps de préparer les autres ingrédients. ensuite j'ai rajouté dans l'ordre la farine, le sel dans un puits, le lait en poudre, le beurre ramolli. J'ai lancé le programme 7 (pain français) rajouté 2 levées supplémentaires et comme le levain montait péniblement (il était au 3/4 de la cuve) j'ai éteint la machine, j'ai laissé une heure environ, la pâte à continué à monter jusqu'à dépasser la cuve et j'ai lancé le programme 8, cuisson. En ce moment ça commence à sentir bon le pain, verdict ce soir j'en ai profité pour déménager Bogosse, il se repose dans un bocal tout propre, en attendant de nouvelles aventures

UNE 2EME JE SAIS PLUS QUI NOUS L'A FAIT PARVENIR

super bon!!! à adapter selon la MAP. Moi perso je l'ai cuit au four après la levée, il était extra. 170gr de levain (voir toutes les astuces de pros sur le chapitre de levures, c'est très économique et super bon) 280 gr eau 1 cuill soupe d'huile d'olive 2 cuill soupe de lait en poudre 1 cuill à soupe de sucre 400 gr farine T65 100 gr farine multi céréales 6 graines 1,5 cuill café de sel Sur ma (MAP)machine à pains r&B programme 1, 1,5 LB. Pr celles qui n'ont aps de levain à mon avis on peut adapter avec une autre levure mais c'est moins savoureux!!! Bye! Bon appétit!!!

Il doit y avoir ça dans la récap de béaviane en première page
il faut compter environ une semaine avant de s'en servir, après une fois qu'il est actif on peut le conserver longtemps, le mien a vécu 3 mois je l'ai achevé volontairement mais je retenterai l'expérience.
De mémoire on le fabrique avec une cs de seigle, une cs d'eau de source, 1 cc de miel, puis on le nourrit matin et soir pendant 3 jours avec 1 cs de seigle et 1 cs d'eau et ensuite repos pendant 3 jours, normalement il doit buller et sentir l'aigre donc prêt à servir.
Pour s'en servir (à préparer la veille au soir) on estime la quantité de levain dont on aura besoin (soit 1/3 du poids de la farine)
par exemple si tu as 600 gr de farine, il te faut 200 gr de levain, donc tu nourris ton levain souche avec 100 gr de farine de ta recette, et 100 gr d'eau, tu touilles et laisse reposer une nuit.
Quand tu ne te sers pas de ton levain tu le nourris dès qu'il sent le aigre d'une cs d'eau et d'une cs de farine, tu peux aussi le mettre au frigo pendant quelques jours.
Mais vérifie la recette car je te donne ça de mémoire, et puis je crois que dans le topic "levure, levains, poolish ........" on en parle et qu'il y a même différentes recettes.
Bon levain, et n'oublie pas de le baptiser