1 juin 2005

SDL08
pour ton pain de campagne j'ai été voir p.16
il me semble qu'il y a un peu trop d'eau dans la recette Je n'ai pas le temps car je bosse mais si une pro du TH peut aller voir , se serait peut être la l'explication
Bonne journée

2 Recette juin 2005

Pain de campagne aux céréales complètes

Ingrédients Équivalences

235 ml d'eau
1 cs d'huile de tournesol
215 g de T55
60 g de farine de blé complet
60 de farine de seigle
1 cs de gluten
1 cc de sucre
1 cc de sel
15 g de levure fraîche

c'était cette recette de pain de campagne SDL08 ?

PAIN DE CAMPAGNE

235 ml d'eau
- 1 cs d'huile de tournesol
- 215 g de T55
- 60 g de farine de blé complet
- 60 de farine de seigle
- 1 cs de gluten
- 1 cc de sucre
- 1 cc de sel
- 15 g de levure fraîche

Programme 3 pain complet, 750 g, croûte moyenne.

si c'est le cas deux remarques :
le TH semble un chouia trop élevé, essaye en diminuant l'eau, 225 ml me parait assez malgré les farines complètes et de seigle.
seconde remarque : la quantité de levure me parait trop importante, j'utilise souvent de la levure fraîche à raison de 10 à 12 gr pour 500 gr de farine, donc pour cette recette 8 gr suffisent, 10 gr à la limite pour des farines lourdes.
et puis une question : as tu utilisé exactement les mêmes quantités de farines ?

si tu as modifié la recette, donne nous les ingrédients utilisés, on arrivera bien à trouver la solution

concernant cette recette en particulier, je ne sais pas si quelqu'un l'a déjà testée, toutes les recettes s'adaptent il faut juste prendre quelques précautions.

3 juin 2005

Bonjour les mapeurs et mapeuses !!

Je constate que je ne suis pas la seule à avoir quelques déconvenues avec mes pains...
En effet, hier soir j'ai programmé un pain aux 3 farines (T55, semi-complète et châtaignes) pour ce matin, résultat : il est bon, mais c'est flagrant qu'il est retombé

!! J'ai eu le même problème avec mon pain de campagne, et en fait je me demande si ça ne pourrait pas venir du programme...J'ai utilisé le n°3 (pain complet) pour les 2, je ne l'avais jamais utilisé avant (j'utilise le 1 ou le 7 d'habitude)...Qu'en pensez-vous

SDL08, as-tu toi aussi utilisé le n° 3 ?
Sinon je penses que les doses sont correctes : 310 ml d'eau pour 450 g de farine, avec 1 sachet de levure...
A mon prochain essai j'utiliserai le programme 7, on verra bien si c'est mieux ou pas !!
Bonne journée...

4 juin 2005

bonjour tout le monde, j'ai déjà signale que le programme 3 posait des problèmes. ET que maintenant je ne l'utilise plus du tout. CAR pain très bien gonfle et le dernier pétrissage mortel ,le pain ne regonfle plus autant. Bonne journée

5 juin 2005

Merci Josépha

, il me semblait bien que tu avais déjà évoqué ce problème, c'est pour cela que j'en suis rapidement venue à douter du programme 3 !
Donc c'est décidé, je banis ce programme au profit des 1 et 7 !!

A+...

6 Recette juin 2005

Pâte au Kouign amann aux beurre et sucre

Ingrédients Équivalences

300 gr de farine T55
180 gr d'eau
1 cc de sel
8 gr de levure fraîche
250 gr de beurre salé
250 gr de sucre

Recette du Kouign amann
(testé dimanche)
le principe est le même que pour les croissants ou pains au chocolat sauf que c'est de la pâte à pain

pour un kouing d'environ 6 parts :

faire une pâte à pain
300 gr de farine T55
180 gr d'eau
1 cc de sel
8 gr de levure fraîche
à rajouter après la confection de la pâte
- 250 gr de beurre salé
- 250 gr de sucre

programme pâte, préparé la veille et au frigo dans un saladier pour passer la nuit
préparer le beurre, l'applatir entre deux feuilles de papier sulfurisé en un grand carré d'un cm d'épaisseur environ, mettre au frigo aussi pour que les ingrédients soient à même température.

la préparation :

sortir la pâte à pain, la fariner un peu, l'applatir en carré suffisant pour envelopper le beurre, mettre le beurre dessus et une partie du sucre et rabattre les coins de la pâte, aplatir au rouleau, plier en portefeuille en rajoutant du sucre chaque fois, faire un tour complet, remettre au frigo une heure et recommencer l'opération 2 fois en mettant du sucre tant qu'il en reste.
quand c'est fini laisser lever une heure, mettre dans un plat et faire cuire à 250 ° une demi heure environ, surveiller la cuisson, arroser de beurre fondu de temps en temps, et baisser le thermostat si c'est nécessaire.
Se déguste tiède et peu se préparer un jour ou 2 à l'avance.

J'espère que j'ai été claire, sinon n'hésitez pas à poser des questions

7 juin 2005

Bonjour tout le monde,

j'ai eu aussi des déconvenues avec le prog 3 je ne l'utilise plus

la dernière fois j'ai testée la brioche de Jbus dont tout le monde a l'air très satisfait. la recette était indiquée en Prog 3 et cela a été un cata complète donc direction à la poubelle

et ça j'aime pas

si non en général ma MAP ne fonctionne pas la semaine eh! oui le boulot il faut bien

8 juin 2005

barabu,

je viens de voir ta recette du Kouign amann

cela a l'air bien bon mais niveau calorie, c'est bientôt les vacances et il faut rentrer dans le maillot de bain

9 juin 2005

BONJOUR

que de lecture depuis ma dernière visite bien bien super la recette du pain d'épice je vais l'ésssssayer des que je peux pour le lait c'est bien 170 grs?je suis également à la recherche d'une recette de pain aux noix bye bye à bientôt

10 juin 2005

Bonsoir tout le monde!!!

Eh bien oui, Sucreline, j'ai bien utilisé le programme 3. Mais ce soir, j'ai fais un pain de campagne avec une seule farine (pain de campagne) et j'essaie avec le programme 7. On va bien voir...................

11 juin 2005

Josepha,

Q'utilises tu comme programme à la place du n°3????

Les personnes ayant déjà fait cette recette de pain de campagne(de la page 16) y sont elles arrivées avec ce programme 3?????

Merci pour les réponses

12 juin 2005

bonsoir Malika, c'est bien 170 g pour le lait pour le pain d'épices

.
TatiZaza

13 juin 2005

SDL08,

Tu peux aussi utiliser le 4.

14 juin 2005

bonsoir à toutes, qui pourrait répondre à ma question s'il vous plaît.

Dans le livret, quand ils disent farine pour pain blanc est-ce la T55 et quand ils disent farine ordinaire est-ce la T45? Et la farine à pain blanc non blanchie?? J'espère que vous éclairerez mes lanternes

Merci beaucoup TatiZaza.

15 juin 2005

bonsoir à toutes, qui pourrait répondre à ma question s'il vous plaît.

Dans le livret, quand ils disent farine pour pain blanc est-ce la T55 et quand ils disent farine ordinaire est-ce la T45? Et la farine à pain blanc non blanchie?? J'espère que vous éclairerez mes lanternes

Merci beaucoup TatiZaza.

TatiZaza a écrit :

Pour moi farine pour pain blanc = T65
Farine ordinaire = T55

16 juin 2005

sdl j'utilise actuellement beaucoup le prog 1 mais comme dit beaviane le 7 ou le 4 selon si la recette a ete teste avec l'un ou autre. Je suis les directives. Sauf si la personne a utilise le 3 moi je change/

Je crois que le 3 fonctionne bien pour certaines

bonne soirée

17 juin 2005

Merci à toutes pour vos conseils.

Ce soir j'ai essayé le programme 7. Si ce n'est pas convainquant, j'essaierai le 4.

Béaviane,

Pas de pain en ce moment pour toi???

18 juin 2005

bonsoir bonsoir!!

Simplement pour vous féliciter de vos réalisations

Moi je continue mes brioches pains aux laits mais oui il y a un mais......

J'ai fait des croissants qui ont plus goût d epains aux laits que d ecroissants

qui pourrait me dire d'ou cela viens t-il????et j'aimerais faire de spains aux chocolats comme à la boulangerie qui aurait une super recette

Merci à toutes et tous car grâce à vous je prends d el'assurance c'est chouette cette discut!!!!

19 juin 2005

Béaviane,

Pas de pain en ce moment pour toi???

SDL08 a écrit :

Si, tous les jours, je fais mon pain tous les matins, mais je ne mesure plus rien, j'adapte en fonction des mélanges de farine que je fais et de la consistance du pâton. Comme je travaille chez moi, je peux aller voir en début de pétrissage ce que ça donne et rectifier. L'avantage, c'est que mon pain est chaque jour différent.

Par contre, pour les brioches, je continue de suivre les recettes. J'en ai une dans la machine en ce moment en programme pâte, je vais ensuite la mettre au frigo jusqu'à demain.

Bonne soirée à tous.

20 Recette juin 2005

Chocolatines aux barres de chocolat

Ingrédients Équivalences

500gr de farine T45
10gr de sel
50gr de sucre en poudre
300ml d'eau
2,5 cc d levure déshydratée instantanée
250gr de beurre
1jaune d'oeuf
Glaçage : un peu d'eau

Koulm j'ai des recettes de livres non testées par contre (recettes de Rebecca Pugnale).

Je te mets la recette quand même :
pour 8 à 10 pièces

Pâte : 500gr de farine T45
10gr de sel
50gr de sucre en poudre
300ml d'eau
2,5 cc d levure déshydratée instantanée

Feuilletage: 250gr de beurre
Glaçage :
1jaune d'oeuf, un peu d'eau
Garniture : 20barres de chocolat.

Placez tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Mettre PROGRAMME PATE .
Une fois le programme terminé ,fariner vos mains et sortez la pâte de la machine, sur un plan de travail légérement fariné façonner rapidement une boule que vous placerez dans un saladier préalablement huilé.

Laisser reposer 1heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps sorter 250gr de beurre du frigo afin qu'il puisse s'étaler facilement avec un rouleau à patisserie .
Placez-le entre 2 feuilles d'alu et étalez-le au rouleau sur une épaisseur d'environ 1cm.
Placez-le à plat au congélateur.

Au bout d'1heure sorter la pâte du frigo, écrasez-la en un rectangle 3 fois plus long que large.
Placez-la plaque de beurre sortant du CONGELATEUR au milieu du rectangle de pâte et pliez la pâte en trois en porte feuille
Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et étalez au rouleau en un rectangle 3fois plus long que large , pliez la pâte en portefeuille puis pliez-la en 2.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au frigo entre 30mn et 1h
Plus la pâte est froide plus il sera facile de la travailler après .
Ensuite ressortez la du frigo et posez devant vous en la tournant de façon à avoir la pliure à droite .
Etalez la pate en trois en portefeuille puis pliez la en deux.
Repos 30mn à 1h au frigo..
Posez la pâte devant vous afin d'avoir la pliure à droite et étalez en un rectangle.
Coupez le rectangle en deux dans la longueur et en 5 dans la largeur afin d'obtenir 10 rectangles .
Poser une barre de chocolat à l'extremité du rectangle puis roulez jusqu'à environ la moitié, déposez une deuxieme barre de chocolat et roulez jusqu'à la fin .
Attention à ne pas trop les serrer.
Procédez ainsi pour les neufs suivants.
Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .
Laissez reposer une heure à température ambiante (ils doivent doubler).

Préchauffez le four à 210° ,une fois chaud badigeonnez les croissants et enfourner pour 15min en surveillant bien.

Voilà sinon aujourd'hui j'ai fait une flammenkueche pour mes parents et je vous mets la photo:

Voir l'album

21 juin 2005

Merci Galak pour cette recette de croisssant, mais pour l'instant cela me semble trop difficile à faire....peut être que par la suite....

Je viens d'arrêter mon pain de campagne car il me semble assez cuit. J'en ai fais un petit, qui a monté (et n'est pas redescendu!!!!!!) au haut de ma cuve. Reste à voir comment est la mie et le goût. Je ne crie pas trop vite "victoire"..

Bonne soirée à tout le monde

22 juin 2005

J'avais posté la recette des croissants et pains au chocolat de maman hélène, je ne sais plus à quelle page, elle expliquait la façon de faire en photos, c'est à quelque chose près la recette postée par Galak, le beurre n'était pas congelé mais seulement réfrigéré et la pâte était faite au lait et non au beurre.
Il est impératif que la pâte et le beurre soient froids pour réaliser le feuilletage, ce sont les "tours" donnés à la pâte qui lui donnent son feuilletage, ça n'est pas si compliqué si on respecte bien la façon de faire et avec un peu de patience tout le monde peut y arriver

23 juin 2005

bonsoir tout le monde,

Malika pour une recette de pain aux noix tu peux aller voir aux pages 16 et 34

SDL as-tu goûté à ton pain de campagne ?

galak toujours de belles réussites c'est génial

24 juin 2005

bonjour à toutes et bonne journée, Galak, pour le beurre, je l'étalerais plutôt entre deux feuilles de papier sulfurisé à la place du papier alu.
Je suis épatée de voir qu'à ton âge, de nos jours, on s'intéresse autant à la cuisine. Bravo

TatiZaza

25 juin 2005

bonjour, juste pr vs remercier car hier j'ai fait en programmé le pain aux figues (j'ai mis 100g au lieu de 85g) et zhom qui l'a sorti de la machine m'a dit qu'il touchait le hublot

j'en ai mangé 3 tranches avant le repas

, je l'avais fait pr accompagner le foie gras (anni de zhom)

j'ai pas pu faire de photos car j'avais oublié mon appareil au boulot...

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pain de campagne aux céréales complètes

Pâte au Kouign amann aux beurre et sucre

Chocolatines aux barres de chocolat