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Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 31/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

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bonjour, je recherche dans la 1ere page les croissants et mon étonnement est grand. Beaviane tu as superbement travaille. Genial et merci infiniment. GRANDIOSE

JE SUIS ENTRAIN DE FAIRE LES CROISSANTS DE GALAK PAS TROUVE MAMAN HELENE
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GALAK, pour la pâte feuilletée, tu enlèves de la cuve la pâte aussitôt terminée ou tu laisses gonfler après l'arrêt de la machine merci

je dois faire des petits croissants au saumon pour l'apéritif anniversaire de ma fille
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Koulm j'ai des recettes de livres non testées par contre (recettes de Rebecca Pugnale).

Je te mets la recette quand même :
pour 8 à 10 pièces

Pâte : 500gr de farine T45
10gr de sel
50gr de sucre en poudre
300ml d'eau
2,5 cc d levure déshydratée instantanée

Feuilletage: 250gr de beurre
Glaçage :
1jaune d'oeuf, un peu d'eau
Garniture : 20barres de chocolat.

Placez tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Mettre PROGRAMME PATE .
Une fois le programme terminé ,fariner vos mains et sortez la pâte de la machine, sur un plan de travail légérement fariné façonner rapidement une boule que vous placerez dans un saladier préalablement huilé.

Laisser reposer 1heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps sorter 250gr de beurre du frigo afin qu'il puisse s'étaler facilement avec un rouleau à patisserie .
Placez-le entre 2 feuilles d'alu et étalez-le au rouleau sur une épaisseur d'environ 1cm.
Placez-le à plat au congélateur.

Au bout d'1heure sorter la pâte du frigo, écrasez-la en un rectangle 3 fois plus long que large.
Placez-la plaque de beurre sortant du CONGELATEUR au milieu du rectangle de pâte et pliez la pâte en trois en porte feuille
Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et étalez au rouleau en un rectangle 3fois plus long que large , pliez la pâte en portefeuille puis pliez-la en 2.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au frigo entre 30mn et 1h
Plus la pâte est froide plus il sera facile de la travailler après .
Ensuite ressortez la du frigo et posez devant vous en la tournant de façon à avoir la pliure à droite .
Etalez la pate en trois en portefeuille puis pliez la en deux.
Repos 30mn à 1h au frigo..
Posez la pâte devant vous afin d'avoir la pliure à droite et étalez en un rectangle.
Coupez le rectangle en deux dans la longueur et en 5 dans la largeur afin d'obtenir 10 rectangles .
Poser une barre de chocolat à l'extremité du rectangle puis roulez jusqu'à environ la moitié, déposez une deuxieme barre de chocolat et roulez jusqu'à la fin .
Attention à ne pas trop les serrer.
Procédez ainsi pour les neufs suivants.
Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .
Laissez reposer une heure à température ambiante (ils doivent doubler).

Préchauffez le four à 210° ,une fois chaud badigeonnez les croissants et enfourner pour 15min en surveillant bien.

Voilà sinon aujourd'hui j'ai fait une flammenkueche pour mes parents et je vous mets la photo:
Galak75 a écrit :
Cligne de l'oeil j'espère que ton exams se sont bien passer???et super ta flammenkueche!!!tu es un pro dis moi!!! Bravo !
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Bravo Béaviane et un grand merci pour tout ce travail Bravo !

pour Josépha la recette de mamanhélène
(j'avais mis seulement le lien, je le recopie)

🔗 Croissants étape par étape + photos

la recette en images est facile à comprendre, mamanhélène nous mâche le travail, et pour cette recette pas besoin de se casser la tête avec le TH puisqu'il s'agit d'une cuisson au four.
Pour l'avoir faite je précise qu'il est vraiment important de respecter les passages au frigo, ça facilite le travail et évite que le beurre ne s'échappe de tous les côtés.

Pour les petits pains au chocolat c'est la même pâte, j'avais enveloppé 3 carrés de chocolat dans un morceau de pâte étalé en rectangle et plié en portefeuille.

Modifié (juin 2005)

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merci baradu je vais de ce pas voir les explications maman helene

la pâte est dans le frigo
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Merci Baradu et Josepha, vous êtes trop gentille embarrassé (oops) , justement ça me rappelle qu'il faut que je continue, j'ai pas fini...

Bon après-midi à tous.
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Salut !!

Ne comprenant pas trop les propos de Baradu et Josépha, je me suis moi-même rendue sur la 1ere page : c'est IN-CROY-ABLE Bravo ! !!!
Béaviane vraiment, tu es une mapeuse TOP T'es Génial ! T'es Génial ! T'es Génial ! , comment ne pas réussir nos préparations avec un tel menu Question Exclamation Exclamation
Bref, félicitations pour ce merveilleux boulot, tu mérites la palme de la plus gentille des mapeuses !! Bisou Surprise !
Bonne fin de journée à vous tous et vous toutes... Hello, Kikou, Bonjour
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elle a vraiment bien travaillée beaviane, moi mes croissants n'ont pas vraiment le goût de croissant mais bon on ne peut pas tous être des pros
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Josépha, il me semble que Koulm a fait plusieurs fois des croissants, selon la recette de Flore si je ne me trompes pas, et Koulm semblait les trouver bon...Je ne dit pas de bêtises Koulm ???
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GÉNIAL la récap !!!!
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C'est Okey ! C'est Okey !
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Bien sur Nanie, j'ai goûté mon pain hiers soir lorsqu'il a refroidi et j'avoue que je l'ai trouvé extra...cela n'empêche que je réessayerai la recette avec les 3 farine différentes.

Et, toi aujourd'hui, pas de pain? Tu travaillais???
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les croissants pas trop le goût de croissant mais avec un peu de pâte j'ai essaye de faire des allumettes au cumin et chorizo. D'accord ,pas très douée pour faire les allumettes et dire qu'en étant jeune j'adorais faire cela. Mais c'est pas mauvais du tout. Pour un apéritif c'est a tenter
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Je suis de passage , mais je tiens a tirer a sacré coup de chapeau a beviane! Bravo ! C'est Okey ! T'es Génial !
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Arrêtez je sais plus où me mettre !! Cool

Coucou Zabou, il se pourrait qu'on soit voisines...

Bonne boulange à tous.
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GALAK, pour la pâte feuilletée, tu enlèves de la cuve la pâte aussitôt terminée ou tu laisses gonfler après l'arrêt de la machine merci

je dois faire des petits croissants au saumon pour l'apéritif anniversaire de ma fille
josepha a écrit :


Je n'ai jamais fait de croissants encore, j'ai les recettes dans un livre pour map mais c'est bien trop compliqué pour moi embarrassé (oops) embarrassé (oops) .

j'espère que ton exams se sont bien passer???et super ta flammenkueche!!!tu es un pro dis moi!!!


Merci beaucoup Koulm, les examens ne se sont pas trop mal passés Cligne de l'oeil mais je n'aurai les résultats que le 7juillet.
Bisou

J'ai reçu aujourd'hui un livre de recette pour MAP spécialement adapté pour nos keenwood BM300 (ça faisait plus d'un mois et demi que je l'attendais!) alors si quelqu'un veut une recette précise ,il n'y a pas de soucis.
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à propos des croissants, je n'ai pr l'instant essayé ds ce forum que la recette de Flore et je confirme qu'ils sont HUMMMMMMMMMMMMMM
voici les derniers en miniMini floreMini pains chocMini croissants

Quant au travail de Bréviane je ne sais pas quoi rajouté de +, c'est grâce à sa récap que j'ai pu dicter facilement par tél à zhom le pain céréales francine pr ce soir
et en + ça donne encore + envies de faire plein d'essais alors comme tout le monde je te remercie et t'envoie plein Anémone

Modifié (juin 2005)

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supers beaux les croissants bravo
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Bravo ! magnifiques tes croissants et pains au chocolat aimée, mais où se trouve donc la recette de Flore? Merci du renseignement que tu nous donneras. TatiZaza
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Bravo Aimée,

Tes pains au chocolat et tes croissants sont comme chez le boulanger, aussi apétissant!!!!

Tu dois passer beaucoup de temps pour les faire? Je pense que ça va plus vite pour les manger!!!
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bonjour tout le monde,

Béaviane,

je m'associe à tous pour te féliciter :
je vais régulièrement voir en page 1 soit pour être inspirée soit pour retrouver une recette que j'ai envie, mais ce que tu as fait c'est tout simplement génial. Tu nous simplifie tellement le travail. il ne reste qu'a cliquer sur la recette et hop on l'a tout de suite

SDL
pas de pain pour aujourd'hui pas le temps le soir quand je rentre

aimée
tes pains au chocolat et croissants sont supers, il faut vraiment que j'essai
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Zabou, tu penses que ça me dit quelque chose, je suis dans un village près des Andelys... (je suis allée à Vernon vendredi dernier).

Aimée, superbe tes croissants, je ne me suis jamais lancée, mais j'ai peur que ce soit un peu trop riche en beurre pour moi...

Bonne soirée à toutes et tous (mais où sont passés les mappeurs ?)
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Tu sais Beaviane que les mappeuses et mappeurs AFK BM3 ont un post et peut être peux tu étoffer encore un peu plus ton post avec le notre....notre TH est de 0.50 à 0.55

Gros bisous
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bonjour,

galack, tu laisses tes pains au chocolat cuire entièrement a 210 ° Tu ne baisses pas la t°

Tu les badigeonnes avec quoi Merci , moi la pâte ne regonfle pas après le façonnage
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les miens avaient regonflé mais c'était la recette de mamanhèlène, celle qu'elle donne juste après la recette en images, mais ça n'avait pas gonflé énormément, beaucoup à la cuisson par contre, j'avais badigeonné avec un peu de lait.
Je crois que Galak n'a pas encore testé la recette si j'ai bien compris Cligne de l'oeil
aller Galak faut te lancer, tu as tout réussi jusqu'à présent Très Heureux, et puis c'est en croisant nos expériences qu'on s'améliore, les miens étaient un peu fades, à cause du beurre doux sans doute.