1 juin 2005

bonjour tout le monde

génial 2 nouvelles mappeuses bienvenue à vous

Josepha merci pour ta recette à l'épeautre, peut être pour ce week end. j'aimerai faire aussi les baguettes de Galak

2 juin 2005

au fait SDL as-tu fait un pain à l'épeautre si oui qu'est-ce que cela a donné ?

3 juin 2005

Bienvenue aux nouvelles

amusez vous bien avec votre map,
et n'hésitez pas à poser des questions, il y aura toujours quelqu'un pour vous répondre.

4 juin 2005

Bonsoir Nanie,

Je n'ai pas encore fait mon pain à l'épeautre car aujourd'hui c'était la corvée "courses" et en rentrant il était trop tard. Je vais le faire ce week end car on a rien de prévu ce week end.

La recette de Josepha me tente bien.....+ sûrement une brioche mais je ne sais pas encore laquelle.

5 juin 2005

Bonjour mapeurs et mapeuses !

Ca y est, j'ai enfin réussi à faire un pain, avec des farines autres que la T55 (T65, T80 pour ce coup là), qui monte en haut de la cuve !!

En fait, j'ai voulu tester si l'hypothèse du manque d'eau était plausible : c'est le cas, j'ai rajouté 10 ml d'eau (donc un total de 320 ml pour 450 g de farine) et ça change tout !!

Alors bon, en haut il est plat, mais au moins il est bien monté, la mie est aérée miam slurp

Donc conclusion : désormais, pour mes pains sans farine T55, je mettrai un petit peu plus d'eau !

Et d'ailleurs Nanie et SDL08, faites attention pour vos pains à l'épeautre : le mien n'avait pas monté, il était trè bon mais la mie était vraiment dense...

Bonne journée !

6 juin 2005

plus la farine est "lourde" plus elle boit, donc plus le "T" est élevé plus il faut d'eau, le tout est de trouver le bon dosage et de surveiller le pâton, à force de jouer avec les différentes farines on arrive à adapter la recette et faire ses propres mélanges.
Bravo Sucreline, le métier "rentre"

7 Recette juin 2005

Pains au levain frementescible avec farine et sel

Ingrédients Équivalences

260g de levain
2kg de farine
sel
eau chaude

coucou!!!

J'espère que vous allez toutes bien!!!et que vos réalisations sont super méga bonnes

Une super question pour vous voilà hier en faisant mes courses en magsin bio j'ai vue un petit sac de levain frementescible de 260 grammes je l'ai acheter mais voilà comment m'en servir

je vous explike sur le mode d'emploi il est inscrit :

mélanger 85g de levainavec 2 kg de farine du sel(20g/kgde farine)et d el'eau tiède
Pétrir pdt environ 20mn et laisser reposer 1heure à couvert.
Reprendr ele patons le travailler rapidemetn
Former des petits pains et laisser reposer 45 60 mn
Préchauffer le four th 7 8 cuire 35 45 mn
idéal pour la pâte à pizza!!!

Alors ma question 2kg de farine cé énorme

comment faire avec la mapet moi je croyais faire un levain ke j'ajouterais ds mes R7 en particulier celle du pain!!!!!et pk il mette entre parenthèses(20 g/kg de farine)

A l'aideeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

merci pour celles qui sauront m'éclaircir

8 juin 2005

Koulm,

D'après les diverses discussions du forum, j'ai l'impression que les mapeuses utilisent le levain fermentescible à la place de la levure, et en mettent une quantité équivalente (style ~2 cc)...

Pour le commentaire "(20 g/kg de farine)" je pense que c'est pour le sel : pour 450 g de farine ça ferait 9 g...En général on met 1,5 cc de sel dans les recettes, ça correspond peut-être à 9 g...

Voilà, je ne peux pas t'en dire plus car je n'utilise pas ce levain, donc avis aux mapeuses expérimentées !!

Par contre, j'aurais une question : est-ce mieux que la levure

Si oui, alors je suis intéressée moi aussi

Au fait :

Bravo Sucreline, le métier "rentre"

Baradu a écrit :

Merci !!

9 juin 2005

bonjour tout le monde

je vais faire les baguettes de Galak aujourd'hui je vais préparer le levain mais j'ai une question concernant la pâte :

Galak tu mets 2 fois 18O g de farine c'est à dire la farine se met en
deux fois ?

10 juin 2005

je sais pas si galak est en ligne donc je te répond oui en 2 fois

steffy fait pareil pour les brioches

11 juin 2005

bonjour tout le monde

je vais faire les baguettes de Galak aujourd'hui je vais préparer le levain mais j'ai une question concernant la pâte :

Galak tu mets 2 fois 18O g de farine c'est à dire la farine se met en
deux fois ?

nanie77 a écrit :

Oui, je viens de vérifier la recette que j'ai posté et tout est bien expliqué dessus ,il faut juste suivre l'ordre que j'ai indiqué .

Tiens nous au courant!

12 juin 2005

comment vas tu galak pas trop stressée

13 juin 2005

comment vas tu galak pas trop stressée

josepha a écrit :

Bonjour,
J'ai encore mon oral de français lundi

.
J'ai travaillé seule cette année et j'espère que les résultats des épreuves ne seront pas (trop) mauvais

.
Enfin j'espère que ça va aller.
Je suis stressée à l'intérieur mais à l'extérieure ça ne se voit pas du tout

.
Merci de prendre de mes nouvelles

et merci d'avoir répondu à Nanie pour moi (je n'avais pas vu ta réponse quand je lui ai répondu à mon tour!).

J'espère que vos derniers pains ont été bien réussis

14 juin 2005

merci les filles d'avoir répondu aussi vite mon levain est fait à demain pour la suite, j'espère que je réussirai aussi bien que toi galak

courage pour tes examens

15 juin 2005

Merci Nanie et pour les baguettes il n'y a pas de raisons que tu n'y arrives pas

.
Ton levain va beaucoup monter puis redescendre c'est normal

.

16 juin 2005

un peu de nouvelles de mon levain il est monté à mi plat il me semble avoir baissé un peu mais fait plein de bulles. Il est dans la cuisine et j'ai mit le four en route donc en plus de la chaleur extérieure il y a celle du four j'espère que ce n'est pas gênant

17 juin 2005

bonjour tout le monde

mon levain a baissé comme tu me l'avais indiqué Galak. Il faut que j'attende cette après midi pour mettre la pâte en route vers 16 hOO cela fera 24 h 00 pour mon levain.

En fonction de l'heure je mettrai peut-être la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin pour façonner les baguettes et les faire cuire

18 juin 2005

Bonjour à tous et à toutes,

Là je viens mettrre en route la brioche de Sémirabisse, on verra le résultat dans 3 heures...

Nanie,

Tu me diras si tu as réussi les baguettes

A+

19 juin 2005

coucou, moi aujourd'hui, pain classique cuit en map, pour une fois ! il est bon et beau ! bien levé, bien cuit

330 eau
500g farine blé bio T65
2 CC sel guerande
2 CS huile olive
2 CS levain fermentiscible

simple et facile :p

j'vais peut être lancer une p'tite brioche quand même...

20 juin 2005

Bonjour à toutes et à tous,
he hé me voici mapeuse depuis ce matin....
Gràce à vous d'ailleurs, j'ai fini par me décider pour cette fameuse machine.
Résultat : Pizza à midi, et le pain quotidien de Béaviane que je remercie avant tout car j'ai eu un franc succès auprès de toute ma troupe (mari un peu septique mais finalement conquis) !

J'ai utilisé la levure, mais, si je comprends bien, comme on doit la mettre en dernier il faut la mettre dans le milieu et le sel dans un coin éloigné ?

Je voudrais essayer une brioche. Avez-vous une recette fiable à me conseiller ?

Merci encore aux membres actifs de ce forum qui est une mine d'infos.

@ liloo

21 juin 2005

bienvenue lilo, la brioche aux 2 yaourts remporte un franc succès

22 juin 2005

Merci Joepha,

Penses-tu qu'on peut la faire avec de la levure de boulanger fraîche ?
J'aimerai bien aussi trouver une recette fiable pour programme au petit matin...

humm l'odeur de la brioche chaude.. de quoi faire fléchir ceux qui pensent que c'est un gadget ma MAP !

Liloo

23 juin 2005

pour la levure je pense que oui mais jamais pratique

personnellement je n'aime pas laisser ma machine fonctionner sans moi.

CONFIANCE MAIS, j'ai eu un jour une brioche qui a déborde et la cuisine était pleine de fumée. Les autres mappeurs eux , plus doués n'ont jamais connu ce deboire.

24 juin 2005

Bonsoir li

Au nom de toute l'équipe, je te souhaite la bienvenue sur le forum.

Et que tes pains avec ta nouvelle map seront de pures merveilles.

Bonne soirée Lisbeth

25 juin 2005

bienvenue à toi liloo, pour la brioche je dirai comme Josepha la brioche aux 2 yaourts qui est tellemnt bonne

ma pâte pour les baguettes est faite, elle va aller au réfrigérateur et demain hop la dernière étape donc le résultat final sera pour demain

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pains au levain frementescible avec farine et sel