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Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 45/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

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Je pense que tu peux tout faire en map Josepha, peut être faut il alors rajouter un peu de levure pour la part de farine que tu rajoutes (si tu fais des mélanges) mon pâton a levé lentement parce que je n'en ai pas rajouté, enfin je le suppose.
Sinon pour le TH ça doit pouvoir aller, 310 ml d'eau + 15 ml d'huile soit 335 ml en tout pour 500 gr de farine ça donne un TH de 67 ce qui semble correct en map.
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sympa les filles je vais suivre vos conseils et je vous donnerai les résultats. MERCI

JE DISAIS QUE JE NE POUVAIS PAS LAISSER LA MAP TRAVAILLER SEULE
CAR : a la base ciabatta est un pain italien et je pense qu'il a une forme bien précise et fait à la main
3 Recette

Pain Ciabatta aux Olives et Levure Fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 4cs huile olive
  • 150ml eau
  • 1 petit morceau de levure fraiche émiettée
  • 1cc miel
  • 150 gr farine ciabetta de chez ALD
  • 1.5cc sel marin
  • 350 gr farine
  • 10 gr levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
josepha

voilà la recette de caro45 pour ton pain ciabetta (je ne savais pas ce que c'était avant ...)
poolish avec farine ciabetta de chez ALD...: 4cs huile olive, 150ml eau, 1 petit morceau de levure fraiche émiettée, 1cc miel, 150 gr farine , tu mets en route ta map puis tu arrêtes au bout de 5mn

le lendemain, 150ml lait tiède, 1.5cc sel marin, 350 gr farine ;et on émiette dessus, le reste des 10 gr levure fraiche
on peut ajouter des olives à la fin du premier pétrissage

couleur foncé EN HINARI prog 6 1kg

TU PEUX faire confiance à caro45 SINON ESSAIES AVEC LA T55 pour voir, SINON si tu veux voir sa recettes tu vas dans MATERIEL CULINAIRES : sujet RENSEIGNEMENTS SUR LA MAP QUIGG de CARO45 le 30 JUIN 2005 à 17H26, elle note je n'ai eu aucun mérite pour mon pain ciabetta, j'ai acheté la préparation ald..

tu nous rediras en kenwo.., christine
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Bonjour à tous et à toutes

Je poursuis mes essais avec cette nouvelle machine. Dernier essai en date : le pain de mie aux graines de Béhaviane qui est tout simplement délicieux. J'avais un mélange de graines de courge, lin, pavot, sésame.
J'en ai mis 60 g mais j'aurai aimé qu'elles soint encore plus présentes dans le pain.

Savez-vous jusqu'à quel poids on peut aller pour ajouter des graines ou des noix?

A bientôt. Heureux
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Savez-vous jusqu'à quel poids on peut aller pour ajouter des graines ou des noix?
Alty a écrit :


Bonjour Alty et bienvenue parmi nous. Le poids de graines, c'est vraiment fonction du goût de chacun. Personnellement, je ne les pèse plus, j'en ajoute une poignée plus ou moins grosse pendant le pétrissage.
A bientôt Cligne de l'oeil
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Bonjour Alty,
... une petite restriction, si tu mets trop de graines, ça alourdi la pâte donc elle peut gonfler moins bien...
Bonne boulange
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Au secours! Je viens de voir que mon cher et tendre n'a pas enelvé le pétrin lorsqu'il a lavé la cuve il y a 3 jours!

Avez-vous un truc pour retirer des pétrins collés? Je viens de le laisser tremper 1h mais il n'a pas bougé... Pleure ou vraiment très malheureux
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Hourra! Très Heureux Très Heureux

en rajoutant de l'huile suite au bain d'eau chaude, j'ai réussi!

Aupassge j'ai une question pour les habituées :

Dans la brioche aux 2 yaourts: certaines personnes utilisent le programme 2 et d'autres le 6 en l'arrêtant plus tôt. Quelle est la meilleure solution finalement?

Et d'ailleurs, en France les yaourts pèsent 120g ou 180g comme en Suisse?
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Salut Alty,

Heureuse que tu t'en sois sortie avec ton pétrin...ah ces hommes... Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Cligne de l'oeil

Pour la brioche aux yahourts, moi j'utilise le prog 6 et elle monte au hublot, donc ce prog lui convient c'est sûr ! Le 2 est différent sur la levée et le pétrissage je crois, à voir... Neutre
Et les yahourts français que j'utilise font 125g...

Voilà...Bonne boulange !!
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Salut Alty
moi je l'ai faite il y a quelques jours en prog.6
très belle réussite
Voila bonn AM
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bonjour tout le monde,

Alty
pour la brioche aux yaourts j'utilise aussi le prog 6 et je n'ai jamais été déçue par cette brioche n'hésite surtout pas à la faire
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Bonjour,
He bien, on ne peut pas dire que le forup soit hyper actif en ce moment... Vos Map sont-elles en vacances ???

Hier j'ai fait 2 demi baguettes de campagne, mon seul problème c'est qu'elles ne croustillent pas assez à mon goût, je pense que mon four n'est pas assez chaud... j'avais lu une façon de faire avec cuisson à 180°, cette fois-ci j'avais mis à 190° mais ce n'est pas encore assez, je pense que la prochaine fois je tenterais à 220 quitte à redescendre au bout de 10 min. Vous faites comment pour obtenir le croustillant.
Je les vaporise d'eau salée avant d'enfourner, je mets le petit récipient d'eau pour faire le coup de buée... à part la T°, je ne vois pas ... Qu'en pensez-vous???
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coucou Zélie,

tu as raison le forum n'est pas très actif mais les vacances ont commencées et il y a régulièrement des problèmes de connection ou les gens n'ont pas de message d'avertissement

j'ai une petite question pour tes baguettes tu utilises quelle recette ?

lorsque je fais mes petits pains, je ne les arrose pas d'eau salée, je les badigeonne avec de l'oeuf c'est tout. Actuellement le temps est à la pluie c'est peut être une bêtisse ce que je suis en train de dire mais est-ce que cela ne joue pas
14 Recette

Baguettes

Ingrédients Équivalences
  • 125 ml d'eau
  • 1/2 cs d'huile
  • 1/2 CS de sucre
  • 3/4cc de sel
  • 200gr de farine T80
  • 3/4 CC de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Nannie
En fait, pour la pâte des baguettes, je fais ma propre sauce :
pour 2 demi-baguettes :
125 ml d'eau
1/2 cs d'huile
1/2 CS de sucre
3/4cc de sel
200gr de farine T80
3/4 CC de levure

au niveau de la recette, c'est pas mal car j'ai une belle mie, aérée, la baguette gonfle bien sans s'avachir, elle est facile a travailler...

Je vais réssayer pour ce soir avec une T° plus élevée, je te dirais...

merci pour ta réponse
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Pour la cuisson du pain au four, je chauffe à 250 °, mais mon four est vieux et pas forcément fiable, d'ailleurs depuis que je cuis du pain j'ai remarqué qu'il chauffait plus par le bas que par le haut.
Suivant la grosseur du pain je laisse 15 ou 20 mn à 250° en vaporisant deux fois, puis je baisse à 225° pour 10 à 20 mn de plus, toujours selon la taille du pain, et je vaporise une dernière fois 10 mn avant la fin de cuisson.
Malgré tout je ne suis pas entièrement satisfaite non plus, il croutille moyennement et je ne sais pas quoi faire pour améliorer le résultat.
Je n'arrive pas non plus à faire de superbes grignes, elles ne s'ouvrent pas beaucoup Roulement de yeux
Mais le pain est bon quand même c'est le principal Très Heureux
16
Bonjour tout le monde,

J'ai le même problème aussi pour la croûte en cuisson au four, je continue à préférer la croûte du pain dans la MAP, elle est plus croustillante. Et je ne suis jamais arrivée non plus à avoir de belles grignes, ni même moyennement belles Pleure ou vraiment très malheureux

Bon après-midi.
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Salut les filles !!

Je n'ai jamais tenté de réaliser des baguettes, donc je ne peux pas vous donner mon expérience... embarrassé (oops) Par contre, j'ai vu ceci sur un autre forum :

* La pâte doit bien se décoller des parois.
* Ajouter éventuellement 1 à 2 CS de farine.
* Sortir la pâte du bol et la laisser pousser dans un saladier hermétique jusqu’à doublement de volume.
* Sortir la pâte du saladier, chasser le gluten avec le poing et pétrir quelques minutes au poignet.
* Façonner pain ou baguettes
* Disposer sur plaque et laisser lever 1h à 1h30 (été) & 1h30 à 2h (hiver), dans le four froid et éteint.
* Sortir le pain du four, enclencher le préchauffage th.230°C., “signer” 5 fois (environ) avec une lame, le badigeonner d’eau tiède à l’aide d’un pinceau.
* Enfourner et verser 1 verre d’eau dans la lèchefrite afin de générer une vapeur immédiate. Projeter un voile d’eau au spray toutes les 10mn.
(cuisson du pain = 10mn à 230°+ 20mn à 210° ; des baguettes 10mn à 230° + 12mn à 210°)
* S'il reste un peu d’humidité, replacer le pain démoulé ou décollé de sa plaque sur une grille, dans le four éteint quelques minutes.
=> Croûte et cuisson parfaite à l'ouïe : en sortant votre pain du four il doit craquer, il faut l'écouter.

Voilà, si ça peut vous aider de quelque façon... Roulement de yeux
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merci sucreline, je vais essayer.
19
Juste un coucou des Baleares, j espère que vous allez toutes très bien.
j'ai eu 17 a l oral de français 14 a l écrit 14en maths et 13 en sciences .

Bonnes vacances et bonne boulange Bisou
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super galak je suis vraiment très contente pour toi

profite bien de tes vacances a +
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félicitations Galak, tu as eu de supers résultats Bravo !
tu vas avoir la mention avec d'aussi bonnes notes
bravo et bonne continuation Trinquons !
22 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 310 grammes de farine
  • 15 gr de levure fraiche
  • 6 jaunes d'oeufs ou 4jaunes+2blancs(145 GR)
  • 60gr de lait
  • 100gde beurre
  • 40gr de sucre
  • 1/2 cac de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Salut Koulm !

Pour ta brioche, tu as fait celle de Gwenn donnée par Baradu ??
Si oui, as-tu finalement que les jaunes ? Quand je fais des bricohes je ne prends pas garde au poids de mes oeufs, s'il est indiqué "3 oeufs" j'en mets 3, sans me préoccuper de leur poids...J'imagine que c'est pas bien Ooolala (C'est quoi ce bin's !) alors quelle dose faut-il respecter, par exemple pour la brioche de Gwenn justement Question Question
Sucreline a écrit :


Non moi je fait celle de Flore !!

La voilà inratable!!!! Cligne de l'oeil

310 grammes de farine
15 gr de levure fraiche
6 jaunes d'oeufs ou 4jaunes+2blancs(145 GR)
60gr de lait
100gde beurre
40gr de sucre
1/2 cac de sel

Faire 1 levain
delayer le lait tiède avec la levure.Verser 80 gr de farine ds un saldier et incorporer le lait+levure laisser à température ambiante au moin 1 heure voire plus!!!!

Puis verser ds la cuve la farine restante les oeufs le sel le sucre le beurre ramolli puis le levain et hop en route sur le programme 11 et ce pour 20 minutes et hop au frigo pour une nuit puis façonner votre brioche moi perso je la partage en 3 y mets (choc,raisins etc...........) puis je roule en escargots les trois patons et hop ds un moule silicone à cake!!!

Laisser 2 heures monter la brioche et aprés dorer à l'oeuf et préchauffer le four à 220 avec la lèche frite remplie d'eau et enfourner la brioche pour 20 mninutes voire plus

voilà j'espère t'avoir bien renseigner!!!!
23 Recette

Brioche à la fleur d'oranger et yaourt

Ingrédients Équivalences
  • 2 yaourts 292 g
  • 2 oeufs
  • 60 beurre
  • 500 farine 65
  • 100 farine 55
  • 60 sucre
  • 2 sachets vanilles dont 1 parfume a la fleur d'oranger
  • 1 c a c de sel
  • 1 briochin
Recette certifiée 100% sans IA
BONJOUR, j'ai refais une brioche pour mon voisin

recette de babeth remaniée car pas de farine 55

2 yaourts 292 g
2 oeufs
60 beurre
500 farine 65
100 farine 55
60 sucre
2 sachets vanilles dont 1 parfume a la fleur d'oranger
1 c a c de sel
1 briochin

prg 6 l'on me dit meilleur que chez le pâtissier

bonne journée
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Salut !

Merci beaucoup Koulm Bisou , j'essaierai cette brioche de Flore dimanche, ainsi je pourrai l'amener chez mes parents (on y passe quelques jours de vacances), ils raffolent des préparations faites en machine à pain !! Cligne de l'oeil

Galak : génial tes notes !! Bravo ! Et amuses-toi bien... Très Heureux

Tchao... Hello, Kikou, Bonjour
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fatet bonjour pas trouve dans matériel la recette de caro
demain je me lance je fais le pain italien