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Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 49/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

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Bonjour à toutes,

Surprise ! Confetti Bienvenue Moineau Confetti Surprise !

Dis moineau, il faut que tu fasses attention a quelques petites choses, quelle levure utilises-tu, pour la majorité, nous utilisons de la levure spéciale pain de franci** ou de la levure brioch*n, certaines ont essayé la vahin*, mais nous n'avons pas eu de bons résultats avec, certaines utilisent aussi du levain fermentiscible, mais ça je ne connais pas !.
Lorsque tu mets tes ingrédients dans la map il ne faut surtout pas que ton sel et ta levure soient en contact.
Pour une brioche, pour quelle monte mieux, il faut que tes ingrédients soient à température ambiante, moi je la programme souvent le soir comme ça le matin, on se réveille avec une bonne odeur de brioche, et elle est toute chaude donc miam miam...

Si tu veux, j'ai fait un tableau avec les différents Th pour convertir facilement les recettes, je peux te l'envoyer par mail, mais pour ça, il faut que tu me donnes ton adresse mail par MP
zélie60 a écrit :


Voilà les conseils dont parlait Moineau dans son message... disponible pour tous page 107.
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voici le tableau qui pose tant de polemiques

Tableaux des différents TH

Th 67% bm 300
Farine (en gr) 200 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475 500 525 550 575 600
Liquides (en ml) 134 150,75 167,5 184,25 201 217,75 234,5 251,25 268 284,75 301,5 318,25 335 351,75 368,5 385,25 402

Th 62%
Farine (en gr) 200 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475 500 525 550 575 600
Liquides (en ml) 124 139,5 155 170,5 186 201,5 217 232,5 248 263,5 279 294,5 310 325,5 341 356,5 372

Th 60%
Farine (en gr) 200 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475 500 525 550 575 600
Liquides (en ml) 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255 270 285 300 315 330 345 360

Th 55%
Farine (en gr) 200 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475 500 525 550 575 600
Liquides (en ml) 110 123,75 137,5 151,25 165 178,75 192,5 206,25 220 233,75 247,5 261,25 275 288,75 302,5 316,25 330

Th 50%
Farine (en gr) 200 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475 500 525 550 575 600
Liquides (en ml) 100 112,5 125 137,5 150 162,5 175 187,5 200 212,5 225 237,5 250 262,5 275 287,5 300
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Voilà, il ne manque que le quadrillage pour bien présenter les chiffres, ce que je n'arrive pas à faire passer dans les messages.
Mais les modérateurs auront certainement à coeur de nous résoudre ce petit problèmes de présentation, non ? Cligne de l'oeil Je vous envoie le fichier si vous voulez.
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il est bien dommage de faire une polémique là ou il n'y en a pas Béaviane et Zélie ont fait un travail forminable pour tous nous aider. Béaviane l'a fait sur le forum et Zélie nous a mit tout cela sur un récap pour que l'on puisse l'imprimer et l'avoir à la fois sur le forum et sur papier. Lorsque je fesait une recette je la recopiais sur un papier volant. Zélie a mit tout en même temps. Elle a fait ce que toutes avions l'intention ou étions en train de faire.

Alors encore merci à elles deux, c'est un travail complémentaire
5 Recette

Tresses russes aux noisettes

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 45 g de sucre en poudre
  • 450 g de farine T 45
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/2 cc de sel
  • 1 sachet de levure Briochin
  • 75gr de beurre fondu
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour bonsoir à toutes, ce soir j'ai fait une tresse suisse (photo à venir), mon fils était connecté sur son ordi donc moi je n'avais pas droit à la connexion et le fichier word m'a été extrêmement utile pour choisir ma recette.
En cherchant, j'ai aussi trouvé une recette de tresse russe à la noisette (sur fichier word à la page 72). Zélie a noté à la fin de sa recette "Il manque la suite de la recette…" et comme je cherchais où se trouvaient les noisettes dans cette recette et ne les trouvaient pas, dès que j'ai eu droit à internet, j'ai regardé sur le forum et je me suis rendue compte que la recette de vivi étant séparée par des traits en pointillés, zélie avait sans doute supposé que ce qui venait après était de nouvelles recettes.
Tout compte fait, c'était la suite de la recette qui se décompose en trois parties. Et zélie la coquine Je suis à plat ! a fait l'inverse, c'est à dire que dans le fichier elle a mis masse aux noisettes à la page 71 divers et la tresse vient tout de suite après mais.... sans suite. Rire (lol) Rire (lol) ben oui zélie, il faudra dégraisser tes lunettes quand tu utilises du beurre Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
Je vous remets la recette pour que vous puissiez éventuellement rectifier votre page word.
Je pense que zélie ne m'en voudra pas Pitié ! Pitié ! de vous proposer cette rectification puisque le forum est un lieu d'échange et d'entraide.
Bisou à toutes TatiZaza
P.S : je pense que cette masse à la noisette qui m'a l'air délicieuse pourrait aussi être utilisée pour fourrer d'autres sortes de pains ordinaires, de mies ou briochés ou même des petits pains au lait miam miam OUaha c'est trop bon !

TRESSES RUSSES A LA NOISETTE

Ingrédients pour la pâte:

- 250 ml de lait tiède
- 1 sachet de sucre vanillé
- 45 g de sucre en poudre
- 450 g de farine T 45
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc de sel
- 1 sachet de levure Briochin

- 75gr de beurre fondu ajouté après formation du pâton

Programme pâte puis mettre au frais environ 1h.

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Masse aux noisettes :

- 150 g de beurre pommade
- 60 g de sucre en poudre
- 150 g de noisettes en poudre

Bien mélanger le tout.

------------------------

Façonnage :

Coupez la pâte en 2 parties.

La première partie de la pâte :
Etalez un rectangle de 50 X 30 cm, enduisez-la de la moitié de la masse aux noisettes et repliez-la en 3 dans le sens de la longueur pour obtenir une bande de 50 X 10 cm environ.
Découpez la pâte en lamelle de 3cm de largeur, divisez ensuite chaque petite lamelle en 3 bandes mais en les laissant attachées sur environ 1/2cm.
Tressez ces bandes et repliez les deux extrémités sous la tresse afin de lui donner du volume.
Procédez de la même façon avec l'autre moitié de la pâte.
Posez les tresses sur du papier sulfurisé. Laissez lever entre 45 minutes à 1 heure. Les tresses doivent presque doubler de volume.
Badigeonnez-les à l'oeuf battu dans un peu de lait et parsemez de sucre perlé.

Cuisson : 13 minutes à four préchauffé (200 degrés)
Les tresses doivent être dorées.
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Pas de problèmes Tatizaza,... en fait je changeais la place des choses en fonction de la place qui me restais sur chaque page (pour économiser le nombre de pages), et là, je suis carrément passée à coté de la subtilité de cette recette. Merci à toi

... et qu'on se le dise, le papier, ça permet aussi les échanges, la preuve...
7
Hello, Kikou, Bonjour Comme promis, la photo de la tresse suisse. Le tressage n'est pas encore bien au point (je pense qu'il y a un hic au début confus (ennuyé) ) mais je ne désespère pas d'y arriver correctement.
A la cuisson la tresse s'est un peu fendillée peut-être quelques minutes de levée de trop ou bien je ne sais pas quoi. Si quelqu'un a une petite idée Idée sur ce que j'ai raté pour que la tresse s'ouvre ainsi, je serais ravie qu'il me le dise afin de rectifier le tir la prochaine fois.
La tresse est très bonne et pas riche puisqu'elle ne contient pas d'oeuf et seulement 50 g de beurre.
J'ai utilisé 450 g de farine t45 et 50 g de farine de froment et au lieu d'une cuillère à café de sucre j'ai mis une à soupe.
Tresse suisse recette de gregory avant cuisson

Tresse suisse recette de gregory avant degustation
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euh, je ne peux pas te dire ce que tu penses avoir raté, parce qu'en fait, je ne l'ai jamais faites, mais surtout, j'adore la mie à l'endroit où ça se craque comme ça. Ca m'arrive de temps en temps avec la map aussi, quand le pain ou la brioche grimpe jusqu'au hublot, c'est souvent que ça se déchire comme ça.
C'est vrai que pour la tresse c'est moins jolie... les filles une idée???

Bonne soirée à toutes et à demain
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Je m'associe à vous les filles pour vraiment féliciter zélie et béaviane pour leur travail formidable grâce à elle j'ai pu évoluer et gagner de plus en plus d econfiance en moi et je prend sbeaucoups de plaisir à réaliser brioches et autres boulanges!!!

Alors encore un grande merci à vous les filles et je n'apprécie pas les dires de certaines car ici il y reigne convivialité et sympathie Cligne de l'oeil

Bon et bien pour ma brioche cé râper là je cumules en ce moment échecs sur échecs!!! Pleure ou vraiment très malheureux
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Bonsoir,
merci à Zélie pour son aide,
et à toi Josepha pour la recette de bricoche à l'orange, ce soir je suis contente j'ai réussi le kouglof (écrasé sur le hublot, super) je crois que j'ai bien compris le Th, je croise les doigts pour mes prochains essais,
et vais être obligée de me remettre au régime (chrononutrition).....
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superbe tresse Tatizaza Bravo !
je ne sais ce qui a pu se passer, je n'en ai jamais fait mais c'est en projet.
D'ailleurs si ça intéresse quelqu'un j'ai un lien pour les techniques de tressage, je ne suis pas sure de pouvoir le mettre ici, donc il n'y a qu'à demander Cligne de l'oeil
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bonjour les filles superbe la tresse
je voulais vous mettre le façonnage mais je n'y arrive pas regarde a tresse gregori bonne journée

koulm les ratages actuellement sont dus a la chaleur
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Hello, Kikou, Bonjour bonjour les filles, j'ai regardé la tresse de gregori, d'ailleurs c'est sa recette, et une amie m'a donné les techniques de tressage que j'ai suivi mais je pense qu'il y a eu un petit cafouillage à un moment, ce n'est pas si évident que ça. Merci d'être si attentives à nos demandes.
Bisou TatiZaza
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Bonjour,

Pour la technique de tresse, je l'ai inclus dans le fichier avec la tresse de Gregory...

Cette nuit j'ai testé pour vous, la brioche aux 2 yaourts( remplaces par du fromage blanc 0%) avec coupure d'électricité... eh bien c'est pas si mal... elle ne s'est pas écrasée sur le hublot mais elle est bien montée quand même. La coupure a eu lieu peandant la fase de levée, donc ça été, si ce n'est que l'athmosphère de la MAP n'était plus chauffé. Le fait qu'il fait naturellement chaud en ce moment a du sauver les choses. Donc enconclusion miam slurp quand même!
A plus tard!
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bonjour tout le monde

Zélie tu veux dire que tu l'as faite en différée la brioche ?

Ce matin je vais voir chez ALdi si il y a encore des farines si oui j'aurai besoin des conseils de celles qui les ont déjà testées.

A tout à l'heure
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nanie pas mécontente des farines j'ai pas trouve le pain blanc trop sale
le pain italien non plus. Seul le pain de campage un peu plus pour celles qui n'aiment pas le sel cela est beaucoup,
les pains n'ont pas du tout le même aspect, je pense qu'il faut leur faire 1 ou 2 levées supplémentaires. Par contre la coupe est plus difficile.Moins présentable. Mais il est bon. pas besoin de rajouter de la levure et comme en ce moment je suis en rupture cela m'arrange bien
zelie nous a dit qu'il y avait des pinceaux a partir du 20 et du sucre + gelifiant.

LE PAIN SE CONSERVE TRÈS BIEN ET DURCI MOINS VITE

Modifié (juil. 2005)

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Absolument, en silicone, ils doivent être super pour badigeonner sans déchirer la pâte.

Pour la Brioche, Nannie, je fais très souvent en différé pour l'avoir toute fraîche pour le petit-dej, être réveillé par l'odeur de brioche, hummmm un plaisir.
Tu vas me dire que sur le livret de la machine on te dit de ne pas le faire... oui, je sais, mais ça c'est la technique du parapluie... ou le principe de précaution, comme ça, si un jour, il devait y avoir un problème, le constructeur dira... "moi, j'avais prévenu". Franchement, si tes produits sont frais, que tu les sorts du frigo juste avant de le faire, il n'y pas de soucis. Moi je la prépare avant d'aller me coucher et il n'y a aucun problèmes.

A plus
18 Recette

Pain de Mie Tomate Parmesan

Ingrédients Équivalences
  • 160ml de jus de tomate (en bouteille)
  • 120ml lait
  • 1càc sel
  • 15g sucre
  • 30g beurre
  • 400g farine T55
  • 1,5càc levure spécial pain
  • parmesan
Recette certifiée 100% sans IA
En relisant les pages précédentes, je me suis apperçue que je ne vous avait pas donné ma recette de pain de mie à la tomate et parmesan, celui que j'ai utilisé pour faire les sandwiches, donc je m'execute :

Pain de mie à la tomate et parmesan
160ml de jus de tomate (en bouteille)
120ml lait
1càc sel
15g sucre
30g beurre
400g farine T55
1,5càc levure spécial pain
Au bip, j'ajoute du parmesan, a vu de nez
programme 1
Si vous n'aimez pas une croute trop épaisse, il faut le surveiller et l'arrêter environ 15 mn avant la fin.
En fait c'est la pain de mie de Sémirabisse (1er tome) réadapté pour l'occasion
D'ailleurs je pense que si je récidive, je remplacerais le sel par du sel de céleri, ça ne devrait pas être mal.

Voilà pour vos éventuels départs en vacances

Modifié (juil. 2005)

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merci zelie recette enregistrée

quelle levure as tu prise
20
Voilà Josepha c'est corrigé dans la recette.
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Dites, je viens de voir ça : 🔗 Miche de campagne en cocotte + photos allez voir, ça me parrait intéressant, un peu long, mais le résultat est beau !
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Non, vraiment, juré, craché, il n'y a pas de recettes secrètes qui circulent Rire (lol) , nous n'avons rien inventé de révolutionnaire, nous nous contentons d'adapter les recettes à notre machine, de faire preuve d'imagination et nous partageons toutes nos expériences bonnes ou mauvaises.
baradu a écrit :


Bonjour tout le monde,

Je n'étais pas partie en vacances, mais j'avais perdu le fil une nouvelle fois, je ne recevais plus de notifications.
Baradu a bien résumé la situation, il n'y a rien de louche dans nos échanges et le forum est bien vivant, la preuve, il doit être un des plus visités du forum si je ne m'abuse, grâce à toutes et tous (bien que les messieurs semblent avoir déserté).
Je vais de ce pas préparer mes bagages car les vacances, c'est pour demain, la machine sera en repos deux semaines, ça ne lui est pas arrivé depuis décembre dernier, elle l'a bien mérité ! Avant ça, je vais préparer le pain tomate-parmesan de Zélie pour les sandwichs, ça m'a l'air délicieux Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
A bientôt Cligne de l'oeil
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SALUT BEAVIANE, je te croyais perdue contente de te retrouver et bonnes vacances

zelie très beau le pain mais aurai-je le courage de me lancer effectivement parait à la lecture long à faire
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Bonne vacances Béaviane, décompresse bien !
Et reviens nous en pleine forme !
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Bonnes vacances Béaviane, profites en bien J'ai la Banane !
on va toutes jouer à cache cache dans les semaines qui viennent et se croiser en coup de vent alors bonnes vacances à tout le monde.