1 août 2005

ma petite pizza est bien sympathique et sent très bon

pas fais dégorge les courgettes car courgettes nicoises peu de graine et peau très fine
mis emmenthal râpe car pas de parmesan

2 août 2005

Bonjour tout le monde !!!

Alors hier, Pain aux céréales aux échalottes et parmesan... hummmmm, avec la salade de tomates du jardin

d'ailleurs, il n'en rete déjà presque plus !!!

240ml d'eau
1cc de sel
1cs de sucre
375gr de farine multicéréales
1cc de levure
prog 7
en cours de pétrissage je rajoute des échalottes lyophilisées et du parmesan, bien sûr les 2 à vu de nez... oui je sais Josepha je suis incorrigible !!!
Il est super bien monté et très parfumé, un délice !!!

3 août 2005

malgré tes propositions a vu de nez je vais tester ta recette zelie merci

4 août 2005

Nannie, pour la recap papier, ça doit être aux alentours de la page 32...

Josepha

5 août 2005

je suis nouvelle - je viens de m'acheter une MAP KEN 300
j'ai fait mon premier pain avec de la farine aux céréales -

j'ai été agréablement surprise la mie était bien aérée
je n'aime pas l'arrière goût d'amertume de la levure- et j'avais à peine assez mis de sel - donc ce soir je vais faire une poolish et demain refaire d'autres pains

2 de mes enfants et mon petit fils l'ont trouvé bon

je vais lire tous les conseils sur les différents posts et essayer de prendre modèle sur vous tous et toutes

6 Recette août 2005

Pain blanc au levain aux 5 ingrédients

Ingrédients Équivalences

150 g de farine type 55
100 g d'eau à 20°
10 g de levure de boulanger
350 g de farine type 55
200 g d'eau
10 g de sel

En un peu moins de 6 heures, j'ai eu ce pain blanc Pain de fabrication en levain levure

Voir l'albummagnifique et très bon. La mie est bien aérée et le pain a chanté au sortir du four.

C'est une recette qui est dans un livre de "pains et viennoiseries recettes et techniques". J'ai utilisé la recette telle quelle sans modification.
La voici si vous voulez la tester comme moi. Vous ne le regretterez pas. Dans la recette elle se cuit au four sur plaque de cuisson mais moi j'ai utilisé la cocotte comme pour le pain cocotte. Je trouve la cuisson nettement meilleure et j'aime entendre le pain chanter...

Tout d'abord, il faut préparer un levain :

150 g de farine type 55

100 g d'eau à 20°

10 g de levure de boulanger

j'ai mis tous les ingrédients dans la map et j'ai utilisé le programme pâte. Il faut laisser fermenter 2 heures ce qui fait qu'à la fin du programme j'ai laissé le levain 40 mn de plus dans la machine arrêtée.

Pâte :

350 g de farine type 55

200 g d'eau

10 g de sel

les 2 heures de fermentation passées, j'ai ajouté les ingrédients de la pâte à mon levain et j'ai à nouveau programmé sur pâte. J'ai laissé le programme pâte se terminer (1h20)
J'ai pétri un peu ma pâte à la main, j'ai façonné et j'ai posé dans ma cocotte sur un papier sulfurisé pour la deuxième pousse qui a duré 1 h 30.
J'ai badigeonné le pain avec du lait et mis de la farine (ce n'était pas dans la recette) J'ai enfourné la cocotte dans le four froid à 240° pour 40 mn. A la sonnerie de mon four, j'ai découvert la cocotte et j'ai laissé encore 10 mn pour que le pain soit bien doré. Je l'ai posé sur une grille haute et je l'ai écouté chanter.
Dans le livre, ce pain s'appelle : "Pain de fabrication en levain levure"

7 août 2005

Bravo Tatizaza, il m'a l'air bien appétissant ton pain, j'aimerais bien essayer, il faudrait juste que je prévoie assez à l'avance.
Mais quand tu le laisses lever dans la cocotte, c'est avec ou sans couvercle ? Et quelle taille ta cocotte pour la quantité indiquée ?
Merci d'avance !!

8 août 2005

bonsoir béaviane. Pour la cocotte, j'ai utilisé une grande marmite ovale en fonte (la photo est dans mon album) mais tu peux aussi utiliser une cocotte ronde, ça te fera une miche comme dans la recette du pain cocotte. Ma marmite ronde doit avoir la taille d'un moule à manqué.
Chez nous nous ne disons pas cocotte mais marmite en fonte.
Je laisse lever avec le couvercle et je jette un oeil de temps en temps pour voir la progression de la levée.
J'ai gagné 2 heures de rab sur le pain cocotte que nous avons dans le forum avec cette recette de pain blanc et pas besoin de passage au frigo. Pense au papier sulfurisé dans le fond de la cocotte.

TatiZaza

9 août 2005

bonjour tout le monde,

quel beau pain tatizaza, j'ai une petite question, ton premier passage en machine tu ne fais pas tout le programme pâte, juste la première partie comme dans le pain cocotte ? J'ai bien compris ?

merci Zélie c'est bien 32 et 33 je viens de les trouver grâce à toi

10 août 2005

Bonjour Bossanova et bienvenue

Dis moi tu utilises quoi comme levure et combien pour combien de farine??? Moi je n'ai jamais eu de problèmes de gout trop prononcé. Tu peux ajouter aussi du jus de citron, qui semble-t-il neutralise cet effet indésirable.

Pour infos, pour 350gr de farine je mets une cuillère à café de levure, pour 400 à 500gr de farine je mets 1,5 cuillère à café. ça suffit amplement pour que le pain soit super bien gonflé, sans avoir la nuisance du gôut.

En espérant t'avoir aidé...

Bravo Tatizaza il est beau ton pain, il donne envie.

11 Recette août 2005

Pain aux céréales au citron

Ingrédients Équivalences

350g de farine aux céréales Fran***ne
1 sachet de levure Franc**ne
245 ml d'eau
1 c à café jus citron
2 cc sucre
1 cc sel

Zélie

je te remercie de ton accueil -

j'ai utilisé de la farine aux céréales Fran***ne 350 g
et 1 sachet de levure Franc**ne
245 ml d'eau
1 c à café jus citron
2 cc sucre
1 cc sel
et j'ai mis le programme 1

hier soir j'ai prépare une poolish avec de la T45
et ce matin j'ai rajouté 350 g de farine aux céréales
j'ai choisi le programme 3

en ce moment le pain est en cuisson - il a l'air d'avoir très bien gonflé - attendons la suite des évènements pour voir la suite

cet après midi j'ai envie de faire du pain de seigle aux raisins - jai trouvé une recette sur le net avec moitié seigle et moitié farine blé je vais faire un essai

12 août 2005

C'est bien ça, tu as trop de levure pour ta quantité de farine, un sachet de cette levure représente 2 cc, alors que pour 350gr, 1 seule cc suffisait. Fais l'expérience, en diminuant , tu verras, tu y gagneras en goût et tu feras des économies, sans compter que trop de levure fait parfois affaisser le pain, genre cratère.

13 août 2005

Mon 2ème pain vient d'être démoulé - il me convient mieux - mais la croûte est pâle - je l'ai fait dorer sous le gril de mon four pour lui donner une meilleure mine

donc effectivement pour celui là avec la farine de la poolish j'arrivais à 500 g de farine

les raisins pour le pain de seigle faut-il les faire gonfler avant ou pas ?

je tâtonne mais je vais y arriver

merci de tous les conseils

14 août 2005

il vaut mieux faire gonfler les raisins dans l'alcool ou dans de l'eau tiède

beaviane, je dois aller au moulin demain matin, peux tu me dire quelle farine tu as préfère. Merci

15 août 2005

bonsoir à toutes
nanie a dit :

quel beau pain tatizaza, j'ai une petite question, ton premier passage en machine tu ne fais pas tout le programme pâte, juste la première partie comme dans le pain cocotte ? J'ai bien compris ?

Nanie, pour le levain, je fais tout le programme pâte, quand c'est terminé, j'éteind la map mais je laisse encore 40 mn fermenter dans le bol de la machine puisqu'il faut 2 heures en tout. Pour la pâte, j'ai utilisé aussi pour la 2ème fois tout le programme pâte et seulement après j'ai sorti la pâte fermentée pour la pétrir 3-4 minutes à la main, j'ai façonné et laissé à nouveau gonfler dans la cocotte.
J'espère avoir été assez claire.

A bientôt TatiZaza[/quote]

16 Recette août 2005

Pains au Gruyère Moelleux aux Lardons

Ingrédients Équivalences

600 g de farine T 55
10 g de sel
30 g de levure
1 oeuf
100 g de beurre
300 g de lait
175 g de fromage râpé
175 g de beurre
200 g de fromage râpé
1 cuil. à café de moutarde
paprika

re-bonsoir,
je voudrais partager avec vous ce petit délice au palais.

Petits pains au gruyère que j'ai fait ce matin et il n'y en a plus bien sûr. Volatilisés comme des petits pains tellement c'est bon. Une recette de mon livre pains et viennoiseries.
Petits pains au gruyere

Voir l'album

Recette :
Pâte :

600 g de farine T 55

10 g de sel

30 g de levure

1 oeuf

100 g de beurre

300 g de lait

175 g de fromage râpé

Garniture :

175 g de beurre

200 g de fromage râpé

1 cuil. à café de moutarde

paprika
Programme pâte.
Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Commencer à pétrir une pâte avec la farine, le sel, le beurre ramolli, l'oeuf et la levure délayée.
Ajouter le lait progressivement. J'ai fait environ 6 mn de pétrissage 2 et j'ai alors ajouté le gruyère en plusieurs fois pour qu'il soit bien mélangé.
Laisser lever la pâte 30 mn dans la machine.
Après les 30 min. sortir le bol, rabattre la pâte que l'on laisse dans le bol et laisser lever encore 30 min. mais au frigo.
Après ces 30 min. de levée, peser des petits pâtons de 50 g.
Les bouler et poser sur les plaques garnies de papier cuisson.

Préparer la garniture : travailler le beurre en pommade, la moutarde et une pincée de paprika ; ajouter le gruère râpé.
Tartiner le dessus de chaque boule.
Laisser la pâte doubler de volume.
Cuire à 220° C 20 à 25 min.

Ces petits pains sont moelleux et excellents. Je pense qu'on doit pouvoir aussi y mettre des lardons ou autre chose. A essayer.
TatiZaza

17 août 2005

tatizaza, tu as décide de nous faire grossir, tout ce que tu présentes donne très envie de se lancer. Merci beaucoup

18 août 2005

Josepha a dit :

tatizaza, tu as décide de nous faire grossir

Josepha, désolée

mais il n'y a pas de raison que je sois la seule à m'enrichir les hanches

19 août 2005

Encore moi, Décidée ce soir la Tati

!!!
Je voudrais encore partager avec vous cette expérience intéressante.
Aujourd'hui, j'ai fait un pain rustique (encore une recette du livre).
Mais voilà, j'ai testé deux sortes de cuisson.
J'ai donc séparé ma pâte en deux pour avoir deux pains.
L'un a été cuit dans le four sur une plaque garnie de papier sulfurisé et voilà le résultat Pain rustique cuisson plaque

: pain dur et couleur terne

l'autre je l'ai cuit dans le four mais en cocotte et voilà le résultat Pain rustique

: pain doré et chantant à la sortie du four.

Il n'y a pas à dire, j'adopte définitivement la cuisson en cocotte pour les pains façonnés à cuire au four. Pour le goût je vous dirai demain ce sera pour le petit déjeuner.
Bonne soirée TatiZaza

20 Recette août 2005

Fougasse aux olives au sel et huile d'olive

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
1 cuil à café de sel
60 gr huile d'olive
275 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 tasse d'olives noires dénoyautées au bip

Bonjour,
Voici la recette de la fougasse aux olives réalisée dans une BM300 et cuite dans une pizza pan(voir mon album)

Ingrédients - Fougasse aux olives :
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
60 gr huile d'olive
275 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 tasse d'olives noires dénoyautées au bip
programme 11

J'ai adapté la quantité de liquide pour respecter le th de BM300 c'est à dire 0,67

voici la photo elle semble avoir une forme originale mais le goût est super...[/url]

21 août 2005

C'est encore moi et je rame avec les photos ! Fougasse aux olives

22 août 2005

bonjour tout le monde,

Tatizaza merci pour cette précision je me serrai trompée. Dès que je peux je teste. Que de belles boulanges tu fais c'est vrai cela donne envi de les faire.

C'est reparti pour de nouvelles expériences c'est génial de nous les faire partager Bossanova et Fafbred

Pour aujourd'hui de simples petits pains car mon mari les aime bien et m'en a demandé. J'ai bien aimé ceux aux multicéréales, il faut aussi que je fasse pain de campagne

23 août 2005

coucou,
beaviane je suis allée aux moulins achetée pleins de farine mais complètement perdue.

J'ai acheté de la 55 qui pour nous est pour faire le pain. Au moulin le paquet est marque pâtisserie. Deja un petit souci et il y en a d'autre car il faut que je change toute ma façon de faire.
Un petit soutien serait le bien venu. Bon après midi

Modifié (août 2005)

24 août 2005

bonjour Vivi , j'aimerai savoir quelle quantité de lardons et de fromage peut on mettre dans le pain
bonne journée Mirabelle

25 août 2005

quels sont les autres soucis Josepha ??? Leur T55 est peut-être très fine, donc utilisable en pâtisserie, mais ce n'est pas un problème, comme ça tu pourras faire tes pains et tes brioches avec la même farine.
Tu es sure qu'il n'y a pas autre chose que de la farine dans ton paquet... qu'il n'y a pas déjà un ajout de levure par exemple. Si c'est de la farine nature, alors ce n'est pas gênant.

A plus

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pain blanc au levain aux 5 ingrédients

Pain aux céréales au citron

Pains au Gruyère Moelleux aux Lardons

Fougasse aux olives au sel et huile d'olive