1 août 2005

zelie, la 55 pâtisserie il n'y a pas de levure dedans

j'ai pris aussi la farine festi viennois et pain de mie le pain bien monte et patatra a la fin du levage dégringole trop de levure je pense ou trop d'eau les repères ne sont plus les mêmes c'est la galère
mis la levure saf vendue au moulin
prog 4

2 août 2005

Bonjour tout le monde,

Un petit passage vite fait Josepha, effectivement, il faudrait savoir la composition exacte, mais il faut souvent moins d'eau aux farines que j'achète à la minoterie, certaines contenant des graines et/ou des mélanges de farine. Et systématiquement je regarde le pâton en début de pétrissage pour l'ajuster si nécessaire, avec l'habitude, ça viendra !
Certaines de ces farines contiennent déjà du sel, méfie-toi, la composition est en général inscrite sur le paquet.
A bientôt.

3 août 2005

merci beaviane a bientôt

4 Recette août 2005

Brioche aux pommes et citron

Ingrédients Équivalences

1 oeuf + un jaune battus en omelette
200g de compote de pommes
340 ml de lait
500 gr de farine blanche classique
1,5 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade, vergeoise)
25 g de beurre mou
1,5 cuillères à café de levure sèche

Je viens de faire une brioche à la compote de pommes, qui est complètement écrasée contre le hublot, j'ai doublé la dose de compote par rapport à la recette et rajouté de l'extrait de citron, pour les détails voir la recette :

Brioche à la compote de pommes adaptée :

Je mets dans le verre doseur :
1 oeuf + un jaune, battus en omelette + 200g de compote de pommes et je complète jusqu'à 340 ml avec du lait.

Je verse le tout dans la cuve et je rajoute :
500 gr de farine blanche classique
1,5 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade, vergeoise)
25 g de beurre mou
1,5 cuillères à café de levure sèche (dans un puits, dans la farine)
Programme 6(programme sucré)- 750gr - croûte claire
et pendant le petrissage j'ai ajouté un peu d'extrait de citron.

... et là, elle a la trogne écrasée sur le hublot...
et ça sent bon dans toute la maison !!!!

5 août 2005

bravo zelie moi, cata pour mon pain viennois

6 août 2005

bonjour tout le monde

eh bien Josepha ce changement de farine ne semble pas aussi simple. Si j'arrive à en avoir à la minoterie en vacances il va falloir que je pose pleins de questions avant utilisation. Mais comme dit béaviane, on finit par y arriver.

Hier j'ai mes petits pains mais j'ai voulue mélanger 55 45 et épeautre cela a donné des galettes une texture élastique donc direction la poubelle. Pour aujourd'hui rien car départ demain matin de bonne heure à moins que je fasse du pain de mie pour emporter. Je vais voir mon courage.

7 août 2005

nanie je sais pas si tu vas a versailles mais attention ouvert jusqu'a midi au mois d'août

je suis un peu comme une poule qui cherche ses petits perdue la fille

8 août 2005

non je vais à carcassonne et il y a une minoterie à castelnaudary mais pour l'instant je n'ai pas réussi à les avoir au téléphone. Ils ne sont peut ouvert que le matin ou l'après midi

9 août 2005

c'est génial je viens de les avoir et ils ont toutes sortes de farine et pour les particuliers si l'on veut ils nous les conditionnent en 1 kg. Il y a entre autre de la farine cathare (je verrai ce que c'est) je poserai pleins de questions car ils semblent être très acceuillant et volontaires pour donner des explications. Le résultat après le 22 août date vers laquelle on doit revenir.

10 août 2005

super en 1 kg

11 août 2005

je pense que je vais me ramener avec un assortiment, je vais contacter une fille qui m'a donnée l'adresse et qui s'y ravitaille je vais lui envoyer un MP pour lui demander des conseils et quelles types de farine elle a déjà testée

12 août 2005

c'est génial je viens de les avoir et ils ont toutes sortes de farine et pour les particuliers si l'on veut ils nous les conditionnent en 1 kg. Il y a entre autre de la farine cathare (je verrai ce que c'est) je poserai pleins de questions car ils semblent être très acceuillant et volontaires pour donner des explications. Le résultat après le 22 août date vers laquelle on doit revenir.

nanie77 a écrit :

Attention au surpoids de bagages

13 août 2005

c'est la voiture qui porte ça devrai aller de plus on part que pour une semaine donc les bagages au départ ne sont pas très volumineux nous ne sommes que trois et des shorts et des tee shirt ça ne pèse pas trop lourd

14 août 2005

un petit bonjour matinal, nous sommes en train de nous préparer à partir la route est longue. Bonne semaine et bonnes vacances à ceux qui y sont

15 août 2005

bonne route et bonnes vacances nannie

16 août 2005

bonjour!!!

pour la première fois je tente le kougloff de josepha aux abricots secs!!!car j'aimerais une belle brioche qui monte jusqu'au hublot

mais je viens deme rendre compte que j'ai mis sur 750 grammes au lieu de 1kg recommandé esce fichu???ma brioche ne va pas bien lever

merci de vos réponses et bonne journée!!!!!!

17 août 2005

koulm tu es sur que c'est 1 kg ? JE vais regarder mais je pense que c'est 500 g de farine

je viens de comprendre ta question mille excuses non aucun problème

18 août 2005

tatizaza bonjour, pour ta recette page 134

après le levain , tu mets pour la pâte la farine en premier ou l'eau merci

19 août 2005

koulm tu es sur que c'est 1 kg ? JE vais regarder mais je pense que c'est 500 g de farine

je viens de comprendre ta question mille excuses non aucun problème

josepha a écrit :

Ah mercie ma belle cé trop sympas d ème donner une réponses positive !!!lolllllllllllll!! parcontre là j'en suis à 1h40 et la brioche est encore très peu gonfler cé normale????? merci !!!ben oui ma brioche cé encore pour épater donc il faut quelel gonfle la chipie

mercie encore

20 août 2005

oui elle va gonflée encore au début elle prend son temps

21 août 2005

Recette de brioche de Babeth 1
J'ai également une map bm 300,prêtée par mon fils, mes essais ne sont pas supers mais je suis tenace.
Dans cette recette qu'entendez-vous par mettre la farine en deux fois?
Dans cette recette quel est l'ordre des ingrédients?
D'une manière générale le sel doit-il être mélangé à l'eau?
Merci de venir à mon secours

22 Recette août 2005

Pain aux Fruits de Vanille Tamponnaise

Ingrédients Équivalences

100 ml de lait tiède
2 c.à café d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupés en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine
1 sachet de levure

tamponnaise suis exactement la recette met les ingredients dans l'ordre indique lait vanille oeuf beurre farine sucre sel farine levure cachee dans la farine tu vois la farine est mise 1 fois apres le beurre et 1 autre fois apres le sel.

100 ml de lait tiède
2 c.à café d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupés en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine (il faut bien mettre la farine en 2 fois)
1 sachet de levure (je met la nouvelle levure francine pour pain)

Dans ma kenwood 300 je mets le programme 6 (pain sucré) - 750 g - croute claire (et c'est deja bien cuit) et c'est parti pour 3h10.

23 août 2005

coucou tatizaza, je n'ai jamais eu un pain aussi beau et enfin je l'ai entendu chante. Merci , d'accord pour d'autres recettes aussi belles;
Tu nous as pas donne le résultat de ton dernier pain ni la recette "pain rustique"

Merci

24 Recette août 2005

Pain rustique au levain et aux grains de blé

Ingrédients Équivalences

150 g farine T55
100 g d'eau à 25°
10 g de levure de boulanger
300 g farine T55
50 g de grains de blé broyés
225 g d'eau
10 g de sel

Josepha a dit : tatizaza bonjour, pour ta recette page 134
apres le levain , tu mets pour la pate la farine en premier ou l'eau merci

coucou josepha, je pense que je suis un peu en retard puisque ton pain est déjà digéré

Je pense avoir mis la farine et l'eau, je ne sais pas d'ailleurs si cela a une quelconque importance

coucou tatizaza, je n'ai jamais eu un pain aussi beau et enfin je l'ai entendu chanter

Des photos, des photos ont veut des photos !

et on veut l'entendre aussi

Josepha a dit : tu nous as pas donne le resultat de ton dernier pain ni la recette "pain rustique"

la recette du pain rustique :
Levain : 150 g farine T55
100 g d'eau à 25°
10 g de levure de boulanger

Pâte : 300 g farine T55
50 g de grains de blé broyés
225 g d'eau
10 g de sel

Pétrir le levain, laisser fermenter 2 heures machine allumée pour le temps de levée puis éteindre et laisser pour compléter jusqu'aux deux heures

ajouter les ingrédients au levain pétrir

laisser lever 30 min dans la machine allumée

éteindre, sortir la pâte et diviser en deux parts égales.

partager chaque part en 3 portions égales qu'il faudra bouler.

disposer sur la plaque de cuisson, comme un trèfle, en espaçant de 1 cm environ

en levant elles vont se coller les unes aux autres

décorer selon votre choix

cuisson à 240°C 35 à 40 min.

Pour le résultat :

Vous avez vu que j'ai fait deux sortes de cuissons. A mon goût personnel, il y a des pains meilleurs que celui-là mais il est quand même à essayer. Je l'ai trouvé un peu dur. Il aurait peut-être fallu le déguster encore chaud.

à toutes TatiZaza

P.S. : j'étais de sortie aujourd'hui (dévaliser les magasins avec ma fille) donc j'ai pas vu le message plus tôt.

25 août 2005

pas grave, il vaut mieux faire les magasins avec sa fille

merci et bonne soirée

problème pour les photos

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Brioche aux pommes et citron

Pain aux Fruits de Vanille Tamponnaise

Pain rustique au levain et aux grains de blé