Compilation de recettes pour kenwood bm300

est ce que quelqu'un a déjà fait des recettes de pain gâteau ou cakes avec de la farine sans gluten avec cette machine car elle possède un programme "pain sans gluten" ?
merci
valie57

Bonjour valie57,

J'ai jamais essayé, mais j'espère que quelqu'un saura te répondre.

Bon week-end.

coucou béaviane

l'éxilée m'en avait déjà donné donc celles qui sont concernée peuvent aussi en profiter mais j'en voudrai encore un peu plus siouplait

en tous cas merci
valie57

Merci Josepha, j'ai bien envie d'essayer ce soir mais mes essais de poolish jusqu'à maintenant n'ont pas été terribles. Enfin, ça fait longtemps que j'ai pas essayé.

Pour ce qui est de la cocotte, tu laisses combien de temps lever dedans et est-ce que tu soulèves le couvercle entre deux pour voir où ça en est ? Et si ça touche le couvercle, qu'est-ce que ça fait ? Je n'ai qu'une seule cocotte en fonte et je me demande si elle est assez grande pour une recette avec 500g de farine (elle doit faire 30cm de diamètre à vue de nez).
Merci d'avance !!

oui ta cocotte serait même un peu grande je crois que la mienne fait 25 cm
je soulève un tout petit peu le couvercle mais précaution car toujours peur que la pâte redescende
le temps de lève dans la cocotte 1h30
aujourd'hui, la pâte était pratiquement arrivée en haut

pain délicieux

Merci Josepha, allez je vais me lancer, résultat demain midi...

A bientôt donc

coucou les filles, le week-end a été bon?

josepha a dit : j'ai repris la recette du pain a l'ancienne Mosquito et j'ai cuit en cocotte le résultat est super

alors, je vous l'avais bien dit que c'était super cette cuisson pour les autres pains aussi

Béaviane a dit : est-ce que tu soulèves le couvercle entre deux pour voir où ça en est ?

Pour la cocotte béaviane, quand je veux vérifier, j'ouvre franchement et je referme.

Aujourd'hui j'ai recommencé une brioche de Taous (c'est tellement bon et je n'en suis plus à ma première), mais voilà, pour expérimenter j'en ai fait deux, une dans la map et une dans mon robot. Celle du robot est cuite depuis un moment déjà (dans le four) et celle de la map il reste 5 mn. Je ne sais pas si ça n'a pas plu à ma map d'avoir de la concurrence mais ma brioche a débordé (c'est la première fois que ça m'arrive) et la fumée a commencé à envahir ma cuisine , heureusement que j'étais là. J'ai sorti le bol, j'ai enlevé tout ce qui s'était renversé et qui commençait à brûler et Dieu merci elle a continué à cuire sans problème. Peut-être un peu moins gonflée que d'hab.
A bientôt pour nos nouvelles aventures

pauvre tati, j'ai moi aussi le désagrément d'avoir une brioche qui déborde calvaire

c'est génial, la cuisson cocotte . je vais adapter tous les pains à cette cuisson. LA RECETTE est de mosquito et la cuisson de toi

J'aimerai savoir ce qui donne les grignes car toi elles sont plus importantes que les miennes

josepha a dit : pauvre tati.
C'est génial, la cuisson cocotte . je vais adapter tous les pains à cette cuisson. LA RECETTE est de mosquito et la cuisson de toi

Non josepha, je ne peux accepter cette cuisson, rendons à Cesar ce qui appartient à Cesar, la cuisson n'est pas de moi, mais vient de la recette du pain de campagne en cocotte de Animo. Mais je l'ai adoptée et adaptée à d'autres cuissons d'autres pains tout simplement.
Elle est

josepha a dit : J'aimerai savoir ce qui donne les grignes car toi elles sont plus importantes que les miennes

je ne sais pas, j'utilise une lame de rasoir pour faire mes entailles, juste avant de mettre au four. Je crois bien que je vais essayer de trouver un bistouri, peut-être que ce serait plus pratique et plus efficace.

Où est la photo de ton pain à l'ancienne "cocotte". Parfois on trouve jamais bien ce qu'on a fait alors que les autres trouvent magnifiques.

TatiZaza

tati j'ai des problèmes pour les photos, et quand elles passent le pain est moins beau qu'en réalité

pour les grignes a la place de la lame de rasoir prend un cutter
je pensais que comme animo les grignes se faisaient toutes seules. Donc avec la méthode cocotte je ne me sers pas du cutter; mais le ferai la prochaine fois

pour tes délices du palais je suis étonnée par tes 30 g de levure cela me parait beaucoup

bonsoir à toutes
je vous avez un peu quitté mais entre 2 j'arrivais à vous lire
maintenant que la rentrée approche me voila de retour
Bon ce soir j'ai un cramique au sucre qui tourne dans la MAP pour le petit dej
demain j'aimerai tenter le pain cocotte
s l'une d'entre vous peut me redonner la meilleure technique pour mon premier pain je serai très reconnaissante car j'ai essayé de relire les pages mais le nombre de messages ne facilite pas la tache !!!
les vacances n'ont pas "calmé" la productivité du forum et c'est tant mieux , ca nous donneras plein de recettes à tester pour les longues sirées d'hiver...

Nanie, je pens que c'est pour toi, il me semble que tu as la recette de la tarte au sucre mais je n'ai pas trouvé Peut tu me la remettre
Merci d'avance
bonne soirée

Bonsoir Babeth,

Contente de te retrouver par ici, on continue de penser à toi et souhaiter que ton fils aille mieux.
Pour la recette de nanie, je crois qu'il faudra que tu patientes ; elle doit être en vacances cette semaine.
Et pour le pain cocotte, je pense essayer ce soir avec la recette que Josepha vient de donner aujourd'hui, on verra le résultat demain.
A bientôt.

josepha a dit : pour tes délices du palais je suis étonnée par tes 30 g de levure cela me parait beaucoup

josepha, merci pour ce joli petit nom "délice du palais" dont tu as baptisé les petits pains au gruyère. Je me suis cassé la tête pour réfléchir à la préparation dont tu parlais et je me suis même demandée si tu t'adressais à moi. Et puis ça a fait tilt dans mon petit cerveau et je me suis souvenue que j'avais dit que c'était "un délice du palais", pour dire c'est très bon et j'ai retrouvé de quoi tu parlais. Cette recette me vient d'un livre et il donne 30 g de levure. Je pense que l'on devrait pouvoir passer à la moitié sans inconvénient. Quand tu auras essayé, tu nous feras signe.

josepha a dit : pour les grignes a la place de la lame de rasoir prend un cutter

merci pour le conseil, je n'y avais pas du tout pensé, je m'en achèterai un que je garderai farouchement dans ma cuisine.

babeth1 a dit : demain j'aimerai tenter le pain cocotte
s l'une d'entre vous peut me redonner la meilleure technique pour mon premier pain je serai très reconnaissante car j'ai essayé de relire les pages mais le nombre de messages ne facilite pas la tache !!!

voici babeth le lien où tu pourras trouver la recette du pain cocotte
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

en page 134 il y a une autre recette : 🔗 Compilation de recettes pour kenwood bm300

et là sur notre dernière page josepha nous a donné une autre recette cuite en cocotte : 🔗 Compilation de recettes pour kenwood bm300

j'espère que tu trouveras ton bonheur TatiZaza

merci a vous deux béaviane et tati zaza
j'attends ton resultatt béaviane en ensuite je me lancerai peutetre comme je disais aujourd'hui mais bon il faut quand même être présent et avec le beau temps les enfants veulent aller au lac Alors je verrai
Bonne journée à toutes

Bonjour tout le monde,

Quelques jours sans venir sur le forum et boum, 3 pages à lire...

A y est, j'ai enfin pu tester la recette du pain cocotte C'est super, la mie est comme celle des pains chez le boulanger, et le goût miam, trop bon !!
Par contre, je croyais que les grignes se faisaient toutes seules, et n'en voyant pas j'ai été un peu déçue... Mais quand j'ai lu vos discussions sur quel outil utiliser pour en faire, j'ai compris...
Sinon, je pense que la prochaine fois je laisserai le pain une dizaine de minutes de plus dans le four SANS couvercle, pour que la croûte croustille, car là elle est un peu molle...
Malgré tout, je suis bien contente du résultat et c'est sûr que j'en referai, merci beaucoup Tatizaza !!

Sinon, j'ai fait aussi les petits pains briochés de Béaviane, houuu que c'est bon !!

Ce soir je mettrai quelques photos,
D'ici là bonne journée !!

Bonjour Sucreline,

Combien de temps l'as-tu laissé au four ton pain ? Le mien est en train de lever dans la cocotte, ça se présente bien.

Bonjour Béaviane,
J'ai mis la cocotte dans le four froid pendant 40 mn à 240 °C... mais en fait ce n'est pas une cocotte en fonte que j'ai utilisée , mais une "sorte" de cocotte Tupperware : ça a la forme d'une petite cocotte ovale, avec un couvercle, mais c'est une matière très spéciale qui résiste au four et au congélateur... Tout ce qu'on met dedans dore sans sécher (style un poulet). Et effectivement mon pain a doré sans être sec, mais justement j'aurais du enlever le couvercle à la fin pour que la croûte croustille...
Je mettrai des photos de tout ça ce soir !!!

Sinon j'ai fait gonfler la pâte dedans pendant 1h30 comme l'avait indiqué Tatitzaza, mais je pense que j'augmenterai cette dernière levée jusqu'à 2h00...

Voilà voilà !! Bon courage en tout cas et tiens-nous au courant !!
Bye...

coucou, j'ai voulu faire une brioche cocotte et pour l'instant c'est le plus beau fiasco; pâte impossible a travailler même après passage au frigo
j'ai du rajouter une tonne de farine

Tu l'as faite avec tes nouvelles farines ???

Tu l'as faite avec tes nouvelles farines ???
a écrit sucreline
moitié moitié nouvelles et anciennes

Des nouvelles de mon pain cocotte...

J'ai suivi les instructions de Josepha, mais je ne l'ai laissé lever que 1h15 dans la cocotte avant cuisson et apparemment ce n'est pas assez. Je pensais qu'il allait continuer à lever un peu pendant la cuisson, mais ça ne s'est pas produit et les grignes sont inexistantes

Par contre, le goût est très bon et la croûte à la fois croustillante et fine. Donc à refaire sans tarder !

je suis tes experoiences avec intérêt Béaviane Non non je ne suis pas profiteuse mais j'ai un ado de plus a la maison alors on sort beaucoup tant qu'il fait beau et du coup difficile de programmer ce type de pain
Par contre le petit nouveau s'est régalé avec le cramique au petit dej (nous aussi)
ce soir pain classique avec peut être cuisson au four
demain pâte brisée pour des quiches puis on verra

Avais-tu taillé le pain pour faire des grignes ?? je ne l'avais pas fait et ça ne s'est pas réalisé tout seul, malheureusement...



Effectivement la croûte est fine, mais la mienne n'était pas croustillante, dommage...!

Pour la photo, c'est bizarre, j'ai fait "citer" pour reprendre ton message, et j'ai bien vu la ligne de code "...img..."
Donc j'attends avec impatience de la voir arriver, je suis sûre que ton pain doit être beau !!



C'est peut-être pour ça Josépha que ta pâte n'est pas montée, il est peut-être nécessaire d'adapter les proportions...Qu'en dis-tu Béaviane, toi qui es devenue la reine des farines "spéciales" ?!

Oui, j'avais fait des grignes au cutter, mais comme la pâte n'a pas gonflé d'un millimètre à la cuisson, elles ne se sont pas ouvertes.



J'ai laissé cuire 45 min en tout, avec les 5 dernières minutes le couvercle enlevé.



Ca doit être à cause des vacances



Oui, sûrement, le problème, c'est que ça dépend des diverses proportions de farine. Pour moi, le seul moyen de s'en sortir, c'est de mettre moins de liquide au départ et de surveiller le pâton, c'est ce que je fais systématiquement car je ne mets jamais les mêmes quantités des diverses farines.